Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.
mike_svПоваренок 5 уровня
- 20 мая 2017, 9:04
- 55709
Колбаса в оболочке из пергамента
Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:
Мясо
Специи
- Соль нитритная — 25 г
- Сахар — 1 г
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Перец душистый — 1/2 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2362.5 ккал |
белки
158.9 г |
жиры
158.4 г |
углеводы
15 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189 ккал |
белки 12.7 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Колбаса в оболочке из пергамента»:
-
Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа.
-
Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм.
-
Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм.
Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды. -
Специи размалываем мелко.
Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г. -
Раскатываем фарш в продолговатую колбаску.
Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм.
Перевязываем колбасу тонким шпагатом.
Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов. -
Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С.
Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут.
Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона.
Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.
Смотрится колбаса в бумажной оболочке, конечно, не так эффектно, как колбаса в натуральной, зато чистится от шкурки намного легче
А когда колбаса будет очищена и нарезана, трудно определить, какая у неё была оболочка.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 мая 2017 года gazin 1 #
20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
20 мая 2017 года mike_sv # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: