Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690518

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Просто здорово, огромное спасибо за чудесный рецепт, забрала себе, буду |||сыроварением||| заниматься
Викуля, я так прям увлеклась сыровареньем после этого рецепта. Так затягивает
Вот и я думаю, что если начну то уже не остановлюсь [x]17:12 09.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
оригинальный рецептик
вот ето ВЕШь !!!!спасибо за рецепт !!забрала
Собираю рецепты сыров!
Забрала и ваш!
Аллочка, рада пополнить твою копилочку! [x]01:46 04.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
ЗдОрово!!!!
Спасибо, Мариночка!
Просто нет слов спасибо!
Витуля, спасибо большое!
Ленчик! Очумительно! С огромным удовольствием забрала рецептик в К.К. У нас сыр |||Моцарелла||| не продается ВООБЩЕ!!!!!!!!!! Так, что рецептик мне очень пригодится! Спасибо, дорогая!!!
Ларисочка, очень-очень приятно если рецептик тебя порадовал! Спасибо большое!
Каке красивые и вкуснючие шарики!!!Обалденно!!!Ленчик
А пепсин где брала?Я читала,что на рынке.А у кого конкретно?
Светик, спасибо большое! Брала у женщины, которая специями торгует. У нее не сразу был, а только на следующий день она мне под заказ привезла
вкусно!!!!
Классно, Леночка! Даже и добавить к этому нечего ))+++++++++++
Ирочка, спасибо, солнышко!
Вкуснятинка!!! Сразу вспомнилось детство, бабушка часто делала такой сыр.
Вот и моя мама говорит, что бабушка тоже в деревне так раньше сыр домашний варила Спасибо!
ураааа! Очень нужный и полезный рецепт, Леночка! Спасибо преогромнейшее!
Я очень рада! Спасибо огромное!
Живя на Украине, отлично Вас понимаю:лучше приготовить самим, чем купить по сумасшедшей цене. С пепсином, думаю, не проблема)))), буду пробовать)))
Наташенька, полностью согласна! Спасибо большое!
Ах, Ленок, опередила меня! Я тоже делала этот сырок и хотела выложить! Молодец!!! А фотки ваще отпадные!!! Сыр - супер! Ленусь, мой рецепт такой же, только я на 1л. молока 100г натурального йогурта добавляла! [x]18:38 03.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Леночка, выставляй и свой рецептик! А как ты шарики делала?
Ленусь ,а ты пользовалась таблетками ацедин-пепсином?.Если да,то сколько бросала. А то таблетки есть дома,а вот такого в порошке не видела нигде,ни в аптеке,ни на рынке.
Танюша, я сейчас прочитала в интернете, что для 1 литра молока используют 1-2 таблетки. То есть на 2 литра 3 таблетки - в самый раз
Пасибки.Вот только у видела,что цена есть в гривнах.Пойду поспрашиваю в аптеках,может и у нас в Киеве есть. А ты не помнишь в какой аптеке(ну название сети аптек,они-то по Украине одинаковые)ты покупала этот порошок и как его спрашивать:сычужный фермент или как.[x]10:08 04.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Я в аптеках не нашла. Поэтому покупала на рынке у продавщицы специями
Понятно. А как ты спрашивала.
Ленусь, я шарики делала так: разровняла весь сыр ввиде колбаски на пищевой плёнке, свернула, а потом перетянула ниткой, типа, как сосиски!
Ну, вообщем, как и ты. Только я шарики не разворачивала из пищевой плёнки. так и хранила в холодильнике(правда хранились они не долго ), а перед употреблением разворачивала.
Класс))как интересно то
Наташенька, очень приятно!
ну что то меня терзают смутные сомнения, пока не могу сказать, молодец ни молодец. надо попробовать сначала, жду отчёт НИны Владимировны, раз она уже купила пепсин
Это правильно! Чего вперед-то забегать
Ответ для Lora1
Раньше воскресенья начать готовить не получится, обязательно отчитаюсь.
ничего, я подожду
Бесподобно, одним словом!!!!!
Я обожаю моцареллу. А тут у вас такой рецептик шикарный, что и самой хочется приготовить
Спасибочки! Это совсем несложно, можете смело приготовить
Супер рецепт!!!
Спасибо, Машенька!
Спасибо, Людочка!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook