Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1613259

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Хочу попробовать испечь осетинский пирог. Но у меня такие вопросики у меня нет такой сковороды без ручки можно ли печь их на круглом протвине и и духовку включать верхний подогрев или нижний. Зарание спасибо
можете печь даже на прямоуголном противне( в ресторанах так и пекут там) ну а подогрев у меня нижний, я наиисала об этом, не помню в этом или том рецепте , у меня их 2 тут. Не бойтесь, все получится у вас! Удачи желаю!
несколько дней перебирала рецепты в поисках лучшего... И я его нашла!!!!!!!!!!!!!!! Все получилось просто СУПЕР!!!!! Очень - очень вкусно! Сочно!!! Огромное Вам спасибо!!!!!!!!!!
И вам огромное спасибо! Мне очень приятно что вам понравился рецепт и все у вас получилось!!
Очень вкусно получилось. Теперь делаю часто осетинские пироги. Мне больше нравиться начинка: картошка с грибами.
Спасибо.
Очень рада, что рецепт вам понравился и прижился.
Спасибо за рецепт.Делала с сулугуни.Получилось вкусно
Очень рада, что вам понравилось!
Немного добавлю; для нас, выросших на русских пирогах это тесто немного непривычно, потому как привыкли к более крутому замесу. С непривычки можно переборщить с мукой и тесто получается резиновым. Поэтому муку добавлять очень аккуратно, тесто не должно быть тугим, не должно целиком отставать от рук. Как только уаидели, что сформировалась однородная структура, все, муку больше не добавлять. Оно будет жидковатым, липнуть к рукам, но тем воздушнее оно получится. Секрет не только в том, чтобы тесто при выпечке получилось как можно тоньше, но и чтобы оно было мягким и пушистым. У меня муж - осетин, но учить настоящим пирогам меня было ннкому, ко всему пришла методом проб и ошибок, так что теперь пеку как его бабушка )). И еще, пироги лучше всего ложить на горячую сковороду, слегка посыпанную мукой, без жира и выпекать на температуре от 230, они должны печься, а не сушиться. Минут 5-7 на самом нижнем уровне, а затем еще минут 15 на верхнем. Если тесто получилось таким, как надо, начинку не нужно распределять по тесту, достаточно выложить его в середину большим шаром, собрать вокруг него тесто ( как на хинкали ), оторвать излишек теста, слегка прижать, перевернуть и оставить минут на 5. А далее уже разминать его в круг по горячей сковороде. Подсолнечным маслом я руки и тесто и руки не смазываю, работаю только с мукой. Для экономии времени выпекаю сразу по два пирога, один внизу, 5-7 минут прошло, его на верхний уровень, а новый пирог на нижний. Готовые пироги не стоит есть сразу, им нужно постоять минут 10, пропитаться маслом, чтобы пропала хрустящая корочка. Можно накрыть их полотенчиком. Всем удачи и приятного аппетита! ))
Спасибо за ценные советы.Ваш опыт нам пригодится.
↑Ответ для konmir
Спасибо
↑Ответ для konmir
Horoshie soveti )
Сделала сегодня один пирог с мясом другие два с картошкой и сыром.. Как и писали начинка не распредилилась так же ровненько посередине как у вас домашним все равно понравилось...спасибо за рецепт я думаю чтобы сделать как вы ровненько то нужен многолетний опыт...будем учиться
Все получится! Рада что понравились!
Пробовала в Пятигорске эти пироги, объедение, но сама никак не могу решиться . А с адыгейским сыром можно печь? И что еще добавить?
можно. можно и сулугуцни добавить и твердый
Очень аппетитно!
Рада, что понравились
Всё получилось, но для неопытной хозяйки это будет определенный подвиг, сбалансировать количество теста и начинки, раскатать так, чтобы тесто не порвалось...
Тем не менее, результат стоит усилий! Вкуснотищщщщща.
Спасибо ! Очень рада что вам понравилось и что все получилось, а по поводу баланса вы правы, я и писала здесь в коментах, чтобы тесто делали поменьше
Всегда хотела попробовать такой пирог!
Вкусные они
В начинку сырой фарш класть или обжаренный?
сырой
Вкуснятина!!! Огромнейшее спасибо! Обожаю осетинские пироги!!!
-Katy, очень красивый у вас пирог получился! Спасибо за комент и фото!
Ну что Вы, у Вас тоже очень красивые пироги, ещё раз спасибо за рецепт
Огромное СПС! очень вкусно, начинку сделал из куриного филе, зелени и сулугуни
Очень рада, что вам рецепт понравился, еще и сподвиг вас творчество!
огромное спасибо за рецепт, вкусно и очень легко делается.
Мне очень приятны , ваша коментари! Мы и lqcndbntkmyj для вас делаем!
Делала с мясом,с картошкойи с яйцом и зеленым луком.Отменно получилось)Спасибо Вам)
Очень рада, что понравились!
мммм...вкуснятина!!! Муж, пока всё не умял, не успокоился
спасибо вам!!!
а все это сколько?
все 3! получились крупные сделала один с мясом, другой с сыром и зеленью и третий попробовала с вишней (тоже вкусно получилось)!!! спасибо еще раз за рецептик!
Очень рада что понравилось!
А из сыра как сделать? что за сыр
Пирог с сыром , он называется «Уалибах». Начинка – свежий рассольный сыр, в идеале осетинский, размять до однородной массы, посолить при необходимости.
Пирог с сыром , он называется «Уалибах». Начинка – свежий рассольный сыр, в идеале осетинский, размять до однородной массы, посолить при необходимости.
Где купить то такой сыр?
Давно искала подобный рецепт!
Пеките на здоровье!
Спасибо за рецепт! Готовила их впервые, очень боялась испортить. Пироги получились - супер!!! Мои домашние (муж и два сына) в восторге, уплетали "за обе щеки". Только у меня из этого кол-ва теста получилось 5 штук по 30 см. Начинка - картофель с сыром. Огромное спасибо!!!
Спасибо за коментарий! Да наверное теста десь много и я писала об этом, чтобы уменьшили колличество, а тесто можно и заморозить, потом оно ещё лучше. Но думаю с тремя мужчинами не пришлось замораживать
О, Вы правы, за ужином 3 пирога словно растаяли. Начинки у меня получилось много (делала "на глаз"), как в итоге оказалось, для такого кол-ва теста в самый раз. Все получилось идеально! Особенно для первого раза. Еще раз спасибо!
Правильно, а так и должно было случиться - все в самый раз! )
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 "Лафайетт"
Каркасный дом V485 "Джуна"

Каркасный дом V485 "Джуна"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V076 "Виллистон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки