В последние годы все больше становится популярным ферментирование овощей. Поистине верна поговорка: «Новое – это хорошо забытое старое». О полезных бактериях, обитающих в готовых домашних квашениях, в те времена мало кто задумывался, но знали о пользе и естественном способе укрепления здоровья. Желающим познать важные тонкости процесса квашения капусты предлагаю сразу перейти к делу.
gapcalovaПоваренок 5 уровня
- 29 октября 2022, 19:23
- 12130
Капуста квашеная "Ширли-мырли"
Ингредиенты для «Капуста квашеная "Ширли-мырли"»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Вода — 1 л
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Сахар (под нож) — 2 ст. л.
- Перец душистый (горошком) — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
787 ккал |
белки
38 г |
жиры
2.2 г |
углеводы
154.3 г |
| Порции | |||
| ккал 78.7 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 15.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 24.4 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Капуста квашеная "Ширли-мырли"»:
Подготовить необходимые продукты для квашения капусты. Необходимо использовать поздние сорта капусты плотные, тугие кочаны плоскоокруглой формы. 2 килограммового кочана капусты достаточно, чтобы утрамбовать 3-х литровую банку. Моркови можно взять больше или меньше — на ваше усмотрение.
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Это можно сделать с помощью остро заточенного ножа или воспользоваться специальной теркой магдаленой.
Натереть морковь. Перемешать овощи.
В миску влить литр теплой воды и размешать в ней 40 граммов соли (не йодированную!) и сахар (30 граммов) до полного их растворения. Добавить лавровый лист и душистый перец горошком.
Сахара можно взять меньше, либо не использовать совсем. Чем белее капуста на разрезе тем больше в ней находится природных сахаров.
Порцию шинкованных овощей опустить в подготовленную соленую воду и затем перенести в банку.
Снова взять часть овощной смеси, опустить в рассол и уложить в тару. Часть рассола будет стекать обратно в миску, а часть — оставаться на овощах в банке.
Утрамбовать таким образом всю капусту. Оставшийся рассол вылить.
Тару с капустой накрыть марлей и поставить в глубокую чашку, так как при брожении сок будет подниматься до краев банки. Оставить емкость при комнатной температуре на трое суток.
Два раза в день протыкать капусту по всей глубине в нескольких местах деревянной шпажкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ.
Через трое суток банку необходимо перенести в более прохладное место. Процесс быстрой засолки считается завершенным, если соленая капуста приобрела приятный кисловатый вкус, рассол стал светлым и прозрачным.
К/ф "Ширли- мырли", 1995
"Такой засол дай бог каждому!"
"Такой засол дай бог каждому!"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 марта 2023 года Бубно #
шир-манирли
шир-матыркин
мур-мур-ки
Готовлю по такому рецепту капусту уже,наверное,лет 15 и,Ваша правда-ТАКОЙ ЗАСОЛ,ДАЙ БОГ КАЖДОМУ!!!
8 декабря 2022 года rfodidre #
8 декабря 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
5 марта 2023 года Бубно #
24 ноября 2022 года БЕЛЯКОВА #
24 ноября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
24 ноября 2022 года БЕЛЯКОВА #
15 ноября 2022 года Ирушенька #
[+5]16 ноября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
12 ноября 2022 года Lizaplus #
12 ноября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
5 ноября 2022 года Марина Мармеладинка #
4 ноября 2022 года tavolgas #
Понимаю людей, которые не уверены в достаточной солености капусты в итоге.
Но я доверяю написанному. Посему завтра буду делать капусту по вашему рецепту.
5 ноября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
4 ноября 2022 года Федотова Людмила #
вопрос по рецепту4 ноября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
4 ноября 2022 года Федотова Людмила #
1 ноября 2022 года Tatiana_Sa-58 #
1 ноября 2022 года Ирушенька #
31 октября 2022 года OlgaBerdsk #
31 октября 2022 года Silverina1 #
31 октября 2022 года galacomzone-2018 #
31 октября 2022 года nesbyt #
30 октября 2022 года dokunet #
"Мама, капустка хороша, но дома нужно держать и мясные закуски".
Ещё алмазик в баночку добавить.
Обожаю этот фильм.
30 октября 2022 года Sladkoejca #
вопрос по рецепту30 октября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
30 октября 2022 года Sladkoejca #
1 ноября 2022 года Татьяна Степина #
1 ноября 2022 года Sladkoejca #
30 октября 2022 года специалист # (модератор)
30 октября 2022 года gapcalova # (автор рецепта)
30 октября 2022 года специалист # (модератор)
30 октября 2022 года sibir77 #
Я не столько за сам рецепт капусты зацепилась, сколько за идею, оформление и стилизацию фото с авоськой!! Класс!
29 октября 2022 года Юлёк-09 #
30 октября 2022 года Benga #
По поводу сахара. Всегда добавляю сахар и никогда капуста не осклизает. Вот ни разу.
31 октября 2022 года olgasukh2009 #
31 октября 2022 года Этоя Нетуменяфамилии #
31 октября 2022 года olgasukh2009 #
31 октября 2022 года Этоя Нетуменяфамилии #
31 октября 2022 года ira-lila #
11 ноября 2022 года tavolgas #
Уж не знаю, где я допустила ошибку - вроде, всегда все мою и промываю.
12 ноября 2022 года Юлёк-09 #
15 ноября 2022 года tavolgas #
Речь идет о появлении слизи.
Вот часть статьи из интернета:—
«Причины появления слизи в капусте
Основной причиной появления слизи в квашеной капусте является патогенная микрофлора. То есть, в процессе засолки выделяются молочнокислые бактерии. Когда они присоединяются к остальным микроорганизмам, вкус блюда и его внешний вид вызывают сомнения.
Иногда квашеная капуста портится из-за неподходящей тары, в которой она готовится. Лучше всего для этого использовать деревянные бочки, а не пластиковые ведра. Но также для процесса заквашивания подойдет эмалированная тара или стеклянная.
Перед приготовлением капусты емкость необходимо внимательно осмотреть на наличие дефектов. Ее обязательно моют, сушат. Также появиться слизь в капусте может из-за неправильно выбранного сорта овоща. Солить рекомендуется средне- и позднеспелые сорта. А ранняя капуста для этого не подходит. Для засолки выбирается капуста с крепким кочаном и белыми листьями.
Иногда блюдо может испортиться из-за некачественных ингредиентов. В качестве дополнительных продуктов (кроме капусты) принято использовать: …..»
В моем случае температура на кухне была слишком теплая. Это тоже может повлиять на развитие слизи. я не отрицаю попадание патогенных бактерий , может, не домыла банку (сомневаюсь, но не отрицаю), может, на капусте или морковке было что-то.
Повторю, во многих советах рекомендуется промывание капусты от слизи.
Но я выбросила. Мне все равно, не хочу использовать патогенные бактерии, если я знаю, что они точно есть в такой капусте.
Пишу для информации. Может, у кого-то будет такая вот капуста. И люди смогут сделать выбор.
29 октября 2022 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: