Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.
gugaПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2009, 23:01
- 455504
Майонез домашний
Ингредиенты для «Майонез домашний»:
- Яйцо куриное — 1 шт
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1949.9 ккал |
белки
8.3 г |
жиры
206.9 г |
углеводы
12.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 672.4 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 71.3 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Майонез домашний»:
-
Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются (если вы живете не в Африке: (\':-D\').
Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок), соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь. -
Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.
-
Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.
-
Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 сентября 2011 года Kolokol #
13 августа 2011 года Lapa-Lapa #
29 июля 2011 года МАРИЯ ГРОСС #
10 июня 2011 года k-tamara-v deleted #
28 мая 2011 года natalina79 #
13 октября 2011 года Osmik #
У меня тоже чашка, а какой насадкой вы взбивали, которая для теста?
13 октября 2011 года natalina79 #
14 октября 2011 года Osmik #
Погружным не разжилась еще
21 мая 2011 года LadyBird87 #
11 апреля 2011 года Яна41 #
20 марта 2011 года 455097 deleted #
20 марта 2011 года 455097 deleted #
13 марта 2011 года anna_t #
27 мая 2011 года guga # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Zhanna58 #
21 февраля 2011 года alewka #
Много раз пробовала готовить, все не то было, а сдесь то что надо)))))
27 мая 2011 года guga # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года anna_t #
21 февраля 2011 года guga # (автор рецепта)
1 января 2011 года Гостева Вика #
1 января 2011 года guga # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года ароматная deleted #
1 января 2011 года guga # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года ароматная deleted #
19 декабря 2010 года Гостева Вика #
19 декабря 2010 года guga # (автор рецепта)
29 ноября 2010 года Zira #
29 ноября 2010 года guga # (автор рецепта)
14 ноября 2010 года натулька-лапулька #
Вот еще скажите, когда вливать масло и потом лимонный сок, надо мешать ложкой или продолжать блендером? И по сколько по времени надо каждый этап перемешивать?
17 ноября 2010 года guga # (автор рецепта)
- Майонез сначала действительно получается кремовым и белеет только под воздействием лимонного сока или уксуса.
- Масло надо вливать очень тоненькой струйкой при постоянном взбивании блендером, иначе майонез не загустеет.
- Только когда он загустел вливаем лимонный сок,при этом майонез белеет и продолжаем взбивать до полного размешивания.Цвет может не стать таким совсем белым как у меня, зависит от цвета желтка.Из домашних яиц получается более желтый.
-Насчет соли - теряюсь -может вы очень к ней чувствительны, или соль такая .Просто уменьшите ее кол-во до вкуса.
-Самый главный вопрос насчет консистенции. Майонез должен быть густой. Проверьте был ли соблюдены следующие условия.
- температурный режим.
- погружной блендер,
-порядок работы.
Успехов.
17 ноября 2010 года натулька-лапулька #
17 ноября 2010 года guga # (автор рецепта)
22 ноября 2010 года натулька-лапулька #
Урааааааааааааааа!!!!!!! Получилооооооооооось!!!!!!!!
Наконец-то мне удалось приготовить ваш майонез, такой вкуууууууууууусный, я такой сто лет не ела, вспомнился вкус из детства, когда он еще продавался в таких сткелянных баночках.
И главное не понятно, почему раньше то не получался, все вроде так же сделала, только соли поменьше положила, а так все по рецепту. Супер!!!
22 ноября 2010 года guga # (автор рецепта)
9 октября 2010 года Еленка Петровна #
11 октября 2010 года guga # (автор рецепта)
8 октября 2010 года malush #
11 октября 2010 года guga # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: