Итак, БОРЩ!!! И никакого, понимаешь, национализма. Каждый, кто прочтёт - поймёт! Разговоров было много. Очень. И в каждом выяснялось, что только тот и именно тот рассказ и есть, что ни на есть - самый правильный и единственно верный способ приготовления этой вкуснейшей Еды. Ладно. Сделал вид, что поверил и затаился. И так в засаде и просидел, пока не приехал из Украины один знакомец. Большой такой, как он сам себя называет, хАхол!!! Был когда-то человек поваром. Даже военным. Но дело вовсе не в том. Дело, как мы помним, в борще. Спросил я его, показал я ему, рассказал … все разговоры и рассказы «про Борщ». Посмотрел Паша на меня удивленно-сожалеюще, мол, борщ готовить не умеет…, и велел доставать продукты. Оборонив лишь одну фразу, НО!!! емкую. - Мы сейчас приготовим Борщ! Будет невкусно – плюнь мне в глаз. И если кому-то это не нравится, или он считает, что так Борщ не готовят, то это не ко мне. Эти пусть идут … в Раду.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 14 октября 2013, 0:15
- 126264
Борщ от Пал Саныча
Ингредиенты для «Борщ от Пал Саныча»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
- Свекла — 5 шт
- Говядина — 2 кг
- Фасоль — 300 г
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5254 ккал |
белки
472.3 г |
жиры
254.1 г |
углеводы
269.9 г |
| Порции | |||
| ккал 437.8 ккал |
белки 39.4 г |
жиры 21.2 г |
углеводы 22.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 136.5 ккал |
белки 12.3 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 7 г |
Рецепт «Борщ от Пал Саныча»:
Ну, вот. Пока я вам рассказывал про диспозицию, овощи уже почистили.
Фасоль. Возьмём вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное-то не похоже. Вот же, мать наша … ПРИРОДА!!! Такую красоту создает.
Промоем хорошо. Холодной проточной водой.
Видите – какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.
Несколько картофелин. Сначала почистить. Потом нарезать. Не крупно.
Капусту, самую что ни на есть простую … белокочанную.
Нашинковать достаточно тонко.
Свеклу покрошим соломкой.
И морковку также.
Лучок помельче. Для пассеровки.
Помидоров хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять вот такие итальянские консервы. Помидорчики с базиликом.
Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.
Закладываем в кастрюлю с водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.
И все сливаем.
А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из-под крана берём, так сказать, то прошу учесть – скважина своя и очистка имеется. Так что, воду спокойно из-под крана пьём.
Потом мясо кладем в мой чугунный кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.
Закипело?
Фасоль в котел!!!
И как только снова начинает кипеть. Закладываем картошку.
Снова ждём, пока закипит, и закладываем свеклу.
Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.
Даем немного покипеть. Буквально минуты три.
И выкладываем капусту.
Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить ещё долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ:
- Ты, что ли, заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо, пусть хрустят. Мы не будем.
Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.
Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку.
Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился ещё …
Выкладываем морковку.
Хорошо перемешиваем …
И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.
А потом выкладываем помидорно-базиликовые консервы.
Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.
Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Долго тушим. До полного размягчения морковки.
Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.
Попробовал, конечно. НО!!! Промолчу!
Зажарка уже, кстати, тоже готова.
И отправляем содержимое сковороды во всё остальное.
Хорошо перемешиваем и листик лаврушечки добавляем.
Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять … пятнадцать.
А тем временем, в предвкушении … займемся заправкой.
Первым делом – чеснок.
И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом.… Да, чеснок можно и давить давилкой, и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится – когда толкушкой.
Вот. Прошли эти минуты.
И тут из плошечки … к Борщику добавили.
Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять.
А вот через пяток этих минуток.
Не торопитесь нАчать!!! Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки минут на … а … все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что…!!!
И с чесночными пампушками!!!
Да под рюмочку кизиловки … а вот с чем … в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не …
Ангела вам за трапезой, уважаемые!!!
Фасоль. Возьмём вот такую. Пестренькую. Даже и на съедобное-то не похоже. Вот же, мать наша … ПРИРОДА!!! Такую красоту создает.
Промоем хорошо. Холодной проточной водой.
Видите – какая красивая. Пусть пока в ситечке лежит. Сушится.
Несколько картофелин. Сначала почистить. Потом нарезать. Не крупно.
Капусту, самую что ни на есть простую … белокочанную.
Нашинковать достаточно тонко.
Свеклу покрошим соломкой.
И морковку также.
Лучок помельче. Для пассеровки.
Помидоров хороших может и не попасться, тогда вполне можно взять вот такие итальянские консервы. Помидорчики с базиликом.
Мяска кусочек. Грудиночки коровкиной.
Закладываем в кастрюлю с водой. И ставим на сильный огонь. Доводим до кипения и пеновыделения.
И все сливаем.
А мясо хорошо промываем опять-таки проточной холодной водой. Да. Если кого смущает, что воду прямо из-под крана берём, так сказать, то прошу учесть – скважина своя и очистка имеется. Так что, воду спокойно из-под крана пьём.
Потом мясо кладем в мой чугунный кастрюлеказан, который на все случаи жизни хорош. Заливаем колодезной водичкой и ставим на огонь. Сильный.
Закипело?
Фасоль в котел!!!
И как только снова начинает кипеть. Закладываем картошку.
Снова ждём, пока закипит, и закладываем свеклу.
Вот тут я вспомнил предыдущих товарищей по Борщу и понял, что правду люди говорили. Пришлось воды отливать.
Даем немного покипеть. Буквально минуты три.
И выкладываем капусту.
Вот тут я с умным видом Паше и заметил, что мол, варить ещё долго и капуста будет мягкой. Нехрусткой. На что получил ответ:
- Ты, что ли, заяц? Хрустеть капустой в Борще? А те, кому надо, пусть хрустят. Мы не будем.
Минут через пяток накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Пусть томится. Часа четыре. А лучше пять.
Пока суть да дело, часика через три, готовим зажарочку.
Лучок высыпаем на хорошо разогретую сковородку. На которую предварительно плеснули маслица из виноградных косточек. И как только лучок помягчал, даже и не зазолотился ещё …
Выкладываем морковку.
Хорошо перемешиваем …
И тушим. Довольно долго. Пока морковка не станет мягкая.
А потом выкладываем помидорно-базиликовые консервы.
Перемешиваем. И через пару минут по кухне разносится изумительный летний аромат.
Убавляем огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
Долго тушим. До полного размягчения морковки.
Возвращаемся к кастрюлеказану. Прошло четыре с половиной часа томления на маленьком огонечке.
Попробовал, конечно. НО!!! Промолчу!
Зажарка уже, кстати, тоже готова.
И отправляем содержимое сковороды во всё остальное.
Хорошо перемешиваем и листик лаврушечки добавляем.
Накроем крышкой и оставим на том же маленьком огне минут на десять … пятнадцать.
А тем временем, в предвкушении … займемся заправкой.
Первым делом – чеснок.
И исполним пару (хотя тут дело вкуса) зубчиков прямо в плошечку с мелко нарубленной зеленью. Из которой мы потом.… Да, чеснок можно и давить давилкой, и толочь толкушкой или порубить мелко. Но мне нравится – когда толкушкой.
Вот. Прошли эти минуты.
И тут из плошечки … к Борщику добавили.
Размешаем и накроем крышкой. Минут на пять.
А вот через пяток этих минуток.
Не торопитесь нАчать!!! Накройте крышкой и поставьте у печной заслонки минут на … а … все равно долго не выдержите. Вот посмотрите, что стало через всего пятнадцать минут. А АРОМАТ стал такой, что…!!!
И с чесночными пампушками!!!
Да под рюмочку кизиловки … а вот с чем … в смысле сметаны или, например, майонеза, я умолчу. Дабы не …
Ангела вам за трапезой, уважаемые!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 января 2015 года tanuxavc #
21 января 2015 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года korespon #
14 ноября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года korespon #
14 ноября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
14 ноября 2014 года korespon #
14 ноября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 ноября 2014 года chuprynska kateryna #
Правда, действительно не хватает полного списка ингредиентов, с ним было бы гораздо удобнее.
14 ноября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года chuprynska kateryna #
На выходных попробую обязательно, спасибо большое)
10 октября 2014 года Dude7787 #
Я сварила и ни капельки не пожалела!!
Варила без мяса, не хотелось размораживать, и капусты не было, но хуже от этого не стало. Делала, как написано было, вкус НЕОБЫКНОВЕННЫЙ!!!
ИВАН ИВАНЫЧ, ВЫ КУЛИНАР
10 октября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 октября 2014 года Natalia E Z #
Необычный вкус бульона мне очень понравился. Вторичный бульон (такой обычно делают при диетическом питании), да еще и томленый, - идея интересная. Мне кажется, ее можно продолжить несколько иначе. Если начали готовить диетическое, то так и продолжать. Пережарку не добавлять. Мне кажется, она своим более "ярким" вкусом маскирует менее отчетливый, но и более необычный и интересный вкус бульона. Можно было бы сделать томленые щи с капустой, луком, кореньями.
8 октября 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
5 октября 2014 года Пупас #
3 октября 2014 года Карина Плаксина #
3 октября 2014 года Карина Плаксина #
22 сентября 2014 года Luna15121970 #
21 января 2015 года tanuxavc #
19 сентября 2014 года СоняЭриксон #
22 августа 2014 года Struman_1 #
19 августа 2014 года Bratkosteta #
19 августа 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 июля 2014 года farfalla #
8 июля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
30 апреля 2014 года Nastass-anastass #
30 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года Олли55 #
Понимая, что я присоединяюсь к дискуссии с некоторым опозданием, все же сообщаю (для Птицы Феникс - особо), что я сварила борщ именно так, именно по этому рецепту. Единственное отступление - это томат. Не нашла я в магазинах нашего города подобных консервов, поэтому воспользовалась привычной мне томатной пастой. Решиться на подобный "подвиг" мне было легко, потому, что приблизительно так я его и варю уже много лет. Подчеркиваю - приблизительно. И уж вовсе не приходило мне в голову томить борщ. Как жаль! Попробовав сварить борщ именно по этому рецепту, я получила на выходе густой, наваристый, ароматный БОРЩ, а не что-то другое, поверьте. В борще по этому рецепту все ингредиенты находятся в союзе, а не сами по себе. Создают, объединив вкусы, то самое гениальное блюдо, которое мы и называем борщом. Особо для DrakonTS - ЭТО БОРЩ!
Теперь, что касается упреков по поводу большого количества времени, которое необходимо для приготовления борща в такой вариации.
Борщ, вообще, блюдо трудоемкое и готовится достаточно долго. Любой, по любому рецепту. А четырехчасовое томление не требует трудового участия хозяйки. Блюдо томится, а ваша жизнь своим чередом идет. Да, безусловно, чтобы подать к обеду борщ Пал Саныча придется приступить к его приготовлению раньше, чем вы привыкли, но активного времени вы затратите ничуть не больше, разве что сочтете своим долгом сидеть перед кастрюлей все четыре часа, преданно наблюдая за процессом томления.
И, наконец, последнее. Если Вы позволяете себе в оценке рецепта выражения типа: "с позвления сказать борщ.." или "ЭТО НЕ БОРЩ..." и т.п. - будьте готовы получить соответствующий ответ. Умиляет как обидчивы бывают люди, позволяющие себе не считаться с чувствами других. Что же до реплик Ивана Иваныча, то они, конечно резковаты, но вполне логичны и обоснованы.
Иван Иваныч, еще раз спасибо.
19 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года Олли55 #
Вам удачи, а нам новых Ваших рецептов!
19 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
15 апреля 2014 года MissKartman #
16 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
20 апреля 2014 года MissKartman #
29 июня 2014 года rapida74 #
29 июня 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Отправил адрес в личку
4 апреля 2014 года Tihayalavina #
20 апреля 2014 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: