Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690518

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Спасибо огромное за рецепт! Получилось с первого раза) Мужа и детей за уши не оттащить) Уже просят еще сделать)) Одно дополнение. Моим понравилось, что сыр я положила в баночку с подсоленной сывороткой)
Ой, ну наконец-то! Я очень рада! А то у многих не получалось! Спасибо большое, что поделились своими результатами! А какой фермент Вы использовали?[x]21:24 22.10.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Тот, который был у вас) Нашла мелко оптового продавца в Москве) Заказ у него от 20 пакетиков мне обошелся примерно в 400р. без учета пересылки в Питер. Но в некоторых городах есть представители)
Ага, понятно. Он все-таки самый лучший! Еще раз спасибо! Если будете готовить еще, буду рада фотографиям
Вот и я попробовала. Meito в Киеве продается на ул Васильковской 16, ветеринарная аптека. Есть в наличии всегда.
А теперь расскажу свой опыт. Я делала из домашнего молока и все как написано, результат - не очень. Как и остальные пишут все разваливалось при погружении в горячую воду.
Наверное нужно исправить количество пепсина с "на кончике ножа" на "1/4 чайной ложки". Видимо все зависит от этого. Хотя у меня все получилось с первого раза и уже неоднократно получался замечательный сыр.
Всё, я побежала в аптеку... Ну или ветеринарный магаз!
Спасибо за рецептик! Обожаю моцареллу)))
Ой! Сразу не подумала, а сегодня фотографировать уже нечего! Только баночка сыворотки.
Как только сделаю следующую порцию - фото обязательно!
Зарегистрировалась специально чтобы сказать огроменное спасибо за рецепт! Даже не ожидала такого результата, моцарелла вышла обалденная. Кстати, делала с японским пепсином мейто. У нас он, оказываеться, запросто продается на рынке, только без листовочек с рецептами и всего за три восемьдесят.
Хотела еще уточнить - на конечной стадии сыр просто формируеться в шарик или попутно еще и отжимаеться. А то я недопоняла, начала прямо месить! Выдавила много сыворотки, шарик получился очень плотный. [x]16:42 15.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень рада, что у Вас все получилось и Вы остались рецептом довольны. Я думаю плотность сыра можно регулировать по желанию. Будет очень здорово, если Вы добавите фото к рецепту в коллекцию
Девочки,хочу сказать,что в инете натолкнулась на информацию,что есть японский пепсин(так было написано) Мейто.Действительно есть такой,я сегодня купила в ветиринарной аптеке(не смейтесь),упаковка 1 грамм-стоит 5,20 грн.К нему даётся листовочка с описанием приготовлени\ домашней брынзы за 20 минут.Продащица сказала,что единственное-написано 1 грамм на 100 литров,но фактическии результат хороший,если положить 1 грамм на 80 литров молока.А на 3 литра молока на кончике ножа.Завтра буду делать,потом отпишусь
Я делала именно с японским пепсином.
Я порошок не нашла, а таблетки брать рисковать не стала. Я смешала 1 л. молока и 1 литр кефира. Как сыворотка отделилась я ещё немного подержала, но чтоб не закипело... А потом всё как у вас. Шарики получились!!! А вкус...ну если не придираться и не ожидать 100 % совпадения, то вполне!
Какая Вы умница, такая изобретательная! Мне кажется фермент придает больше тягучести и помогает из сыворотки вытянуть больше белка. Значит и без фермента творог получился тягучим? Очень рада, что результатом Вы остались довольны!
нууууу вы молочина!!!
О, спасибо! Пойду изучать ассортимент в аптеках - быть может, повезёт? ИМХО - на таких самоотверженных, по-хорошему фанатичных кулинарах держится и процветает сайт!
Очень любопытный рецепт. Обязательно попробую!!!
Делала сегодня сыр,правда с таблетками ацедин-пепсина.Положила 5 штук.Ничего не вышло.Вернее вышло,но не моцарелла.Сыр тягучим не стал.Просто вкусный творог.К сожалению :’(
Ну вот все жалуются, что с таблетками ничего не получается. Жаль, конечно. С порошочком так все у меня здорово свернулось. Неужели такая большая разница. Даже не знаю.
Спасибо огромное
очень просто а главное вкусно! Мама мужа очень любит делать домашние сыры , получается ужасно невкусно (ну на мой взгляд...) и нам приходится их есть и хвалить.. подкину ей рецептик ваш!
спасибо еще раз- просто спасение
Все гениальное - просто!!!
Только отыскать его проблема!!!
Дякую! Сир-це Всесвіт!!!
Спасибо!
Замечательный рецепт и так подробно описано!
Спасибо, Ирочка! Старалась, чтобы было понятно
Спасибо!
Интересно и привлекательно, надо начинать сыр варить!
Это просто и вкусно! Спасибо большое!
Спасибо за рецепт!
Но результат у меня такой же, как у Нины Владимировны. Хотя пепсин брала точно такой же, как указано здесь (японский мейто).
Вкусно получилось, но... не моцарелла. Напоминает адыгейский сыр.
Странно.... Что же не так? У меня все с первого раза получилось. И у всех моих знакомых все получилось именно по этому рецепту. Может пепсина мало? Жаль...
А Вы хорошо массу руками отжали? Из нее прямо отжимать сыворотку надо.
Ответ для Leena
Мне тоже ((
Я так долго этот пепсин искала, так хотелось самой приготовить, т.к. очень люблю моцареллу. Но что-то не получилось. Он у меня не становился тагучим. Если Вы не против, я уточню у Вас пару моментов: добавив лимонный сок и пепсин молоко оставляем на огне, так? сыворотка через какое время должна начать отделяться? надо ли в это время мешать или не трогать? сколько времени ей "дать поотделяться" перед тем, как слить?
Когда я все добавила, сыворотка моментально отделяется. Я подождала еще немного, не не довожу до кипения - наверное градусов до 80, и просто сливаю через дуршлаг. Ничего не перемешиваю. Сначала немного творожновато выглядит. Но потом я отжимаю - оно хорошо в комочек собирается. Из-за пепсина очень легко плавится. Опускаю в горячую воду соленую на 2 минуты - он подплавляется - я его тяну - сминаю, края подворачиваю как бы формируя шарик. А потом снова в горячую воду - он не рассыпается, а плавится. Я снова его растягиваю и сминаю - так несколько раз. А потом в колбаску.[x]21:40 19.06.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Может, правда маловато пепсина положила? на глаз как-то сложновато угадать. Потому что сыворотка сразу не стала отделяться.
Спасибо за помощь. Еще разок надо попробовать, буду надеяться, что только первый блин комом
Вот видимо маловато. Она просто мгновенно отделяется. А может недостаточно горячим было? Попробуйте! Очень надеюсь на хороший результат Все должно получится!
Классный сыр!
Спасибо, Леночка! Попробую обязательно!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook