Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Арина АПоваренок 5 уровня

28 мая 2013, 17:31
6494

Айнтопф из капусты по-швабски

Недавно по случаю приобрела книгу, посвященную немецкой кулинарии. Обожаю кулинарные путешествия. Так вот в этой книге я узнала, что у немцев есть интересные супы айнтопф - что в переводе означает - один горшок, суп этот варился в горшках в печи и считался уделом простых крестьян. Он подменял собой и первое и второе, должен был быть наваристым и сытным. Чего только не клали в него - и свинину, и сардельки или сосиски, субпродукты и даже рыбу! Есть так же свои варианты айнтопфа во Франции, Бельгии и Испании. А если хотите узнать больше об этом супе, поищите - в интернете много статей про него. Я приготовила айнтопф по рецепту из книги - он адаптирован и не предполагает духовки и горшочка. Но суп получился вкусным и наваристым, очень простой в приготовлении с незамысловатыми ингредиентами, такой домашний, густой и сытный. Попробуйте обязательно!

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Айнтопф из капусты по-швабски»:

Капуста белокочанная / Капустa — 600 г
Картофель — 600 г
Грибы (свежие) — 300 г
Шпик — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Бульон (лучше мясной) — 3 стак.
Сарделька (говяжья) — 4 шт
Специи (молотый острый перчик, тмин, черный перец)
Соль

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2585.1 ккал	белки 134.3 г	жиры 135.7 г	углеводы 208.6 г
Порции
ккал 323.1 ккал	белки 16.8 г	жиры 17 г	углеводы 26.1 г
100 г блюда
ккал 95.4 ккал	белки 5 г	жиры 5 г	углеводы 7.7 г

Рецепт «Айнтопф из капусты по-швабски»:

Капусту порезать крупными кусочками.
Выложить ее в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Варить на слабом огне минут 10-15. Если капустка молодая, то не надо варить ее так долго - можно сразу же положить к ней остальные овощи.
Картофель порезать кубиками.
Грибочки промыть и дать стечь влаге. Нарезать их небольшими ломтиками.
Грибы и картофель переложить в кастрюлю к капусте. Продолжать варить на слабом огне еще 10-15 минут.
Тем временем мелко нарезать шпик. Я не удержалась и к шпику добавила копченого сала (буквально пару ломтиков), чтобы придать вкус копчености. Выложить шпик на сковороду и вытопить его.
Убрать шкварки и в образовавшемся жире обжарить муку до светло-коричневого цвета.
Влить в сковороду часть бульона и тщательно размешать до состояния однородного соуса. Консистенция у соуса должна быть как у жидкой сметанки. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый соус добавить к овощам, влить оставшийся бульон перемешать, варить еще 5-7 минут.
Пока суп томиться - очистим от кожицы сардельки и обжарим их в масле. У меня еще была копченая свиная шейка (где-то 100 грамм). При жарке я добавила слегка растолченные семяна тмина (1 ч. л.) и черный перец прямо горошинами (штук 7-10), чтобы лучше проявился их аромат.
Жареные сардельки переложить в суп. Обязательно попробуйте и заправьте если нужно еще перцем, посолите.
Готовый айнтопф подавать горячим.
К нему так же отдельно можно подать острый перец (если кому-то будет мало), ржаной хлеб и зелень - она даст блюду свежесть.
.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое На ужин : На горячее

Теги: ужин обед первое

Вкусы: острый грибной нежный капустный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75393/]Айнтопф из капусты по-швабски[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/75393/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/28/14/164319_40556-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Бульоны и супы -> Горячие супы -> Другие супы
Недавно по случаю приобрела книгу, посвященную немецкой кулинарии. Обожаю кулинарные путешествия. Так вот в этой книге я узнала, что у немцев есть интересные супы айнтопф - что в переводе означает - один горшок, суп этот варился в горшках в печи и считался уделом простых крестьян. Он подменял собой и первое и второе, должен был быть наваристым и сытным. Чего только не клали в него - и свинину, и сардельки или сосиски, субпродукты и даже рыбу! 
Есть так же свои варианты айнтопфа во Франции, Бельгии и Испании. А если хотите узнать больше об этом супе, поищите - в интернете много статей про него.
Я приготовила айнтопф по рецепту из книги - он адаптирован и не предполагает духовки и горшочка. Но суп получился вкусным и 
наваристым, очень простой в приготовлении с незамысловатыми ингредиентами, такой домашний, густой и сытный. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты: Капуста белокочанная, Картофель, Грибы, Шпик, Мука пшеничная, Бульон, Сарделька, Специи, Соль.
Тэги: ужин, обед, первое.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Айнтопф из капусты по-швабски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013may/28/14/164319_40556-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Айнтопф из капусты по-швабски" title="Рецепт: Айнтопф из капусты по-швабски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Недавно по случаю приобрела книгу, посвященную немецкой кулинарии. Обожаю кулинарные путешествия. Так вот в этой книге я узнала, что у немцев есть интересные супы айнтопф - что в переводе означает - один горшок, суп этот варился в горшках в печи и считался уделом простых крестьян. Он подменял собой и первое и второе, должен был быть наваристым и сытным. Чего только не клали в него - и свинину, и сардельки или сосиски, субпродукты и даже рыбу! 
Есть так же свои варианты айнтопфа во Франции, Бельгии и Испании. А если хотите узнать больше об этом супе, поищите - в интернете много статей про него.
Я приготовила айнтопф по рецепту из книги - он адаптирован и не предполагает духовки и горшочка. Но суп получился вкусным и 
наваристым, очень простой в приготовлении с незамысловатыми ингредиентами, такой домашний, густой и сытный. Попробуйте обязательно!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/2/">
          Бульоны и супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/3/">
          Горячие супы
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/220/">
          Другие супы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Айнтопф из капусты по-швабски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/743">Капуста белокочанная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/763">Картофель</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3076">Грибы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22717">Шпик</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/289">Бульон</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2255">Сарделька</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1/">первое</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/75393/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Айнтопф из капусты по-швабски

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Другие супы

Ингредиенты для «Айнтопф из капусты по-швабски»:

Капуста белокочанная Картофель Грибы Шпик Мука пшеничная Бульон Сарделька Специи Соль

Тэги: ужин, обед, первое

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

722

Айнтопф "Оранжевое небо"

129
722
35857

644

Айнтопф с чечевицей "Воспоминания о Германии"

109
644
36485

200

Айнтопф со свининой

20
200
8928

197

Куриный айнтопф с кукурузой

73
197
12288

111

Айнтопф из капусты по-швабски

30
111
5569

101

Фасолевый айнтопф

12
101
5469

Айнтопф "Профанс"

22
84
7756

Густой суп "Айнтопф"

20
67
15189

Гамбургский айнтопф

21
67
7912

Фасолевый айнтопф из говядины

33
58
8591

Айнтопф "Одинокий ковбой"

44
31
13675

Показать все варианты рецепта (11)

Попробуйте приготовить вместе

369

Картофельные дольки, запеченные с луком

240
369
7540

4118

Свекла с чесноком "Однажды по-другому"

333
4118
131932

214

Закуска в сетке из сыра

108
214
16667

Фотографии «Айнтопф из капусты по-швабски» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

4 декабря 2016 года Svetik-FrekenSnork #

[+5]

Здравствуйте!
В первый раз в жизни готовила айнтопф - понравилось очень - вкусно, сытно, согревающе и насыщающе! То, что нужно в холодную зимнюю пору!
Дела все строго по рецепту, и только в одном месте у меня возникла загвоздка: я растопила сало, жира получилось довольно много. Положила две большие столовые ложки муки, и она начала очень сильно пенится! А густеть не собиралась. Затем она резко стала коричневой, но жидкой. Я рискнула добавить так, как есть. Но вышло вкусно всё-равно! Почему так получилось, что пошло не так?
Также к сарделькам (у меня свиные, 86% мяса) добавила немного копченой свинины (такую, что на бутерброд кладут), для массовости.
Варила на воде, так как на мой взгляд растопленного сала и сарделек вполне достаточно.
Думала, что будет мало воды, но трех стаканов+жир+вода для овощей более чем достаточно. Получилась 4-х литровая кастрюля.
С зеленью и хлебом ну очень вкусно!
Большое спасибо за рецепт и всего Вам самого доброго!

4 декабря 2016 года Арина А # (автор рецепта)

Чертовски приятно, что понравился рецепт!

Айнтопф, насколько мне удалось уловить его сущность - это густой, наваристый суп-гуляш! Поэтому и жидкости вливается немного. А про обжаренную муку - здесь я не совсем поняла.... вы обжарили муку и заварили ее бульоном или нет - просто обжарили и добавили в суп??

4 декабря 2016 года Svetik-FrekenSnork #

Дело было так: сало растопила, в него насыпала муки, она стала пениться, но не коричневеть. Тогда я прибавила газу и мука покоричневела и очень сильно, но осталась жидкой. Тогда я подумала, что наверное, если я сейчас еще и воды налью, то ничего хорошего не получится, и навряд ли получится жидкая сметана. Поэтому я все просто влила в суп.
Надо было все-таки влить воду? Первый раз такое делаю, поэтому и напортачила...

8 декабря 2016 года Арина А # (автор рецепта)

Прошу прощения за столь поздний ответ - жидкость была нужна, чтобы "заварить" муку и сделать как раз кремообразной. Это нужно, чтобы заправка по супу разошлась равномерно и не было комочков. Но если у вас и так все прошло хорошо и не свернулось в супе, то это не принципиально. Просто когда жира меньше и при добавлении муки получается что-то вроде мучной пасты, то есть вероятность, что в супе будут мучные комочки, если зараннее не заварить бульоном.

8 декабря 2016 года Svetik-FrekenSnork #

Спасибо большое! Буду знать! Наверное у меня просто много жира получилось!
Но суп очень вкусный, мы в восторге! Планирую повторять не раз!

8 декабря 2016 года Арина А # (автор рецепта)

ОООчень рада! А на будущее обязательно пригодится - очень много соусов по этому принципу готовится!

21 июля 2016 года korztat #

Я готовлю похоже на Ваш рецепт,но вместо шампиньонов бросаю немного замороженных белых грибов-аромат идет-потрясающий! Конечно,в сезон и свежие подойдут-только сезон у них-короткий,а вкус они придают-необыкновенный!

21 июля 2016 года Арина А # (автор рецепта)

Ооо, белые грибочки - это что-то - согласна на все 100!!!!! Думаю, что зимой можно попробовать и с сушеными!

14 сентября 2013 года Ziraffa #

Всегда меня интриговало это название - айнтопф. Всегда варю свои супы насыщенными и густыми. Скажите, во всех айнтопфах используется загущение мукой? Я не люблю это делать.

15 сентября 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Не во всех айнтопфах необходимо использование муки, в некоторых изначально берут либо крахмалистые ингредиенты (например картофель), либо рис или лапша, они тоже при обработке дают густоту.

9 июня 2013 года Тома Медова #

[+5]

Результат полностью оправдал ожидания, хотя я так торопилась, что забыла про бульон и сварила на воде! А как представлю, что на бульоне из мозговой кости да с немецкими сардельками...

ммм... А у меня, к сожалению, шведские колбаски, в которых 50-60% мяса.

12 июня 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Красота получилась!

Рада, что понравился супчик!

3 июня 2013 года лялич #

Спасибо ,утащила в КК .

4 июня 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Готовьте на здоровье!

29 мая 2013 года Гусеница Тютюша #

Вкусный супчик

29 мая 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо!

29 мая 2013 года Silverina1 #

Айнтопф - это всегда вкусно! ))

29 мая 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Это точно!

29 мая 2013 года TatyankaC #

Такой красивый суп у Вас получился!+++

29 мая 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Вот как же приятно читать такие отзывы! Спасибо большое!

29 мая 2013 года TatyankaC #

29 мая 2013 года AnnaSi #

Очень аппетитный и вкусный суп!

29 мая 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо!

29 мая 2013 года белошвейка #

Я бы с удовольствием отведала этот супчик.

29 мая 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Ну так за чем же дело встало! Вперед!

28 мая 2013 года Изобелла #

Я готовила айнтопф по другому рецепту-было вкусно.Ваш вариант тоже попробую.

29 мая 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Обязательно попробуйте!

28 мая 2013 года Тома Медова #

Ой, мой муж любитель обжаривать сардельки к макаронам, а на следующий день никогда их не ест. Вот, буду суп ими теперь заправлять.

28 мая 2013 года Светусенька #

Очень интересный супчик!

28 мая 2013 года Арина А # (автор рецепта)

Спасибо! Обязательно попробуйте!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Ещё 578 проектов

Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Айнтопф из капусты по-швабски

Ингредиенты для «Айнтопф из капусты по-швабски»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Айнтопф из капусты по-швабски»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Айнтопф из капусты по-швабски» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V467 "Гринборо"

Каркасный дом одноэтажный V216 "Орегон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Рубрикатор рецептов