нюттаПоваренок 5 уровня

20 октября 2010, 13:15
1996096

Столичный кекс "Тот самый"

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
Сахар — 340 г
Коньяк — 3 ст. л.
Изюм (черный, без косточек) — 340 г
Соль (щепотка)
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6974 ккал	белки 95.2 г	жиры 323.9 г	углеводы 906 г
Порции
ккал 348.7 ккал	белки 4.8 г	жиры 16.2 г	углеводы 45.3 г
100 г блюда
ккал 374.9 ккал	белки 5.1 г	жиры 17.4 г	углеводы 48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/50661/]Столичный кекс "Тот самый"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/50661/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты: Мука пшеничная, Масло сливочное, Яйцо куриное, Сахар, Коньяк, Изюм, Соль, Разрыхлитель теста.
Тэги: десерт, выпечка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Столичный кекс "Тот самый"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jun/17/07/176352_20487-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Столичный кекс Тот самый" title="Рецепт: Столичный кекс Тот самый"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2313">Коньяк</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/251/">выпечка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/50661/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Столичный кекс "Тот самый"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Мука пшеничная Масло сливочное Яйцо куриное Сахар Коньяк Изюм Соль Разрыхлитель теста

Тэги: десерт, выпечка

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

24 января 2011 года мышкинд #

Сделала глупость и взяла половину от рецепта.Все было не съедено,а спылесосено вмиг.Очень вкусно.Настоящий вкус детства.А изюм действительно оседает вниз,но не весь.Еще раз огромное спасибо1

24 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

Это Вам спасибо большое за комментарий!А насчёт изюма...попробуйте аккуратно вмешать изюм,предварительно обвалянный в муке,в уже готовое тесто,т.е. когда вмешали муку,перемешали всё тесто и в последний момент-изюм... и тут же выкладываете всё тесто в формы,тут ещё момент с мукой,она же у всех разная,может надо чуточку больше,ну да Вы уже сами приноровитесь!У меня,сколько раз делала,не оседает изюм,не успевает,наверное

17 января 2011 года Natalllyaaaa #

Огромное СПАСИБО за рецепт.Он настоящий, этот кекс.Вспомнились те добрые, советские времена...Испекла два дня назад и домашние просят повторения банкета...Как всем понравился этот кекс, сейчас такой не купишь Сегодня опять с радостью буду печь это чудо вкуса.Большое Вам спасибо.

17 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за такие добрые слова!!!Мне очень радостно оттого,что выпечка этого кекса вам доставляет такую радость!!!Спасибо Вам!!!Кекс действительно чудесный!

16 января 2011 года pollin #

Аня, испекла ваш кекс- просто супер. Пекла уже два раза и мне больше понравился в маленьких формочках для кекса быстро печется и угощать удобно. И еще ,как найти ваши рецепты выпечки. Спасибо!

16 января 2011 года pollin #

Аня, испекла ваш кекс- просто супер. Пекла уже два раза и мне больше понравился в маленьких формочках для кекса быстро печется и угощать удобно. И еще ,как найти ваши рецепты выпечки. Спасибо!

16 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

↑Ответ для pollin

Спасибо Вам огромное!Очень рада,что Вам понравился кекс!!!Если Вы нажмёте на мою аватарку,то попадёте на мою страничку,а там внизу-"мои рецепты"....туда нажмёте и увидите!!!

15 января 2011 года Serene_Harbour #

Да, похоже на правду... Муки, скорее всего, маловато - вот она и не выдержала изюм... Хмм... Все-таки в след.раз без изюма сделаю... Уж до того тесто вкусное.....

Спасибо!

14 января 2011 года Serene_Harbour #

Аня, испекла "Столичный"!!! ПОЛУЧИЛСЯ!!! Я ПРОСТО В ВОСТОРГЕ!!! ПРОГЛОТИЛА ЯЗЫК!!! СПАСИБО!!!!!

Только вот изюм осел, хотя я его в муке хорошенько обваляла, прежде чем высыпать в тесто... Не подскажете, в чем причина?.. Хотя я, скорее всего, в след.раз буду без изюма печь: до того вкусное это кексовое тесто, что хочется им одним наслаждаться... Изюм - третий лишний

14 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

Ой,как же я рада,что Вам понравился кекс!!!А по поводу изюма-замешивайте его в самый последний момент,когда уже хорошо вмешалась мука,т.е. в тесто готовое,аккуратно вмешали,по формам и-в печь,может быть ещё тесто чуть легче,чем нужно,мука-то у всех разная,и по влажности,и по плотности,может,чуть-чуть муки побольше...

7 января 2011 года HelenHill #

Пеку кекс "Столичный" по подобному рецепту,очень вкусно получается, технология приготовления точно такая же. А мне так хотелось тоже выстовить этот рецепт, но не буду

.Прикреплю фото к вашему.

14 января 2011 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за добрые слова и за чудесную фотографию!!!

23 декабря 2010 года Serene_Harbour #

Аня, испекла "Серебряный ярлык".

1) Когда пекла, не сразу догадалась при добавлении яиц увеличивать скорость миксера. Опомнилась уже тогда, когда почти вся яичная смесь была по ложке введена в масляно-сахарную смесь... В итоге тесто получилось не гладкое, а крупицами...

2) Видать, из-за мака и вишен кекс не поднялся...

Но, Вы знаете, вкус получился отменный! Очень вкусно... Как раздобуду коньячок, испеку "Столичный" с изюмом и буду увеличивать скорость взбивания при добавлении яиц! Испеку - отпишусь

18 декабря 2010 года Serene_Harbour #

Аня, спасибо за столь скорый ответ!

Тут все дело в том, что я хотела испечь что-нибудь "мак-вишня". Нашла здесь пирог такой, а потом подумала: "Так ведь лучше кекс с маком и вишней, а не просто пирог". Подумано - сделано

Стала искать рецепты кексов. Увидела Ваш. Ну, думаю, печь кекс, так чтоб был НАСТОЯЩИЙ!

Ну а все знают, что настоящие - столичные! Но в общем-то Вы правы, а потому на днях испеку с маком и вишней, но "Серебряный ярлык", а потом уж и "Столичный кекс" (кстати, может, и коньячок после Нового года у кого-нибудь останется - выпрошу

)) )

О результатах обязательно напишу - в двух рецептах!

Еще раз спасибо Вам!!!

18 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)

Буду ждать с нетерпением!!!

17 декабря 2010 года Serene_Harbour #

Аня, БУДУ ПЕЧЬ

1) Коньяка у меня нет... Что будет, если без него?..
2) Хочу делать с маком. Надо ли его предварительно проварить?
3) Еще хочу вишенки добавить в тесто. Ну то есть вылить часть теста, выложить вишенки, потом другую часть теста. Можно так?
4) И формочек тоже нет у меня =) Можно просто в разъемной форме для торта печь? =)

С нетерпением жду овета

17 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо большое за внимание,теперь постараюсь ответить,коньяк -он придаёт особый аромат,даже не знаю как описать,ну нет,так нет...можно и мак,предварительно его проварить можно,процедить,вишенки....тоже можно,тут ведь как,в кекс можно добавить и цукаты и ягоды...только это будет вкусный кекс,но не Столичный,Столичный-он с изюмом и коньяком,но всё равно будет очень вкусно!И в форме можно разъёмной,мы очень любим этот кекс,купила для него специальную прямоугольную форму-жестяная с напылением тефлоновым,польская,по-моему...очень удачно в ней получается!Пеките на здоровье и если не трудно,напишите,буду ждать!!!

10 декабря 2010 года муттер1 #

Нютта! Огромное спасибо за такой замечательный рецепт. Сегодня испекла. Уже в процессе замеса поняла, что получится нежнейшее чудо. Тесто просто шелковое, кекс великолепно поднялся, корочка ровная, золотистая, аромат сногсшибательный, а вкус просто изумительный! Схомячили на УРА. Действительно, вкус из детства. Еще раз СПАСИБО!!! Буду ждать Ваших новых рецептов!

10 декабря 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!!!Как же я рада,что Вам понравилось!И что всё получилось!Спасибо за тёплые слова ещё раз!!!

8 ноября 2010 года Lozhenka #

Обожаю кексики. Вам -

8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам большущее за тёплые слова!!!

8 ноября 2010 года каролина л #

аж слюнки потекли, так аппетитно выглядит! спасибо за рецепт!

8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное!!!Пеките на здоровье!!!

1 ноября 2010 года mamsik50 #

Спасибо за рецепт!

8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за тёплые слова!!!

31 октября 2010 года Панферова Елена deleted #

Нютта, отличный рецепт, спасибо огромное!!!!! А на отрицательные коментарии не реагируйте НИКАК, я как-то начала бодаться, тапками закидала!!! Огромное СПАСИБО за рецепт!!!!

8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Елена!Спасибо Вам пребольшущее за слова поддержки и за Вашу доброту!!!Спасибо огромное!!!

30 октября 2010 года LenOreshek deleted #

Ох, интересный рецептик! Люблю кексики. А БулоШная на московском диалекте.Браво!

8 ноября 2010 года нютта # (автор рецепта)

Спасибо Вам огромное за такие тёплые слова!!!Искренне рада!!!