Версия для печати
  • 28 февраля 2016, 1:38
  • 237974

Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Рецепт: Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук

Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Фарш

Подлива



Рецепт «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:

Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук поджариваем на растительном масле.

Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

Для фарша берем пополам свинину и говядину.

Перекручиваем на мясорубке.

Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
Очень вкусно, чего и Вам советую.

Фарш солим и перчим.

Добавляем капусту.

Мелко нарезанный укроп.

Жареные овощи.

Рис.

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.

Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка.

К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.

Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.

Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.

На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова.

На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук.

При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания.

На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.

Сверху плотно укладываем голубцы.

Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.

Подаем с подливой и сметаной!

Приятного аппетита!
















И обещанная ссылка на мясной пирог без теста "Бабушкин голубчик":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук
Описание: Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
То, что это вкусно, сомнения не вызывает. А вот то, что голубцы ленивые... Обычные в тыщу раз быстрее и проще делаются Но рецепт интересный
Не ну если купить в магазине полуфабрикаты и потушить, то будет быстрее. Я уже четвертый раз отвечаю на подобный комментарий, поэтому просто скопирую то, что я писала ниже.
Во-первых, голубцы сами по себе блюдо относительно заморочное. По крайней-мере чтобы они вышли по настоящему вкусными, некоторые усилия приложить нужно. Фарш для обычных голубцов я готовлю точно такой же, только без капусты. Но на такую подготовку капусты времени мало уходит. Подлива тоже такая же. Только муку я в нее на кладу. Т.е. экономии времени почти нет никакого. Далее для обычных голубцов необходимо подготовить капустные листья. А это время, как минимум минут 10-15. Далее нужно фарш в листья завернуть и это тоже время, еще минут 15-20. Далее, чтобы капуста в которые завернуты голубцы приобрела неповторимый аромат, их нужно обжарить. Тоже минут 10. И не надо говорить, что этого можно не делать. Предварительно обжаренные голубцы перед тушением выходят гораздо вкуснее. Так, что приготовить действительно вкусные голубцы - процесс не такой и быстрый, но оно того стоит. А вот по настоящему вкусные ленивые голубцы готовятся гораздо быстрее.
Это было во-первых, а во-вторых, я попыталась раскрыть максимум мелочей. От этого рецепт вышел длинным, но на практике выходит все гораздо быстрее. Вся подготовка занимает 30-40 минут (вместе с перекруткой фарша, а у Вас он может быть и уже готовый), а дальше - духовка. На подготовку обычных нужно, как минимум на 30 минут дольше!
Не ну если купить в магазине полуфабрикаты и потушить, то будет быстрее. Я уже четвертый раз отвечаю на подобный комментарий
Троим предыдущим комментаторам тоже советовали приготовить полуфабрикаты раз они с вами не согласны? Какие нервные хозяюшки иной раз попадаются. Можно было просто сказать, что на практике всё гораздо быстрее, а не хамить. И всем было бы счастье.
Это было во-первых, а во-вторых повторюсь ещё раз: рецепт интересный и то, что блюдо вкусное - не сомневаюсь. Это чтоб поняли посыл моего первого комментария
Пардон, если обидела, просто устала повторять одно и тоже. Мир?!
Мир Теперь придётся обязательно приготовить такие голубцы и отписаться что получилось)))
Удачи!
я давно такие делаю,рецепт придумала сама! и перед запеканием ничего не отвариваю,все отлично пропитывается соком в духовке
Спасибо за рецепт, приготовила, действительно вкусно. Времени заняло не так и много. За идею, что голубцы, тефтели можно не обжаривать, а немного отварить, отдельное спасибо. Читай рецепты и замечай нюансы. Спасибо, теперь этот рецепт войдет в наше меню регулярно.
Пожалуйста, я рада, что все получилась
Ничего себе - "ленивые"! По-моему, обычные голубцы и проще и быстрее делаются. Мы примерно так котлеты делаем, только без риса и морковки. (Фарш обычно я делаю под присмотром жены). Т.е. мы уже подготовлены к этим голубцам. Попробуем!
Отвечаю третий раз на этот вопрос. Во-первых, голубцы сами по себе блюдо относительно заморочное. По крайней-мере чтобы они вышли по настоящему вкусными, некоторые усилия приложить нужно. Фарш для обычных голубцов я готовлю точно такой же, только без капусты. Но на такую подготовку капусты времени мало уходит. Подлива тоже такая же. Только муку я в нее на кладу. Т.е. экономии времени почти нет никакого. Далее для обычных голубцов необходимо подготовить капустные листья. А это время, как минимум минут 10-15. Далее нужно фарш в листья завернуть и это тоже время, еще минут 15-20. Далее, чтобы капуста в которые завернуты голубцы приобрела неповторимый аромат, их нужно обжарить. Тоже минут 10. И не надо говорить, что этого можно не делать. Предварительно обжаренные голубцы перед тушением выходят гораздо вкуснее. Так, что приготовить действительно вкусные голубцы - процесс не такой и быстрый, но оно того стоит. А вот по настоящему вкусные ленивые голубцы готовятся гораздо быстрее.
Это было во-первых, а во-вторых, я попыталась раскрыть максимум мелочей. От этого рецепт вышел длинным, но на практике выходит все гораздо быстрее. Вся подготовка занимает 30-40 минут (вместе с перекруткой фарша, а у Вас он может быть и уже готовый), а дальше - духовка. На подготовку обычных нужно, как минимум на 30 минут дольше!
Интересный вариант ленивых голубчиков! Спасибо, забрала в кк!
Спасибо за достойный рецепт! Так все тщательно и аккуратно подготовлено на фотографиях! Прям слюнки потекли! Забираю в КК
интересно,а если капуста не ощущается,зачем тогда вообще готовить голубцы?!!!проще фрикадельки,вся изюминка в голубцах это капуста в сочетании с остальными ингредиентами,а если вкус пропадает,можно и кабачки в фрикадельки добавить.
Я уже отвечала ниже. Капуста делает наши ленивые голубцы мягче. Ну это как когда мы батон размоченный в молоке в котлеты добавляем. Но согласитесь, капуста делает фарш менее калорийным, чем если использовать батон. Да и полезнее, плюс детки так съедят эту самую капусту, которую в обычных голубцах они выкидывают.
Ну а если хотите, чтобы капуста таки ощущалась, то приготовьте мясной пирог, ссылку на который я дала в рецепте.
спасибо Галченку и Аллочке Ковальчук за рецепт и заботу - потрудится и описать для нас все тонкости.
бесподобные голубцы!
спасибо,обязательно сделаю!
Спасибо за рецепт! Так вкусно написано забираю к себе в КК! Завтра обязательно приготовлю
Спасибо за рецепт. И ничего заморочного не вижу. Забираю в рецепты и приготовлю прямо сегодня.
Удачи!
Ничего себе "ленивые". С обычными возни гораздо меньше. Назвали бы "голубцы для тех, у кого времени очень много".
Уже ниже отвечала на подобный вопрос, но повторюсь. Во-первых, для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно почти всегда повозится. Я с обычными голубцами вожусь дольше, чем с такими. А во-вторых, в рецепте подано очень много мелочей. Для этого потребовалось много фото и текста, а реально весь процесс занимает не так и много времени.
Рецепты оба просто оболденные!!! Тоже смотрела эти рецепты и оба пробывала. Пальчики оближешь!
Рецепт классный! Спасибо!!!
Не за что!
У меня мясорубка не крутит капусту, помогите советом
Ой, я тут просто в ступоре. Попробуйте перетереть на мелкой терке. Это, конечно, трудоемко, но не вижу альтернативы. Нужно измельчить капусту так, чтобы она дала довольно много сока, который можно слить. Тогда капуста в готовом блюде не будет ощущаться. Крупная, терка такого эффекта, пожалуй, не даст. Удачи
А если капуста не ощущается в блюде, тогда зачем она там? что она дает?
Капуста делаем фарш менее плотным и голубцы мягкие выходят. Ну это как сухари в котлетах, но полезнее. Да и детки съедят и не заметят
Ответ для мама Евы и Никиты
блендер Вам в помощь
Тоже вариант. Как-то сразу не подумала
спасибо за ответ)) кстати сегодня (уже правда вчера) приготовила-реально вкусно) и все на блендер-капуста, морковь, лук
Ответ для Gal4oNek
и еще выход - с обычными голубчиками (научила моя бухгалтер) не варить-просто в микроволновку...3 мин...сняли сколько получится листиков-и снова нм 3 мин..и т д
Ответ для мама Евы и Никиты
БЛЕНДЕР
да, я про него и не подумала, попробую в нем!
ООО, я тоже смотрю эту программу,хороша А голубцы просто слюнки текут
Люблю ленивые голубую. Раньше их в духовке делала, но тогда капуста такой специфический вкус дает. А я люблю ее отварную, вот и приглянулся ваш рецепт. Только я овощи тоже на мясорубке перекрутила. Рис пропаренный брала. Главное фарш хорошо "отбить" . Соус без овощей делала, просто домашним томатом залила. Очень вкусно,капусты не чувствуется. Сочно очень. Спасибо!
Аппетитно до неприличия!!! Уношу в закрома, как раз ищу проверенный рецепт!!
вкусно! беру!
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook