Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1878866

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Нютта! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт. Сегодня испекла. Уже в процессе замеса поняла, что получится нежнейшее чудо. Тесто просто шелковое, кекс великолепно поднялся, корочка ровная, золотистая, аромат сногсшибательный, а вкус просто изумительный! Схомячили на УРА. Действительно, вкус из детства. Еще раз СПАСИБО!!! Буду ждать Ваших новых рецептов!
Спасибо Вам огромное!!!Как же я рада,что Вам понравилось!И что всё получилось!Спасибо за тёплые слова ещё раз!!!
Обожаю кексики. Вам -
Спасибо Вам большущее за тёплые слова!!!
аж слюнки потекли, так аппетитно выглядит! спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное!!!Пеките на здоровье!!!
Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное за тёплые слова!!!
Нютта, отличный рецепт, спасибо огромное!!!!! А на отрицательные коментарии не реагируйте НИКАК, я как-то начала бодаться, тапками закидала!!! Огромное СПАСИБО за рецепт!!!!
Елена!Спасибо Вам пребольшущее за слова поддержки и за Вашу доброту!!!Спасибо огромное!!!
Ох, интересный рецептик! Люблю кексики. А БулоШная на московском диалекте.Браво!
Спасибо Вам огромное за такие тёплые слова!!!Искренне рада!!!
Нюточка,ОГРОМНОЕ СПАСИБО,за кекс из детства!!!+++++++++++++
Спасибо Вам большое!Это действительно вкус из детства!!!
Золотой ярлык уже "сьели".даже сфотографировать не успела,Надо этот,самый любимый(отец всегда с работы от зайчика гостинец приносил) печь.Так что тебе большое спасибо [x]15:21 29.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ой,как про зайчика напомнила!Нам папа тоже частенько от зайчика приносил вкусности!!!Прям сердце ёкнуло!
Аня,вот и у меня екнуло,когда рецепт читала....
Анюточка, спасибо, всегда приятно вкус из детства попробовать, кое-что из школьного буфета.Будем пробовать - описание достойное!
Спасибо Вам огромное!!!Пробуйте непременно,надеюсь,Вам понравится!!!
Сомнений в том, что кексы хороши - нет. Читаешь описание приготовления и уже тепло, празднично и вкусно!
Спасибо Вам огромное!!!Вкусно,ещё как вкусно!!!
неужели тот самый?!иду ,иду на кухню,надеюсь на тот самый вкус-вечером как раз свекровь в гостях ,проработавшая в системе совкового общепита двадцать энное количество лет,вот она то и оценит по достоинству!!!
Спасибо Вам большое!!!Хочу сказать,что на следующий день кекс ещё вкуснее,он как -то уплотняется,вкус богаче становится,посуше,ароматней ещё!И дайте ему полностью остыть в форме(ктати,специально приобрела прямоугольные жестяные с тефлоновым покрытием формы,польские,если не ошибаюсь,испекла в ней,прекрасно достался,но остужала там,уговаривала родных потерпеть до завтра,но им было так вкусно,что ни в какую!!!
Спасибо за такой подробный и простой рецепт. Еще никогда кексы не пекла. но надеюсь получится
Спасибо Вам большое!!!Получится,непременно получится!!!Главное,соблюдайте технологию!!!
Один из самых любимых кексов! Спасибо!
Спасибо Вам огромное!!!Мы тоже его очень любим!!!
Первая мысль, возникшая после прочтения рецепта - надо сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ТАКОЕ ОЧЕНЬ ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ!!! Пробежав, беглым взглядом по комментам - поняла - весь народ оценил это.
Никогда не ставлю оценки, пока не попробую рецепт, а Вам поставила и еще бы много положительных добавила, если бы была такая возможность. Спасибо Вам еще раз!!!
Если бы оценки отдельно ставились за описание рецепта и за конечный результат, да еще и по шкале - уверена - у Вас была бы наивысшая в первом случае точно!!!
Обязательно попробую приготовить такой кекс - но уже заранее уверена, что и вторая оценка будет наивысшая, так как при таком подробном описании кулинарная грамотность повышается, а значит просто не сможет получиться невкусно!!! БРАВО!
Наташа!Спасибо Вам огромное за комментарий!И за такую высокую оценку моего скромного вклада в рецепты любимого Поварёнка!Кекс пекла уже неоднократно,и всегда получается,если соблюдать технологию,я ниже написала ещё про формы,понравилось!Ещё раз спасибо Вам!!!Меня Аней зовут,будем знакомы!?
Кекс замечательный, забираю! Спасибо!
Спасибо Вам огромное!!!И за доверие!!!
Кекс изумительный
Спасибо преогромное,за то,что заглянули!!!
Нют, а там маленького кусочка не завалялось, в разрезе просто отпад!!
Мариша,да с удовольствием!!!Угощайся на здоровье!!!
А я с отчетом, только без фоток, некогда было, но обещаю. Пекла уже два раза, просто шикарно, лакомство из детства. Пекла половину порции, согласна - мало!! Пришлось печь еще. Получилось 12 маленьких кексиков!! Вкус отменный, очень вкусно!! Спасибо, тебе, моя хорошая за труды!!!
Маришка!Спасибо большое за отчёт,я только сейчас увидела,так рада,что кекс получился и понравился!!!
красота! Анечка, спасибо большое за подробное описание, попробую обязательно.
Ирмочка!Спасибо огромное!Думаю,что этот рецепт тебе понравится ещё больше предыдущего(мне так из-за изюма этот больше понравился!Но вкус и правда волшебный,очень сливочный,такой...из детства...
красота! и даже ванилина не надо? кстати, если нет прямоугольной формы - это же не повод отказать себе в удовольствии? неужели повлияет на вкус?
Спасибо Вам большое!!!Ванильной эссенции можно добавить буквально-чуть-чуть,но у кекса настолько выраженный сливочный вкус и аромат,что,думаб,ванилин Вы и не заметите,коньяк тоже свою тонкую нотку добавляет...а по поводу формы...пеките,конечно,в круглой,не знаю,получится ли сухая корочка в силиконе,в металлической наверняка,а то,что прямоугольная форма-это,наверное,дань традиции-Столичный всегда такую форму имел... [x]14:57 21.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
спасибо за подробный ответ! кстати, народ так расхвалил ваш предыдущий кекс, что и его забрала в КК (а заодно, еще парочку рецептов) понравился Ваш основательный подход
Спасибо Вам огромное!!!Я стараюсь загружать рецепты уже проверенные на своей семье и друзьях,когда очень ВСЕМ нравится,тогда я выношу и на строгий Поварёнковский суд Чтоб стыдно не было...
Красавец какой у тебя получился, так и хочется кусочек ++++
Спасибо Огромное!!!Угощайся на здоровье!!!
Какая красота !!!
Викочка!!!Спасибо огромное!!!Кексик о-о-о-о-чень вкусный получается!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook