Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690421

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
А ферменту от горячей воды ничего не будет?
Попробую, если найду тут пепсин. Утащила в КК
А у меня всё получилось. Очень вкусно. Пепсин заказала в интернете - стоит недорого. Молоко использовала домашнее. Те кто пишет что сыр получается резиновым - при расплавлении используйте воду 70 градусов и резинового рецепта не будет. И еще : я рассол с сыра не выливала, а уже готовую моцареллу оставила в нем на ночь. Всё таки моцарелла рассольный сыр - так вкуснее и правильнее. Ещё раз спасибо за рецепт. Просто пять с плюсом.
Здравствуйте , можно мне в личку ссылку пожалуйста. Где вы заказали пепсин... Спасибо )
Купила фермент в ВЕТ.аптеке....но забыла купить плотные перчатки....
Моцарелла вообще-то несоленый сыр...
Сегодня делала с магазинным молоком Простоквашино..не получилось. Просто превратилось в крупинки. Даже не знаю стоит ли пробовать дальше? (((
купите настоящее молоко на сельхозрынке разве сложно там и качество молока и продукта который вы создадите своими руками))
Как я люблю моцареллу!!!!!!обязательно попробую приготовить.надеюсь . что у меня получится!!!!!
готовила по вашему рецепту только с итальянским ферментом, фирма sacco, для сыра. ферментация была 60мин. готовила первый раз. из 1л домашнего молока - грамм 100 сыра. "желе" было мягковатым, может дольше держать нужно было? и раза четыре, вместо двух, сворачивала и опускала в горячую сыворотку, может быть что из-за этого сыр получился немного резиновым, жуется хорошо но скрипит на зубах? сыворотка вышла жирной и сильно белой, для процеживания использовала медицинскую шапочку.
Вы переборщили с пепсином.
рецептик мне очень понравился, обязательно попробую
У меня , к сожалению, тоже не получилось - и ни один раз. Пепсин из аптеки дает какой-то привкус. Может нужно нормальный фермент использовать?
Вот сегодня сделала сыр,получилась вкусная рассыпчатая масса наверное потому что много положила пепсина( тоже купила там где специи продают) или перегрела? Но по вкусу очень понравилось. Буду еще пробывать. Спасибо за чудесный рецепт!
сыр класс! очень понравился ваш рецепт. но у меня не получился, сделала все как у вас но получился резиновый творог, не хочет плавиться и все тут! делала из магазинного молока 3,2% (домашнего у нас как оказалось не найти) фермент мейто, лимонный сок, молоко сразу створожилось и все на этом.что не так не пойму?
а сколько у вас грамм получилось?
Потрясающий рецепт!!!!Обязательно буду делать моцареллу!!!
Вода — 1,5-2 л
Это для выполнения шага 4?
Пробовала делать с таблетками ацедин-пепсин - мне кажется, что в сыре присутствует какой-то привкус, все выбросила - побоялась
Интересно будет попробовать. Спасибо!
Спасибо за рецепт
Извините, но я не понял для чего вы фермент добавляете в молоко с температурой 60 - 70 градусов? Он при такой температуре инактивируется. Молоко у вас и так свернется от лимонного сока.
Тоже задалась таким вопросом. Либо фермент,либо лимон.Мож,для надёжности? Чтоб уж наверняка???
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook