Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 29 марта 2015, 1:40
  • 664777

Куличи из александрийского теста

Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Опара

Тесто

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
17175.5 ккал 		белки
379.3 г 		жиры
535.8 г 		углеводы
2788.9 г
100 г блюда
ккал
306.7 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
9.6 г		 углеводы
49.8 г

Рецепт «Куличи из александрийского теста»:

  • Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой.
    В теплом молоке растворить дрожжи.

  • Яйца слегка взбить венчиком, масло нарезать кусочками и добавить к яйцам.

  • Всыпать сахар.

  • Влить молоко с растворенными дрожжами.

  • Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь).

  • На утро подготовить продукты для теста.
    Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое.

  • Вот так выглядит наша опара утром.

  • Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты.

  • Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом.

  • Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи,

  • Но с руки порция теста стекать не должна.

  • Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

  • Тесто через полтора часа. Думаю, если бы места было больше, оно еще бы поднялось.

  • Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать, пока оно не займет 3/4 высоты форм.

  • Поставить в предварительно разогретую до 180*С духовку. Выпекать до готовности.
    У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.

  • Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке.

  • Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию.


В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно.


А вот готовые куличи, по общему мнению всех домочадцев, чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор.


4 кулича у меня получились из 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну, и все остальное тоже делила на 4.


Приятного чаепития!!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: выпечка праздник кулич

Вкусы: мягкий нежный сладкий воздушный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Куличи из александрийского теста
Рецепт: Куличи из александрийского теста

Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.

Ингредиенты для «Куличи из александрийского теста»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (11)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Куличи из александрийского теста» от приготовивших (57)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
насколько теплое место должно быть для опары? + 16 -18 мало ?
Мало, надо около 24-25.
я потом прочла об этом в одном из отзывов.

И сразу напишу отзыв. Куличи получились очень вкусные. Тесто пыталась делять мягкое, но наверное мука очень хорошего качества оказалась.Тесто как поставлю подходит, то оно становится плотнее, чем при замесе. Пришлось растительного масла добавлять грамм 100. А все остальное по рецепту. Благодарю за оецепт. В следующем году буду наверное печь по нему опять.
Я очень за вас рада! Спасибо большое за отчет! Удачи вам на будущее!
Девочки, кто пек полную порцию- у меня духовка все не вместит сразу. Тесто спокойной дожидается своей очереди или что-то нужно с ним делать? Спасибо за ответ
Такая же беда
Я пекла полную порцию в прошлом году и уже замесила на этот. Пекла в два захода. Часок вторая часть теста спокойно себе подождет, пока выпекается первая и ничего с ней не станется. Я выносила в коридор, там попрохладнее, только замотала в покрывало, чтобы сквозняк не добрался. Да и к тому же запомнила, сколько тесто поднимается в формочках, например, 20 минут. Так вот за 20 минут до окончания выпечки первой партии раскладываю по формочкам вторую. И получается, что просто так тесто ждет минут 40. Это же ерунда) В других рецептах тесто выстаивается по 3 часа бывает, во время которых его обминают периодически. А тут у нас вообще всего один подъем на 1,5 часа максимум, да плюс 40 минут ожидания. Ну и время расстойки, естественно. Вот и получается все равно не более 3 часов. Так что переживания напрасны)))
Спасибо за ответ! Я разделила опару и сначала сделала замес с одной порцией, а через часа полтора со второй. Сейчас первая стоит на расстойке, вторая пока подходит. И мне кажется,что мало куличей с полной порции))))))))) Такие они вкусные!
А я накосячила((( Переложила в формочки теста. Повылезло все, кое-где даже отвалилось на противень под собственным весом. Вот придется ножом с боков форму придавать(((
У меня вторая партия, тоже кое-где отвалилось тесто, но не критично. А вот у первой партии низ такой рыхлый, боюсь развалится. ..может быть остынут и покрепче станут
↑Ответ для ogramar
Сказала расскладыыаете одну часть по формам. Потом перед тем как будете ставить их в духовку.подминаете оставшееся тесто и рассказывает по формам для расстойки
↑Ответ для ogramar
Я пекла полную порцию. Опару через 8 часов разделила на две части, одну часть вымесила, дала постоять-подняться, потом разложила в формы отстаиваться и начала замешивать вторую половину опары. Все прекрасно получилось) И сын сказал, что эти пасочки просто волшебные и вкуснее их он еще не ел))) Коньяка, правда, я не добавляла - дома не было, а водкой заменить побоялась. Но куличи классные и главное - не сильно заморачиваться нужно. На ночь опару поставила, а утром - пожалуйста, начинай печь!)) У меня, кстати, получилось 26 куличиков разной величины.
Кто может подсказать? Я сейчас на ночь поставила опару, утром замешу тесто, но мне надо на работу, приду только через 5 часов, что может произойти с тестом за 5 часов? Буду очень благодарна, если кто нибудь подскажет
Боюсь оно перекинет. Пару часов подходит в среднем
↑Ответ для кассандрагала
Оно скорей всего перекиснет за 5 часов
Добрый вечер! Пекла на пробу куличи из 1/4 порции. Опара стояла 12 часов. Куличи на выходе получились совсем не сладкие. Вот гадаю в чем дело? Наверное слишком долго опара стояла, перекисла. А вот тесто изумительно! Влажное, приятное и очень красивое. Пожалуйста, ответьте на вопрос.
Добрый вечер! Пекла на пробу куличи из 1/4 порции. Опара стояла 12 часов. Куличи на выходе получились совсем не сладкие. Вот гадаю в чем дело? Наверное слишком долго опара стояла, перекисла. А вот тесто изумительно! Влажное, приятное и очень красивое. Пожалуйста, ответьте на вопрос.
Добрый вечер! Пекла на пробу куличи из 1/4 порции. Опара стояла 12 часов. Куличи на выходе получились совсем не сладкие. Вот гадаю в чем дело? Наверное слишком долго опара стояла, перекисла. А вот тесто изумительно! Влажное, приятное и очень красивое. Пожалуйста, ответьте на вопрос.
Как и обещала фотоотчёт. Всё получилось, тесто поднялось великолепно,( хотя опара вообще не поднялась, я писала об этом раньше) вкус мужу очень понравился, запаха дрожжей нет, добавляла виски. Огромное спасибо за рецепт. Поздравляю Вас с наступающим праздником Светлой Пасхи!
Выбрала данный рецепт потому-что очень много положительных отзывов, готовила из 1/2 и использовала сухие дрожжи так как прессованные не нашла взяла 3,5 ч л но наверно мало, запаха дрожжей совсем нет как многие пишут. ну и так как коньяка открытого небыло а открывать бутылку из за 1 ст л жалко, но был Бэйлис добавила его а так же изюм миндаль и курагу(что было дома то и добавила), по количеству получилось 10 средних и 1 маленький, кулич. На вкус оценим в вс.
И так по самому тесту опару поставила на 8 часов она поднялась но не так чтобы очень сильно , может то что сахар не растворила в молоке он осел на дне, замесила тесто оно поднималось тяжко но увеличилось хорошо за 1,30 ч , когда разложила по стаканчикам ждала очень долго когда поднимутсятоже где-то 1-1,30 не выдержала поставила в духовку сначала на 100* -10мин, 150*10 мин и 180*20 мин, они поднялись хорошо шпажкой тыкала тесто не приклепает надеюсь пропеклись. Вторую партию поставила сразу на 180* сижу жду когда спекутся .
Поняла одно опару нужно ставить на ночь, т к время 2 часа ночи а я сижу и жду когда же они испекутся так как все не влезли в духовку за раз, покрывать глазурью буду уже Завтра точнее сегодня
Подскажите, нужно смазывать формочки?
А какие у вас формочки?
Металические
Да, металлические. Я силиконовые формы недолюбливаю. Обычные банки из-под растворимого кофе или детского питания.
↑Ответ для nusha26051985
Металические нужно и на дно мама застилала пергамент кружки вырезала, но я в бумажных готовила чтобы не мыть
Добрый вечер, Нина!!!Очень благодарна Вам за великолепный рецепт для куличей! Пекла куличи первый раз в жизни..И результат отличный! Спасибо вам огромное за этот рецепт.С наступающим праздником Великой Пасхи поздравляю Вас и ваших близких! Пусть этот праздник будет у Вас радостным, добрым, светлым!
Здравствуйте, огромное спасибо за рецепт! Готовлю по нему второй год! Делала на половину порции получилось 6 куличей! Общий вес 3400гр. Изюма цукатов не жалела, замачивала на ночь изюм в коньяке . Глазурь сама делала белковую добавила пищевой краситель( продаются в наборах ) совсем крошку! Больше никогда не куплю покупную типа Dr Q.., своя в тысячи раз лучше . Из 1,5 белка на 4 кулича хватило застывает быстро ! С наступающей Пасхой Вас и Вашу семью! Спасибо !!!!!!
Доброго дня! Выбрала этот кулич в этом году. Все делала по рецепту, только с обычным молоком. Не купила вовремя, а потом не нашла Волновалась за опару, т.к. отопление выключили, а на улице было холодно. В квартире теплых мест не нашлось, укутала в полотенце и подальше от окон убрала. Через 11 часов взялась за тесто, поднялось за 2 часа оно в 3 раза. Вышли красивые, мягкие, не плотные куличики. Уверена, что и вкус не подведет. Делала на 0/5 от ингредиентов и вышло 5 маленьких, 5 средних куличей и 12 в виде кексиков(удобно для деток) Спасибо ВАМ за рецепт!
На здоровье! Я очень за вас рада!
В прошлом году пекла куличи-о-очень вкусно.Спасибо. В этом году хочу спечь весь объем (много), в духовку помещается только 4 формы. Как быть дальше, может тесто нужно поставить в холодильник или как быть, подскажите пожалуйста. Заранее спасибо.
Да, лучше держать в прохладном месте, чтобы не перебродили.
Отчитываюсь: если бы не запах дрожжей, то сказала бы, что лучше кулича не пекла. Тесто сладкое, влажное, как я люблю. Мне понравилась его структура. Иногда испечешь, разрежешь, кулич вроде такой весь воздушный..., но внутри "пустой". И сухой! Это не мой вариант.
Про этот рецепт я поняла то, что 12 часов для опары, много. Думаю,восемь - оптимальный вариант. Но для работающих сложно выкроить время: поставила тесто, уходя на работы, вернулась - сразу печь. Если получится испеку еще, как-нибудь на выходной, пасхальные праздники длинные.
Нина, спасибо за рецепт!
На здоровье! Я очень рада, что у вас все получилось! Светлой вам Пасхи!
Всё делала строго по рецепту, опара не подошла, дрожжи просто под слоем масла так и остались, очень обидно, даже не знаю в чем проблема, с выпечкой вообще проблем никогда не было. Пойду искать другой рецепт.
Вот и я, к сожалению, не знаю, в чем у вас проблема
Я сейчас спасаю, опару поставила в духовку на 40 градусов(я всегда так делала) она за час встала шапкой, замесила тесто и опять в тепло, в духовку, жду.
Опара и тесто - штука сугубо индивидуальная, там живые капризные микроорганизмы, температуру нужно подбирать смотря на поведение теста. Учитывать нужно сквозняки и т.п. Человеку может казаться тепло (из-за влажности), а дома всего 23 град - опара не подойдет. Вашим было холодно, поэтому они не работали. Главное - не перегрейте. 12 часов - для опары тоже не обязательны, это сугубо расчетная индивидуальная величина.
Я тоже подумала что опаре холодно было.
↑Ответ для VSJ
Очень надеюсь, что всё наладится.
фотоотчет обещаю, а вкус на муже проверю, я только в воскресенье попробую
Хорошо.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста куда класть 3 желтка из рецепта?
Все, поняла . Прочитала ниже.
Здравствуйте! Хочу спечь, но вопрос, если заменить сухими дрожжами, то сколько примерно их нужно?
Нина, сердечно благодарю за рецепт. Всё по рецепту, опара с шапочкой на утро, тесто погуще чем на оладьи, по рекомендации увеличила количество не изюма, а цукатов, мелких. Пекла на 5 семей, полной закладки хватило для всех. 25 куличей и куличиков, примерно 5,5 килограмм. С белками у меня слабенький результат, поэтому покрывала сахарной глазурью на желатине.
красивые у вас куличики подскажите про глазурь, после высыхания она не липнет?
Я тоже делала такую же глазурь. Она не липнет, быстро высыхает и не крошится при нарезании.
спасибо за ответ, сомневалась так как в некоторых источниках говорят, что она липнет, тоесть упаковать такой кулич аккуратно не реально
Если Вы будете делать глазурь, что указана в отзывах ниже, то точно всё получится. Быстро, просто, шикарный результат.
↑Ответ для yohoho
Простите, что поздно отвечаю. Не липнет, в пакете завязанном на куличе не отсырела, при нарезании не отваливается. Освещеный куличик понемногу кушается, он ещё остался, глазурь в прежнем виде.
спасибо большое, делала такую, тоже понравилась)
Сегодняшние куличики. Брала полный рецепт. Получилось вот сколько ) Рецепт не сложный, большое спасибо )
Добрый день! А скажите пожалуйста формы надо смазывать маслом?
Я не знаю, какие у вас формы. Бумажные и силиконовые можно не смазывать, остальные нужно.
Здравствуйте! А подскажите как вы делаете глазурь для куличей?
Я использую самый простой рецепт: выдавливаю в мисочку сок из небольшого лимона и начинаю постепенно добавлять сахарную пудру, растирая ложкой, пока масса не станет, как хорошая густая сгущенка. Можно сделать классическую глазурь для кулича: взбить 2 белка и 2 стакана сахарного песка. Взбивать надо долго, до пышности и белоснежного цвета. В конце взбивания добавить немного лимонного сока.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"

Каркасный дом с эркером V132 "Виндзор"
Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"

Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"
Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"

Каркасный дом с мансардой V408 "Корал-Спрингс"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки