Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Пирожные
  • 29 июня 2009, 0:16
  • 228531

Эклеры с масляно-заварным кремом

Рецепт: Эклеры с масляно-заварным кремом

Как обещала, заменяю свой старый рецепт, который выкладывала без фотографий, на детальный, пошаговый. Немного доработанный. Вкусные лeгкие пирожные, которые порадуют не только ваших близких, но и ваших гостей. Пирожные просто тают во рту. Заходите, пробуйте)))

Категория: Десерты Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

Время приготовления:

Количество порций: 25

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3894.4 ккал 		белки
81.1 г 		жиры
231.1 г 		углеводы
368.3 г
Порции
ккал
155.8 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
9.2 г		 углеводы
14.7 г
100 г блюда
ккал
217.6 ккал		 белки
4.5 г		 жиры
12.9 г		 углеводы
20.6 г

Рецепт «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

  • Для начала, нужно нагреть духовку не менее чем 220 -230 градусов. Больше не нужно, так как изделие быстро начнет гореть сверху, не успев подняться. Меньше - просто не будет подниматься.
    Готовим тесто.
    В кастрюльку (лучше непригораемую) кладём маргарин, соль, сахар, наливаем воду (пополам с молоком) и доводим до кипения.

  • Сразу же, как закипит, высыпаем всю муку и интенсивно замешиваем лопаточкой, чтобы не было комков. Всё это варим и хорошо мешаем, пока тесто легко не будет отходить от стенок посуды и принимать шарообразную форму.

  • Снимаем с огня, немного остужаем, чтобы ввести яйца. Если ввести яйца сразу, то они просто сварятся. Яйца вводим строго по одному. После каждого яйца всё очень хорошо перемешиваем, чтобы слои стали однородными. ОЧЕНЬ ВАЖНО! ПОСЛЕ КАЖДОГО ВВЕДЕНИЯ ЯЙЦА ХОРОШО СМЕШИВАТЬ!!!

  • Всё это дело можно выложить в кондитерский мешок, а можно, и это будет проще, взять ложку и выложить шарики размером чуть больше грецкого ореха на противень.
    КСТАТИ, противень смазывать обильно не нужно. Достаточно совсем немного.
    Выпекать минут 15-20 на сильном 220-230 градусов огне, а потом уменьшать огонь, чтобы подсушить изделие до готовности. Иначе оно может подняться, а вне духовки сразу упадёт.

  • Готовые пироженки должны увеличиться в размере и внутри стать полыми. Оставляем их остывать.

  • Готовим крем. 3 яйца смешать с сахаром, добавить муку, крахмал. В эту смесь вылить половину горячего молока, хорошо интенсивно мешать. Соединить с оставшимся горячим молоком.

  • Мешать очень интенсивно, чтобы не пригорело, пока крем не загустеет. О готовности крема будут говорить пузыри, похожие на гейзерный вулкан. Они будут пыхать, и вы сразу поймёте, что крем готов. Если образовались комочки, протереть через сито. Остудить до температуры, когда крем ещё тёплый, но масло добавленное в него, уже не тает. Важно, чтобы масло не было холодным, иначе оно свернётся, и крем будет жидким. Добавляем ванилин.
    Всё хорошо взбить добела до пышноты миксером.

  • С помощью кондитерского шприца делаем отверстие и начиняем пирожное кремом.

  • Складываем горочкой на большой тарелке и посыпаем сахарной пудрой.

Мой старый рецепт содержал некоторые неточности. Видимо из-за своей неопытности (это был мой первый рецепт на сайте) я не указала некоторые ингредиенты, да и по мелочи немного напортачила. Поэтому, дорогие поварята, я исправилась и выкладываю достоверный, ПРОВЕРЕННЫЙ МНОГО РАЗ, рецепт выпечки заварных пирожных.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие праздник

Вкусы: сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Эклеры с масляно-заварным кремом
Рецепт: Эклеры с масляно-заварным кремом

Как обещала, заменяю свой старый рецепт, который выкладывала без фотографий, на детальный, пошаговый. Немного доработанный. Вкусные лeгкие пирожные, которые порадуют не только ваших близких, но и ваших гостей. Пирожные просто тают во рту. Заходите, пробуйте)))

Категория: Десерты › Пирожные

Ингредиенты для «Эклеры с масляно-заварным кремом»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (20)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Эклеры с масляно-заварным кремом» от приготовивших (29)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
долго искала рецепт.нашла.спасибо.буду печь.написано очень подроно.
На сайте много рецептов. Остановилась на Вашем. Завтра буду печь. Умираю, хочу эклеров со взбитыми сливками. А вот печь не умею Но буду стараться.
Ну, как? Получилось?
даааааа!!! только мало очень удачный рецепт.
Вкуснотища нереальная!!! Готовила эклеры впервые, все получилось с первого раза. Первый противень заморочилась и выдавливала тесто из кондитерского мешка, но тесто было довольно жидкое и в духовке быстро потеряло форму, следующий выкладывала ложкой. Спасибо за замечательный рецепт, буду готовить постоянно
Спасибо за комментарий! Очень рада, что всё получилось и понравилось!
спасибо вам за рецепт!!!!эклеры просто чудо и поднялись и пропеклись и пустые внутри были.....только я крем не по вашему рецепту сделала так как не было молока.....(и пожалела)ЭКЛЕРЫ ПРЕЛЕСТЬ ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬлегко быстро и вкусно
Замечательные эклерчики! Рада, что всё получилось! Спасибо за фото и комментарий! Заглядывайте ещё!
Что-то рецепт не полный. Начинаем готовить крем, добавляем то это. Перемешиваем чтобы не пригорело. Где перемешиваем, когда успели поставить на огонь и откуда масло появилось, когда добавлять то его в крем? Буду признателен если дополните рецепт. Спасибо.
Почему не полный? Готовим крем. 3 яйца смешать с сахаром, добавить муку, крахмал. В эту смесь вылить половину горячего молока, хорошо интенсивно мешать. Соединить с оставшимся горячим молоком.
Ставим на огонь)))) Очень интенсивно мешаем, чтобы не пригорело, пока крем не загустеет. О готовности крема будут говорить пузыри, похожие на гейзерный вулкан. Они будут пыхать, и вы сразу поймёте, что крем готов. Если образовались комочки, протереть через сито. Остудить до температуры, когда крем ещё тёплый, но масло добавленное в него, уже не тает. Т.Е. масло мы добавляем в крем, когда он сварится и станет по температуре не таким горячим, чтобы масло таяло, но не холодным, чтобы не свернулось.
Спасибки. Я только учусь. Зеленый еще
Я не волшебник, я только учусь! Это мои первые эклеры!!! Жутко боялась что не получится, но Ваш подробный рецепт меня вдохновил, и вуаля!!! Я собою довольна)))))
Спасибо за фото и комментарий! Вы меня очень порадовали! Всегда радуюсь, когда готовят по моим рецептам и всё получается. И очень сильно расстраиваюсь, когда читаю в комментах, что у кого-то не вышло. У Вас прямо красавцы получились!
Прекрасные эклеры, буду готовить еще. Все получилось. Крем мешала блендером с насадкой венчик , ни одного комочка+++ Спасибо за рецепт)))))
Спасибо за коммент и фото! Отличные эклеры! Румяные, красивые! Вы меня порадовали очень и очень!
Еще раз спасибо
Готовлю эклеры по вашему рецепту давно. Спасибо большое! Может мой опыт кому нибудь пригодится я выпекаю при 200°. И когда запумянится выключаю. Не открываю дверцу духовки до остывания. И еще обязательно храню (если заранее готовлю) в полиэтиленовых мешках. А крем иногда делаю из варенки и масла.
Спасибо за комментарий и советы! Конечно понадобится! Очень рада, что мой рецепт у Вас прижился!
Изумителтные получились эклеры!! Теперь только их и буду делать, другого рецепта мне не надо)) спасибо вам
Спасибо большое!
сегодня впервые пекла эклеры и хочу поблагодарить вас за прекрасный рецепт - первая работа с заварным тестом прошла на ура! Спасибо)) Хотя когда дошла очередь до яиц, я испугалась - такая консистенция пугающая))) Но все вымешала, все прекрасно получилось, подошло и выпеклось. Единственное что, я использовала свой крем - остался от выпекания киевского торта, но это дело не изменило. Еще раз спасибо!
Очень рада, что эклерчики получились! А какой крем использовали?
А какой крем использовали?
крем шарлот, с какао
Рецепт теста - просто супер!!! Спасибо огромное автору! У меня эклерчики получились с первого раза, абсолютно полые внутри, вкуснющие, легко и быстро. Насчет крема ничего сказать не могу, такой не делала, потому что обожаю эклеры с варёной сгущёнкой, как в детстве , или с творогом. Пеку теперь их постоянно, всегда получаются, очень быстро и не хлопотно, ещё раз спасибо!
Может кому-то пригодится: я заменяю маргарин сливочным маслом, сахар в тесто не кладу совсем, на результат это никак не влияет. Пробовала печь из цельнозерновой муки даже, эклеры поднялись и получились, как всегда, но не так вкусно, как из беленькой. Духовка у меня газовая, температуру не выставить. Я сначала сильно ее нагреваю на максимуме, а сразу, как ставлю в нее пирожные, - убавляю на четверть. Как поднимутся - ещё убавляю немного.
Всем удачи!
Спасибо за такой подробный комментарий! Никогда не делала с вареной сгущенкой надо попробовать!
Я ещё сверху мажу мёдом и посыпаю размолотыми орешками вместо сахарной пудры, вариант для любителей "минимум сахара"
https://www.povarenok.ru/photo/31856/ Вполне симпатично получается
Вчера написала отзыв, пребывая в расстроеном настроении из-за неудачи с кремом. Сами эклеры потом в духовке продержала на малом огне еще 20 минут. Крем на ночь поставила в холодильник, он загустел, а утром уже смогла сбить его. Крем получился густой и вкусный. Вцелом, эклеры получились вкусные, но намучилась я с ними долго. Спасибо за рецепт.
Ничего страшного, все мы люди Как без эмоций? Рада, что в итоге всё получилось! Руку набьете и будете с закрытыми глазами эклеры выпекать!
Большое спасибо автору!!! Замечательные получились эклерчики!!! Замечательно поднялись, вкууусные! Я в качестве начинки творожный крем использовала. Вы молодец!
Попробовала сделать. Сами эклеры недодержила в духовке. Почему написано держать 20 минут при 220 градусах а потом уменьшить - до скольки?!!- и держать - сколько?!!!- до готовности - как можно узнать что они готовы и полые?!! Я же не рентген. Вы дделали их много раз, почему просто не написать конкретно время и температуру? Крем просто не всбился. Все делала как написано, но сколько не всбивала миксером так и остался желтый и жидкий...
Выпекать минут 15-20 на сильном 220-230 градусов огне, а потом уменьшать огонь, чтобы подсушить изделие до готовности. Иначе оно может подняться, а вне духовки сразу упадёт.
Я тоже не ренген, но Вы же визуально видите, что они стали золотистыми и увеличились в размере. Температуру и время нельзя указать конкретно, потому что духовки у всех разные и соответственно время тоже меняется. Можете очень аккуратно, достать одну штучку и разломить её, ну это чтобы наверняка.
Крем должен был получится густым, в следующий раз попробуйте его больше выпарить.
Я советую делать пробную партию на половину ингредиентов, чтобы почувствовать, как выпекается. Свои первые эклеры я тоже вымучила)))
Удачи!
В первый раз пекла все было супер, во второй раз запуталась с сахаром. Думаю, чтобы не было путаницы надо было написать ингредиенты для теста отдельно, а для крема отдельно. Жалко, пришлось переделывать. А рецепт супер, пеку только по этому рецепту эклеры
Рецепт конечно супер. Но они получились огромные! И много. Я плотно уложила, и в следующий раз думаю нужно распределить на 2 протвеня, на 2 захода. Так как будет себя вести тесто если постоит и подождет пока спечется 1-ая партия? Спасибо.
Не бойтесь Ничего не произойдёт Лучше, чтобы было побольше места между эклерчиками.
Спасибо за классный рецепт!))))
Можно ли испечь взяв все ингредиенты в 2 раза больше, а то и в3, семья большая 1 раза маловато
Честно слово не знаю. Наверное можно, но я никогда не пробовала.
Попробую как нибудь, напишу что получилось)
Мой любимый рецепт. Пеку по нему с детства. Сейчас, как и раньше, все исчезает тут же))) раньше родители и брат "уплетали за обе щеки", сейчас сыновья и муж
Меньше 2 порций печь не получается
Спасибо за рецепт и рекоммендации! Всё получилось! Эклеры-чудо какие вкусные, да с творожным кремом! В магазине таких не купишь.
Очень рада! А с творожным кремом вообще здорово!
Большое спасибо за рецепт! Все прекрасно получилось. Только сверху вместо пудры "подрызгала" растопленным шоколадом.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V096 "Аламогордо"

Каркасный дом с 4 спальнями V096 "Аламогордо"
Каркасный дом с гаражом и бассейном V292 "Оверленд-Парк"

Каркасный дом с гаражом и бассейном V292 "Оверленд-Парк"
Каркасный дом с террасой и балконом "Эдмонтон" V543

Каркасный дом с террасой и балконом "Эдмонтон" V543
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки