Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690424

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Ленуся, шедеврально!!!!
Позвонила в справочную аптек: ацидин-пепсин продается!! УРА!!!! Можно делать!!
Тебе мульон++++++++++++++++++++++++++++++++++
Спасибо большое! Леночка, какая ты оперативная, умничка! Я и не додумалась позвонить в справочную.
Огромное Вам спасибо за труд, за то, что поделились таким ценным рецептом!
Большое спасибо! Мне самой было любопытно приготовить такой сыр. Буду рада, если рецептик пригодится!
обалденная возможность домашнего приготовления вкусняшки
Ирмочка, мне очень понравилось! И совсем несложно. Спасибо!
Вoт этo класс!!! Забрала!
На здоровье, Машенька!
Спасибочки!
Классный рецепт
Спасибо, Светочка!
Супер!!!
Спасибо, Викуля!
Какая прелесть!Сырок в готовом виде получился похож на зародыш детеныша.
Рецепт гениальный!
Проблема где купить пепсин??
Да, что-то есть Спасибо большое! Пепсин лучше посмотреть на рынках у продавцов специй
Вот это да-а-а-а-а-а!!!!!Гениально!!!!Вам огромнейшее спасибо!!!!Вот теперь пепсин будем искать!!!
очень приятно! Спасибо большое!
Отличный и простой,в приготовлении,рецепт.Нужно обязательно попробовать.
Конечно стоит попробовать!
Какие симпатичные шарики...очень доступный рецепт спасибо!!!!
Все действительно просто СПасибо!
Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!Супер!
Забрала!
Спасибо большое! Мне очень приятно
Супер!!!!!!! +++++++++++++++++
Спасибо, Оленька!
Обалдеть, побежала за пепсином
Надеюсь будет несложно его найти! Лучше на рынках в отделе специй смотреть.
Вкусняшка наверное получается. Тоже хочу сделать такой сыр. Спасибо за рецепт.
Очень вкусненький. Плотный, но нежный, в меру соленый. Спасибо!
Классный рецепт!!!!
Спасибо, Инночка!
Лена! Вы Супер, достойный рецептик. Обязательно буду пробовать. Спасибо Вам!
Спасибо большое за приятные слова! Буду рада, если пригодится рецептик!
Замечательный рецепт!Спасибо большое!!!
И Вам спасибо!
Прелесть! Умниячка!!!
Спасибо, Машенька!
Браво! Браво! Моцарелла в домашних условиях! Это же Супер рецепт! Спасибо!
Я тоже в восторге, что научилась этому чуду! Спасибо большое!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook