Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 20 октября 2010, 13:15
- 1960312
Столичный кекс "Тот самый"
Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
| Порции | |||
| ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 января 2011 года Serene_Harbour #
Спасибо!
14 января 2011 года Serene_Harbour #
Только вот изюм осел, хотя я его в муке хорошенько обваляла, прежде чем высыпать в тесто... Не подскажете, в чем причина?.. Хотя я, скорее всего, в след.раз буду без изюма печь: до того вкусное это кексовое тесто, что хочется им одним наслаждаться... Изюм - третий лишний
14 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
7 января 2011 года HelenHill #
14 января 2011 года нютта # (автор рецепта)
23 декабря 2010 года Serene_Harbour #
1) Когда пекла, не сразу догадалась при добавлении яиц увеличивать скорость миксера. Опомнилась уже тогда, когда почти вся яичная смесь была по ложке введена в масляно-сахарную смесь... В итоге тесто получилось не гладкое, а крупицами...
2) Видать, из-за мака и вишен кекс не поднялся...
Но, Вы знаете, вкус получился отменный! Очень вкусно... Как раздобуду коньячок, испеку "Столичный" с изюмом и буду увеличивать скорость взбивания при добавлении яиц! Испеку - отпишусь
18 декабря 2010 года Serene_Harbour #
Тут все дело в том, что я хотела испечь что-нибудь "мак-вишня". Нашла здесь пирог такой, а потом подумала: "Так ведь лучше кекс с маком и вишней, а не просто пирог". Подумано - сделано
О результатах обязательно напишу - в двух рецептах!
Еще раз спасибо Вам!!!
18 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)
17 декабря 2010 года Serene_Harbour #
1) Коньяка у меня нет... Что будет, если без него?..
2) Хочу делать с маком. Надо ли его предварительно проварить?
3) Еще хочу вишенки добавить в тесто. Ну то есть вылить часть теста, выложить вишенки, потом другую часть теста. Можно так?
4) И формочек тоже нет у меня =) Можно просто в разъемной форме для торта печь? =)
С нетерпением жду овета
17 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)
10 декабря 2010 года муттер1 #
10 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года Lozhenka #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года каролина л #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
1 ноября 2010 года mamsik50 #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
31 октября 2010 года Панферова Елена deleted #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
30 октября 2010 года LenOreshek deleted #
8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Lanalegr #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Lanalegr #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Lanalegr #
29 октября 2010 года Натикс #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года IrinaR #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года luydmila deleted #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года манюта1 #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года Silverina1 #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года nat12 deleted #
Никогда не ставлю оценки, пока не попробую рецепт, а Вам поставила и еще бы много положительных добавила, если бы была такая возможность. Спасибо Вам еще раз!!!
Если бы оценки отдельно ставились за описание рецепта и за конечный результат, да еще и по шкале - уверена - у Вас была бы наивысшая в первом случае точно!!!
Обязательно попробую приготовить такой кекс - но уже заранее уверена, что и вторая оценка будет наивысшая, так как при таком подробном описании кулинарная грамотность повышается, а значит просто не сможет получиться невкусно!!! БРАВО!
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
29 октября 2010 года inna_2107 #
29 октября 2010 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: