Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 29 марта 2015, 1:40
- 664778
Куличи из александрийского теста
Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:
Опара
- Молоко (топленое) — 1 л
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное (холодное, но не замороженное) — 500 г
- Яйцо куриное — 10 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Дрожжи (свежие) — 150 г
Тесто
- Изюм — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 2-3 пакет.
- Коньяк (или ром) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 2,5 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
17175.5 ккал |
белки
379.3 г |
жиры
535.8 г |
углеводы
2788.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.7 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 9.6 г |
углеводы 49.8 г |
Рецепт «Куличи из александрийского теста»:
-
Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой.
В теплом молоке растворить дрожжи. -
Яйца слегка взбить венчиком, масло нарезать кусочками и добавить к яйцам.
-
Всыпать сахар.
-
Влить молоко с растворенными дрожжами.
-
Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь).
-
На утро подготовить продукты для теста.
Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое. -
Вот так выглядит наша опара утром.
-
Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты.
-
Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом.
-
Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи,
-
Но с руки порция теста стекать не должна.
-
Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
-
Тесто через полтора часа. Думаю, если бы места было больше, оно еще бы поднялось.
-
Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать, пока оно не займет 3/4 высоты форм.
-
Поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности.
У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. -
Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке.
-
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.
В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно.
А вот готовые куличи, по общему мнению всех домочадцев, чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор.
4 кулича у меня получились из 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну, и все остальное тоже делила на 4.
Приятного чаепития!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 марта 2018 года barchenkovaiv #
31 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 марта 2018 года dian125 #
31 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 марта 2018 года gaybey #
26 марта 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 марта 2018 года gaybey #
5 октября 2017 года careva2010135763 #
5 октября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 мая 2017 года madam_kr #
8 мая 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 апреля 2018 года pf sly9 #
27 апреля 2017 года svetlichn svetlana61 #
[+5]27 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 апреля 2017 года dud av #
17 апреля 2017 года Яна Чинская #
Т.к. говорят в страстную пятницу готовить пасхальные угощения нельзя, то готовить куличи я начала в 00.05 в субботу. Замесила опару, все по рецепту, кроме того что дрожжей положила 100гр и забыла положить 3 желтка. И пошла спать, просыпаясь каждые 2 часа проверить не убегает ли. Вобщем к 7.30ч я окончательно поняла что опара у меня подниматься не хочет, хоть я ее уже и к батарее ставила, и на открытую дверцу включенной духовки ставила, она ни в какую... Решила не отчаиваться и продолжить как есть. Как только я начала ее перемешивать из нее пошло много-много пузырей, и она прямо на глазах поднялась, как я понимаю просто масляная пленка сверху не давала идти процессу вверх. Я конечно обрадовалась и на этом этапе добавила не достающие 3 желтка и продолжила замешивать тесто. Муки у меня оказалось в наличии чуть меньше, примерно 2,2кг, поэтому тесто все таки с руки стекало. Но я решила, что не страшно, куличи будут по пористей и еще по сочнее. За 1,5ч. тесто отлично поднялось, я его обмяла, разложила по формочкам. Второй раз до почти полных формочек оно поднялось минут за 20. Тут у меня возник вопрос а нужно ли смазывать сверху желтком? (что-то в рецепте я этого не нашла). Я не смазывала. Испеклись они минут за 30, у меня бумажные не большие формы. И потом не могла уже дождаться времени когда можно их кушать.
Куличи получились внешне, в разрезе полностью как у вас на картинках. Очень ароматные и очень вкусные. Но я бы сказала, что все таки они сухие, я думала они должны быть по сочнее (если так можно сказать про выпечку). Скажите пожалуйста, я где то сделала ошибку которая привела к сухости или они такими и должны быть?
16 апреля 2017 года aleksbass2561 #
[+5]17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Олеся Кийло #
[+5]16 апреля 2017 года N_Olga_4 #
17 апреля 2017 года Олеся Кийло #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Олеся Кийло #
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года nkova09 #
16 апреля 2017 года Анюта2508 #
[+4]17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Анюта2508 #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года alen22 #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Nastena_carrot #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Цусима #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года katena0302 #
15 апреля 2017 года solnyshko m #
[+5]15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года cook_with_smile #
Какая прекрасная фотография!
17 апреля 2017 года solnyshko m #
15 апреля 2017 года nusha26051985 #
15 апреля 2017 года dorogaya #
15 апреля 2017 года nusha26051985 #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года ogramar #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года elena leksy #
15 апреля 2017 года dorogaya #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: