• 20 октября 2010, 13:15
  • 1960312

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Да, похоже на правду... Муки, скорее всего, маловато - вот она и не выдержала изюм... Хмм... Все-таки в след.раз без изюма сделаю... Уж до того тесто вкусное.....

Спасибо!
Аня, испекла "Столичный"!!! ПОЛУЧИЛСЯ!!! Я ПРОСТО В ВОСТОРГЕ!!! ПРОГЛОТИЛА ЯЗЫК!!! СПАСИБО!!!!!

Только вот изюм осел, хотя я его в муке хорошенько обваляла, прежде чем высыпать в тесто... Не подскажете, в чем причина?.. Хотя я, скорее всего, в след.раз буду без изюма печь: до того вкусное это кексовое тесто, что хочется им одним наслаждаться... Изюм - третий лишний
Ой,как же я рада,что Вам понравился кекс!!!А по поводу изюма-замешивайте его в самый последний момент,когда уже хорошо вмешалась мука,т.е. в тесто готовое,аккуратно вмешали,по формам и-в печь,может быть ещё тесто чуть легче,чем нужно,мука-то у всех разная,и по влажности,и по плотности,может,чуть-чуть муки побольше...
Пеку кекс "Столичный" по подобному рецепту,очень вкусно получается, технология приготовления точно такая же. А мне так хотелось тоже выстовить этот рецепт, но не буду .Прикреплю фото к вашему.
Спасибо Вам огромное за добрые слова и за чудесную фотографию!!!
Аня, испекла "Серебряный ярлык".

1) Когда пекла, не сразу догадалась при добавлении яиц увеличивать скорость миксера. Опомнилась уже тогда, когда почти вся яичная смесь была по ложке введена в масляно-сахарную смесь... В итоге тесто получилось не гладкое, а крупицами...

2) Видать, из-за мака и вишен кекс не поднялся...

Но, Вы знаете, вкус получился отменный! Очень вкусно... Как раздобуду коньячок, испеку "Столичный" с изюмом и буду увеличивать скорость взбивания при добавлении яиц! Испеку - отпишусь
Аня, спасибо за столь скорый ответ!

Тут все дело в том, что я хотела испечь что-нибудь "мак-вишня". Нашла здесь пирог такой, а потом подумала: "Так ведь лучше кекс с маком и вишней, а не просто пирог". Подумано - сделано Стала искать рецепты кексов. Увидела Ваш. Ну, думаю, печь кекс, так чтоб был НАСТОЯЩИЙ! Ну а все знают, что настоящие - столичные! Но в общем-то Вы правы, а потому на днях испеку с маком и вишней, но "Серебряный ярлык", а потом уж и "Столичный кекс" (кстати, может, и коньячок после Нового года у кого-нибудь останется - выпрошу )) )

О результатах обязательно напишу - в двух рецептах!

Еще раз спасибо Вам!!!
Буду ждать с нетерпением!!!
Аня, БУДУ ПЕЧЬ

1) Коньяка у меня нет... Что будет, если без него?..
2) Хочу делать с маком. Надо ли его предварительно проварить?
3) Еще хочу вишенки добавить в тесто. Ну то есть вылить часть теста, выложить вишенки, потом другую часть теста. Можно так?
4) И формочек тоже нет у меня =) Можно просто в разъемной форме для торта печь? =)

С нетерпением жду овета
Спасибо большое за внимание,теперь постараюсь ответить,коньяк -он придаёт особый аромат,даже не знаю как описать,ну нет,так нет...можно и мак,предварительно его проварить можно,процедить,вишенки....тоже можно,тут ведь как,в кекс можно добавить и цукаты и ягоды...только это будет вкусный кекс,но не Столичный,Столичный-он с изюмом и коньяком,но всё равно будет очень вкусно!И в форме можно разъёмной,мы очень любим этот кекс,купила для него специальную прямоугольную форму-жестяная с напылением тефлоновым,польская,по-моему...очень удачно в ней получается!Пеките на здоровье и если не трудно,напишите,буду ждать!!!
Нютта! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт. Сегодня испекла. Уже в процессе замеса поняла, что получится нежнейшее чудо. Тесто просто шелковое, кекс великолепно поднялся, корочка ровная, золотистая, аромат сногсшибательный, а вкус просто изумительный! Схомячили на УРА. Действительно, вкус из детства. Еще раз СПАСИБО!!! Буду ждать Ваших новых рецептов!
Спасибо Вам огромное!!!Как же я рада,что Вам понравилось!И что всё получилось!Спасибо за тёплые слова ещё раз!!!
Обожаю кексики. Вам -
Спасибо Вам большущее за тёплые слова!!!
аж слюнки потекли, так аппетитно выглядит! спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное!!!Пеките на здоровье!!!
Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное за тёплые слова!!!
Нютта, отличный рецепт, спасибо огромное!!!!! А на отрицательные коментарии не реагируйте НИКАК, я как-то начала бодаться, тапками закидала!!! Огромное СПАСИБО за рецепт!!!!
Елена!Спасибо Вам пребольшущее за слова поддержки и за Вашу доброту!!!Спасибо огромное!!!
Ох, интересный рецептик! Люблю кексики. А БулоШная на московском диалекте.Браво!
Спасибо Вам огромное за такие тёплые слова!!!Искренне рада!!!
Нюточка,ОГРОМНОЕ СПАСИБО,за кекс из детства!!!+++++++++++++
Спасибо Вам большое!Это действительно вкус из детства!!!
Золотой ярлык уже "сьели".даже сфотографировать не успела,Надо этот,самый любимый(отец всегда с работы от зайчика гостинец приносил) печь.Так что тебе большое спасибо [x]15:21 29.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ой,как про зайчика напомнила!Нам папа тоже частенько от зайчика приносил вкусности!!!Прям сердце ёкнуло!
Аня,вот и у меня екнуло,когда рецепт читала....
Анюточка, спасибо, всегда приятно вкус из детства попробовать, кое-что из школьного буфета.Будем пробовать - описание достойное!
Спасибо Вам огромное!!!Пробуйте непременно,надеюсь,Вам понравится!!!
Сомнений в том, что кексы хороши - нет. Читаешь описание приготовления и уже тепло, празднично и вкусно!
Спасибо Вам огромное!!!Вкусно,ещё как вкусно!!!
неужели тот самый?!иду ,иду на кухню,надеюсь на тот самый вкус-вечером как раз свекровь в гостях ,проработавшая в системе совкового общепита двадцать энное количество лет,вот она то и оценит по достоинству!!!
Спасибо Вам большое!!!Хочу сказать,что на следующий день кекс ещё вкуснее,он как -то уплотняется,вкус богаче становится,посуше,ароматней ещё!И дайте ему полностью остыть в форме(ктати,специально приобрела прямоугольные жестяные с тефлоновым покрытием формы,польские,если не ошибаюсь,испекла в ней,прекрасно достался,но остужала там,уговаривала родных потерпеть до завтра,но им было так вкусно,что ни в какую!!!
Спасибо за такой подробный и простой рецепт. Еще никогда кексы не пекла. но надеюсь получится
Спасибо Вам большое!!!Получится,непременно получится!!!Главное,соблюдайте технологию!!!
Один из самых любимых кексов! Спасибо!
Спасибо Вам огромное!!!Мы тоже его очень любим!!!
Первая мысль, возникшая после прочтения рецепта - надо сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ТАКОЕ ОЧЕНЬ ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ!!! Пробежав, беглым взглядом по комментам - поняла - весь народ оценил это.
Никогда не ставлю оценки, пока не попробую рецепт, а Вам поставила и еще бы много положительных добавила, если бы была такая возможность. Спасибо Вам еще раз!!!
Если бы оценки отдельно ставились за описание рецепта и за конечный результат, да еще и по шкале - уверена - у Вас была бы наивысшая в первом случае точно!!!
Обязательно попробую приготовить такой кекс - но уже заранее уверена, что и вторая оценка будет наивысшая, так как при таком подробном описании кулинарная грамотность повышается, а значит просто не сможет получиться невкусно!!! БРАВО!
Наташа!Спасибо Вам огромное за комментарий!И за такую высокую оценку моего скромного вклада в рецепты любимого Поварёнка!Кекс пекла уже неоднократно,и всегда получается,если соблюдать технологию,я ниже написала ещё про формы,понравилось!Ещё раз спасибо Вам!!!Меня Аней зовут,будем знакомы!?
Кекс замечательный, забираю! Спасибо!
Спасибо Вам огромное!!!И за доверие!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 826 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки