Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 29 марта 2015, 1:40
- 594129
Куличи из александрийского теста
Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:
Опара
- Молоко (топленое) — 1 л
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное (холодное, но не замороженное) — 500 г
- Яйцо куриное — 10 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Дрожжи (свежие) — 150 г
Тесто
- Изюм — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2-3 пакет.
- Коньяк (или ром) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2,5 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
17175.5 ккал |
белки
379.3 г |
жиры
535.8 г |
углеводы
2788.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.7 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 49.8 г |
Рецепт «Куличи из александрийского теста»:
-
Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой.
В теплом молоке растворить дрожжи. -
Яйца слегка взбить венчиком, масло нарезать кусочками и добавить к яйцам.
-
Всыпать сахар.
-
Влить молоко с растворенными дрожжами.
-
Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь).
-
На утро подготовить продукты для теста.
Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое. -
Вот так выглядит наша опара утром.
-
Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты.
-
Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом.
-
Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи,
-
Но с руки порция теста стекать не должна.
-
Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
-
Тесто через полтора часа. Думаю, если бы места было больше, оно еще бы поднялось.
-
Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать, пока оно не займет 3/4 высоты форм.
-
Поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности.
У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. -
Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке.
-
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.
В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно.
А вот готовые куличи, по общему мнению всех домочадцев, чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор.
4 кулича у меня получились из 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну, и все остальное тоже делила на 4.
Приятного чаепития!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта 2018 года dian125 #
31 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 марта 2018 года gaybey #
26 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 марта 2018 года gaybey #
5 октября 2017 года careva2010135763 #
5 октября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 мая 2017 года madam_kr #
8 мая 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года pf sly9 #
27 апреля 2017 года svetlichn svetlana61 #
27 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года dud av #
17 апреля 2017 года Яна Чинская #
Т.к. говорят в страстную пятницу готовить пасхальные угощения нельзя, то готовить куличи я начала в 00.05 в субботу. Замесила опару, все по рецепту, кроме того что дрожжей положила 100гр и забыла положить 3 желтка. И пошла спать, просыпаясь каждые 2 часа проверить не убегает ли. Вобщем к 7.30ч я окончательно поняла что опара у меня подниматься не хочет, хоть я ее уже и к батарее ставила, и на открытую дверцу включенной духовки ставила, она ни в какую... Решила не отчаиваться и продолжить как есть. Как только я начала ее перемешивать из нее пошло много-много пузырей, и она прямо на глазах поднялась, как я понимаю просто масляная пленка сверху не давала идти процессу вверх. Я конечно обрадовалась и на этом этапе добавила не достающие 3 желтка и продолжила замешивать тесто. Муки у меня оказалось в наличии чуть меньше, примерно 2,2кг, поэтому тесто все таки с руки стекало. Но я решила, что не страшно, куличи будут по пористей и еще по сочнее. За 1,5ч. тесто отлично поднялось, я его обмяла, разложила по формочкам. Второй раз до почти полных формочек оно поднялось минут за 20. Тут у меня возник вопрос а нужно ли смазывать сверху желтком? (что-то в рецепте я этого не нашла). Я не смазывала. Испеклись они минут за 30, у меня бумажные не большие формы. И потом не могла уже дождаться времени когда можно их кушать.
Куличи получились внешне, в разрезе полностью как у вас на картинках. Очень ароматные и очень вкусные. Но я бы сказала, что все таки они сухие, я думала они должны быть по сочнее (если так можно сказать про выпечку). Скажите пожалуйста, я где то сделала ошибку которая привела к сухости или они такими и должны быть?
16 апреля 2017 года aleksbass2561 #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Олеся Кийло #
16 апреля 2017 года N_Olga_4 #
17 апреля 2017 года Олеся Кийло #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Олеся Кийло #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года nkova09 #
16 апреля 2017 года Анюта2508 #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Анюта2508 #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года alen22 #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Nastena_carrot #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Цусима #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года katena0302 #
15 апреля 2017 года solnyshko m #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года cook_with_smile #
Какая прекрасная фотография!
17 апреля 2017 года solnyshko m #
15 апреля 2017 года nusha26051985 #
15 апреля 2017 года dorogaya #
15 апреля 2017 года nusha26051985 #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года ogramar #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года elena leksy #
15 апреля 2017 года dorogaya #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года dorogaya #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года dorogaya #
И сразу напишу отзыв. Куличи получились очень вкусные. Тесто пыталась делять мягкое, но наверное мука очень хорошего качества оказалась.Тесто как поставлю подходит, то оно становится плотнее, чем при замесе. Пришлось растительного масла добавлять грамм 100. А все остальное по рецепту. Благодарю за оецепт. В следующем году буду наверное печь по нему опять.
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: