Версия для печати
  • 19 октября 2011, 20:00
  • 739514

Слоeное творожное тесто

Рецепт: Слоeное творожное тесто

А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».

Категория: Выпечка Тесто Слоеное тесто

Ингредиенты для «Слоeное творожное тесто»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2231 ккал
белки
68.9 г
жиры
131.25 г
углеводы
196.85 г
100 г блюда
ккал
337.52 ккал
белки
10.42 г
жиры
19.86 г
углеводы
29.78 г

Рецепт «Слоeное творожное тесто»:

Масло смешать с творогом в однородную массу. Творог нужен без комков, очень нежный, лучше домашний. Добавить соль и просеянную муку.

Перемешать, собрать в колобок, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 10-24 часа.

Далее самое интересное. Начнём с простого. Например, вы сделали тесто с вечера. Утром достали, отщипнули кусочки (раскатали и нарезали на полоски) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в духовку на 10-15 минут при 200 гр. и у вас готовы нежнейшие, хрустящие слойки на завтрак. Во время выпечки тесто подсядет и будет эдакая плюшка. Мажьте вареньем, ореховой или шоколадной пастой или сыром, икрой, песто…. На ваш вкус. Такое тесто смело можно хранить в холодильнике неделю и пользоваться по мере надобности.

Или раскатали, вырезали кружки,

Помазали нижний яичным желтком и посыпали сахаром,

Накрыли вторым кружном, по центру примяли пальцем, нарезали на лепестки. В углубление насыпали сахар или положили джем.

Вариант второй, усложнённый. Тесто достать их холодильника. Раскатать тонко на сильно посыпанном мукой столе, посыпать мукой сверху, свернуть в рулет, отправить в холодильник на 1 час. Далее раскатываем, формуем и печём.

Если хотите более элегантную выпечку, более профессиональную и слоистую, тогда тесто будем катать как классическое слоёное, только вместо масла в прослойках, будем использовать большое количество муки. Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку на 5-10 минут, в холодильник на 20-30 минут. Достали, раскатали и того 3 раза.
А дальше полёт фантазии.

Можно сделать просто слойки, посыпанные сахаром.

Можно коричные (имбирные) рулеты.

Тесто раскатать, посыпать сахаром с корицей, свернуть в рулет, нарезать на кусочки.

Можно сделать несладкую выпечку. Полоски теста посыпать крупной солью и любимыми травами - базилик, тимьян, майоран….., прижать скалкой посыпку.

Свернуть в спираль, соединить в кольцо. Испечь, вот и отличная закуска.

Можно нарезать тесто на квадраты. В центр положить не жидкую начинку, защепить с 4-х сторон. Готовы булочки-пирожки.

Можно приготовить торт «Наполеон». Испечь один большой пласт, нарезать, промазать кремом и готово.
Да, что я вас учу? Вы и сами всё лучше меня знаете. Пробуйте, экспериментируйте.

Есть у меня два уточнения.
1. Тесто, как и любое слоeное, не любит сырой начинки!
2. Нужно работать с ним быстро. Чем холоднее в помещение, тем лучше.










И напоследок. Тесто можно хранить в холодильнике 6-9 дней. Мне нравится его использовать на день 5, творог начинает, наверное, бродить и выпечка получается более воздушная. А ещe смело можете тесто держать в морозилке, перед использованием отогреть в холодильнике.

Кажется ВСЕ! Удачных экспериментов.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Слоeное творожное тесто
Описание: А также варианты выпечки из этого теста. Хочу предложить рецепт моего любимого теста. Не побоюсь громких слов, но этот рецепт должен быть в каждой кулинарной книге! Во- первых, очень простое в изготовление и работе. Подходит для сладкой и солeной выпечки. Потрясающее на вкус и по консистенции. Позволяет фантазировать и т. д. и т. п. Хвалить могу его долго, но лучше проверить на опыте. Надеюсь, вы его полюбите. П. С. : Этот рецепт моя благодарность, извините, что запоздалая, всем победителям и участникам конкурса «Сладкая осень».


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Очень интересный рецепт.У меня возник вопрос- масло должно быть холодное? Вы пишете смешать масло с творогом, но всё слоёное тесто готовять с очень холодным маслом и его трут на терке или секут рожом.
Нет масло не должно быть холодным. Тут другой принцип. Творог выделяет газ и благодаря этому тесто начинает слоиться.
Спасибо за быстрый ответ, чесно говоря не ожидала, поэтому вчера замесила тесто с холодным маслом (тёрла его на тёрке). Теперь вот переживаю что из этого получится. Печь буду в субботу, напишу о результате.
а я что то не очень довольна вкусом этих всех печенюшек, горчинка какая то была, то ли оттого, что творог уже кислить начинает. и слоеного теста у меня так и не получилось(( Но все равно спасибо!
Дело в твороге!!! Он у вас постоял и ещё больше прокис. У меня даже написано домашний, что подразумивает свежий.
я тоже с домашнего делала, только не в первый день покупки, а уже несколько дней лежал в холодильнике
Очередной раз просматриваю рецепты слоеного теста и уже который раз останавливаюсь именно на вашем! Я действительно доверяю этому рецепту! Он уже неоднократно проверен мной в самых различных вариациях выпечки: и слойки, и пирожки со сладкой и несладкой начинкой, и ушки - все из него выходит ну просто восхитительно! Думаю, присутствие творога в этом рецепте и есть та самая изюминка, что отличает его от всех других видов теста. Благодаря вашему рецепту я уже больше года не покупаю слоеное тесто, а делаю его сама, причем сразу большими порциями(иногда в 2 или 3 раза больше). Искренне вам благодарна!
Спасибо за ваш рецепт и вдохновляющее количество способов его применения!
Мы неделю кушали всевозможные лакомства из этого количества теста, получившегося в соответствии указанным ингредиентам, пока муж не запретил мне подходить к духовке, т. К брюки на нем уже перестали застегиваться)))
Выражаю благодарность за рецепт "палочки-выручалочки"
ОГо - целую неделю! Рада что муж поправился
ух сколько идей суперских. Спасибо ОГРОМЕННОЕ за рецепт и идеи.
Сколько вариантов!!!! Спасибо!!!
Спасибо большое от несильного поварёнка))) Никогда не делала слоёное тесто, а теперь сделаю обязательно! Уж с такими ингредиентами и с таким подробным описанием поди справлюсь)))) Пребольшое спасибо за отличные аппетитные фотографии!
Конечно получится!!! Удачи
Все получилось супер!!! Сладенькие делала с вареной сгущенкой, шоколадом, ириской и джемом!!! Спасибо!
Я так рада!!!!
Здравствуйте! Только, что изготовила тестичко по вашему рецепту, через пару дней отпишусь как получилось! Думаю, будет очень вкусно! Мужу запланировала с охотничьими колбасками и сыром, а детворе сладенькие.... ммм!!!
Спасибо Вам за рецепт! Тесто очень удачное, и в варианте "про запас" тоже. Я приготовила первую порцию, ну неплохо получилось, задвинула остальное подальше в холодильник и забыла. Где-то через 5 дней нашла тесто и эта вторая партия очень порадовала - часть я готовила с мягким солоноватым сыром, часть - с вареньем.
И у меня это любимое тесто, только пропорции немного другие )
Спасибо огромное за рецепт!!! Тесто сделала во вторник и положила в пленке в холодильник, а в субботу и воскресенье пекла из него все предложенные Вами варианты выпечки понемногу. Я и моя семья в восторге!!!! Все безумно вкусно и очень по-разному.
Благодарна и я вам, что решили попробовать! рада что всё удалось.
Думаю, что от обилия благодарностей люди тоже устают, НО! Как можно удержаться и не поблагодарить за такой шедевр?!! Спасибо!! Сквозь годы после опубликования Вашего рецепта я хочу сказать Вам, что моей благодарности нет границ.
Спасибо, что нашли время для благодарности Всегда приятно слышать, что рецепт живёт и радует своих обладателе! СПАСИБО!!!!!
Спасибо! все получилось! делали разные варианты начинок и вкуснее всего нам показалось с фетаки слойки делать.
Ура! Всё получилось и понравилось! Спасибо за отзыв
Извините за въедливость, но появился еще один вопрос по Вашему выражению: «…Утром достали, отщипнули кусочки (…) величиною с грецкий орех скатали, положили на противень и в духовку…». Я это понимаю так, что «…кусочки (…) величиною с грецкий орех…», после того, как их отщипнули, надо сперва все вместе скатать и потом – в духовку. Исправьте, если я Вас понял неправильно.
Если вы хотите простые, а-ля булочки, то 1 просто отщипывете катаете шарик и на противень. 2 модно просто раскатать тесто, порезать полосками или формочкой как печенье и в духовку. В этих способах ничего раскатывать и складывать не надо, как результат структура будет проще и меньше слоистее чем в варианте с раскаткой, посыпкой мукой и остужанием.
По описанию и комментариям Ваш рецепт мне понравился. Хочу опробовать, но, после его прочтения, появились вопросы. На часть из них ответы нашел в комментариях, но один вопрос все-таки придется задать Вам.
Я не понял Ваше выражение «…Раскатали тонким слоем, посыпали мукой, свернули в 3 раза, отправили в морозилку…». По смыслу сказанного получается, что мукой посыпаем только 1 раз (и 1 слой), а сворачиваем 3 раза. Т.е, в 1-й раз сворачиваем слой, посыпанный мукой, а последующие 2 раза сворачиваем слои, НЕ ПОСЫПАННЫЕ мукой??.
Я засомневался, правильно ли Вас понял и решил уточнить.
Еще прошу уточнить: выражение «…свернули в 3 раза…» означает, что каждый раз слой теста складывается ВДВОЕ, или это выражение следует понимать как-то по-другому?
Заранее благодарен за ответ
Раскатывать и посыпать мукой будем все 3 раза. Каждый раз, как вы правельно поняли, посыпаем только один слой, раскатываем, свернём, остудим и так 3 раза.
тесто очень понравилось, особенно тем,что можно сделать впрок,очень удобно
Восхищена такими простыми способами скажите пожалуйста в микроволновой печи получится ли ? духовочка испортилась, а так хочется вкусненького!
Я не знаю...... Попробуйте.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook