Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1885344

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Здравствуйте вопросик а если готовить на 2/3 порции разрушитель тоже делить и как яйца правильно поделить ? Заранее благодарна
Спасибо, рецепт замечательный. Заменила масло на маргарин, но все равно такой кекс у меня получился 1й раз )
Большое спасибо за чудный кекс! Вчера попробовала приготовить из половины дозы, но это было ошибкой (а ведь Вы предупреждали))) поэтому уже минут 30 нагреваю продукты до комнатной температуры)))))
Спасибо!!!
Великолепный рецепт! Даже не имея большого опыта кекс вышел отменный, оставила на ночь настояться, а с утра наслаждалась выпечкой. Спасибо
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить масло на маргарин?
Вкуснее кекса не пробовала!
Здравствуйте. Пеку 3 раз и вот вопрос! Первый раз(1/3) порции получился идеальный, рассыпчатый. В последующие 2 раза кекс не поднимается, не трескается и остается плотным. Это не мешает моим домашним съедать его мгновенно. Но мне не очень нравится.(масло и мука все разы одинаковые)
В общем отвечаю сама себе)) Если у кого нибудь возникнет такая же ситуация. Дело в муке, уменьшить надо на 50гр. И все будет идеально, в общем 400гр
Спасибо большое за рецепт) Кексы получились (я их пекла в силиконовых формочках для кексов) восхитительными! Все домашние и гости оценили, не успели они остыть))) Тесто то что надо, давно искала. Коньяка под рукой не было, заменила его на водку.
Спасибо за рецепт! Получился очень нежный бисквит, съели очень быстро. Я не ожидала, потому что пеку часто. В следующий раз не буду пробовать тёплый, этот кекс именно из тех, что должны ночь постоять. Удобно, когда нужно испечь сладость заранее. Сахар я немного измельчила в кофемолке, потому что как ни старайся, масло действительно начинает расслаиваться, поэтому время взбивания нужно сократить. Тесто шикарно пахнет коньяком, но после выпечки этот аромат теряется. Сразу казалось, что тесто получилось жидковато, но разрез не поплыл, значит всё правильно.
Испекла сегодня. Ну что могу сказать-вкусно,но очень жирно. И это при том что я очень люблю жирное,но тут... Немного перебор с маслом.
Вот такой у меня кекс получился в мультиварке. Пекла на "выпечке" 1 час 30 минут из трети указанного в рецепте количества ингредиентов. Все делала по рецепту, только яйца добавляла не по ложечке, а по одному, и не добавляла коньяк. Половина кекса у меня с изюмом, а вторая без, потому что муж изюм любит, а дочь нет, приходится изгаляться. Кекс действительно получается нежный, рассыпчатый, буквально тает во рту.Один недостаток - калорийный. Но калорий в нем все равно меньше, чем в магазинном варианте. Кто не боится калорий - готовьте смело, простой рецепт, минимум продуктов и хороший вкус. И еще хочу добавить, что вкусовые качества этого кекса зависят на все 100% от качества масла, поэтому масло берите самое лучшее.
Автору спасибо за рецепт!
Получилось очень вкусно, готовила впервые. Взяла 2/3 от указанного количества ингредиентов. Хватило на достаточно большую форму. Выпекала ровно 1 час.
Спасибо большое за рецепт ! Замечательный кекс. Испекла в форме для куличей )) Взбивала всего по паре минут ингредиенты...
Спасибо огромное за рецепт!) Быстро и совсем не хлопотно. Нежный, воздушный, ароматный, вкус детства) Пробовала различные фрукты добавлять, сегодня вариация с вишней)
Второй год на пасху пеку по этому рецепту кекс. Получается восхитительно, вкус детства. Спасибо автору огромное!!!
Спасибо огромное за рецепт! Кекс нереально вкусный и воздушный,как в детстве
Очень рассыпчатые, нежные, спасибо за рецепт. Только испекла в маленьких формочках , пришлось повозиться с тестом, но проблем не было. Уже по две штуки съели)
Zdrastvuite.Ja ne sovsem ponyla nachet muki. Vsego 400gr.Potom v 50grammah suchim izum I poom eti 50gram vmeste s izumom dobavlyem? Ponravilsy recept, hotela sdelat’.
Oi,ja srazu ne uvidila komentarii pro konyak)vseravno spasibo.
Oi,ja srazu ne uvidila komentarii pro konyak)vseravno spasibo.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook