Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Борщ
  • 14 октября 2013, 0:15
  • 129537

Борщ от Пал Саныча

Рецепт: Борщ от Пал Саныча

Итак, БОРЩ!!! И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт - поймёт! Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть - самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды. Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!! Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним, в борще. Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ». Посмотрел Паша на меня удивленно-сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу, НО!!! емкую. - Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Борщ

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Борщ от Пал Саныча»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5427.6 ккал 		белки
477 г 		жиры
254.3 г 		углеводы
308.3 г
Порции
ккал
452.3 ккал		 белки
39.8 г		 жиры
21.2 г		 углеводы
25.7 г
100 г блюда
ккал
131.4 ккал		 белки
11.5 г		 жиры
6.2 г		 углеводы
7.5 г

Рецепт «Борщ от Пал Саныча»:

Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.



Фасоль. Возьмём вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное-то не похоже. Вот же, мать наша … ПРИРОДА!!! Такую красоту создает.



Промоем хорошо. Холодной проточной водой.
Видите – какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.



Несколько картофелин. Сначала почистить. Потом нарезать. Не крупно.



Капусту, самую что ни на есть простую … белокочанную.



Нашинковать достаточно тонко.



Свеклу покрошим соломкой.



И морковку также.



Лучок помельче. Для пассеровки.



Помидоров хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять вот такие итальянские консервы. Помидорчики с базиликом.



Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.



Закладываем в кастрюлю с водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.



И все сливаем.



А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из-под крана берём, так сказать, то прошу учесть – скважина своя и очистка имеется. Так что, воду спокойно из-под крана пьём.



Потом мясо кладем в мой чугунный кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.



Закипело?
Фасоль в котел!!!



И как только снова начинает кипеть. Закладываем картошку.



Снова ждём, пока закипит, и закладываем свеклу.



Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.



Даем немного покипеть. Буквально минуты три.



И выкладываем капусту.



Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить ещё долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ:
- Ты, что ли, заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо, пусть хрустят. Мы не будем.
Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.



Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку.
Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился ещё …



Выкладываем морковку.
Хорошо перемешиваем …
И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.



А потом выкладываем помидорно-базиликовые консервы.
Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.



Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Долго тушим. До полного размягчения морковки.



Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.



Попробовал, конечно. НО!!! Промолчу!
Зажарка уже, кстати, тоже готова.



И отправляем содержимое сковороды во всё остальное.



Хорошо перемешиваем и листик лаврушечки добавляем.



Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять … пятнадцать.
А тем временем, в предвкушении … займемся заправкой.
Первым делом – чеснок.



И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом.… Да, чеснок можно и давить давилкой, и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится – когда толкушкой.



Вот. Прошли эти минуты.
И тут из плошечки … к Борщику добавили.



Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять.
А вот через пяток этих минуток.



Не торопитесь нАчать!!! Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки минут на … а … все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что…!!!



И с чесночными пампушками!!!



Да под рюмочку кизиловки … а вот с чем … в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не …
Ангела вам за трапезой, уважаемые!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: овощной мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Борщ от Пал Саныча
Рецепт: Борщ от Пал Саныча

Итак, БОРЩ!!! И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт - поймёт! Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть - самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды. Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!! Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним, в борще. Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ». Посмотрел Паша на меня удивленно-сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу, НО!!! емкую. - Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.

Ингредиенты для «Борщ от Пал Саныча»:

Другие варианты рецепта

2662

Борщ по-петровски

922

Борщ от Пал Саныча

634

Сибирский борщ с фрикадельками

342

Борщ красный украинский "Бабушкин"

324

Борщ с фасолью

135

Борщ "Бабушкин" молдавский

110

Борщ "Два в одном"

103

Легкий, пикантный борщ с фрикадельками

94

Постный борщ

74

Быстрый борщ

70

Постный борщ

69

Фасолевый борщ

50

Мой красный хохляцкий борщ

49

Настоящий русский борщ

47

Борщ с телятиной и фасолью

43

Борщ на свекольном квасе

43

Борщ кисло-сладкий с говяжьими косточками и фасолью

38

Борщ из заправки с фасолью "По-домашнему"

30

Постный борщ с фасолью

27

Борщ без зажарки

26

Борщ дачный с мокрецом и ботвой

26

Зимний суп с фасолью и свеклой

22

Красный борщ с красной фасолью

12

Борщ со спаржевой фасолью

12

Борщ "по-лисеновски"

Показать все варианты рецепта (25)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Борщ от Пал Саныча» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Да, борщ томленый, да с фасолью, да с чесноком - это просто СИЛИЩА! Очень вкусно! И капусту в борще люблю НЕ ХРУСТЯЩУЮ! для хруста можно салат приготовить.... Очень ИВАН ИВАНЫЧ умеет своими рассказами аппетит нагнать! Правда, пампушек не было, но хлеб был "Чесночный", чесслово!!! В казане самый вкусный борщ получается, словно из русской печки!
Однажды на работе (в кафе) все кастрюли под первое оказались заняты, и поставили варить борщ в ведерном чугунке. Донышко маленькое, чугунок огромный, кипения не получается, соответственно. Варили мы этот борщ точно часов пять, но к концу варки стоял такой божественный аромат, что с улицы просто прохожие заходили на запах... А уж когда попробовали У нас и до этого борщ был коронным блюдом, но разница между кипением и томлением сделала его просто фантастическим. Ваш рецепт обязательно испробую, хотя и так уверена, что это потрясающе вкусно.
... и не сомневайтесь
Это прямо поэзия)))) Спасибо!!!
На Здоровье!
Не первый раз сталкиваюсь, что у Вас не все продукты в "ингредиентах" отражены, а потому повторить Ваш рецепт будет нелегко. Исправьте.
Всего не учтешь в списке..., но все есть в рассказе.
Прошу прощения, что в первую очередь хочу сказать о написании рецепта, мне, как любителю литературы, невероятно понравилось описание всех действий, я, можно сказать, пережила их в момент приготовления, благодарю за столь прекрасный рассказ!) А рецепт сам по себе очень хорош, борщ получается наваристым и полным вкуса! Спасибо за красочный, вкусный рецепт одного из любимых блюд!
Спасибо на добром слове. Я старался.
Доброго времени суток😊 А капуста после такого долгого томления не превратится в кашу?
Нет. Прочтите комменты. Обсуждали этот вопрос несколько раз.
Рецепт борща очень интересный, обязательно приготовлю. А как вы описываете ваши рецепты это отдельная песня. Иван Иваныч если можно сбросить в личку ваш адрес ЖЖ . Очень нравиться читать ваши рассказы о приготовлении Еды. У меня все ваши рецепты выделены отдельно с пометкой от Иваныча . Еще раз огромное спасибо за ваш позитив.
Спасибо на добром слове. Сбросил ... адрес
Однако , заинтересовали рецептом! Обязательно попробую приготовить.
Не пожалеете!
Ох и шикарная похлёбка получилась. Только я вместо пасты использовал два томата, цвет не такой насыщенный, но борщец объедение. Поклон от Максим Николаича и Костика Максимыча.
Спасибо! И им - не хворать!
Восхитительно! Фотки, текст-рассказ, аромат Спасибо!
спасибо за рецепт и удачные фотографии, большие ни у кого таких нет , все понятно и видно, что сразу хочется воспользоваться рецептом )))У нас тоже с некоторых пор казан на ваш похож на 4,5 литра, мечтаю первое на нем сготовить. Еще одно совпадение, что я обычно борщ 5 часов готовлю не специально, а так всегда получается, теперь рада, что кто то тоже так готовит. С фасолью только не готовила, буду пробовать. Вы правильно заметили, что казан кастрюля на все случаи жизни, как мультиварка )))), я в нем булочки с сыром пекла, хочу бисквитный пирог с яблоками сделать, там заливать тесто в форму нужно, вот -казан будет формой, так же каши получались на ура!!! каша внизу, сверху сетка пароварка с тыквой! Кукурузную никогда не готовила, а тут за 2, 5 часа 2 раза только перемешала ее Готовила все блюда в духовке. Заметила что первый час как буд то ничего не происходит, на кухне ничем не пахнет, Казан ведь в холодную духовку ставить нужно. Считай на час дольше все готовится, зато потом такие ароматы!!! Еще плов само собой готовили, рулет запекали из свиной брюшины. Овощное рагу . А в духовке ваш борщ можно томить ?! Что еще в казане готовили?
В казане? очень много чего. Посмотрите мои рассказы. Если не хватит тут, скажите. Я вам личку адрес своего ЖЖ сброшу.
спасибо посмотрю сейчас
Все! Пошла готовить! Плевать, что ночь впереди! Иван Иваныч! Умеете Вы народ поднять на кулинарные баррикады! Просто невозможный текст! Сподвигающий!
Спасибо, я старался
Получается на втором бульоне все готовим?мяса сколько? И ещё момент...есть кастрюля на пять литров,но дно тонкое и есть добротный казан,но борщ в казане не знаю...с тонким дном же ничего?нет в Китае нормальной посуды((( ведь на медленном огне готовим....вдохновили такой красой))))
Он не совсем "второй" ... . Хотя можно и не сливать, а просто снять пену. Смотрите по мясу.
А что - борщ в казане? Хуже, я вам точно говорю - не будет.
в наше время с агрохолдингами (суть -концентрационный лагерь для животных) просто опасно есть еду на первом бульоне. Только второй. Это в те "застойные" времена можно было позволить себе только снять пену. Сейчас - опасно для здоровья.
Перенимайте бесплатный патент.Так как я нелюбитель свекольной гущи,я пошел по другому пути.Я в соковыжималке выцеживаю 1литр свекольного сока-это примерно 5-6 крупных свеклушек.Остальное по Иван Иванычу.Пассировку лука делаю с добавлением в конце еще чуток свекольного и морковного сока.Так как я нелюбитель капусты в борще,я кладу картоху,баклажаны,зеленый перец,картофель,чесночек.Ну а травку сам БОГ велел.Ну и как писал Иван Иваныч,Ангела Вам за трапезой.Ох как Мы это ели....
Интересно ... если действительно свеклу не любить. Спасибо.
↑Ответ для Montevideo
спасибо за интересный вариант супчика с баклажанами
Вот это борщок! Я ужасно проголодалась!!!!
Как кому, а для меня это именно борщ! Такой, как готовит моя бабушка, и такой, как всю жизнь готовлю я. Чаще готовлю без фасоли, свеклу тоже всегда варю (так она отдает свой цвет и вкус бульону, правда это от сорта бурячка зависит- вроде такой как надо, а сварил и сам буряк белесый становится, и бульон не красный((). А чесночек с зеленью в конце-это песня! И не люблю, когда капуста в борще хрустит, хотя моя свекровь мой борщ не любит, именно по причине того,что капуста, по её мнению, должна хрустеть, а может потому, что все говорят,что у меня борщ вкуснее*/
Не ... не зайцы мы капустой хрустеть ...
Иван Иванович! При всем уважении к Вам! Это что угодно, но не борщ! Хотя должно получиться вкусно.
Для тех,кто тут возмущался по поводу долгого томления напишу свою тайну Я томила борщ в мультиварке! Никаких проблем,не переживаешь,что выкипит или сбежит! Дерзайте и будет вам счастье! Мне понравился! Очень. Единственное - свеклу я тоже пассерую,а не варю. Но это мелочи. Рецепт супер,подача класс,фото- вообще восторг
Спасибо
Спасибо !!! Собралась приготовить БОРЩ и сразу именно этот рецепт так и бросился ко мне .Всё готово... и фасоль...(но... без мяса).и даже пампушки приготовлю с чесноком Любят в нашей семье БОРЩ
И на Здоровье!!! ...
Спасибо за рецепт. Никогда бы сама не додумалась томить борщ, а не варить.
А тот большой кусок мяса когда достаете? Его ж еще на кусочки разобрать надо, а в рецепте не указано.

По поводу того, что ингредиентов не хватает - я все таки соглашусь с этим. Я вот вообще собиралась закрыть рецепт, когда посмотрела на борщ, который варится из капусты, свеклы да фасоли. Но что-то дернуло меня посмотреть дальше.
И очень хорошо, что борщ я готовить умею и знаю, что туда можно добавить, а что нельзя. А есть же люди, которые впервые его делать будут. Действительно, неудобно из самого рецепта вытягивать продукты, хоть и читать, и картинки смотреть я умею.

Зато мне очень нравится ваше теплое отношение к готовке) И по поводу "на глаз" и "до готовности" - мои две любимые фразы в кулинарии
Понимаете, какая история ... я ж не рецепт выкладываю, а рассказ о том, как я готовил. Что там непонятного то?
Мясо? Когда бульон сварили, то мясо вынимайте и режьте его на те кусочки. которые вам по размеру больше подходят и возвращайте его в кастрюлю. А можете и так съесть ... хозяин - барин.
И готовить ... в общем, я всегда делаю "на глаз" ... но получается "как раз"!
↑Ответ для blokhina1605
В моем детстве не было таких изысков, как гуляши, котлеты и прочее. Они конечно были, но по праздникам. Мясо из первого доставалось, резалось на тарелку, по краям горчица, хрен, соль - кому как нравится, и употреблялось в качестве второго блюда. А косточки поглодать разыгрывались между владельцами крепких зубов. Вот вариант использования куска мяса.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"

Каркасный дом с навесом для машины V335 "Пасадена"
Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"

Каркасный дом с 4 спальнями V390 "Сент-Питерсберг"
Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"

Каркасный дом с 3 спальнями V262 "Финикс"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки