Версия для печати
  • 28 февраля 2016, 1:38
  • 235382

Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Рецепт: Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Фарш

Подлива



Рецепт «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук поджариваем на растительном масле.

Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

Для фарша берем пополам свинину и говядину.

Перекручиваем на мясорубке.

Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
Очень вкусно, чего и Вам советую.

Фарш солим и перчим.

Добавляем капусту.

Мелко нарезанный укроп.

Жареные овощи.

Рис.

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.

Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка.

К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.

Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.

Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.

На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова.

На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук.

При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания.

На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.

Сверху плотно укладываем голубцы.

Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.

Подаем с подливой и сметаной!

Приятного аппетита!
















И обещанная ссылка на мясной пирог без теста "Бабушкин голубчик":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук
Описание: Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Ленивые голубцы – это ленивое блюдо, но по данному рецепту такого не скажешь Но результат того стоит! Очень вкусно!
Ну на обьічньіе голубцьі времени еще больше уходит. Чтобьі вкусно бьіло, всегда нужно немного заморочится
Очень вкусные голубцы, спасибо за рецепт
Не за что! Смачного!
Уважаемый Автор, доброго времени суток. Таки доделала ленивые голубцы по Вашему рецепту.
Душевно извиняюсь, но кое-что изменила, в том числе по личным причинам. А именно: вместо риса взяла 70 гр творога 18 %, в фарш вместо припущенных лука и моркови добавила измельчённый в мясорубке сырой лук, скоординировав общий вес, а вместо опускания в кипяток добавила в фарш три перепелиных яйца - и всё срослось.
Подливу делала чётко по Вашему рецепту, только помимо сухого тимьяна положила замороженные базилик, петрушку и кинзу. Фото прилагаются, если смогу.
И ещё раз Вам спасибо огромное, мне бы никогда в голову не пришло для ленивых голубцов прокручивать капусту на той же мелкой решётке, как и мясо. И потом сок от неё пить!
Замечательное исполнение прекрасного рецепта
Спасибо большое за оценку и внимание. На самом деле нереально вкусно, видимо потому, что на мелкой решётке.
Ответ для artefact
Ну интерпритации всегда приветсвуются! Мьі ж таки творцьі! Смачного!
Дякую!
Добрый вечер, уважаемый Автор. Меня, кстати, тоже Галина зовут.
Готовка в процессе, но капустный сок я уже выпила - отпад, а полезно-то как!
Спасибо большое за рецепт и рекомендации, как блюдо будет готово, отчитаюсь с фото.
Удачи
Готовила голубцы в два этапа (ну так уж получилось). Сначала налепила сами голубцы и заморозила. В нужный момент я их заранее вынули из морозилки, потом приготовила соус и уже все вместе в духовку. Если делать все сразу, то все-таки затратно по времени. Получилось вкусно. Готовила сыну с собой, поэтому только такое фото.
Оленька! Прекрасно приготовлено
Светочка, спасибо на добром слове!
Ответ для акчуч
Олечка, как здорово ты придумала! Отличное блюдо! очень вкусно!
Оленька, спасибо! Ждала приезда сына и, естественно, заранее готовилась. Вот и получилось, что налепила дней за несколько ранее, а в день приезда уж и приготовила!
Такая наша материнская доля!
? это здорово!!!!
Согласна!
Ответ для акчуч
Отлично получилось!
Ответ для акчуч
Ну очень аппетитно!!!!
Наташенька, спасибо! Рада, что тебе понравилось!
Делала второй раз в жизни ленивые голубцы, после первого неудачного опыта боялась что опять испорчу. Купила молодую капусту и так захотелось голубчиков, что решилась на ваш рецепт. И О! получились бесподобные голубчики , не развалились, как в первом опыте . Готовила в мультиварке, получились мягкие, нежные, сочные и соус просто обалденный . Спасибо большое Галочка за вкусный обед
Нелличка! Какие сочные, вкусные и аппетитные голубцы!
Юлечка угощайся , бесподобные голубцы . Зря я не решалась на ленивые, после неудачного рецепта
Иногда бывает, что первый блин комом и потом не хочется возвращаться к рецепту! Надо навёрстывать упущенное, я ещё не готовила ленивых голубцов! Наверное, я ленивая очень!
Спасибо большое, Нелли, за угощение! Очень вкусно!
Ну, с этими ленивцами повозиться немного надо , но оно того стоит , навёрстывай Юленька
Жду пенсию! ох, тогда разверну бурную деятельность!
, ох, пенсия- далёкое будущее
Прекрасное далёко!
Ответ для nelliundco
Нелли, отличные получились голубчики!! Спасибо за ссылку!! нестандартный для меня способ готовки, интересно опробовать
Спасибо Оля за поддержку , вот и меня привлёк нестандартный способ, и похоже не зря
Ответ для nelliundco
Аппетитные голубчики получились, Нелли!
Спасибо Танюша, восхитительные голубцы , рекомендую
Ответ для nelliundco
Нелли! Восхитительно приготовлено
Светочка спасибки дорогая , рецепт восхитительный, другого и не могло получиться
Ответ для nelliundco
Нелличка,отличные ленивчики!С новым началом!
Спасибо Алечка ,такие ленивцы буду непременно готовить . Мой старший сын не ест капусту( и даже борщ) , а здесь и не почувствовал
Ответ для nelliundco
Наташа благодарю
Замечательный рецепт! Подробный. С пошаговыми фото. Все разъяснено что и почему. Автор молодец!
Приготовила я голубцы, сразу оговорюсь, что ленивые первый раз делала. Посуды у меня после готовки всегда много остается, а с капустой действительно возни меньше. Я ее мелко нашинковала и порезала помельче. Ну люблю я молодую капусту) По вашему совету голубцы окунула в кипящую воду на полминутки перед тем как выложить в форму. Спасибо!
В подливу положила домашний кетчуп и домашний майонез вместо томатов. Муку не стала класть. Вместо тимьяна орегано. В общем переиначила на свой вкус
Так что принимайте мою красоту!
Смачного!
Благодарю!
Ответ для nat nn178
Прекрасно получилось .
Очень вкусно,делала со сметанным соусом.Спасибо за рецепт!
Со сментанным соусом тоже вариант! Смачного!
Готовила строго по рецепту! Нежнейшие, вкуснейшие, таят во рту!!!
Браво за рецепт, браво за такое подробное описание!!!
Мои мужчины не скупились на похвалы за обедом! И я выражаю самые радостные чувства по сему поводу!!! Спасибо!
Всего Вам доброго!
Олечка! Прекрасный результат Аппетитно выглядит.
Ответ для Оля Пог
Ответ для Оля Пог
Красиво получилось!
Замечательный рецепт!!
Небольшое отступление: замена томатов на сметану. Диета, чтоб ее!
Со сметаной тоже неплохо! Смачного!
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Замечательные голубцы!Спасибо за рецепт,Галочка!Позже отпишусь и предоставлю фото-улику!
Боялась готовить из за долгого описания рецепта. Но, почитав отзывы, не варила перед запеканием. Голубцы готовила из куриного филе, перекрученного в фарш. Ничего не развалилось, получилось очень вкусно и нежно. И использовала томатный сок вместо помидор в собственном соку.
Получились очень вкусными, в подливу добавляла немного сахара (домашние любят кисло-сладкие томатные подливки). Мне показалось, что времени заняло больше, чем готовка обычных, возможно потому, что я очень старалась повторить до грамма рецепт) И в следующий раз капусты буду добавлять больше, вкуса практически не слышно, более на тефтели похожи.
В остальном все шикарно.
Спасибо!
очень вкусно, спасибо за рецепт
Пожалуйста!
сколько можно хранить?
Как любые мясные изделия 2-3 дня не больше
Очень вкусно! Ребенок сказал, что вкуснее, чем в садике
Спасибо за рецепт, с голубцами это был мой первый опыт! Непременно буду готовить еще
Пожалуйста! Дитенку приветик!
Очень захотелось ленивых голубцов, сделала по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно, сочно, нежно. Отступила от рецепта дважды: не опускала их в кипяток и в подливу не тёрла морковь. Ничего не развалилось, голубцы хорошо держат форму. Спасибо за прекрасный рецепт!
Ангелинка, какая вкуснятина у тебя! Так и хочется тарелочку себе забрать!
Забирай, моя, дорогая! Все для тебя!!!
Ответ для vitaatelier
Линочка, как у тебя вкусно получилось!
Спасибо, Юленька!
Да, вкусно поужинали.
Ответ для vitaatelier
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook