Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 29 марта 2015, 1:40
  • 593545

Куличи из александрийского теста

Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
17175.5 ккал 		белки
379.3 г 		жиры
535.8 г 		углеводы
2788.9 г
100 г блюда
ккал
306.7 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
9.6 г		 углеводы
49.8 г

Рецепт «Куличи из александрийского теста»:

  • Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой.
    В теплом молоке растворить дрожжи.

  • Яйца слегка взбить венчиком, масло нарезать кусочками и добавить к яйцам.

  • Всыпать сахар.

  • Влить молоко с растворенными дрожжами.

  • Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь).

  • На утро подготовить продукты для теста.
    Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое.

  • Вот так выглядит наша опара утром.

  • Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты.

  • Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом.

  • Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи,

  • Но с руки порция теста стекать не должна.

  • Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

  • Тесто через полтора часа. Думаю, если бы места было больше, оно еще бы поднялось.

  • Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать, пока оно не займет 3/4 высоты форм.

  • Поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности.
    У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

  • Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке.

  • Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.


В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно.


А вот готовые куличи, по общему мнению всех домочадцев, чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор.


4 кулича у меня получились из 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну, и все остальное тоже делила на 4.


Приятного чаепития!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: мягкий нежный сладкий воздушный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куличи из александрийского теста
Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Куличи из александрийского теста» от приготовивших (57)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
А что за Коломба?
Итальянский пасхальный кекс. Забейте в поисковике.
Замечательные куличи и описание!
Спасибо, очень рада, что вам понравилось!
Скажите, а вместо свежих дрожжей можно сухих добавить и сколько?
Можно. Мне кажется, ниже я уже отвечала на этот вопрос.
Забрала в КК, обязательно попробуем, спасибо за рецепт
Пожалуйста! Буду рада, если понравится.
Какая красота, чудесный рецепт куличей!
Большое спасибо!
Нина, я недавно на этом сайте и сразу выделили ваши рецепты это тесто для кулича очень кстати, но мне хотелось посмотреть все ваши выложенные рецепты, я копалась-копалась и не нашла, только взятые чужие в вашу кулинарную книжку, подскажите мне, как найти их ???
благодарю
Вам надо выйти на мой профиль, а потом на третьей сверху горизонтальной желтой полоске нажать на "рецепты", все и выскочит.
Спасибо, наконец-то разобралась, но эти полосы желтые внизу, а не сверху
Я имела в виду, что третья сверху полоса, это, если считать от верхней
Ниночка,ну,до чего красавцы куличи!Великолепный,подробнейший рецепт!
Спасибо, Ирочка, рада, что тебе понравилось!
Отличный рецепт!
Благодарю вас!
Я где то прочитала,а потом и стала делать всегда ,что изюм ,перед тем как положить в тесто,нужно обвалять в муке и тогда даже малое количество будет заметно.
Я обваливаю для того чтоб он не оседал в тесте.
↑Ответ для Нехудейка
Изюм обваливается в муке, чтобы он мог равномерно распределиться в тесте и да, чтобы не оседал. Но, если его конкретно мало, никакое обваливание не поможет!
Со всем уважением к вам,но за 17 лет работы кондитером и выпечки тонн куличей не видела ,чтобы в дрожжевом тесте оседал изюм,да и в кексах тоже.Фигня это. Но вы ,конечно ,ас кулинарии и спорить с вами не буду.
Не надо мне льстить, тем более не искренне. Я совсем не ас, я обычный любитель. Никогда не училась ни на повара, ни на кулинара. Я экономист по образованию. А мифов в кулинарии существует огромное количество, так же как и в любой другой области. Например, что нельзя, якобы, кипятить желатин. Фигня. Кипятила сколько раз и всегда прекрасно застывает.
Ой Нина помогите забрала Вашу Коломбо, забрала этот рецепт ещё прочитав ниже комменты нашла ваш немецкий пасхальный кекс слава Богу австрийский, поисковик не нашёл, а английский Вы сами пока не беретесь куда уж мне и вот теперь дилемма какой же все таки печь мой муж и два сына православные сама я магометанка, но Пасха это любимый праздник в моей семье и я пеку сама куличи и все, что положено на этот день тоже делаю сама. Но мои рецепты куличей надоели пользуюсь уже 7 лет, в этом году только ваши, но какой???!!! ума не приложу, самое трудное это выбор посоветуйте очень прошу полностью полагаюсь на ваш вкус потому-что уже несколько раз пользовалась вашей выпечкой и она никогда не подводила. Спасибо
Самый вкусный - Коломба. Самый простой - этот. Коломбу можно ведь испечь и не в форме голубки, просто в круглой форме.
Отличный рецепт!
Спасибо!
Ой Нина я в Коломбо спрашивала про куличи, а Вы уже выставили рецепт, но раз семья Ваша считает, что голубка лучше я чтобы попробовать оба варианта сделаю и то и это правда в этом рецепте я возьму пропорции как и Вы, а то облопаемся одними куличиками спасибо большое за Ваши испытания новых рецептов. Отчёт предоставлю.
Буду ждать отчета!
Нина, спасибо за интересное описание! Благодаря вашему рецепту поняла сколько мне нужно в тесто класть сахара, никак не получаются у меня сладкие куличи, попробую 1:1 к молоку
А что у вас за тооолстая глазурь, два такая гладкая Сами делали или покупная? Научите если сами делаете
И дайте плиз ссылку на куличи Коломба, поисковик не ищет
Спасибо!
Нина, спасибо за интересное описание! Благодаря вашему рецепту поняла сколько мне нужно в тесто класть сахара, никак не получаются у меня сладкие куличи, попробую 1:1 к молоку
А что у вас за тооолстая глазурь, два такая гладкая Сами делали или покупная? Научите если сами делаете
И дайте плиз ссылку на куличи Коломба, поисковик не ищет
Спасибо!
Нажмите на её имя у неё на страничке в рецептах Коломбо идёт вторым
Спасибо, нашла! Думала у Нины пойти в рецептах поискать да отвлекло что-то. А Коломба называется совсем иначе поэтому и не ищется поиском, я видела этот рецепт на днях, но что-то мимо прошла не почитав...
↑Ответ для Егоровна-2
Спасибо! Рецепт Коломбы тут: https://www.povarenok.ru/recipes/show/105127/
Глазурь самая простая, белковая. 1 белок и 1/2-2/3 стакана сахарной пудры. Белок взбить и постепенно вмешать пудру, все время взбивая, пока не получится гладкая, блестящая масса. Густоту регулируйте сами, яйца разные бывают.
↑Ответ для Егоровна-2
Youtube.com - http://dobre.stb.ua/episode/ital-yanskij-pashal-ny-j-kulich-kolombo/

t’s what I have found on Internet

Тесто делается в пять замесов.

Первый замес. Наливаем в миску 50 мл теплого молока, добавляем солод и 100 г муки. Вымешиваем это тесто и скатываем его в шарик, после чего ставим в теплое место на 30 минут.

Второй замес. В настоявшееся тесто добавляем 80 мл молока и 100 г муки, перемешиваем все это и снова оставляем в теплом месте еще на 30 минут. «Особенность этого кулича заключается в том, что для его выпечки требуется 24 часа, – рассказывает Винченцо Барба. – Но при этом он практически не требует работы! Большую часть времени тесто просто настаивается. И очень удобно начать его готовить вечером, а потом оставить на ночь. Вы занимаетесь своими делами, а вкуснейший в мире кулич готовится сам».

Третий замес. В получившееся тесто мы добавляем 150 г муки, сахар и 50 мл молока. Вымешиваем это примерно 15 минут, периодически добавляя понемногу 80 г масла. Затем тестом надо скатать в шарик, разместить в большую миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить на 2 часа.

Четвертый замес. Дальше в настоявшееся тесто добавляем 5 г соли, 100 г сахара, ваниль, 10 г цедры, патоку и желтки – все это мы взбиваем. Добавляем 200 г муки, 170 г масла и цукаты – перемешиваем и помещаем в миску, предварительно смазанную маслом с помощью кисточки. После 4 замеса тесто оставляем на 12 часов, то есть на ночь.
Пятый замес. Сначала сделаем форму, в которую можно поместить тесто. Возьмите одноразовую форму для запекания из алюминиевой фольги и поставьте на нее 4 чашки: две побольше (диаметром в крылья голубки) и две поменьше. Изогните форму. «Можно испечь этот кулич и в традиционной форме, – рассказывает Винченцо Барба. – Но так все получится красивее». Выложите в форму для Коломбы тесто и дайте ему настояться 3 часа (последний раз, чтобы тесто поднялось).

Затем тесто в формочках отправляем в духовку. Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, потом 30-40 минут при температуре 180 градусов. Чтобы не тратить время зря, можно за это время успеть приготовить глазурь.

Глазурь. Взбиваем белки, добавляем сахар и ванилин. Еще для этого нам понадобится миндальная мука. Поливаем готовый кулич глазурью и украшаем сверху целыми миндальными орехами.
Спасибо!)
Забрала) Буду пробовать))) Правда не всю порцию- а то многовасто будет.
Да, вся порция разве что на продажу
Я делала полные порции и александрийского кулича и коломбы - ничего не продавали всё сами съели, уж очень вкусно... А для сотрудников пасочку пришлось прятать в шкафу (им коломба досталась)
Однако, хороший аппетит у ваших родных
так вкусно получиось, что не могли удержаться. За чаепитием один кулич съедался
Это же здорово!
Ниночка, рецепт-то я забрала, а вот теперь думаю: молоко топленое - это принципиально? В наших магазинах таких изысков нет. Может, заменить смесью концентрированного и свежего? Исходя из Вашего опыта, в чем отличие опарного теста, замешанного на топленом молоке, от теста, замешанного на свежем молоке? Только вкусовые? Или оно ведет себя иначе? Ох, сколько вопросов из-за одного кулича!
Не принципиально) но посмотрите в обычном супермаркете топленое молоко тм домик в деревне. В этот кекс обычно его покупала
Спасибо за ответ! Не знаком немецкий народ с понятием "топленое молоко", нет тут такого продукта. Для похожего вкуса смешаю концентрированное со свежим, посмотрим, что выйдет .
Попробуйте, вкус от этого, думаю, не должен пострадать
↑Ответ для Кир Рояль
Извините,что вмешиваюсь,я всё -таки не автор рецепта,но если есть у вас мультиварка,можно молоко обычное налить в чашу мультиварки и установить режим "тушение" на 6 часов.Топлёное молоко готово!
Обычное из под коровы -да, но не пакетированное
Обычное из под коровы -да, но не пакетированное
Прошу прощения, что вмешиваюсь из-под коровы в городе проблема, я беру в пакете пастеризованное 3,2% и томлю на плите получается ооочень вкусное томленное или топленное молочко, но молоко должно быть с наименьшим сроком хранения
↑Ответ для Lisyonokk
Я несколько лет из пакетного только и делаю,нет у меня коровы.
↑Ответ для Кир Рояль
Инга, я уже где-то отвечала на этот вопрос (а, наверное, "ВК"). Я не отметила каких-то особенных качеств у куличей из-за топленого молока. Жирности оно не добавляет, тут и так масла достаточно, аромата тоже какого-то особенного не было. Не надо смешивать концентрированное молоко со свежим, просто возьми обычное свежее молоко.
Нина, спасибо за ответ, так и поступлю.
Удачи и Бог в помощь!
Шикарный рецепт !!! Обязательно испеку по вашему рецепту
Спасибо, Снежана!
Заберу-ка я этот рецепт) Мои муж и сын любители сладенького теста, думаю им куличики по этому рецепту придутся по вкусу. Спасибо!
Буду очень этому рада!
Это прекрасный рецепт! Рецептуру,как у меня,только я кладу одни желтки(15 штук).А сахара 700-800 грамм. И опара у меня обычная,... И пеку я уже 46 лет по такому рецепту.
Попробовать на ночь поставить? А она не перекисает? А температура какая в помещении,где стоит опара ночью? Это очень облегчило бы замес теста и выпечку куличей......
А куда потом 15 белков деваете? Я предпочитаю рецепты, в которых яиц поменьше и, желательно, чтобы яйца использовались целиком.
Температура в квартире обычная, комфортная (у меня нет термометра), а миску с тестом я ставлю около батареи. Тесто не перекисает, большое количество сдобы не дает.
Спасибо.
Я пеку торт,мой любимый,раз в год,"воздушный,как фата" Маленькие безешки,а на блюде перемазываю их масляным кремом.И посыпаю орехами мммммммм
Ага! Что-то вроде "Графских развалин". К сожалению, этот вариант у нас не прокатывает; мы категорически не любим безе. Я пеку кексы на белках, но 15 штук - это слишком
Нина, шикарнейший кулич ! Спасибо, забрала рецепт.
Буду рада, если понравится.
восхитительно!!!! беру!
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"
Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"

Каркасный дом с 4 спальнями V350 "Маккинни"
Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"

Каркасный дом с мансардой V354 "Норфолк"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 535 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки