Я очень люблю рыбу и в Пост мне ее сильно не хватает. Перед Благовещением решила прикупить рыбку - как посмотрела на цену - вяленая мойва по цене как красная.. А мороженная стоит очень даже не дорого. Решила, что вкусней домашней рыбки ничего нет, да и сэкономлю порядочно. Готовится быстро (один-два дня), получается вкусно, да и цена не кусается. Заходите, угощу.
в744нтПоваренок 6 уровня
- 14 апреля 2016, 14:30
- 68224
Мойва вяленая пикантная
Ингредиенты для «Мойва вяленая пикантная»:
- Сахар (граненый стакан, 250 мл) — 0,5 стак.
- Соль (граненый стакан, 250 мл) — 1 стак.
- Перец красный жгучий (примерно, можно другие специи) — 0,5 ч. л.
- Масло растительное (примерно, Олейна) — 1 ст. л.
- Мойва — 1 кг
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1659.9 ккал |
белки
134 г |
жиры
125 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 125.8 ккал |
белки 10.2 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Мойва вяленая пикантная»:
-
Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или судочек, где и будем ее солить.
-
Готовим посолочную смесь - на 1 стакан соли кладем половину стакана сахара, перемешиваем и смешиваем с рыбкой. Оставляем на 1,5-2 часа.
Соль нужна простая каменная, НЕ йодированная!!!
Если у вас небольшое количество рыбы - посолочную смесь делаем из расчета на 2 части соли кладем одну часть сахара.
-
Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль.
Если вам кажется, что соли достаточно - промываем рыбу.
ВАЖНО! Учитывайте, что при вялении рыбка отдаст лишнюю влагу и вкус будет немного солоней.
Мне хватает полтора часа. Рыбка морская и нежная, просаливается быстро.
Еще один нюанс - когда рыбку промываете водой от соли, старайтесь, что струя воды непосредственно на рыбу не попадала - мойва очень нежная и прямая струя воды может легко "истрепать" брюшки.
Я рукой отодвигаю рыбу к одной стороне миски и вода бежит между рукой и миской, не затрагивая на прямую рыбу.
Итак, рыбку промыли от соли, слегка промокнули салфеткой.
Кладем ее на доску и при помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Сверху присыпаем молотым красным перцем (лучше из мельнички или измельчить ножом, чтобы перец был малюсенькими кусочками ( не пыль).
Можно использовать и другие специи - я пробовала с прованскими травами - мне очень понравилось. И с измельченной кинзой. -
Рыбку можно посыпать специями как с одной стороны, так и с другой.
Количество специй (перца) определяйте самостоятельно, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Учитывайте, что вялении небольшая часть специй осыпется.
Итак, берем рыбу и идем на улицу ( на балкон).
Конечно, удобней всего закреплять рыбу с помощью разогнутых ( S ) канцелярских скрепок. В последний момент оказалось, что у меня они закончились и я вешала рыбу на зажимы.
Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову).
Оставляем сушиться. Желательно - полутень. Если есть мухи - накрываем марлей.
-
Я приготовила и вывесила рыбку утром.
Вечером мой муж с соседом, ходили кругами вокруг нее и "сдергивали" по одной - к пиву. На этом этапе она еще такая чуть влажноватая - к картошечке (а особенно к молодой..) - самое то...
В итоге "надавала им по рукам", чтобы хоть десяток мне оставили.
П. С. На фото ниже можно увидеть, как существенно "поредели" ряды рыбы благодаря мужчинам. -
На следующий день в обед рыбка уже просто восхитительна - она подвялилась, но еще не сухая, с нее течет жирок.
Можно оставить ее и дальше висеть - она будет становиться только суше и жирнее.
Кстати, конечно, самая вкусная получается из крупных экземпляров.
Вяленая, жирненькая, вкусная получается рыбка - и цена, тоже не маловажно очень доступная.
А уж к пиву - просто умопомрачительно вкусно!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6614
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля 2016 года rivapa #
Спасибо за рецепт. Я тоже вялила мойву, но вот до использования пряностей не додумалась. Надо будет поэкспериментировать.
Вы упомянули о балыке из сома или карпа. А рецептом не поделитесь? Мое детство прошло в Астраханской области, и меня мучает ностальгия по балыкам, которые там делали. Осетр, залом, сазан... Лучше не вспоминать.
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
Рецепт... Сколько я уже писала его в комментах всем - видно все же придется приготовить и выложить рецепт - хоть и простой рецепт, а оказывается мало кто знаком с приготовлением балыков...
15 апреля 2016 года oxador #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года oxador #
15 апреля 2016 года olga utyackaya #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года berenika-2014 #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Херсуналиев #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Маришка-2015 #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Wera13 #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года verablinsky #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года lada98 #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Милютина Елена #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года NDemon #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года Gridasova #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
Главное рыбу хорошую найти
15 апреля 2016 года toll mila #
если найду другую океанскую попробовать можно
недельки через 2-3
жаль что у нас нет ни селедки ни скумбрии
ни вот такой нежной мойвы
можно найти готовую копченую любую но такие цены что подумаешь можно и обойтись
из красной рыбы попробовать можно но я уже как то солила
в морозилке по совету из инета-- но не то
у нас все рыбные дороже мяса семга и горбуша камбала тилапия треска-- морские
и речные-- сом форель карп все не то-- для соления не подходят
я пробовала форель а она вообще без жира-- совсем не понравилось мне
15 апреля 2016 года Gridasova #
ни вот такой нежной мойвы
можно найти готовую копченую любую но такие цены что подумаешь можно и обойтись
из красной рыбы попробовать можно но я уже как то солила
в морозилке по совету из инета-- но не то
А вы откуда? Я просто в Чехии живу у меня такая же проблема, но с лососем я приспособилась.
15 апреля 2016 года toll mila #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года rivapa #
Вы упомянули о балыке из сома или карпа. А рецептом не поделитесь? Мое детство прошло в Астраханской области, и меня мучает ностальгия по балыкам, которые там делали. Осетр, залом, сазан... Лучше не вспоминать.
15 апреля 2016 года bers lyudmila #
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Рыбу почистить от чешуи, голову и хвост у рыбы отрезать и разрезать ее по хребту, не разрезая живота, выпотрошить.
хорошо натереть солью со всех сторон, завернуть в х/б ткань и положить в 2 пакета.
Оставить на 5 дней.
Если рыба получится сильно солёная - вымочить 2-3 часа в холодной воде.
В хвосте сделать дырочку и подвесить ее в расправленном виде, чтобы с нее стекла вода, и она подвялилась.
Только не пересушивать.
Когда рыба подвялится, смазать ее растительным маслом без запаха.
Хранить внизу, в холодильнике. Попробуйте - не пожалеете.
15 апреля 2016 года Борисы4 #
15 апреля 2016 года Борисы4 #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года marfutak # (модератор)
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года khris n2011 #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года mizinka #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
14 апреля 2016 года Ирушенька #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
14 апреля 2016 года Pavelia #
14 апреля 2016 года Pavelia #
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
15 апреля 2016 года в744нт # (автор рецепта)
А все рыбные рецепты - они ведь ну очень простые.
15 апреля 2016 года Pavelia #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: