Версия для печати
  • 19 октября 2011, 20:00
  • 741570

Слоeное творожное тесто

Рецепт: Слоeное творожное тесто

А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Ингредиенты для «Слоeное творожное тесто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2231 ккал
белки
68.9 г
жиры
131.3 г
углеводы
197 г
100 г блюда
ккал
338 ккал
белки
10.4 г
жиры
19.9 г
углеводы
29.8 г

Рецепт «Слоeное творожное тесто»:

Масло смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку.

Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа.

Далее самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности.

Или раскатали, вырезали кружки,

Помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром,

Накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем.

Вариант второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет, отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём.

Если хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую, тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3 раза.
А дальше полёт фантазии.

Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром.

Можно коричные (имбирные) рулеты.

Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки.

Можно сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку.

Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска.

Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки.

Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово.
Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте.

Есть у меня два уточнения.
1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки!
2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше.










И напоследок. Тесто можно хранить в холодильнике 6-9 дней. Мне нравится его использовать на день 5, творог начинает, наверное, бродить и выпечка получается более воздушная. А ещe смело можете тесто держать в морозилке, перед использованием отогреть в холодильнике.

Кажется ВСЕ! Удачных экспериментов.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Слоeное творожное тесто
Описание: А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Замечательное тесто!!! Подходят абсолютно любые начинки!!! Спасибо!!!!
Рецепт из раздела "палочка-выручалочка". Остался творог, замесила тесто, положила в морозилку, когда нужно разморозила и в мгновение ока у тебя печенюшки какие только фантазия способна придумать.
Скажите пожалуйста, а вместо масла маргарин или спред класть можно? Получится тесто-то?
Думаю, что да. Часто в пост заменяю в рецептах масло на маргарин. Попробуйте, скажете, что получилось.
Один из самых крутых рецептов на поваренке! Завтра же пойду за творогом и наделаю этого замечательного теста Спасибо
Большое спасибо!Сделала рогалики, очень вкусно!
Быстро, вкусно, без хлопот! Для меня - еще и ново.
приготовила вчера, необыкновенно вкусно. Спасибо огромное за такой рецепт
Спасибо! Про морозилку поняла, а про три раза ("Достали, раскатали и того 3 раза")?
Это достали, раскатали, сложили и в морозилку, потом достали, раскатали и в морозилку, потом третий раз- достали, раскатали и в морозилку. Потом раскатали, если надо и печём.
Спасибо, я так и подумала
Катюша, спасибо Вам огромное за рецепт! Раньше о таком даже и не знала. Делала уже дважды из одной заготовки, пока самым простым способом: очень быстро, удобно, и очень вкусно!!! (правда пока еще не фотогенично: надо приспособить под мою духовку ). Хочу теперь попробовать варианты, но вот не очень поняла: "Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3 раза". В холодильник или в морозилку - это альтернативные варианты или это надо сделать последовательно? Эту процедуру надо повторить три раза? Еще раз огромное СПАСИБО!!!
Света,огромное спасибо за добрые слова! А х и м это варианты. Просто в морозилке быстрее остывает, если торопишься. Удачных эксперементов.
Это потрясающее тесто!!! Слоечки так поднялись, что почти круглые. И работать с ним одно удовольствие, и есть - ну невесомые просто!
Сделала сразу 3 вида слоек: с сахаром, с зеленью-паприкой-чесноком, с солью и зеленью. Съели мгновенно! Надо теста ставить в три раза больше.
Спасибо огромное-преогромное за рецепт! Всем рекомендую!
А я, то ка рада , что у вас все получается
Это нечто, а не тесто! Я просто в восторге!
Очень понравилось тесто. Готовила с ним сытный пирог с печенью и грибами, прелесть
Так рада, что всё получилось и главное понравилось!!!! Надеюсь тесто приготдиться ещё не один раз.
Очень нравится это тесто. Оно абсолютно универсальное! На фуршет из него волованы делала, дома - слойки и круасаны. Вообще вариантов - море! За основу беру творог по рецепту поварят из замороженного кефира (к сожалению, не могу найти автора, но ему низко кланяюсь в ноги!)
Спасибо ВАМ, что приготовили и написали отчёт! Мне тем более приятно, что всё получилось.
Ответ для solnyshonochka
киньте пожалуйста ссылочку на этот рецептик, я тоже хочу такой творог
Первоначальный вариант почему-то не нашла , но посмотрите вот эту ссылочку, https://www.povarenok.ru/recipes/show/85235/ там есть мой комментарий. Хотя на смом деле всё просто: на приемлемую для меня порцию (примерно 600 г) я беру две литровые полиэтиленовые пачки кефира, кладу их в морозильник и забываю на некоторое время (кефир должен замёрзнуть полностью). Где-то за 12 часов до нужного времени достаю пакеты. Далее возможны варианты: дать разморозиться в пакетах, а потом процеживать, либо попытаться полуобмороженными руками извлечь замерзший кефир из пачек и всю эту красоту поместить в полотняный мешочек или несколько слоёв марли. Второй вариант быстрее, т.к. кефир размораживается и сразу лишняя сыворотка стекает. Мешочек с замерзшей или уже размороженной кефирной массой (она такая неоднородная - хлопьями) я кладу в дуршлаг , который в свою очередь водружаю на глубокую миску или кастрюлю. Эту конструкцию можно поместить на ночь в холодильник (особенно летом), либо наблюдать за процессом. Как перестала стекать жидкость - готово.
Вроде всё. Умаялась описывать . На самом деле приготовление тророжочка гороаздо проще, чем может показаться из моего описания. Результат того стоит: нежная творожная масса, которая подходит для кремов, чизкейков (в том числе без выпечки) да и просто с сахаром и ванилькой или фруктами очень вкусно. Также использую для приготовления диетического тирамису вместо ооочень жирного маскарпоне. А ещё можно регулировать жирность (я обычно беру обезжиренный кефир)...
Спасибо, будем пробовать)
Ответ для solnyshonochka
Даже и не знаю,как Вас благодарить за этот рецепт творога-наткнулась на него случайно и от обиды,что на готовом покупном выпечка получилась невыносимо кислющая,сразу и сделала-кефир в тот момент был. Если честно- изначально не верила в результат-но когда кефир стал оттаивать и я поскребла сверху ложкой и попробовала-я пропала! Полуобмороженным был мой язык в итоге-почти все так и съела потихоньку! Делаю уже четвертый раз- до теста он так и не доживает пока! Спасибо огроменное!
Рада, что помогла! Вот так мы все живём и приобретаем знания, как говорится, с миру по нитке....
Ответ для solnyshonochka
А если еще и рецептом диетического тирамису поделитесь-будет совсем замечательно!
еще не готовила, но взяла на заметку. кажется что получится чудненько. обычно я готовлю впрок дрожжевое тесто, пирожки получаются даже лучше, чем из свежего дрожжевого теста.
Катя, большое СПАСИБО за рецепт!
Я ОЧЕНЬ рада, что он нашёл места в вашей КК.
Готовила по Вашему рецепту. Часть теста использовала для пирога с печенью. В нем тесто не очень слоилось. А часть просто раскатала и сделала несладкое печенье. Вот тут было замечательно! Спасибо за рецепт! Записала его в свою КК.
Вот и у меня так бывает, если начинка чуть влажнее чем нужно . Спасибо, что приготовили и за фото
вкусно вкусно вкусно!
Спасибо за рецепт!! Очень вкусно, всей семье понравилось! Приготовила с яблоками.
Большое спасибо, что приготовили и поделились отзывом от близких! Я очень рада, что все остались довольны!!!
приготовила..тесто вкусное...но не слоеное у меня совсем.....
А вы ночь выдерживали? Может очень тонко раскатали? А творог натуральный? Очень жаль что нет слойки . Может в другой раз получиться .
да..в 6 - 7 часов вечера делала, в 11 утра пекла..я от колобка отщипывала и катала шарики размером с грецкий орех..но я уже думаю может это из-за того что творог 2х недельной давности , вроде покупали в месте с претензией на домашний..сейчас по последнему рецептику катаю)) мож получится..еще отмечу, что оч удобно..тесто валяется в холодильнике, нищипала-через 30 минут готовы свежие булочки))
Никогда такое не готовила!! Спасибго за рецеп!! Вам плюсик!! Будем пробовать!!
Это вам спасибо, что приготовили!!! И если получилось мне ещё больше приятно! Спасибо за фото
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook