Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 20 мая 2017, 9:04
  • 51437

Колбаса в оболочке из пергамента

Рецепт: Колбаса в оболочке из пергамента

Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Мясо

Специи

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2362.5 ккал 		белки
158.9 г 		жиры
158.4 г 		углеводы
15 г
100 г блюда
ккал
189 ккал		 белки
12.7 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Колбаса в оболочке из пергамента»:

  • Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа.

  • Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм.

  • Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм.
    Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды.

  • Специи размалываем мелко.
    Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г.

  • Раскатываем фарш в продолговатую колбаску.
    Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм.
    Перевязываем колбасу тонким шпагатом.
    Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов.

  • Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С.
    Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут.
    Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона.
    Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.



Смотрится колбаса в бумажной оболочке, конечно, не так эффектно, как колбаса в натуральной, зато чистится от шкурки намного легче



А когда колбаса будет очищена и нарезана, трудно определить, какая у неё была оболочка.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин завтрак

Вкусы: мясной колбасный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса в оболочке из пергамента
Рецепт: Колбаса в оболочке из пергамента

Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.

Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (17)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса в оболочке из пергамента» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Интересный вариант! Колбаса очень аппетитная!
Михаил, поздравляю с Рецептом дня!
Спасибо, Люба, за поздравление
Суперская колбаса!
Спасибо
Отличный рецепт. Теперь желающих приготовить колбасу во много раз увеличится. Спасибо.
Спасибо. Думаю, производители колбасы сильно расстроятся
Замечательная идея и чудесная колбаса!!!!!
Спасибо. Мне очень лестно ваше мнение
Скажите пожалуйста Вы кладёте именно нитритную соль или пополам с обычной?
Поскольку нитритная соль, доступная к покупке, как правило, иностранная, то вполне возможно разбавить её с обычной поваренной. Это объясняется различием в стандартах ЕС и РФ - у них соль более концентрированная (большее содержание нитритной соли). Поскольку я больше доверяю нашему ГОСТу, чем западным стандартам, я иногда разбавляю покупную нитритную соль в соотношении 1:1 с обычной поваренной. Как правило, происходит это тогда, когда мои запасы нитритной соли заканчиваются. Соль выписываю по интернету, а это весьма длительный процесс. Несколько многословный ответ получился, но я тоже испытываю проблемы с добычей нитритной соли
Огромное спасибо за ответ,теперь сама буду делать колбасу.У сына скоро Д.Р. сделаю на стол.Думаю ему понравиться.Ваш рецепт какраз вовремя.
Удачи вам
↑Ответ для mike_sv
нашла интересный магазинчик на Hовослободской https://www.zdoroveevo.ru с заквасками для сыров,йогуртов, нитритная соль и т д
Думаю, многим это будет интересно
Замечательно!
Спасибо
Извините, зачем класть мясо на 72 часа в холодильник?
Это стандартный приём для любой колбасы. Мясо просаливается и происходит улучшение его вкуса.
Спасибо за ответ
↑Ответ для dalyjo
фарш должен дозреть)
Спасибо, Олечка
Рецепт просто клад!!!
Радует ваше мнение
Супер! Спасибо огромное за рецепт!
Спасибо. Надеюсь, рецепт вам пригодится
Спасибо
Рецепт очень интересный, а можно соль обычную использовать?
Можна. Но нитритная соль - это увеличенный срок хранения, отсутствие всяких "паразитов", ну и как бонус красивый розовый цвет и колбасный вкус.
А она не содержит плохого ничего?
Почитайте в интернете. Я ее кладу 50 на 50 с обычной. Это тот ингридиент который разрешен еще советскими ГОСТами. (Препятствует развитию патогенной микрофлоры, придает характерный вкус ветчинности и классический цвет - это из инструкции).
Спасибо
↑Ответ для mama_josepha
Можно, конечно. Только цвет мяса будет сероватый (нитритная соль придаёт мясу красный цвет)
А её содержание безвреденое?
Эта соль присутствует во всех колбасах, продающихся в магазине. Она условно-безвредная: в тех количествах, в которых она добавляется в фарш - вполне безвредна.
Спасибо
Просто бомба, а не рецепт И никаких тебе поисков оболочки и месяцев приготовления. Спасибо большое!
Рад, что вам понравился рецепт
Шикарная колбаска!
Спасибо
Замечательная колбаса! Оболочка недешевая, да и с набивкой не надо заморачиваться! Забираю с благодарностью!
Спасибо за комментарий. Я теперь частенько пользуюсь этим способом приготовления колбасы. Действительно, хлопот много меньше, чем при использовании традиционной оболочки - хоть черевы, хоть синтетической.
Скажите, пожалуйста, при такой температуре внутри батона паразиты и инфекции ведь не уничтожатся? Или я что-то не понимаю?
Скажите, пожалуйста, при такой температуре внутри батона паразиты и инфекции ведь не уничтожатся? Или я что-то не понимаю?
Там их, видимо, и не было! А если и есть, то алкоголь нам в помощь! Хотя... Вы представляете себе вкус колбасы с дохлыми паразитами!? Бр-р-р
Отчаянно плюсую! Только долго. Прямой риск захлебнуться.))))
Кстати, а если сию прелесть в коптильню?
↑Ответ для diana bor
Уничтожаются. Во всяком случае, так считается по ГОСТу и стандартам США и ЕС.
Браво!!! Супер колбаска
Спасибо. Рад вашему "Браво"
Отпад! А не колбаса! Красивущая!
передайте пару кружочков попробовать...
Да с удовольствием
очень аппетитная колбаска. Спасибо за рецепт!
Спасибо и вам. Думаю, рецепт вам пригодится
↑Ответ для АлексЮстас
И я на запах колбаски припёрлась!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"

Каркасный дом с 2-мя балконами и крыльцом V488 "Форт Нокс"
Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541
Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"

Каркасный дом с 4 спальнями V112 "Деминг"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки