Версия для печати
  • 28 февраля 2016, 1:38
  • 237306

Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Рецепт: Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Фарш

Подлива



Рецепт «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук поджариваем на растительном масле.

Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

Для фарша берем пополам свинину и говядину.

Перекручиваем на мясорубке.

Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
Очень вкусно, чего и Вам советую.

Фарш солим и перчим.

Добавляем капусту.

Мелко нарезанный укроп.

Жареные овощи.

Рис.

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.

Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка.

К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.

Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.

Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.

На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова.

На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук.

При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания.

На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.

Сверху плотно укладываем голубцы.

Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.

Подаем с подливой и сметаной!

Приятного аппетита!
















И обещанная ссылка на мясной пирог без теста "Бабушкин голубчик":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук
Описание: Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
Ну дуже-дуже смачно
Это да!!!!!!!!!!!!!!
Совсем даже не ленивые,обычные голубцы намного проще
Ну я бы не сказала. Фарш почти такой же, только капусты нет в нем. И подлива тоже, только без муки, там более жидкая подлива должна быть. Но для обычных нужно еще подготавливать капустные листья. Заворачивать в них фарш. Потом чтобы капуста в голубцах вкус имела, голубцы перед тушением нужно поджарить. Чтобы приготовить действительно вкусные голубцы, как ленивые, так и обычные, нужно малость повозиться!
Ну я бы не сказала. Фарш почти такой же, только капусты нет в нем. И подлива тоже, только без муки, там более жидкая подлива должна быть. Но для обычных нужно еще подготавливать капустные листья. Заворачивать в них фарш. Потом чтобы капуста в голубцах вкус имела, голубцы перед тушением нужно поджарить. Чтобы приготовить действительно вкусные голубцы, как ленивые, так и обычные, нужно малость повозиться!
Полностью с Вами согласна. Обычные голубцы дольше и сложней готовить. Лично я не очень люблю подготавливать капустные листья. Предпочитаю готовить ленивые голубцы. Ваш рецепт замечательный. Идея - опустить п/фабрикат в кипяток интересная. Вот только вопрос - морковь с луком и в фарш, и в подливу, не будет ли это лишним? Обязательно приготовлю! Спасибо!!
Морковь с луком в фарше дает свою интересную нотку в самих голубцах, а в подливе они играют роль как бы дополнительного гарнира.
Ответ для Gal4oNek
НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО ВОЗИТЬСЯ С ПОДЖАРИВАНИЕМ,Я ВЫКЛАДЫВАЮ СЫРЫЕ ГОЛУБЦЫ В ПРОТИВЕНЬ С ВЫСОКИМ БОРТИКОМ ,ЗАЛИВАЮ ЗАЛИВКОЙ ,СВЕРХУ ФОЛЬГА ,НА 30 МИН В ДУХОВКУ ,СНИМАЮ ФОЛЬГУ ,ДАЮ ВЕРХУШКЕ ЗАПЕЧЬСЯ И ВСЕ, НИКАКОЙ ОБЖАРКИ ,А ВКУСНОО ТО КАК .
Если голубцы предварительно обжарить, то капуста станет намного вкуснее и ароматнее. Я раньше тоже не обжаривала, а потом попробовала один раз обжарить и была поражена тем, насколько преобразился вкус. Теперь делаю только так. Ну а если не сильно о вкусе беспокоится, то вообще можно ни с чем не возиться!
Замечательный рецепт
Супер! Вкусно! Забрала! Вам плюююс!
Вкусные какие! И поданы с самым соблазнительнейшим образом!
Галочка, очень аппетитные голубцы! Красота!
Замечательный рецепт
Роскошные голубцы и прекрасная подача!
Ах, какая красотища... Слов нет!
Только слюнки текут от предвкушения.
Забираю с превеликим удовольствием.
Очень люблю ленивые голубчики! Прям очень Только я без риса делаю и соус - томатный сок со сметаной. Ммм просто сказка! Пошла к я за фаршем
Ленивые голубцы делаю часто и почти так же,но теперь попробую с обжаренными овощами.(обычно сырые кладу).
Классные такие...настоящие!!!!
Хороший рецепт, красивые фото!
Традиционные, добротные "ленивые" голубцы.
Спасибо, очень понравился рецепт, утащила в кк
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook