Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1613291

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Какая вкуснятина!!! надо обязательно попробовать испечь!
Какая вкуснятина!!! надо обязательно попробовать испечь!
Спасибо огромное за рецепт! такое интересное тесто получилось) мягкое, липкое и легко растянулось, нигде не порвалось. делала с фаршем и зеленым луком. правда духовка не работает, пришлось печь в мультиварке, но все равно потрясающе! Буду готовить еще
И вам спасибо за коментарий такой! Очень рада, что вам понравился рецепт!
наконец испробовала это рецепт. ой и намучилась я с первой лепешкой, положила туда начинки столько ж сколько и теста,а при растягивании картошка с сыром по вылазила ,
но несмотря на это и на то что пирог получился толстоват,получилось очень вкусно.а вот второй пирог получился тоненьким и аккуратным,вот только начинки было маловато. учится и еще раз учится,чем я с удовольствием и займусь.а вам огромное спасибо за рецепт и очень заманчивые кусочки с мясом,прям так хочется еще,только теперь ваших ,а мои эксперименты впереди
Главное что они оказались вкусными и вам понравились, а внешний вид, что конечно немаловажно вы научитесь придавать пирогам со временем, опыт придет! Я очень рада что вам понравился мой рецепт. Ещё будут у вас получаться красивые пироги,
Очень интересно, постоянно заказываем т.к. они обрели большую популярность, а сейчас хочется и самому попробовать. А тесто вы пишите можно использовать любое дрожжевое, к которому привык? Какой толщины должна лежать начинка? И по поводу дырочки для воздуха - одна или несколько? Или как обычные пирожки вилкой протыкаем? Спасибо!
Попробуйте испечь сами. Начинки столько же сколько теста. А по поводу дырочки все расписано в рецепте подробно и доходчиво, напротив фото, прочтите.
На фото никаких дырок нет
Так ведь я написала, что нужно ПРОЧИТАТЬ рецепт, а не фото рассмотреть, вот что написано напротив 8 фото : " Нужно сделать дырочку для выхода воздуха."
жаль, рейтинга не хватает, чтобы поставить вам минус. поэтому пишу. минус вам. неужели нельзя ответить по-человечески? разные люди понимают по-разному.
Сделала - ШИК! Брала для начинки брынзу, адыгейский, свой творог, шпинат, кинзу и немного согрешила с чесночком... Стрескала бы прямо горячие ВСЕ!!! Но ведь моим надо тоже оставить попробовать. Делала половину нормы, т.е. 400 мл и брала сыворотку от сделанного вчерашнего творога. Бесподобно! Автору респект и уважуха!!! +100500!!!
Спасибо большое за замечетельный отзыв.! Очень рада что вам понравился рецеп и у вас все получилось. Попробуйте и с другими начинками, особено к сыру добавьте ботвы всекольной и с мяслм вкусно.
К сожалению свеколка у меня еще не вылезла, только недавно посадила... Вот чуток подождем теплых денечков, покажутся хвостики свеколки из земли, тогда и будем проводить эту "операцию"!!! Спасибо еще раз!
большое спасибо за рецепт!!! долго не решалась- все думала тесто порвется...но все получилось!!делала с сыром с картошкой и с мясом с мясом самые вкусные
Приветствую! Хочу сделать. Подскажите, сколько муки потребуется хотя бы примерно. А то вдруг не хватит того что есть. Не хотелось бы во время готовки бежать в магазин. Заранее спасибо.
Не знаю как вам уж ответить через 7 часов, вдруг вы уже приготовили. А на такое колличество жидкости примерно 6 стаканов +, - возьмите жидкости поменьше. Удачи вам.
Раньше когда пробовала, еще в детстве с мамой печь пироги, у нас они не получались. С тех пор больше не делала попыток, а тут увидела рецепт и решила сделать, и у меня получилось с первого раза))) Самый вкусный был с начинкой из сыра и крабовых палочек (обычный, либо копченый, и упаковку крабовых палочек, сыр натереть, палочки нарезать и заправить майонезом). Очень вкусно!!! Спасибо автору за точность в рецепте, т.к новичку как мне это было немаловажно)))
Очень приятно читать такой коментарий, и я рада что вам понравился рецепт и все у вас получилось. Одно единственое, все же это национальное блюдо и осетины это кавказцы и не делают они ни с копченым сыром, ни с криветками, нет таких начинок в осетинских пирогах. У вас просто получились пироги из дрожжевого теста на свободную вариацию, но это очень хорошо для новичка, может когда нибудь и захочется вам традиционных осетинских пирогов тоже, так что дерзайте, раз уж начало получаться.
В любом случае это очень вкусно))) Спасибо)))
подскажите как приготовить картофельную начинку...как обычное пюре?
подскажите как приготовить картофельную начинку...как обычное пюре?
картофельное пюре + сыр (например адыгейский) 1:1
подскажите как приготовить картофельную начинку...как обычное пюре?
У меня получилось, что тесто стало твердым и хрустящим! Кто знает, почему это могло случиться?
Прочитала все внимательно, в рецепте никакого негатива не обнаружила, ботвы со свеклы нет, но творог (кстати нежирный) и зелень (укроп, базилик, зеленый лук) была и дрожжи брала живые, получилось вкусно! А я к творогу немного добавила тертого сыра.
По поводу нетактичных комментов, призываю Вас не тратить свою творческую драгоценную энергию, все люди разные, хотя, я понимаю, что обидно, пишешь фотографируешь, тратишь время, и потом....
Как только взойдет свекла, обязательно попробую сделать начинку с ботвы, очень интересно.
Вы молодец, удачи Вам!
Очень рада что вам понравилось, надеюсь что и с листьями свеклы тоже понравятся.
↑Ответ для Svetflora
С листьями свеклы вообще самые вкусные
Наконец то я нашла вас, мои милые пирогииии
Надеюсь у вас получатся замечательные пироги!
Я добавлю фото спасибо вам
Буду ждать! Возможно вам нужно будет теста сделать меньше в 2 раза, проячтите коменты, есть и негативные отзывы))
Я читала, не обращайте внимания. Заметьте, ни одна "осетинка" так и не додумалась выложить рецепт)) после пасхи на следующих выходных попробую)))) нигде не могла найти простого рецепта этих пирогов - вы моё спасение!)))) спасибо
Спасибо! Буду ждать! Удачи!
Сделала пироги по вашему рецепту-только в начинку ложила куриное мясо лук и сырую картошку.первый пирог получился толстоват ,а второй тесто растягивала руками-сначала сделала лепешку толстую с тонкими краями-положила начинку и защипала,ничего отрывать не понадобилось,а уже потом разминала растягивала толстый слой,пирог не порвался и получился тонюсенький)спасибо большое за такую вкуснотищу
Мне очень априятно, что у вас все получилось и вам понравился рекцепт!
Всем бонхорз!
Спасибо за рецепт.

Хоть где-то правильное тесто, НО!
Процесс защипывания совершенно не такой, как на фото; именно поэтому у вас не получилось тонких пирогов и начинки так мало(.
Тесто делится на колобки (шар) и начинка тоже.
Берёте шар теста, немного его разравниваете, ровно настолько, чтобы шар с начинкой поместился на него, оставив не более 2 см от края. То есть впритык почти.
Осетинские пироги должны быть тонкими, а это вопрос опыта. Советую тренироваться сначала на пирогах с картошкой - они самые простые. Сделать же тонкий, с большим количеством начинки цахараджын (с ботвой и сыром) - это искусство)) Они рвутся чаще других, ведь начинка колкая и порвать тонкое тесто легко.

Счастливо!
Так и выставили бы свой рецепт, чем ходить по чужим и поучать! И вам счастливо начинать уже выкладывать свои рецепты!
Может человеку рейтинга не хватает, чего сразу накидываться то? А совет не равен поучению, не факт, что это Вам вообще написано, кто как захочет, так и будет готовить Сегодня попробую испечь, ни разу не пекла осетинских пирогов, надеюсь получится! Готова получить минус за то, что влезла с защитой
Осетинской хозяйке рейтинг не нужен
Спасибо огромное за рецепт!
Сделала сегодня на полпорции(т.к.было мало муки,а пирога очень захотелось))У меня вышло два приличных пирога.Боялась,что корка будет суховата,но вовремя вспомнила про секрет-намазать слив.маслом.После этого пирог стал чудесно нежнейший и безумно аппетитно пахнущий))
Спасибо!
И вам спасибо! Ну очень приятно что все получилось замечательно и вам понравилось!
Сегодня решилась на приготовление пирогов. Сделала 3: два с картошкой+сыр+зелень и третий сладкий. Честно волновалась, получатся ли. Но все получилось! Было очень-очень вкусно! Спасибо вам за рецепт
И вам спасибо! Есть все же реальные люди которые готовят эти пироги , если их готовить , то они обязательно получатся! ! А то все последние коменты от конкурируещего сайта похоже). Очень рада что у вас все получилось и вам понравилось!
сколько мясного фарша нужно в граммах на 1 пирог? и
Здравствуйте, жила в осетии с рождения, училась готовить там, пироги не раскатывают скалкой, все только руками, иначе тонкими не будут, сковородку посыпают мукой. Тесто нужно подбивать раза 3-4. Плюс сколько знаю вариантов теста, берется на три пирога 500 мл жидкости, можно просто Воды, но ароматнее и румянее если 250 мл молока и 250 мл воды
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"

Каркасный дом с мансардой V108 "Ловингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"

Каркасный дом с 4 спальнями V072 "Лорэин"
Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки