Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690421

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
ne mogu perevod najti slova. mugu skazala, on ne znaet, vot v 4em problemka to nu ya postarayus nayti, o4en ho4ezza sdelat1
Думаю, что муж просто не знаком с таким веществом. Пепсин - это латынь, т. е. научное название, так что на всех языках одинаково звучит
vozmogno! ya toge tak dumayu, nadeyus ya najdu!!!
a bez pepsina mogno??? ne znayu kak ego najti v Turzii Spasibo za takoy rezept!
Без пепсина моцарелла точно не получится. Да я уверена, что в Турции тоже пепсин продают. Уж у вас такие рынки со специями, там точно должен быть
Лен, а у меня вопрос , что это за перчатки, в которых горячее становится холодным? Заранее спс за ответ. Очень хочу сделать такой сыр.
Да ничего особенного - простые хозяйственные резиновые перчатки. Они довольно плотные и в них спокойно можно держать горячий сыр
Леночка, нет слов!!!Это обязательно нужно сделать. А не знаешь, сколько в холодильнике хранится???
Юльчик, точно не могу сказать, но неделю в рассоле спокойно хранится. Очень вкусно!
гениально! Лена, не перестаешь удивлять!
Вряд ли найду сычужный фермент у нас...
Светочка, спасибо большое! А вообще у нас тоже не сразу нашла - заказала у продавцов специй. они мне на следующий день привезли.
Поразительно! Респект! Фотки умопомрачительные!
Так приятно! Спасибо огромное
Спасибо большое!
Ленусик, молодец! Твой рецептик многим пригодится!
У нас моцарелла тоже дорогая, правда можно брусочком купить, она дешевле, но рецепт все равно забираю, спасибо!
Леночка, спасибо большое! А у нас и брусочком очень дорого. Так что я теперь все время сама буду делать. Это быстро и просто
Шедеврально!!!!!!!!!!!!!!Спасибо за рецепт! Обязательно попробуем приготовить!
На здоровье, Ксюшенька!
Леночка! Отлично,просто сказочно красиво и аккуратно у тебя получилось!
Умничка
Мариночка, спасибо огромное, моя дорогая! Да это не сложно на самом деле
Сыр как настоящий, не отличить! Но у нас редкость большая. Поэтому вперед на поиски пепсина
Лучше брать пепсин порошковый, такой как у меня - это беспроигрышно. Что-то в таблетках не тот результат получился у поваренка Нины Владимировны. Или если попадутся только таблетки - увеличивать количество до 8 я думаю. Спасибо большое!!! [x]08:35 11.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
За оригинальность 5 баллов!!! Вы молодец!!!!! ( а мне повезло, живу в Италии, ем свежую моцареллу каждый день ) Но вот если вернусь домой приготовлю для друзей по вашему рецепту!!!
Ой, да, Вам действительно хорошо Вы наверное не только моцареллу свежую едите, но и многими другими разными итальянскими сырами балуетесь. Так что Вас такими рецептиками не удивить Но все равно большое спасибо за добрые слова
Зашла посмотреть, о чем Вы здесь общаетесь, и очень заинтересовал рецепт. Обязательно попробую и отчитаюсь, Леночка.
Спасибо, Алена! У вас ведь наверное моцарелла дешевая, особого экономического смысла нет. Только ради процесса Меня процесс сыроварения очень увлек! Уже знаю несколько рецептов сыров с плесенью: бри и камамбер. Уже руки чешутся их приготовить![x]23:01 08.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ну, хорошая моцарелла из буйволиного молока не особо дешевая, но все-же доступно. Но я, как и ты, за процесс! Даже и не подозревала, что бри или камамбер дома можно приготовить, заинтриговала! А плесень-то откуда взять, да и созревать им надо в особых условиях... Но ты не из слабых духом, уверенна, у тебя получится. Дерзай, Ленусь, и делись результатами, мне очень интересно и я уверенна, что я не одна.
Леночка, я обязательно поделюсь рецептом. Плесень нужно соскрести с настоящего магазинного сыра и выращивать некоторое время в особых условиях А затем посадить на приготовленный в домашних условиях сыр. Говорят очень вкусно и не отличается от промышленного сыра!
я тоже буду ждать с нетерпением рецепта! очень с плесенью сыр уважаем!
Ну вот отчитываюсь - моцарелла у меня не получилась (когда положила комок в горячую соленую воду он начял распадаться) видимо надо делать не на таблетках (положила 4 разведенных шт). Но я не расстроилась, а отцедила творожистую массу и положила ее под пресс. В результате получился сыр напоминающий нечто среднее между сулгуни и адыгейским, так что таблетки не выкину, а использую на приготовление такого сырочка.
Ниночка Владимировна, большое спасибо за эксперимент! Даже не знаю в чем действительно причина. Наверное, как Вы и предполагаете в таблетках. Я читала на Say7, что девочки с таблетками именно такой сыр, похожий на адыгейский и делают. Но Вы умница, что не растерялись! По-моему, у Вас тоже очень неплохой результат получился Хорошая хозяйка всегда выход найдет
Спасибочки Буду искать пепсин как у вас.
Браво!!!!!!!!!!!!
Есть повод почапать на Привоз за пепсином!)
Пробуйте на здоровье, вкусно получается! Спасибо!
Очень нужный рецепт! Спасибо!
На здоровье, Лилечка!
Ух ты! Ленчик 100 плюсов! Очень нужный рецепт!!! Умничка!!!!!
Юлечка, спасибо большое за плюсики! Рецептик простенький, попробуй обязательно!
Спасибо,отличный рецепт!
Ален, просто очуметь можно!!!Вoт этo класс!!! Забрала!
На здоровье, Мариночка! И тебе спасибо! [x]22:32 08.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
ваууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook