Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1880748

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Сама кексы не очень люблю, но дочка уже всю душу вытрясла - ИСПЕКИ!!!
Очень приглянулся Ваш рецепт, но возник вопрос: можно ли обойтись без коньяка, ибо такого в доме не держим... а покупать бутылку ради трех ложек считаю нецелесообразным.
Или же я не права, и коньяк в данном рецепте играет большую роль? Заранее спасибо за ответ!
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту и комментарий!Нет,конечно,коньяк тут можно вполне заменить ванильной эссенцией,ну или совсем ничего не добавлять))))Вкус будет не менее здОровский!
Кекс просто супер! Намного вкуснее того, что продается в магазине. Давно искала такой вкус! Все родные были в восторге, так что спасибо автору за замечательный рецепт!
И Вам спасибо огромное за комментарий!!!Ну как же мне радостно всякий раз,когда читаю такие радостые комментарии и кекс по рецепту получается!!!!
кекс просто нереален! корочка супер! вкус невероятный/!! муж нахваливал, я тоже под впечатлением! спасибо огромное!
только 1 момент: у меня 3-х форм нет,пришлось делить,вычитать, чтобы, один кексик получить нужной консистенции,это было неудобно,тк я парюсь вечно,что получится не то. В общем классный кекс, очень благодарю!
И Вам спасибо огромное!!!Просто у нас так быстро улетают эти три кекса,что одного нам просто нереально мало)))))Я даже подумываю,ещё пропорции немножко для себя увеличить!!!!
Мой папа теперь только такой кекс и ест)
Спасибо Вам большое за комментарий!Очень рада,что Вы радуете папу этим кексиком!!!
Нютточка! Специально зарегистрировалась, чтобы выразить Вам свою благодарность. Кекс получился потрясающе вкусный. Он превзошел мои ожидания. Нежнейший, ароматный, с корочкой..мммм... Всем советую!!!
Готовый кекс полила сливочной глазурью и пока она была теплой,
присыпала сах.пудрой- для красоты! Спасибо Вам!!!
Инна,огромнейшее Вам спасибо за такой чудесный комментарий!!!!Мне безумно приятно!Очень-очень рада,что вам понравился рецепт кекса!!!!!
Спасибо, большое!
Кекс получился бесподобный, с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной.
Мариночка,спасибо тебе огромное!!!!!Мне очень приятно получить оценку от такого мастера,как ты!!!!!
Кто нибудь пробовал готовить в мультиварке, сколько времени?
Здравствуйте!Мне кажется,в комментариях я не встречала отзывов р выпечке в мультиварке,но-почему бы и нет?Я думаю,получится непременно!!!
Здраствуйте! Скажите, а как расчитать все на 1 кекс?
Здравствуйте!Просто все ингредиенты делите на 3,получится выход продуктов на 1 кексик весом примерно 600 г Спасибо за интерес к рецепту!
Здраствуйте! Пекла вчера я кекс. Хотя и я не очень там большой кулинар, но кекс получился очень вкусный, я прям сама удивилась! У меня масло расслоилось, но я кинула муки и все ок.)
Здравствуйте!!!!Ну как же я рада,что у Вас кекс получился!!!!Спасибо огромное за комментарий!!!!
Вчера испекла. Ели с огромным удовольствием. Но сегодня вкус был просто изумительный!

Огромное спасибо за рецепт и за подробные инструкции!!!
Ну как же хорошо и здОрово!!!!Очень-очень рада,что кекс у Вас получился!!!!Если что-то ещё будет интересно-спрашивайте,пишите!Чем смогу-помогу!!!!И спасибо Вам за такой хороший комментарий!!!
Еще вопрос Когда добавляешь изюм, тесто тоже миксером взбивать нужно? Изюм добавлять тоже по ложечке?
Здравствуйте!На этапе добавления изюма тесто можно вымешивать лопаткой,аккуратно,следите,чтоб изюм равномерно распределился во всему тесту.В правильно замешенном тесте изюм не оседает во время выпечки))))По ложечке добавлять не обязательно
А зачем тесто перед выпечкой насечь ножом? Объясните начинающему поваренку...
Здравствуйте!Спасибо за интерес к рецепту! А насечка на верхушке теста нужна для того,чтобы получить такой характерный для кекса бугорок....Тесто при выпечке поднимается,а при насечке тесто начинает здОрово увеличиваться именно в месте надреза,на фотографии,где кексы ещё не посыпаны сах.пудрой,это заметно!Углоки у теста остаются чёткими и ровными ,а на верхушке этакая кексовая выпуклость)))))Понятно ли объяснила
Спасибо за объяснение!
От всей души хочу выразить Вам благодарность за то, что поделились с нами рецептом этого кекса! Благодаря Вам, мне с сёстрами удалось устроить незабываемый день рождения нашей Маме. Честно говоря, я всегда относилась с недоверием к рецептам, взятых из Интернета, журналов, телевидения. Но этот кекс стал исключением С каждым покупным кексом Мама грустно вздыхала: "Вкусно, но какой же был вкусный кекс во времена моего детства... Теперь такие не продают." И неожиданно в преддверии её дня рождения мне на глаза попался Ваш рецепт, доступно описанный, снабжённый фотографиями... Я не смогла удержаться, чтоб не попробовать. И не пожалела! Вкус бесподобный!!! Вся семья в восторге. И через неделю-две Мама нас попросила снова его приготовить С тех пор рецепт кекса записан в ряду наших любимых блюд и мы с радостью делимся им со всеми, кто его попробовал у нас. Очень Вам признательна. Всего Вам самого наилучшего! Успехов Вам, здоровья и счастья!!!
У меня аж слёзы на глаза навернулись.....Спасибо Вам огромное за такие чудесные слова!!!Здоровья Вашей Мамочке!Я несказанно рада,что Вы смогли порадовать Маму и кес у Вас получился!!!!Спасибо!!!!!
Спасибо за рецепт. Кекс получился замечательным, и да, на следующий день он намного вкуснее (жаль не могу добавить фото)
И Вам спасибо огромное за комментарий!Вы абсолютно правы-на следующий день кекс ещё вкуснее,прямо нереально вкусный!Как в детстве! А фотографию буду ждать,как сможете добавлять!
Очень вкусно получилось, фото сделать не успели , все съели
Правда мне немного чувствовалось масло, хотя пропорции были правильные.
Спасибо Вам большое за замечательный комментарий!!И как здОрово,что сразу всё съели!Значит,было вкусно!А вкус,мне кажется,скорее сливочный,очень тонкий(на хорошем-то сливочном масле!)
А масло маргарином заменить можно? А то я от масла вширь иду нереально!
Девочки в комментариях писали,что пекли на маргарине и всё у них получалось!Наверное,только покачественнее маргарин выбрать нужно! Спасибо Вам за интерес к рецепту!
Кекс получился,может,и получился тот самый.Только я помню его как вкус детства,я когда его испекла первый раз,муж сказал,будто в детстве побывал.Ведь что такое ГОСТ по сути-это значит ,что одинаковый по вкусу будет и во Владивостоке,и а Украине,и в Москве и в Питере.Поэтому мы с мужем точно в детстве побывали.Только у нас продавались поштучно.Но это были самые вкусные кексы на свете.Точно ТОТ САМЫЙ
Диночка,спасибо тебе огромное за такие чудесные слова в адрес рецепта!И у нас эти кексы продавались пощтучно!А какие они были вкусные!!!М-м-м-м-м-м........Как пеку,так и точно,как в детстве побывала!Совсем ,как ты с мужем! Уплетают эти кексы у нас мгновенно!Сейчас выписала формы для них на 6 штучек(у меня пока только на 3),жду посылку!В два раза больше печь буду!
Спасибо большое, первый раз у меня получился настоящий кекс!!!!!
И Вам спасибо огромное за комментарий!!!!!Я очень -очень рада,что кекс у Вас получился!
Ответ для Наталья Захарова 1
И Вам,Наталья,спасибо преогромное!Очень рада,что кексик у Вас получился!!!
Милая спасибо....пробовала разные рецепты,но не то получалось....а по вашему ну то,что хотела ....спасибо ,что поделились с нами...получился...вкусный и вправду три было мало....вот просят повторить...спасибо)))
Ну какой душевный комментарий!!!Спасибо Вам преогромное!!!!Этот кекс и у нас самый любимый!!!!Пеките на радость своим близким!
Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт. Давно мечтала и искала. Буду воплощать мечту в жизнь!
Очень надеюсь,что Вам понравится кекс!!!!Спасибо Вам огромное за комментарий!!!Буду ждать отчётик!
ПРИГОТОВИЛА СЕГОДНЯ КЕКС ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ - ЧТО СКАЗАТЬ - СПАСИБО!!!!!!ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Очень-очень рада,что кекс Вам понравился и получился!!!Спасибо преогромное за такой чудесный комментарий!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook