Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1631668

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (25)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наслышана про эти пироги, но никогда не пробовала, забираю рецепт на пробу )
Забирайте на здоровье!
Пока смотрела, изошла слюной!Вкууусно! Беру!++++++++ \ \
да, так бывает! на здоровье!
Получается вкуснее, если в фарш добавить тертый сулугуни
не пробовала, но знаю точно, что осетины не добавляют грузинский сыр, а сулугуни грузинский сыр, если добавят, то только свой, осетинский, а он как адыгейский, только чуть солёнее, и в мясо никогда они не ложат сыр, а в траву и картошку, да, но не в мясо, такой начинки нет у них
Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельчунными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом( обычно с говяжим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Супер-пирожочки. Я даже кушать захотела.
УГОЩАЙТЕСЬ!
Скажите, пжалста,пироги со свекольной ботвой- они сладкие или не сладкие?
НЕТ ОНИ НЕ СЛАДКИЕ, ЛУЧШЕ СЫРА ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ТИПА АДЫГЕЙСКОГО, И ПОСОЛИТЬ НЕМНОГО.
ВОТ ССЫЛКА НА РЕЦЕПТ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ
https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Обожаю Осетинские пироги!!!!!! Спасибо за рецепт!
НА ЗДОРОВЬЕ! Я ТОЖЕ ЛЮБЛЮ!
спасибо Вам за отличный рецепт++++ забрала себе
ПРИГОТОВЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!
Пробовала такие пироги во Владикавказе, с тех пор не могу забыть их вкус, вот увидела рецепт теперь точно приготовлю
УВЕРЕНА, ЧТО ПОЛУЧАТСЯ ТАКИМИ ЖЕ ВКУСНЫМИ!
Пробовала такие пироги во Владикавказе, с тех пор не могу забыть их вкус, вот увидела рецепт теперь точно приготовлю
Если тесто пресное то без масла на сухой сковородке, а тут я делала на простокваше, тесто получилось совсем другое и жарила его на масле, получилось новое блюдо=)
Получились просто воздушные, масло только растительное при жарке и все,чуть в пюре=)блюдо и так очень калорийное, но вкусно=)
ЭТО ЛЕПЁШКИ ВЫ НА МАСЛЕ ЖАРИТЕ? МЫ НЕ ЖАРИМ НА МАСЛЕ, ТОЛЬКО НА СУХОЙ СКОВОРОДКЕ. ДА ОНИ ВОЗДУШНЫЕ ПОЛУЧАЮТСЯ. У МЕНЯ ЗДЕСЬ ЕСТЬ РЕЦЕПТ КЫСТЫБЫЙ.
Я много чего делаю, главное чтобы быстро и вкусно, не люблю долго возиться, а из простокваши первый раз делала=)
ну просто это национальное татарское, я б не сказала что их готовить быстро, у меня много времени уходит, может, конечно, я много делаю сразу.
Ну да, масло это да, а я сегодня костыбы делала с картошкой, а тесто из простокваши,без яиц и масла=)
В ПЕРМИ ТОЖЕ КЫСТЫБЫЙ ДЕЛАЮТ? ДА КЫСТЫБЫЙ
↑Ответ для Mira1
КОМЕНТ НЕ ВОВРЕМЯ ПОЛЕТЕЛ, НЕ ДОПИСАЛА...
КЫСТЫБЫЙ МЫ ТОЖЕ ЛЮБИМ, И ТАМ МНОГО МАСЛА НУЖНО, ТОГДА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВСЁ ВКУСНО.
И еще там все же добавляют яйцо=)
а я так и не смогла найти это. здесь можно любое тесто использовать, лучше проще( это для мень) весь эффект в масле сливочном, когда обмазывают готовый горячий пирог добрым куском, мммм...
Да, там открывается одно видео сбоку, на сайте NAROD.TV
Все очень просто , в поисковике Яндекс набираем слова пирог осетинский и открывается видео=) вот и все=) удачи=)
Да мясной треугольный=) я случайно влетела в то видео, это прямо на яндексе видео рецепты, надо поискать=)
ДА, ОСЕНЬЮ КАК ТО УТРОМ ПО Т.В. ПОКАЗЫВАЛИ, ТОЖЕ ВИДЕЛА, НО ВО ВЛАДИКАВКАЗЕ САМОМ ПРОДАЮТ И МЯСНЫЕ ТОЖЕ КРУГЛЫЕ, ТРЕУГОЛНЫЕ НИКОГДА ТАМ НЕ ВИДЕЛА. МОЖЕТ НА ТОРЖЕСТВА КАКИЕ ТО...
Спасибо, нашла еще видео рецепт осетинских пирогов, на праздник с мясом и со свекольной ботвой, показывала все осетинский повар, очень здорово=)Тесто она делала на молоке, а для мясного на воде из двух половинок теста=)
И МНЕ ИНТЕРЕСНО, ПРАВДА ВИДЕЛА КАК ТО ПО Т.В. МЯСНОЙ БЫЛ ТРЕУГОЛЬНЫЙ, ЭТОТ? МОЖЕТ КИНЕТЕ ССЫЛКУ В ЛИЧКУ, ЕСЛИ НЕ ТРУДНО.
Ой вкусно, надо попробовать, а дрожжи сухие?
СПАСИБО! ЗДЕСЬ ПРИВЕДЁН РЕЦЕПТ С СУХИМИ ДРОЖЖАМИ(С НИМИ ТОЛЬКО ПЕКУ), А ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ НАВЫК СО СВЕЖИМИ РАБОТАТЬ, ТО ВЫ ЗНАЕТЕ СКОЛЬКО ПОЛОЖИТЬ!
а эти знаменитые осетинские пироги, оказывается твои!!! Я их летом делала и они ушли на ура. Здеь даже есть мой комментарий
ЧАСТО ТАК БЫВАЕТ! СТОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ХОРОШИХ НА САЙТЕ И СТОЛЬКО КУЛИНАРОВ. РАДА ЧТО ТЕБЕ ПОНРАВИЛИСЬ!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"

Каркасный дом с мансардой V437 "Аврора"
Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"

Каркасный дом с балконом и террасой V472 "Бишоп"
Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"

Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 "Топика"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки