Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 21 июня 2013, 1:52
  • 25247

Икра из баклажанов

Рецепт: Икра из баклажанов

Пересмотрела варианты рецептов на сайте, надо сказать, что к моему удивлению, их оказалось не так много, и не во всех есть пошаговые фотографии. Поэтому решила поделиться с вами рецептом, по которому уже много лет готовит икру моя бабушка. Надеюсь, этот рецепт не будет лишним, поскольку он достаточно простой и состоит из минимума ингредиентов.

Категория: Закуски Закуски из овощей

Ингредиенты для «Икра из баклажанов»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
478 ккал 		белки
11.4 г 		жиры
1.2 г 		углеводы
705.2 г
100 г блюда
ккал
27.3 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
40.3 г

Рецепт «Икра из баклажанов»:

  • 1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и нарезать кружочками толщиной приблизительно 1 см. Пересыпать кружочки солью и оставить на 20-30 минут, пока баклажаны не пустят сок, затем промыть их холодной водой.

  • 2. В то время, пока баклажаны взаимодействуют с солью, нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.

  • 3. После первоначальной обработки панируем баклажаны в муке (без соли) и так же обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

  • 4. Перекрутить баклажаны с луком на мясорубке и переложить в кастрюльку с антипригарным покрытием.

  • 5. Добавить томатный сок, соль, сахар, черный молотый перец, перемешать, довести до кипения, а затем тушить на медленном огне под крышкой 30-40 минут, все время помешивая.

  • По этому рецепту можно делать заготовки икры на зиму, но поскольку я всего пару лет назад распробовала этот "заморский" деликатес, то готовлю его в небольших объемах. Из данного количества ингредиентов получается приблизительно баночка в 0,5-0,6л. Угощайтесь!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска

Вкусы: овощной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Икра из баклажанов
Рецепт: Икра из баклажанов

Пересмотрела варианты рецептов на сайте, надо сказать, что к моему удивлению, их оказалось не так много, и не во всех есть пошаговые фотографии. Поэтому решила поделиться с вами рецептом, по которому уже много лет готовит икру моя бабушка. Надеюсь, этот рецепт не будет лишним, поскольку он достаточно простой и состоит из минимума ингредиентов.

Ингредиенты для «Икра из баклажанов»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (20)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Икра из баклажанов» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт!
Хотела добавить к обсуждению: любые изменения оригинального рецепта имеют место быть. Только это уже будет другой рецепт и совершенно другое блюдо со своим вкусом. Жаренные баклажаны сильно отличаются от сваренных и уж тем более от запеченных, а мука в этом блюде даёт свою неповторимую нотку.
Если ускорять этот рецепт по времени и увеличивать объем, то я бы баклажаны сначала без шкурки выпарила в духовке а затем обжарила бы в этой же духовке в масле при температуре 250-280°С с добавлением в конце муки. Мука в конечном продукте должна давать лёгкий ореховый вкус и здесь она ещё играет роль эмульгатора- загустителя.
Обязательно на днях приготовлю в оригинале и отчитаюсь 🙂.
Спасибо за внимание к рецепту, буду ждать Ввш отзыв, готовьте с удовольствием!
Подскажите пожалуйста как на зиму? Нужен ли Уксус и конечная стирилизация
Непременно нужно приготовить! Спасибо за рецептик)
Сегодня с утречка бродила по сайту в поисках, чего бы такого приготовить из синеньких, которые в моём огороде уже поспели, и остановилась на этом рецепте. Здесь вместо помидор - томатный сок, у меня есть прошлогодний, а помидорчики пока жалко, они хоть и начались уже, но пока только свежими едим. Из баклажан много чего делаю, но почему-то икру делала только из кабачков. Так вот, большое спасибо вам за такой простой, но очень вкусный рецепт. Я ведь к обеду икорку сделала. Ела с удовольствием. На днях дочка с внуками в гости приедет, приготовлю и для них, посмотрим, понравится ли.
Большое спасибо за добрые слова! Очень рада, что рецепт Вам понравился, кушайте на здоровье!
А я делаю почти также, но не обваливаю баклажаны в муке, а жарю их вместе с луком до мягкости. А потом их надо тоже через мясорубку (по моему рецепту), а я для быстроты прямо на сковородке картофелемялкой измельчаю, получается тоже однородная масса, ну а потом томаты, приправы и т.д. Попробую еще и ваш вариант. Спасибо за рецепт!
Попробуйте, уверена, что Вам понравится и этот вариант!
Спасибо, за замечательный рецепт, ставлю + и забираю в КК
Вам спасибо, пользуйтесь на здоровье!
Приготовила по Вашему рецепту - очень вкусная икорка получилась! Спасибо Вам!
Очень рада, что Вам понравилось! Большое спасибо за фотоотчет!
хорошая икра, мне очень понравилась
Спасибо за добрые слова!
Хороший рецепт! Хоть и не люблю заморачиваться с поджаркой баклажанов.
Спасибо!
Отличный рецепт и аппетитное фото, сразу захотелось приготовить! Спасибо!
Спасибо за оценку!
Самая вкусная икра !!!
Да, самая вкусная это баклажанная икра! А я почему-то все кабачковую да кабачковую делаю Вам плюсик за рецепт!
Спасибо! А я наоборот еще кабачковую не распробовала
рецепт хороший, но я лентяйка (мне не бы попроще )
Самый простой рецепт - это в магазине в баночке
или в гости сходить - даже покупать ничего не надо
100%
А можно, я вот этот, последний кусочек утяну?
Угощайтесь!
А мы еще на ВЫ? Может сменим это обращение?
Если так будет удобно, то с радостью!
Обожаю икру из баклажан,такая аппетитная! Вам ++++++!
Спасибо за внимание!
очень люблю баклажаны
икру всегда готовила из нескольких овощей и кусочками, надо попробовать такую, меленькую, ммм ВО!
Спасибо!
я никогда баклажаны не панирую в муке, мелко нарезаю все продукты, в огромном казане все обжариваю и погружным блендером вжи-вжик, и готово!!!!
Можно и без муки обжаривать, но мне кажется на мясорубке более однородная консистенция получается
Я с обжариванием баклажанов не заморачиваюсь, т.к. надо стоять у плиты и все эти кружкИ обжаривать вручную (для меня это потеря времени), я просто разрезаю баклажаны вдоль на две части, делаю в каждой половинке диагональные надрезы в разных направлениях и ставлю в духовку до готовности баклажан. А затем ложкой выбираю мякоть, кладу в глубокую миску, добавляю обжареные лук и морковь + помидоры (можно взять из банки уже готовые порезанные на кусочки) + растительное масло + приправы и разбиваю блендером до однородной массы. А потом ставлю полученную смесь в духовку до испарения лишней влаги и все, икра готова. Процесс занимает немного времени, минимум посуды, минимум телодвижений и как результат — очень вкусная баклажановая икра.
Ваш способ мне более по душе!!!! в следующий раз казан не на газ, а в духовку!!!!!
↑Ответ для marbela
интересный способ - может лучше его с фото выложить
Вот похожий вариант с фото:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/50299/
Тоже замечательный рецепт, но это нужно каждый баклажан заварачивать в фольгу, потом разворачивать, поэтому для меня, как я уже писала в комментариях, время (в этом случае — не деньги) — это свобода. И если есть возможность сократить процесс приготовления (не в ущерб , конечно, качеству), то я за такой рецепт. Короче говоря, выбор всегда остается за хозяйкой и ее приоритетами в жизни.
↑Ответ для наташа лучко
Да я как-то об этом не думала даже, т.к. мне казалось, что все так и делают, тем более, что здесь столько кулинарных ассов, что приготовление баклажановой икры мало кого заинтересует, все ее умеют делать.
Кто-то умеет хорошо готовить, кто-то пришел сюда, чтобы научиться это делать. Права Селена, ваш способ тоже пригодиться. Ну хотя бы в дневниках. Например я, хоть и запекаю баклажаны в духовке, но морковь ни разу не добавляла. А с ней наверное еще вкуснее.
↑Ответ для marbela
Ваш способ тоже имеет право на существование, я же предлагаю свой, но не говорю что он идеальный. Каждый для себя может выбрать удобный вариант приготовления, на то он и "вариант".
Да, конечно, сколько людей — столько и рецептов, и каждый рецепт имеет право на существование не зависимо от того, лучше он или хуже. Просто когда автор выставляет свой рецепт, поварятам, и мне в том числе, хочется его прокомментировать и поделится своим, тем более, если есть возможность упростить данный рецепт и в то же время не ухудшить его качество. Еще раз спасибо за выставленный рецепт баклажановой икры, Вы им мне напомнили, что у меня есть в холодильники забытые баклажаны и пора их пустить в дело.
Ценю Ваше внимание, и к критике отношусь всегда положительно, ведь в споре рождается истина! Желаю вкусных яств!
↑Ответ для marbela
Скажите , пожалуйста, приблизительное время и температуру в духовке
У меня электрическая духовка, поэтому сырые баклажаны запекаю при температуре 180 °С примерно 1 час (обычно проверяю готовность мякоти, нажимая на нее вилкой), можете еще добавить запекать болгарские перцы, а потом, сняв с них кожицу, также добавить к овощной смеси, икра получится еще вкуснее. А конечная фаза приготовления икры в духовке занимает у меня тоже около 1-1,5 часов при той же температуре 180-190 °С, но это, на мой взгляд, будет зависеть от количества икры и Вашей духовки. Не забудьте добавить чеснок. Если вдруг баклажаны и перцы в духовке начнут сильно обугливаться, то накройте сверху листом фольги (матовой стороной наверх, блестящей — к овощам). Желаю успехов !
Спасибо большое за оперативный ответ!Очень заинтересовало выпаривание в духовке. Я на кабачковую икру запекаю тоже в духовке кабачки,а выпаривала всегда на плите, но вот, как говорится век живи - век учись! Еще раз спасибо!
↑Ответ для SeLena T
смотря какая мясорубка, у меня ее вообще нет, а за погружной блендер я ручаюсь. Однажды имела неосторожность картошку блендером помять, так получился ровный очень однородный картофельный крем без единногот комочка, муж сказал , что такое кушать не будет и что это вовсе не картошка.
Как видите, у меня тоже не крем получился, да и какая разница что мыть блендер или мясорубку
нееее блендер погружной однозначно быстрее мыть....
...погружной да))
Ой как муторно все это делается! Можно же все проще - баклажаны нарезать мелко и обжарить вместе с мелко порезанным луком. Я вообще использую помидоры, а не томатный сок. Весь процесс намного упрощается. Вариантов много, я с этим не спорю, но зачем все усложнять, когда дело касается заготовок?
Согласна, что все можно сделать еще проще, но поскольку я не большой любитель икры из овощей, то для меня важно чтобы икра была более однородной, без кусочков и семечек, поэтому я ее пропускаю через мясорубку и вместо помидоров использую томатный сок. Не могу сказать, что мой рецепт намного сложнее предложенных вариантов.
Простой хороший рецепт, спасибо! Обязательно попробую! Только вопрос - а нельзя ли вместо томатного сока использовать помидоры?
Конечно же можно использовать помидоры, просто с соком получается быстрее, и семечек меньше в икре
Ага, поняла! Спасибо))
ах, я от одного прочтения "балдею". Прям мой любимый цвет, мой любимый размер Спасибо, что поделились таким замечательным рецептом, ставлю + и забираю в КК
Спасибо за отзыв!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V042 "Лок Хэвен"
Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"
Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"

Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки