Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690423

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Спасибо за рецепт. Обязательно приготовлю. А если пепсин в таблетках, то сколько его брать на 2 литра? Вам +++
Спасибо за рецепт!А где взять сычужный фермент?
Не расстраивайтесь Вы тут не причем все получается.Магазинное молоко проходит пастеризацию, обезжиривание ,потом нормализацию жирности с помощью пальмового масла,потом гомогенизацию,затем всякие добавки в виде антибиотиков,и только потом разливается в пакеты,это в лучшем случае.А для моцареллы как раз и нужно цельное молоко,так что ищите на базаре или в крайнем случае из бочки,но там и там химичат(обычно соду добавляют чтоб не кисло и разбавляют),лучше всего знакомую корову с хозяином иметь.
Из магазинного можно получить сыр похожий но не моцареллу,там другой рецепт ,и надо подбирать производителя,а она и так капризная.[x]23:19 24.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
А у меня получился зернистый творог очень расстроилась...
подскажите, что я не так сделала, чтоб в след. раз все получилось.
Расскажу свой процесс. Молоко магазинное 3,2% жирности было, пепсин порошок. Когда соединила все ингредиенты, сыворотка начала отделяться где-то через минуту, а не мгновенно как в рецепте указано. И еще примерно минуту я держала это все на огне, помешивая. Когда сливала в сито, уже было явно видно, что получился творог. Даже после того как я погрузила в горячую воду, масса пластичной не стала. Пробовала разминать, но распадается на кусочки.
Если Вы положили достаточное количество пепсина, но все равно не получился сыр, значит дело в качестве молока. Видимо в нем недостаточное количество белка или еще что-то.
Все получилась с первого раза!Брала домашнее молоко и таблетки пепсина.Делала из литра молоко,теперь молока буду брать больше-чтоб сыра больше выходило!
Как я рада, что у Вас все получилось! Я все больше убеждаюсь, что успех зависит от качества молока.
эх, надо было мне остановиться ещё на этапе как только отделила от сыворотки) тогда бы получился вкусный творог)
но я таки опустила массу в кастрюльку и в конечном итоге имею солёный творог)))
..хотя и пепсина не пожалела.. *в таблетках был*
Значит молоко было недостаточного качества.
Дорогая Лена ,пожалуйста размещайте,мне все равно , я буду рад,просто у тех у кого не получилось ,будут видеть,что все равно результат будет хороший,и все получиться,я ведь увеличил время и снизил температуры что бы можно было работать не в кипятке и чувствовать процесс, вот на фотках есть немного зернистость когда я ее растягиваю,это я попробовал увеличить температуру заливки не 75 а 85 градусов ,слоистость уменьшилась и стали шарики плотнее,а рецепт то по сути тот же,главное домашнее молоко,для магазинного(пастеризованного)чуть другие расклады.
Здравствуйте, Александр! Фотографии Ваши получила и уже даже давно ответила, очень красивый у Вас сыр. Вот только один нюанс. Если я размещу у себя Ваши фотографии, то они будут автоматически подписаны моим именем. Как быть? Фотографии от своего имени Вы сможете добавить если доберетесь до первого уровня. А Вам для этого совсем немного нужно - всего 94 поварика осталось. Можно заработать их комментариями, а можно выставить рецепт или запись в дневнике. Что Вы думаете по этому поводу?
Фото отправил,посмотрите личный ящик.
Пришла с фото отчетом!Лена спасибо за рецептик!
Правда я ни разу не ела настоящую(магазинную)мацареллу,но думаю что именно она у меня и получилась.Тянулась очень хорошо,на адыгейский совсем не похож.Делала с таблетками,порошок не нашла.Только один момент:
когда грела сыр с него выходила не сыворотка ,а молоко.Даже на фото видно.
Венерочка, честное слово, я очень обрадована твоим результатом! Здесь не у всех получалось, а у тебя просто прекрасный сыр! Растоящая моцарелла! Большое спасибо за фотографию!!! А сыворотка действительно получается белая. И это даже в магазинной моцарелле так [x]00:31 17.03.11 Отредактировано модератором Leena[/x]
Я только приготовила и с разу к тебе в гости похвастаться.
А сыр и правда без проблем сразу получился.
Ответ для венера71
Извините, а сколько таблеток на литр молока..собираюсь сделать, таблетки уже купила.
Я положила две таблетки на литр молока.
спасибо за ответ
Спасибо !Голь на выдумку хитра ! Люблю , когда можно заменить импортный продукт на отечественный или сделать самим .
С прошедшими,не могу прицепить фотки,хотел отправить их Вам в л.я.,дурацкий сайт тоже не дает.
Спасибо! очень хочется посмотреть на результат. Добавить фото к рецепту могут только поварята начиная с первого уровня. А в личную почту почему не получается? Может быть слишком большие? Должны быть не более 2 mb. Можно попробовать поступить так: нажать "разместить рецепт", затем в самом низу в управлении картинками загрузить картинку, получить код и отправить его мне в личной почте.[x]17:54 10.03.11 Отредактировано модератором Leena[/x]
Интересненький рецептик!!!! Попробую....
Но только зря вы используете пищевую пленку!!!!!! Пищевая пленка сделана из ПВХ, который при контакте с пищевыми продуктами выделяет токсические вещества, а если еще и теплый сыр......... то, страшно подумать сколько токсинов попадет в организм!!!!!!
В Вашем рецепте мне понравилась скорость,три раза пытался сделать,не получилось,сворачивался в твердый комок,и все,стал снижать температуру ,стало получаться лучше,но мелкими комочками а не резиноватостью,оказалось маловато лимонного сока,перешол на кислоту,точнее,получается дозировка,у меня норма около 6 литров,меньше нет смысла все равно весь брак сьедается.Фотки сделаю после праздников ,мандраж пройдет,с наступающими!!!!!!!!!!!!!!!
Удалено создателем комментария
У меня стало получаться , только когда не торопясь,и с градусником,часа два уходит на то чтобы ее сделать,но есть плюс ,не надо играться с кипятком,вообще то вероятность того что все получиться у того кто делает все на глазок.А не хочит плавиться по двум причинам ,мало кислоты или перегрели,я тоже первый раз грел до 60 градусов,это очень много,поэтому у кого нет градусника тот и не перегревает,осторожничает
У меня получилось с первого раза и получается всегда. Каждый раз делаю все как и описала в рецепте. Я думаю дело не в температуре, а в качестве молока. Даже в домашнем молоке может быть маленькое содержание белка, поэтому и не хочет масса густеть. Может я и ошибаюсь. Если можно, добавьте Ваше фото в коллекцию! Спасибо за Ваши рекомендации!!!
У меня тоже почему-то не получилось. Вообще не хочет плавиться.
Не получилось,пытался делать несколько раз,решил все таки разобраться,почему.Так что пишу для тех у кого тоже не получилось более подробно.Молоко домашнее ,гдето 16-18 градусов,растворяю лимонный сок вода холодная кипяченая 50-60 мл,хорошо размешиваю,и тонкой струйкой вливаю не переставая мешать,затем в30-40мл воды размешиваю на кончике ножа пепсин(мейту),ставлю на водяную баню(можно очень медленно греть но низ тогда быстрее отслаивается)температура воды гдето 35градусов.через 15-20 минут образуется сгусток(если вода теплее то быстрее).затем режу на мелкие кусочки сгусток и постепенно подымаю температуру сыворотки до 38градусов поммешивая рукой и разламывая по ходу большие куски.Хлопья становяться меньше и оседают на дно стараясь слипнуться ,вот тогда перекладываю в другую кастрюльку,масса уже начинает слипаться и тянуться.Аккуратно по наружной стороне наливаю горячую воду около 70градусов,немного чтобы накрыть сгусток,за счет того что сгусток холдный и кастрюлька тоже вода остынет и можно руками ее уже тянуть и складывать,тянуть и складывать.на пределе терпения окуная руки вхолодную воду,по немногу подливая горячую воду формирую шарики,и бросаю в холодную воду,солю уже потом раствор для хранения.Сыворотку не выливайте,если ее подогреть практически до кипения потом остудить и отбросить,получиться прекрасная рикота.
меня заинтересовала рикотта из сыворотки))))))))))) просто так, ничего не добавляя?
добрый день, первый раз пыталась приготовить сыр но ничего не получилось,пепсин как у вас японский,добавила на кончике чайной ложки,но творожная масса распадалась при погружении в гарячую воду,при повторной попытке добавила 1/4 чайной ложки с горкой результат не изменился,творожистая масса не тянулась, какая может быть причина? может я перегреваю молоко? все делаю по рецепту,пересмотрите пожалуйста свой рецепт может вы забыли что-то написать или температуру плавления неправильная?
Сын обожает этот сыр,и очень хочется попробовать сделать самим.Но есть одна загвоздочка,пока не получается найти пепсин(в аптеках его нет).Нельзя его заменить на что то другое?
Можете попробовать рискнуть приготовить вообще без пепсина как шенвалд. Смотрите, что она написала:
Я порошок не нашла, а таблетки брать рисковать не стала. Я смешала 1 л. молока и 1 литр кефира. Как сыворотка отделилась я ещё немного подержала, но чтоб не закипело... А потом всё как у вас. Шарики получились!!! А вкус...ну если не придираться и не ожидать 100 % совпадения, то вполне!
[x]20:12 07.11.10 Отредактировано модератором Leena[/x]
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook