Бёф бургиньо́н (bœuf bourguignon) - бургундский рецепт приготовления нежной говядины с шампиньонами и овощами с добавлением красного сухого вина. Ароматный, густой и насыщенный соус, мягкие кусочки говядины тушатся не менее 2-3-х часов, изначально блюдо принадлежало к крестьянскому сословию Франции, сейчас название "бёф бургиньо́н" стало нарицательным для определения аналогичного блюда не только во французской, но и в некоторых других кухнях мира!
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 2 ноября 2015, 13:58
- 3991
Говядина с шампиньонами и овощами "Бёф бургиньон"
Ингредиенты для «Говядина с шампиньонами и овощами "Бёф бургиньон"»:
- Говядина (вырезка) — 300 г
- Грудинка (свиная) — 80 г
- Лук красный — 5 шт
- Морковь (не крупная) — 4 шт
- Шампиньоны — 100 г
- Фасоль стручковая — 1 горст.
- Помидоры черри — 1 горст.
- Бульон (мясной) — 250 мл
- Вино десертное (красное, сухое) — 500 мл
- Мука пшеничная / Мука (для обжарки)
- Масло сливочное — 50 г
- Кориандр (зерна) — 1 ч. л.
- Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.
- Порошок чесночный — 1 ч. л.
- Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2336.4 ккал |
белки
93.2 г |
жиры
85.5 г |
углеводы
569 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.8 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 27.2 г |
Рецепт «Говядина с шампиньонами и овощами "Бёф бургиньон"»:
-
Говядину порезать на не мелкие кусочки;
-
Обвалять каждый кусочек в муке;
-
Обжаривать говядину на сливочном масле до корочки со всех сторон на сильном огне;
Говядину вынуть; -
Грудинку (у меня сыровяленная свиная шея) порезать полосками, крупный лук - пополам, крупную морковь - кружочками или полукругами;
-
Обжарить полоски свинины;
-
Добавить овощи, обжарить еще несколько минут до легкой корочки;
-
Вернуть мясо в сковороду, влить бульон, довести до кипения, добавить соль по вкусу, тимьян, паприку, чеснок, кориандр;
Влить вино;
Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-3 часа, говядина должна стать очень мягкой, жидкость упариться в 2 раза, соус стать в меру густым;
Если соус вам кажется жидковатым, то размешать 1 ч. л. муки в 50 мл воды/бульона и влить в сковороду дополнительно; -
За 10 минут до готовности добавить резанные шампиньоны, фасоль и черри;
-
Подавать в горячем виде с зеленью и с бокалом красного вина!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2023 года List Stil #
[+5]11 августа 2022 года beercitysmol #
Маленькая поправка - десертное вино сухим не бывает)
24 мая 2017 года svetysia #
[+4]6 ноября 2015 года alessiabil #
6 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года Ninzonka #
4 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года veronika1910 #
3 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года tomi_tn #
3 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
3 ноября 2015 года Aigul4ik #
3 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года pupek #
3 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года maraki84 #
2 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года luneva_e #
2 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года Гуррикап #
2 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года madamlemotte #
2 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года barska #
2 ноября 2015 года madamlemotte #
Почти всё уже есть.
Но выставляют вариации от разных провинций,с другими ингредиентами.
Сколько кишей?А руляд моих любимых?Немецких?Уверена,у тебя,Нина,есть сюрприз к Рождеству!Буду счастлива!Ты такая замечательная дама и талантливейший шеф.
2 ноября 2015 года barska #
2 ноября 2015 года madamlemotte #
2 ноября 2015 года barska #
2 ноября 2015 года madamlemotte #
Муза или я,злая такая.Но!с презентами.Мне-то ехать..всего ничего.
2 ноября 2015 года barska #
2 ноября 2015 года madamlemotte #
2 ноября 2015 года barska #
2 ноября 2015 года Николай2405 #
2 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
2 ноября 2015 года Демурия #
2 ноября 2015 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: