Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690420

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Леночка! Вот удружила! +++++++++++
На здоровье, Светик. Очень рада!
Замечательно , пойду завтра в аптеку
Лучше сразу на рынок к специям. В аптеках трудно найти
На наших рынках не видела (может быть плохо смотрела), а в интернете встречала но там закупать надо по 0,5 кг.
Этого количества и за всю жизнь не использовать
Ну вот купила в аптеке ацидин-пепсин (он считается лечебным для желудочников там 1/4 пепсина а остальное бетаин и вспомогательные) думаю пойдет, ведь главное сычужный фермент а остальное в сыворотку уйдет. Послезавтра займусь. [x]17:28 03.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Удалено создателем комментария
Ответ для Leena
Оказывается все просто, этот самый ацидин (бетаин) просто повышает действие пепсина.
Ну замечательно!
Ответ для Нина Владимировна
На Вас, оказывается пол Поваренка смотрит, ждут Ваших результатов. Например, Lora1 [x]18:31 03.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Обязательно отчитаюсь
Браво Леночка!Сырок получился класс!
Олечка, спасибо большое! Очень вкусненький
Умничка! Вам только плюсики!!!
Спасибо, Ниночка!
Все прекрасно! Вам +++ Скажите какой получился выход сыра?
У меня получилось грамм 150-170. СПасибо большое!
Удалено создателем комментария
Какая красота и вкуснота!
Леночка, спасибо за рецепт, украла себе в КК!
++++++++++++
На здоровье, Танечка!
Огромное спасибо за рецепт!Осталось дело за малым-отыскать пепсин!
И Вам спасибо! Надеюсь пепсин не будет проблемой!
Рецепт суппер !!! Еще бы узнать где пепсин во Франции можно купить ???
Спасибо большое! Поищите в аптеках или у продавцов специй. На крайний случай спросите у продавцов домашнего сыра.
Спасибо
Ответ для Rosia
У нас в Италии его продают в аптеке, думаю, что и во Франции также.
Спасибо !!! Это меня очень радует А как он у вас называется ???
Удалено создателем комментария
Ответ для Rosia
По-французски называется la pr
Ответ для Rosia
блокирует иностранные слова!
Ответ для Rosia
ла презюр....
Спасибо большое !!! Вы - Умница !!!
Прелесть,но где достать пепсин в Литве незнаю.
Поищите в аптеках или у продавцов специй. На крайний случай спросите у продавцов домашнего сыра.
спасибо.
У нас тоже, у продавцов специй, продаётся такой же пептин. Вам вопрос: как хранить моцареллу, она продается в жидкости. Потом эти шарики куда класть? Обожаю такой сыр.
Шарики можно хранить или в рассоле, в котором вы сыр нагреваете, или в сыворотке, которая отделилась при свертывании.
Спасибо! Куплю на рынке молоко от коровы и сделаю,
Обязательно сделайте! Спасибо!
Спасибо, Леночка!
Отличный рецепт,нет сомнения -всё домашнее лучше...Как мне нужен пепсин,знает ли кто-нибудь ,где достать его в Греции???
Поищите в аптеках или у продавцов специй. На крайний случай спросите у продавцов домашнего сыра.
интересно, да. А на последнем фото - это то количество, которое получилось из двух литров молока? И еще - пожирнее молоко это сколько? Обычное магазинное максимум 3,2% - подойдет?
Ларисочка, несколько шариков мы с детками конечно же съели до фотосессии . Но примерно 170 г у меня получилось. Пожирнее - это какое найдешь. Подойдет и обычное молоко, просто чем жирнее - тем нежнее
Обалдеть! Забираю срочно! Леночка, спасибо! 5+
Спасибо, Ирочка!!!
Обожаю мацарелу!В Германии у нас она не такая уж дорогая.Хотелось бы всётаки узнать,будет ли самоделашная мацарела дешевле.Лена,сколько её примерно из 2 литров молока получается?
получилось грамм 170 примерно.
Ответ для Leni05
у нас моцарелла 200 гр.стоит 55 центов.один литр молока свежего уже дороже а нужно два и в итоге всего 170 гр.получается.а пепсин где возьмёте?дешевле и без мороки взять готовый
У нас совершенно другая арифметика. Пепсин почти даром - 3 грн. его на 100 л хватает. Молоко 4 грн литр. Сыр получается по 50 грн за кг. А в магазине он у нас стоит 150-240 грн. за кг (20-30 USD). Его ведь из Италии везут - свой тут у нас не производят.
И у вас 55 центов наверное в рассоле? А чистый вес хорошо если 100 грамм. Но по 55 центов я бы с огромным удовольствием покупала и не морочила голову.[x]15:47 03.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
врать не буду но кажется чистый вес 125 гр.остальное рассол конечно с вашим раскладом можно и повозиться
Ответ для wowan5
Я уже посчитала...и осталась такого же мнения.Хотя у нас свежее молоко стоит 50 центов за литр.
а по вкусу очень похож на настоящий???
только у Вас название |||Сыр |||Моцералла|||...
да-да!
Ответ для Julietta_315
Спасибо за то, что заметили ошибку! Очень похож!
Спасибо, Инночка!
Я тоже с нетерпением жду описания, и тоже меня волнует вопрос, а где продается пепсин? Сыр у Вас просто шикарно выглядит
Спасибо большое! Я купила у продавцов специями.
Леночка, а пепсин в аптеке продётся?
Очень ждёмс описания!!!
Женечка, раньше продавался, но я в аптеках не нашла. Купила у продавцов специй на рынке.
Леночка, ты кудесница!!! Такое откапать!!! Забрала!!! Буду искать пепсин!!! Тебе огромнейшее спасибо и миллион +++++++++!!!!!
Спасибо, солнышко!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook