Версия для печати
  • 28 февраля 2016, 1:38
  • 237907

Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Рецепт: Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Фарш

Подлива



Рецепт «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук поджариваем на растительном масле.

Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

Для фарша берем пополам свинину и говядину.

Перекручиваем на мясорубке.

Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
Очень вкусно, чего и Вам советую.

Фарш солим и перчим.

Добавляем капусту.

Мелко нарезанный укроп.

Жареные овощи.

Рис.

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.

Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка.

К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.

Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.

Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.

На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова.

На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук.

При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания.

На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.

Сверху плотно укладываем голубцы.

Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.

Подаем с подливой и сметаной!

Приятного аппетита!
















И обещанная ссылка на мясной пирог без теста "Бабушкин голубчик":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук
Описание: Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Ооочень вкусно и красиво..,спасибо!
Я смотрела этот выпуск передачи и сразу потом делала голубцы. Сейчас вот прошла по ссылочке и так захотелось эту вкусноту приготовить снова Спасибо за чудесный рецепт
Та нема за що!
Галочка, я к Вам с отчетом. Очень люблю голубцы, но делаю их редко, т.к. с ними много мороки. Ваши мне понравились даже больше, чем традиционные. Очень вкусные, нежные, просто тают во рту. Спасибо Вам огромное за чудесный рецепт!
Смачного!
Ответ для lina0710
Линочка, очень аппетитные и красивые голубцы!
Леночка, спасибо огромное , голубцы неимоверно вкусные, очень советую !
Я люблю "ленивые", часто готовлю, обязательно этот рецепт попробую!
Теперь подробнее.
Получилось очень вкусно и сытно. Подливы у меня получилось меньше, чем у автора, так как не было полной банки томатов. Я не стала опускать голубцы в кипяток, сразу положила на сковороду. Ничего не разлетелось.
В дополнение: в фарш добавила яйцо, капусту использовала Савойскую, так как белокочанной не было. Вместо томатной пасты (не оказалось под рукой) положила кетчуп.
Голубцы, конечно, не ленивые, но результат классный!
И еще хотелось бы внести лепту к рецепту. Казалось бы, что я его внимательно читала, но не отразила, что в подливу надо опять пережаривать лук и морковь. Времени не было, поэтому добавила замороженные перец, помидоры и петрушку, нарезанные тонко. Для таких как я может в самом начале писать, что надо пережаривать овощи с учетом того, что придется добавить в подливу.
Автору большое спасибо за рецепт!!!
//Голубцы, конечно, не ленивые, но результат классный!//
Не, ну я обязательно как-нибудь выложу рецепт обычных голубцов. Таких, какие я готовлю. Тоже очень вкусно выходит. И вот тогда многим станет понятно, почему эти голубцы "ленивые"
А Вам - смачного!
Огромное спасибо за такой чудесный рецепт. Оставлю отдельно отзыв о том, как готовила. Результат очень порадовал. Однозначно буду готовить еще. Делюсь теперь с подружками!
Спасибо, за рецепт, попался случайно и был фарш, готовила сегодня, получились очень вкусные. Правда делала как тефтельки круглыми и не отваривала. И добавила чеснок 2-3 зубчика в фарш, а в подливку перец красный 1шт. соломкой порезала и 2-3 зубчика чеснока с зеленью.
Подскажите, когда муку обжариваешь долго остужать? А то у меня остыла сковородка, но наверно не совсем и когда доливала воду начало как бы завариваться, я хорошо размешивала,а в конце перелила в чашку и ножкой блендера перемешала,чтобы не было комочков.
Очень вкусные, забрала к себе в КК Только готовила в стеклянной посуде без фольги крышкой прозрачной накрыла, а в конце открыла. Но у меня почти час готовились. Капуста внутри перетертая отличная идея, а то так её б никто не ел, как и перец фаршированный ,только внутренности А тут все вместе,да и подливкой вкусной залито, супер! буду ещё готовить
Я муку снимала со сковороды и в нее понемногу добавляла холодную воду, постоянно перемешивая. Таким образом комочки не образуются. Пардон, что не раскрыла эту мелочь в самом рецепте
Голубцы сочные, вкусные, но совсем не ленивые! 2 часа на кухне и куча грязной посуды, хорошо что результат не разочаровал!
Я уже ниже ни раз отвечала подобный комментарий. На обычные голубцы у меня больше времени уходит, т.к. делаю их почти также, но еще время уходит на то, чтобы листы с капусты снять, пробланшировать, завернуть каждый голубец. Потом перед тушением я голубцы обжаривают. Обжарка делает капусту невероятно ароматной. Без обжарки - не то. Так что, процесс выходит на 30-40 минут дольше.Но он того стоит
Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить мясорубку для измельчения капусты?какая насадка комбайна может подойти?
попробуйте перебить блендером
Ответ для nata180381
Можно натереть на терке, я всегда так делаю, даже для салата
Спасибо
Ответ для nata180381
Просто на терочку бурачную трете капусточку и все супер!
Нежные, сочные голубчики. Даже те, кто не ест капусту, смолотили. Рецепт простой понятный, буду готовить часто. Ели со сметаной, восхитительно. Спасибо!!!
Не за что! Наслаждайтесь!
Несомненно-вкууусно Фото-суууупер
Когда прочитала рецепт решила - готовить не буду. Не хватит у меня терпения. Потом спустилась ниже, почитала комменты, узнала, что поварята упростили, и УРА! У меня все получилось. Не обваривала и их, не зажаривала муку и увеличила пропорции. Получилось блюдо, запекалось в духовку, добавляла бульон, очень хорошая заливка, которую все расхватали, а обычно остается.
Спасибо за рецепт, очень вкусно, действительно восхитительно.!!!
Голубцы получились очень сочные и нежные, после меня еще и мама приготовила по этому рецепту. Спасибо!
Пожалуйста! Смачного!
Ну очень вкусно,будем делать еще и еще
Смачного!
Да, еще забыла написать, что фарш был из свинины и куриной грудки. Внук старший назвал обожаемыми тефтельками, так понравились голубчики!
Приготовила с собственными незначительными импровизациями: вместо тимьяна взяла базилик, в подливу добавила болгарский перец, вместо томатной пасты добавила томатный сок, облегчила себе жизнь и свежую помидору (очищенную от кожуры) вместо тёрки провернула в чаше блендера. Получилось ну оооочень вкусно! Огромное спасибо за рецепт от меня и моей семьи!)))
Очень-очень вкусно получилось!)) Сознаюсь, что были с моей строны отступления от рецепта : фарш взяла курино-индюшиный (диетичнее что бы ), и не опускала в кипяток (никак не отразилось, форму сохранили превосходно). Все в восторге от "тефтелек"))) Рецепт прочно поселился в записной книжке) Спасибо!!
Пожалуйста!
Старший сын терпеть не может капусту, а в таком приготовлениии голубцы ушли на ура. Правда он их назвал тефтелями, но пусть называет как хочет, главное что бы ел
Сынуле приветик
Голубчики понравились очень-очень. Готовила с небольшими отступлениями от рецепта: капусту очень мелко нашинковала и не отжимала, вместо тимьяна положила базилик, в кипящую воду голубцы не опускала ( и так прекрасно сохранили форму). Итог - семья дважды (!!!) просила добавку! Спасибо за отличный рецепт!
Спасибо за рецепт. Хороший вариант, когда хочется чего-то нового и вкусного.
Сытное домашнее мясное блюдо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook