Версия для печати
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 690518

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал
белки
58 г
жиры
10.3 г
углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал
белки
1.8 г
жиры
0.3 г
углеводы
3.2 г


Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

Из половинки лимона отжимаем сок.

Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Давно смотрела на этот рецепт и облизывалась, потому что в городе фермента не найти... Но вот, случилось чудо, нашла и заказала в нашей стране через интернет! Сыр очень вкусный, получается сразу. Единственное хочу добавить, можно брать и магазинное пастеризованное молоко 3,2 жирности, только сквашиваться будет оно дольше на много 1,5-2 часа. Ну и сыр не такой жирный получается и ароматный.
Леночка! Вчера приготовила Моцареллу, удивилась, что все получилось с первого раза Как только нашла ваш рецепт, озадачилась приобретением сычужного фермента (продается на Московском заводе сычужного фермента - инфо для москвичей). А дачная жизнь позволяет баловаться фермерским молочком.
Сегодня утром во время завтрака млела от восторга, лопая Моцареллу, которую обожаю, а приготовленная своими руками вкуснее в тыщу раз.
Ой, как вам благодарна за рецепт!!!
Так просто! Осталось найти пепсин и буду химичить!
Попробую...
Всем здравствуйте! Спасибо за рецепт) Возможно, мой опыт кому-нибудь поможет. Я использовала таблетки ацедин-пепсин, сложилось впечатление, что даже в одной упаковке таблетки разного качества!!! Первая попытка: литр молока из магазина, столовая ложка лимонного сока и5 таблеток - ничего не свернулось и отправилось в унитаз, вторая попытка: литр молока из магазина, лимонный сок и две таблетки, лимонный сок и разведенный в чуть теплой воде ацедин-пепсин добавляла в молоко около 37-40 градусов, интенсивно размешивала, продолжала нагревать до 60-70 градусов, аккуратно помешивая лопаткой, сгусток образовался, но, как описывают многие, при опускании в горячую воду стал крупинчатым и развалился. Третья попытка: купила молоко в деревне ( на вид очень жирное), начала процесс как во второй попытке с двумя таблетками - еле заметная реакция, развела еще две таблетки и оставила подогретую смесь на полчаса - тоже почти ничего не свернулось, развела ЕЩЕ две таблетки- сгусток свернулся на глазах и далее все было как по рецепту))) мой вывод: обязательно свежее молоко с рук, начиная с двух таблеток можно увеличить количество в процессе, если сгусток не образуется, благо таблетки невредные, а все дополнительные примеси останутся в сыворотке. Главное, не сдаваться!!!!! У меня получилось 120 грамм прекрасного сыра с одного литра молока)
Большое спасибо, что поделились опытом. А зачем молоко вылили от неудачного опыта? Надо было на блинчики
Рецепт действительно не сложный... Так что я забираю его в КК и, как только найду пепсин, буду пытаться приготовить!
А у меня не получилось рыхлый а когда опустила в горячую воду вообще распался на крупинки что делала не так
Спасибо огромное за рецепт. Как раз мамка прислала калий для моцареллы, буду пробовать по вашему способу!
Я брала ацедин-пепсин. Поскольку в аптеках мне сказали, что пепсина в продаже не бывает. Хотя, были откровенно удивлены, когда я сказала, для каких целей он мне нужен. Ацедин-пепсин продается в упаковке, по 50таблеток. На литр молока я использовала 4таблетки.
Всего 30 минут и у вас на столе вкуснейший домашний сыр Моцарелла!!
Здравствуйте! Как же я рада, что мне попался именно ваш рецепт! Приготовление совсем несложное и результат виден практически сразу! а он - просто замечательный, и внешне, и по вкусу. Я делала из 1л молока, поэтому сыра получилось немного, но, точно знаю, что к вечеру его и вовсе не будет... вот только муж с работы придет, и все)) Приготовление заняло минимум времени. Не более получаса, включая и подготовку, и мытье посуды, и фотографирование))). Спасибо вам большое! Добавляю свое фото к вашему рецепту
И Вам спасибо большое! Домашний сыр - самый вкусный Скажите пожалуйста, а каким ферментом вы пользовались?
Очень красивые шарики у Вас получились! И за рецепт огромное спасибо!
а где взять фермент? вы где его берёте?
Приготовила сыр. В общем вкусно. Уж не знаю моцарелла или нет, но вкусно. Получился сыр слегка "Резиновый", но я думаю, что переборщила с пепсином.Положила в соленую сыворотку, масса быстро пропиталась солью, первоначально сыр получился сладковатым. Вывод - буду пробовать еще.
И еще вопрос: а можно с помощью пепсина готовить творог?
извините "-" поставила нечаянно, и отменить уже не могу
Я исправила нажав на плюсик)))
это с двух литров молока так мало сыра получается? или это не всё? а ещё подскажите сколько соли в воду класть и пепсина.
Просто если никогда не делал этого на глаз сложно что-то отсыпать), у меня такой же пакетик пепсина как у вас, сколько от него?
Я на глаз отмеряла пепсин - просто на кончике ножа. А соли точно трудно сказать = так чтобы рассол был хорошо соленый, на ваш вкус. В ингредиентах я указала, что на 1,5 л воды 2 ст. л. соли.
Сыра получается немного, ведь сыр это квинтэссенция молока, его много не может получиться априори.
Здравствуйте, очень заинтересовал ваш рецепт. А козье молоко подойдёт?
Честно говоря про козье молоко ничего не знаю.
Подскажите пожалуйста, а когда добавлять соль?
В сыр соль не добавляем, солим только горячую воду, в которую сыр опускаем для расплавления.
Забираю к себе в кулинарную копилку! Вам ++++++++
обязательно попробую сделать! спасибо!!
Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook