Легенда возникновения данного блюда путешествовала по Шелковому пути и в итоге попала на дворцовую кухню в Стамбуле. Оттуда кулинарное блюдо, известное сейчас как "Имам байылды" (Имам в обмороке) распространилось по всей Турции и побережью Эгейского моря. История умалчивает, что именно случилось с имамом: то ли он просто лишился дара речи, то ли потерял сознание, то ли вообще покинул этот мир, приняв слишком близко к сердцу шокирующую новость о невозможности более вкушать любимые баклажаны. Тем не менее, эта история, достойная сборника "Тысяча и одна ночь", жива по сей день, потому что блюдо, о котором она рассказывает, до сих пор пользуется популярностью во многих кухнях мира.
gapcalovaПоваренок 5 уровня
- 25 августа 2021, 18:25
- 2482
Баклажаны в масле-Имам байылды
Ингредиенты для «Баклажаны в масле-Имам байылды»:
- Баклажан — 4 шт
- Помидор — 4 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Петрушка (свежая) — 0,5 пуч.
- Мята (свежая) — 1 веточ.
- Перец красный жгучий — по вкусу
- Соль — 0,5 ч. л.
- Орех мускатный — 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 1 щепот.
- Масло оливковое — 100 мл
- Мед (жидкий) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1706.9 ккал |
белки
18.5 г |
жиры
112.5 г |
углеводы
755.5 г |
| Порции | |||
| ккал 426.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 28.1 г |
углеводы 188.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 82.1 ккал |
белки 0.9 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 36.3 г |
Рецепт «Баклажаны в масле-Имам байылды»:
Подготовить овощи. Самое вкусное, ароматное блюдо получается из сезонных овощей и зелени, выращенных в открытом грунте. Острый перец используйте по желанию, можно обойтись без него.
Баклажаны зачистить от чашелистиков, оставив хвостик. Снять ножом или овощечисткой несколько полосок кожи с баклажанов, сделав их похожими на зебру.
Сделать продольный надрез до половины мякоти, отступив от концов по 2 см.
Слегка присолить мякоть и оставить на некоторое время. Отжать лишнюю жидкость и обсушить.
В сковороду влить большую часть масла, нагреть и обжарить на среднем огне баклажаны со всех сторон. Выложить на бумажное полотенце, для удаления излишков масла.
В сковороде на оставшемся масле обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук с 1 ст. л жидкого меда. Добавить помидоры дольками. Обжаривать до размягчения. Но желательно чтобы овощи не потеряли форму. Уменьшить огонь.
Добавить соль, перец черный молотый, измельченный чеснок, рубленную зелень, мускатный орех. Перемешать и снять с огня.
Нафаршировать обжаренные баклажаны овощной смесью. Если начинки много, ее можно выложить на дно формы для запекания. Уложить баклажаны и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15-20 минут.
Подавать закуску в теплом или остывшем виде, посыпав свежей зеленью.
Впервые рецепт был упомянут в первой турецкой книге кулинарных рецептов "Melceü’t–Tabbâhin" (можно перевести как "Прибежище поваров" или "Приют кулинаров" ) в 1844 году. Её автор, врач и преподаватель медицинской школы Мехмет Камиль, долго собирал и разрабатывал разные турецкие рецепты, книга выдержала много переизданий и являлась основой для последующих кулинарных книг по турецкой кухне.
Так что же означает название блюда İmam bayıldı.
Количество версий, что именно привело к потере сознания у почтенного Имама, может соперничать только с количеством рецептов этого великолепного сочинения из баклажанов.
И все же версия с Хасифом и Ипек самая красивая
Пересказ оригинальной легенды, опубликованной в англоязычной книге "Древо жизни. Турецкая домашняя кухня".
Однажды молодой имам, знаток изысканной кухни, Хасиф решил, что пришло время ему жениться. С детства он часто посещал базар со своей матерью, чтобы выбрать самый свежий перец из Алеппо, самую ароматную мяту из Антакьи и самую прекрасную курагу из Малатьи.
"Вы должны познакомиться с дочерью Османа, её зовут Ипек", - сказал ему однажды друг Ахмед. - "Караваны Османа доставляют на рынок самое прекрасное оливковое масло из Ливана. Говорят, что Ипек готовит лучше, чем ваша матушка".
Отец Ипек был небогатым человеком. Все, что он мог предложить в качестве приданого - это двенадцать амфор оливкового масла, которые будут доставляться каждый год на годовщину свадьбы Ипек и Хасифа. Хасиф принял предложение и женился на девушке. Брак был счастливым.
Каждую пятницу после вечерней молитвы Ипек подавала супругу особое блюдо: маленький фиолетовый баклажан, фаршированный помидорами, луком и чесноком, покрытый свежими зелеными травами - укропом, петрушкой и мятой. Хасифу очень нравилось это блюдо. После первой годовщины свадьбы, он сел обедать, чтобы найти на столе его снова, но Ипек подала ему кебабы из баранины и йогурт.
"Где мой баклажан?" - спросил Хасиф у своей супруги. Ипек сказала, что оливковое масло из приданого закончилось, ни одной капли не осталось. И больше она его не получит, потому что ее отец умер в прошлом году. Имам был огорчен.
Так что же означает название блюда İmam bayıldı.
Количество версий, что именно привело к потере сознания у почтенного Имама, может соперничать только с количеством рецептов этого великолепного сочинения из баклажанов.
И все же версия с Хасифом и Ипек самая красивая
Пересказ оригинальной легенды, опубликованной в англоязычной книге "Древо жизни. Турецкая домашняя кухня".
Однажды молодой имам, знаток изысканной кухни, Хасиф решил, что пришло время ему жениться. С детства он часто посещал базар со своей матерью, чтобы выбрать самый свежий перец из Алеппо, самую ароматную мяту из Антакьи и самую прекрасную курагу из Малатьи.
"Вы должны познакомиться с дочерью Османа, её зовут Ипек", - сказал ему однажды друг Ахмед. - "Караваны Османа доставляют на рынок самое прекрасное оливковое масло из Ливана. Говорят, что Ипек готовит лучше, чем ваша матушка".
Отец Ипек был небогатым человеком. Все, что он мог предложить в качестве приданого - это двенадцать амфор оливкового масла, которые будут доставляться каждый год на годовщину свадьбы Ипек и Хасифа. Хасиф принял предложение и женился на девушке. Брак был счастливым.
Каждую пятницу после вечерней молитвы Ипек подавала супругу особое блюдо: маленький фиолетовый баклажан, фаршированный помидорами, луком и чесноком, покрытый свежими зелеными травами - укропом, петрушкой и мятой. Хасифу очень нравилось это блюдо. После первой годовщины свадьбы, он сел обедать, чтобы найти на столе его снова, но Ипек подала ему кебабы из баранины и йогурт.
"Где мой баклажан?" - спросил Хасиф у своей супруги. Ипек сказала, что оливковое масло из приданого закончилось, ни одной капли не осталось. И больше она его не получит, потому что ее отец умер в прошлом году. Имам был огорчен.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 августа 2021 года МурКатеринка #
26 августа 2021 года мисс #
25 августа 2021 года Ирушенька #
25 августа 2021 года Людмила НК #
25 августа 2021 года Okoolina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: