Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1613258

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:


Рецепт «Осетинские пироги»:

  • Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

  • Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
    1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

  • Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
    В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
    Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
    Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

  • Начинку равномерно распределить по тесту.

  • Теперь нужно собрать края теста вот так:

  • У меня получилось вот так.

  • Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

  • Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
    Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

  • Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
    Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

  • Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
    Вот такие они.



  • ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт https://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: выпечка духовка

Вкусы: соленый хлебный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (15)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (24)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Скажите пожалуйста: пишут, что в такие пироги начинка не обжаривается никогда. А если их делать с мясом, оно успеит прожариться?
Мясо, чеснок и лук пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить чтоб как в мясорубке, добавить четверть стакана мясного бульона или воды и хорошо перемешать. Духовку разогреть до 230 градусов.
Горячий противень посыпать мукой, выложить на него пирог, поставить на нижний уровень духовки. Запекать пирог 10 минут. Переместить противень на верхний уровень и запекать ещё 7 - 10 минут. Готовый пирог выложить на блюдо и смазать маслом.
Хорошие пироги получаются, сделала со свекольной ботвой, сыром и зеленью. Спасибо за рецепт
Очень рада что вам все понравилось! Пеките на здоровье!
Добрый вечер! Пишу, потому что этот рецепт меня так впечатлил! (Предыдущие 2 отзыва мои, но я почему то в черном списке, пришлось создать новый аккаунт, чтобы поблагодарить за рецепт) Делаю уже за неделю 3 раз, муж и дети в восторге, в чем проблема до этого была? Пирогам надо настояться, пропитаться, тогда они будут еще шикарнее. Рецепт забрала себе навека! Спасибо огромное!
И вам спасибо за то что поделились впечатлениями. Очень рада, что вам все понравилось! Здорово что забрали! Пеките пожалуйста и и угощайте своих любимых наздоровье!!
А еще, для меня огромным минусом вышел первый пирог. Т.к. был слегка местами румяный. Другие 2 пирога я сказала желтком, они получились идеально красивыми. Золотистые и румяные. Но на вид бог с ним, на вкус, отлично) многое зависит от начинки на самом деле
Попробовала, долго боялась из за воды, все время готовки думала, почему вода, лучше бы молоко, как минимум. Все получилось, я не очень в восторге честно говоря. Нет, рецепт отличный, но я люблю пышное воздушное тесто, вода здесь, ну может это фишка какая то осетинская, но не по мне. Я слишком придирчива к пище, хоть как то и что то есть не стану. Рецепт хороший, но визгов не вызвал. Тесто чутка надо изменить для любителей насыщенности. А в целом автор молодец, все понравилось, но реально я придираюсь, мне нужно тесто вкусное, пышное, насыщенное
Добрый вечер! Меня мучает вопрос, каким образом тесто сможет подняться, увеличиться, если оно обмотано в пищевую пленку?
Прочтите внимательно рецепт - у меня написано " прикрыть пищевой пленкой " , тесто кладу на дно большой стальной миски. Если вы увеличите фото, то увидите что тесто лежит в стальной миске. А обматывать дрожжевое тесто пленкой не нужно.
Мои первые осетинские пироги, один с сыром и зеленью, другой с мясом, немного не правильно распределила начинку- опыт требуется. Очень вкусно и ароматно, тесто понравилось и вкусное и работать с ним одно удовольствие, спасибо за рецепт.
Замечательные тонкие пироги у вас получились, очень красивые! Рада что вам понравились!
Невероятно вкусные пироги получились! Делала с говяжьим фаршем и зеленью. Тесто очень приятное и легкое в работе. Ооочень нежное, просто тает во рту! Это конечно мой первый опыт осетинских пирогов, пока не такие красивые как у вас... Но всем понравилось! Буду тренироваться и пробовать другие начинки. Спасибо за рецепт
Очень приятно читать такие коменты, рада что у вас все получилось и всем поравилось! Пеките ещё и выставляйте нам свои фото!
К сожалению пока не могу выставлять фото... Но пироги получились румяные и аппетитные!
очень не люблю когда что-то идет не так, и темболее оставлять плохие отзывы о рецепте.Но моя цель здесь приготовить строго по рецепту и рассказать что у меня получилось т.к. думаю любой опыт будет полезный.Сама рецепты пока не выкладываю, пока нет никаких идей, но со временем думаю начну.Критику воспринимать умею.Итак начнем, не в обиду автору, рассказываю для тех кто будет готовить по этому рецепту.Написано пачка дрожжей саф момент.У нас в Украине продают пачки по 11г., возможно в других местах другая фасовка, но что хочу сказать...с дрожжами перебор, тесто имело очень не приятный запах и подымалось просто молниеносно даже не в теплом месте.Второе, муки на 700мл жидкости понадобилось примерно 1кг 300г и тесто все же не было забитым, с ним было непросто работать, очень липло к рукам и к досточке, не смотря на подпыл мукой.И третье, делала как автор с куринным фаршем и с зеленым луком, запеченый в духовке фарш выглядел совершенно не аппетитно и вкусом тоже не порадовал(мое личное мнение).В итоге испечь конечно все получилось и тесто поднялось как надо(даже более чем), но получились они по форме как у автора, а вот цвет более бледный т.к. перед тем как поставить в духовку пирог ничем не смазываеться, думаю это связано с тем что блюдо постное, но мне кажется, что автор их чем то смазала, у нее они получились румяные.Муж мой сьел три куска молча(был голоден), а мне увы не понравился ни вкус...ни цвет...
Ну с фаршем автор рецепта не виноват. Видимо вам плохой продукт попался. Я много раз делала пироги по этому рецепту и у меня всегда получалось. Не знаю какие у вас дрожжи, но 11 г на 1300 г муки не много. Насчет формы тренироваться надо. Это как с блинами. Тесто само должно быть жидковатое, тогда пирог будет самый то. Тут опять надо учиться им пользоваться. Я например его сразу на протвине растягиваю. Чтоб тесто к рукам не липло, я их маслом подсолнечным протираю.
Да продукт нормальный, провереный.Просто надо было обжарить его сначало.Просто запеченный не пришелся по вкусу.Я автора не виню, свекровь моя например сказала что ей понравилось(это было после моего комментария).А с дрожжами так получилось потому что у меня наверное обояние усиленое сейчас.
В осетинские пироги начинка никогда не обжаривается!!!
А я к этому и не призываю и нигде у меня и не написано чтобы начинку сначало обжарить
Это я не вам, а Нике ответила))))))))))))
↑Ответ для Ника Лето
11 г дрожжей идут на 1 кг теста, если тесто получилось жидковатым, нужно было добавить муки и я написала что можно воспользоваться любым дрожжевым тестом которые у вас хортошо получается! Ну а то что они у вас светлые получились, так возможно духовка у вас электрическая тогда и врмя для выпечки наверное другое и температура нужна у меня газовая духовка, ничем пироги я не смазываю перед выпечкой, все секреты тут выложила. С 2008 года люди пекут по этому рецепту , мой рецепт здесь первый,и у столькоих уже получилось и фоток было куча, просто сайт переделывали и фотки исчезли, а коментов куча. Попробуйте по другому рецепту, может и у вас получится, но чтобы по этому рецепту не получилось, это сложно, я не голословна - есть куча коментов.
газовая духовка у меня, незнаю в чем дело, извините.
Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько примерно нужно начинки в граммах на эту порцию?У вас например, сколько было куриного фарша?
Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли оставить тесто на ночь в холодильнике? Сделала тесто, оно очень хорошо поднялось, но времени уже нет на пироги, да и хочется назавтра перенести, к приходу гостей)). И еще - тесто у меня липкое получилось, и расползается после того, как я его обмяла. Подскажите - может муки еще добавить, или уже поздно? Или может быть так и надо? Спасибо заранее большое))
Добрый день! Подскажите, не очень поняла про кол-во дрожжей? Сухих 1-1,5 ч.л.,.... а если живые???? то сколько? Я только свежими пользуюсь. у нас всегда свежачок))) Заранее спасибо!
Простите живыми не полльзуюсь, вчера хотенла попробовать но шапки не увидела, не поднимались. Вот здесь посмотрите https://www.povarenok.ru/advice/show/670/
Планирую испечь Ваши пироги, сначала на пробу, потом ребенку на день рождения, если все получится. Поделитесь пож-та рецептами начинок поподробнее. Спасибо большое заранее!
К сожалению я хорошо не знаю другие начинки - я не осетинка. Картофджин попробуйте испечь это пюре картофельное сделать и добавить на терке осетинский сыр если нет, то брынзу, адынейский не подходит. Просто со свежим рассольным сыром, можно наверное на брынзу заеменить, со свекольной ботвой и сыром можно другие не знаю.
Никогда не приходилось пробовать таких пирогов..но обязательно попытаюсь испечь по Вашему рецепту. Вам большое спасибо и ещё вот
Спасибо большое! Надеюсь у вас получатся вкусные пироги!
Очччень вкууусно!!!
Есть только один минус...Весь день шастаешь на кухню за очередным кусочком Прощай диета
Спасибо большое за такой коментарий, рада что понравились!!!
Большое спасибо за рецепт. Делала с картошкой и с сыром ( когда сулугуни, когда адыгейский). Получается растягивать руками до 30 см в диаметре. Дома разлетаются на ура. Носила на работу: все в восторге, спрашивают, как делала. А я рекомендую всем Ваш рецепт. Вы молодец. С наступающим праздником!
И вам спасибо! Очень рада, что вам понравился рецепт! И вас с праздником , Лена!
Спасибо большое за рецепт.
у меня из указанных ингредиентов получилось 4 пирога. Два сделала тонких, два толстых. Толстые мне понравились больше. Тесто очень приятное, легко с ним работать, тесто не рвется
В общем, спасибо Вам.
И вам спасибо! Я очень рада, что тесто вам понравилось, оно действительно универсальное!
девочки, подскажите, если в пирог ложить фарш..... нужно уже готовый ложить или можно сырой!?
Сырой!
благодарю)))
Сегодня делала пирог. Небольшие изменения сделала(может кому то тоже сгодится)): воду наполовину заменила молоком. Сыр брала колбасный(да, знаю, что это не то, что надо, но у меня был только он). сделала пирог не тоненький. с прилагаемого рецепта у меня вышло два достаточно крупных пирога. После смазывания маслом накрыла их плёночкой и укутала махровым полотенцем, чтоб корочка пропиталась быстрее маслом. Что получилось? получилась вкуснотища неимовернейшая) . Не знаю правильно ли вставиться фото или ссылка на него-не суть важно. Спасибо за такую замечательную вкусняшку.
https://www.povarenok.ru/photo/64217/
Очень рада, что вма понравились пироги! Раз опыт вышел удачным, поэксперементируйте с начинками.
↑Ответ для Cincia
В следующий раз разделите все тесто на три пирога, будут потоньше и не менее вкусными. И не надо их расстаивать перед духовкой.....
Не расстаивала пироги. А вот на три части и правда стала делить, потому что на две части слишком пышными получились) Спасибо за подсказку. Завтра доченьке будем отмечать совершенолетие так будем угощать гостей мясными и картофельными пирогами.
А вот и мой пирог. Готовлю уже не первый раз, очень вкусно получается, сытно и не особо хлопотно. Спасибо за рецепт.
Какой у вас красивый и искусный пирог! Настолько тонкое тесто, я дмаю здесь нжно было очень хорошее мастерство, наверное и в Осетии таких тонких нет! Очень красивый! И Вам спасибо!
У меня всегда тесто такое получается, видимо не знаю меры, когда остановиться нужно В Осетии не бывала, делаю по интуиции, но пироги очень вкусные. Ещё раз спасибо, готовила уже раза три и ещё не раз готовить буду
Очень красивые пироги!
↑Ответ для oliva7777
Ну это вы зря.... Таких тонких как в Осетии не пекут нигде......
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542

Каркасный дом с террасой "Калгари" V542
Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"

Каркасный дом с террасой V265 "Фаузенд-Оукс"
Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"

Каркасный дом с 3 спальнями V255 "Фресно"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки