Этот рецепт подглядела в программе "Все буде смачно" на украинском телеканале СТБ. Секреты идеальных ленивых голубцов раскрывала участница проекта МастерШеф-Украина Алла Ковальчук. Моя семья это блюдо оценила. Муж сразу съел 6 штук. Еле успела оставить на обед и для фото. Заходите, будем разбираться с секретами.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 28 февраля 2016, 1:38
- 312753
Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук
Ингредиенты для «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:
Фарш
- Свинина — 300 г
- Говядина — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Рис (круглый) — 50 г
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Масло сливочное — 25 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный (свежемолотый) — 0,5 ч. л.
- Укроп (свежий по вкусу)
- Масло растительное (для жарки)
Подлива
- Томаты в собственном соку (1 банка или 3-4 свежих) — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Вода (примерно) — 50 мл
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Тимьян (сушеный; по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2092.7 ккал |
белки
125.8 г |
жиры
131.7 г |
углеводы
107.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.6 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 7.8 г |
углеводы 6.4 г |
Рецепт «Ленивые голубцы от Аллы Ковальчук»:
-
Готовим фарш. Лук режем мелкими кубиками.
-
Морковь нарезаем соломкой.
-
Лук поджариваем на растительном масле.
-
Добавляем к нему морковь и пассеруем до готовности. Оставляем остывать.
-
Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и голубцы не будут сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.
-
Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.
-
Для фарша берем пополам свинину и говядину.
-
Перекручиваем на мясорубке.
-
Капусту нарезаем кусочками, которые пролезают в мясорубку.
-
И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса.
Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок.
Иначе фарш выйдет жидким. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила.
Очень вкусно, чего и Вам советую. -
Фарш солим и перчим.
-
Добавляем капусту.
-
Мелко нарезанный укроп.
-
Жареные овощи.
-
Рис.
-
Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу наши голубцы не будут жесткими. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для мясного пирога "Бабушкин голубчик". Ссылку дам ниже.
-
Пока фарш отдыхает, готовим подливу. Томаты перетираем через сито. Мякоть с косточками, которая осталась в сите я закинула к протертым помидорам. Нам тут важно просто хорошо измельчить томаты.
Если готовим из свежих томатов, то разрезаем из пополам и натираем на терке. При этом в руке у вас должна остаться только шкурка. -
К томатам добавляем столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем.
-
Муку поджариваем на сухой сковороде до бежевого оттенка.
-
Разбавляем холодной водой до консистенции сметаны.
-
На раскаленную сковороду добавляем растительное масло. Кладем лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь. Жарим еще пару минут. Добавляем томаты, через минуту мучную заправку. Солим, приправляем любимыми специями. Алла Ковальчук предложила сухой базилик.
Я же взяла сухой тимьян. Можно добавить красный перец для остроты. Подлива готова. -
На плиту ставим кастрюлю с водой, чтобы она закипела.
Из фарша формируем такие себе котлетки. Чтобы форма вышла ровнее, необходимо котлетку побросать несколько раз из руки в руку. Получилось 12 штук. -
При помощи шумовки опускаем каждую котлетку в кипящую воду и держим там буквально полминуты, чтобы котлетка стала белой.
Это нужно, чтобы наши ленивые голубцы не развалились во время запекания. Поджаривать Алла не советовала, т. к. при жарке образуется корочка, которая не даст возможность подливе проникнуть в голубцы во время запекания. -
На дно дека или формы для запекания кладем половину подливы.
-
Сверху плотно укладываем голубцы.
-
Потом снова подлива. Накрываем фольгой. Благодаря фольге голубцы равномерно пропитаются подливой во время тушения в духовке. Если запекаем в керамической форме, то в отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Потом снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут. Если запекаем в тонком деке, то под фольгой – 20 минут, без фольги – 7 минут.
-
Подаем с подливой и сметаной!
-
Приятного аппетита!
И обещанная ссылка на мясной пирог без теста "Бабушкин голубчик":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121732/?direct=1
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 февраля 2016 года lamer #
28 февраля 2016 года Джени дочь Тали Гофман #
28 февраля 2016 года YOKA #
28 февраля 2016 года ir skityaeva #
28 февраля 2016 года 0952577181 #
28 февраля 2016 года кабайчик #
28 февраля 2016 года Николай2405 #
28 февраля 2016 года IrikF #
28 февраля 2016 года леона леонова #
28 февраля 2016 года Kuss #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: