Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.
gugaПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2009, 23:01
- 455551
Майонез домашний
Ингредиенты для «Майонез домашний»:
- Яйцо куриное — 1 шт
- Горчица — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1949.9 ккал |
белки
8.3 г |
жиры
206.9 г |
углеводы
12.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 672.4 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 71.3 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Майонез домашний»:
-
Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются (если вы живете не в Африке: (\':-D\').
Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок), соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь. -
Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.
-
Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.
-
Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июля 2014 года veronika1910 #
27 июня 2014 года Людмила Проноза #
Я делаю так же, только вношу два корректива: добавляю 0,5 ч.л. куркумы (для приятного кремового оттенка) и по просьбе домашних добавляю 1 раздавленный зубок чеснока (для небольшого аромата)
Раньше я делала его как и вы, в таком же блендере, а после приобретения термомикса, делаю в нем)
Спасибо, что познакомили поварят с таким замечательным рецептом!)
P.S. Куркума, кстати, очень полезна, я в последнее время стараюсь добавлять ее во многие блюда, где это, конечно, уместно
1 июля 2014 года guga # (автор рецепта)
9 июня 2014 года imasha7 #
10 июня 2014 года guga # (автор рецепта)
10 июня 2014 года imasha7 #
6 июня 2014 года Мур Ольга 2014 #
6 июня 2014 года guga # (автор рецепта)
22 мая 2014 года andievb #
18 мая 2014 года a-liliok #
19 мая 2014 года guga # (автор рецепта)
19 мая 2014 года a-liliok #
15 мая 2014 года Елена Веревичева #
15 мая 2014 года guga # (автор рецепта)
29 апреля 2014 года Vi-Il #
22 апреля 2014 года Роня #
23 апреля 2014 года guga # (автор рецепта)
23 апреля 2014 года Роня #
23 апреля 2014 года guga # (автор рецепта)
16 апреля 2014 года Автата #
12 марта 2014 года Надежда2606 #
2 марта 2014 года tritony #
22 февраля 2014 года Сссветик #
29 января 2014 года girlOlya #
27 июня 2014 года Людмила Проноза #
22 января 2014 года Найдёныш1983 #
14 января 2014 года АквариумН2О #
9 января 2014 года Ириша-мечта #
27 декабря 2013 года magicinside #
26 декабря 2013 года vania181 #
26 декабря 2013 года guga # (автор рецепта)
18 декабря 2013 года zeppe #
(информация из огромной книги "Кулинария" 1954 года издания)
Сам только так и делал. Получается замечательно и без блендера, обычным венчиком. Повторюсь о соли. Соль отвечает за густоту майонеза. Чем больше соли, тем более жидкий майонез получается. А так все правильно. Класический рецепт.
23 декабря 2013 года MaryZo #
я вообще стараюсь не солить еду, мне кажется, от этого он только выигрывает
кстати, если лимонный сок не добавлять, а уксус домашний, это сильно изменит вкус? (боюсь испортить хороший продукт)
23 декабря 2013 года zeppe #
Кстати о горчице, моя мама готовила изумительную горчицу на огуречном или капустном рассоле. Просто чудо какая скусная получается
24 декабря 2013 года MaryZo #
но не всегда есть лимон под рукой к сожалению, потому и спрашиваю
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: