Рецепт: Сырное печенье с зеленым луком
Сырное печенье с зеленым луком
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки
Рецепт: Картофельная запеканка с сыром и беконом
Картофельная запеканка с сыром и беконом
  • 21 декабря 2009, 12:09
  • 6594

Луковый суп

Рецепт: Луковый суп

Рецепт для сильных духом:) Для поддержания настроения и атмосферы рекомендую готовить под Марсельезу и Ива Монтана:)

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Луковый суп»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г


Рецепт «Луковый суп»:

Иногда хочется порадовать себя чем-то необычным. Да так,чтобы рецепт остался в домашней кулинарной книге и радовал.
Начнем с основ.
Бульон.
Покупая говядину, курицу или баранину завела привычку кости отделять и класть в морозилку. Вот, собственно, и в этот раз говяжьи кости пришлись ко двору. Разморозила, вымыла, немного подсушила и отправила в духовку. Когда кости буду готовы, вы увидите, они станут темно-коричневые. Это занимает обычно несколько часов. Тут все зависит от порции, у меня зачастую гостей много так, что бульона выходит от 2-х до 8-9литров.
Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Бульон варится очень долго, чтобы выжать все возможное, хотя бы 4-5 часов. В процессе, когда снимете всю пену, закладываем: морковь, лук порей, лавровый лист, свежий тимьян (если не будет под рукой, вполне подойдет сушенный), черный перец горошком. Пока не солить.
Итак, после того как бульон готов, тщательно его процедить, вынув кости и остальное из него.
Переходим к луку. Тут, нужно смотреть, на сколько порций вы рассчитываете суп. У меня ушло 8 луковиц, достаточно больших.
Режем меридианами, распускаем сливочное масло в казане (опять же, на каждую луковицу в среднем грамм 20-25 масла) и выкладываем туда нарезанный лук. Начинается тот самый процесс карамелизации. На самом медленном огне, помешивая каждые 10-12 минут тушим лук. В первый час он только начинает пускать соки, последующие часы он будет испаряться и тут-то и начинает выделяться сахар и начнет карамелизировать лук.По прошествии, как минимум, 3-х часов мешать нужно будет каждые минут 5-6. Если все сделано верно, в казане к этому моменту будет очень мягкий, но сохранивший свою форму лук в густом коричневатом сиропе.
Устали? Передохните пол минутки и снова в бой. Осталось совсем немножко.
По одному половнику добавляем в лук бульон. Медленно его помешивая, в целом, процесс занял почти 1,5 часа. Добавляем стакан белого вина. Только сейчас посолить и поперчить, поддав огня быстро прокипятить и выключить.
Если планируете подавать суп прямо сейчас, сделайте крутоны, натрите эмментальского сыра. Разлив суп по плошкам, посыпаем крутонами, только тогда засыпаем сыр. Ставим в разогретую духовку на 5-10 минут.
Есть, конечно, очень осторожно, ибо от запахов и аромата кружится голова. А суп очень горячий






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Луковый суп
Рецепт: Луковый суп

Рецепт для сильных духом:) Для поддержания настроения и атмосферы рекомендую готовить под Марсельезу и Ива Монтана:)

Ингредиенты для «Луковый суп»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Рецепт для домработниц...
Отвратительно долго - не стоит того.
Печень на фуа-гра мы ж дома не взращиваем - нафиг? Рестораны на это есть.
Вот, блин, мир разочарований... Выросла на "Гардемаринах" с их эпохальным "А вы, французы, говорят, едите луковый суп -- одна луковица на ведро воды" -- и теперь, после стольких лет, менять мировоззрение... Жестоко...
я тоже громко кричала "мээрд",когда взялась,но результат как говорится не заставил ждать)))
Мээрд? Это почти как наше "мэрда". Лук я, правда, с детства не люблю, так что рядом постою как соболезнующая, но пробовать воздержусь.
У меня тоже образовалась детская психотравма,после лугового супа от моей маман.Которая,побывав в Париже с группой стремных советских туристов,решила"порадовать"семью изысками французкой кухни.И получилось почти как в Гардемаринах.До сих пор перед глазами"это".И бабушка сидит рядом,с сочувствующим лицом,тщетно пытаясь в меня это залить.Мамочке я конечно это припомнила.А муж вот недавно изъявил желание:мол хочу и все.Во время готовки пришлось подавлять блевотный(скузи)рефлекс.Но глядя,как он ест и как пахнет,не вынесла душа поэта.Специфически конечно,но скорее вкусно-чем нет)))
шик блеск красота вау падсталом
НО ИЗВИНИТЕ, НИКОГДА НА ДЕЛАЛА ТАКОЙ СУП
И ГДЕ ЖЕ ВЗЯТЬ ПРОПОРЦИИ
бульона выходит от 2-х до 8-9литров, а стакан винища лить в 2 или в 9 литров? или без разницы?
костей сколько положить?
и т.д. и т.п.
Вам бы фотографии в галерее выставлять, а Вы на кулинарных сайтах торчите
ну вот может, грубо, зато искренне
все зависит от того,на сколько порций вы готовите..вы же в состоянии расчитать примерно?исходите из того,какое кол-во продуктов у вас есть..
с количеством костей - ноу проблем!
а вот насчет лука и моркови - в суп обычно кладу простецкую зажарку, но тут, я так понимаю, нечто другое, посему - изуините
а с вином - ваще трындец, в наличии 2 бутылки - скока лить?
Суп,без сомненья вкусен ! Но не у каждого хватит терпенья его сварить. У меня точно не хватит.
По большому секрету скажу , что он варится намного быстрее , если лук жарить на обычном среднесильном огне, то лук карамелизуеться примерно через 30-40 минут,и по большому счету подойдет и обычная горячая вода, или овощной бульон, пиала,сверху гренка , сыр и в духовку на 5-8 минут, температура 200 гр
Рассказ на твердых 100, луковый супчик на мясном,крепком бульоне может быть и имеет смысл, единственное НО вино заливают в лук перед бульоном, как меня учили, ну у каждого повара свой рецепт....
а так только ++++
Я тоже слышала о заливке до,но посчитала нелогичным,уже не помню по какой причине.И не стала так делать.Буду в следующий раз делать,попробую так как вы указали.
Какой должна быть температура в духовке?
У Вас указано время приготовления 8 минут
ой вэй,буду исправлять...
там совсем другое время..
Восхитительный супчик!
Удалено модератором DAISY
наваристый с говяжих костей!
Чудесный супчик!
Ах, какой суп! Головокружительный, умопомрачительный...++++++++++++
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Феттунта с сырной пастой из лосося
Феттунта с сырной пастой из лосося
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
Рецепт: Грибы, запеченные с сыром
Грибы, запеченные с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6049 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки