Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1967937

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
На фото такой аппетитный!!!! Но у меня к сожалению не получился. Мякиш вкусный, желтый,такой как на вашем последнем фото. А вот корочка у меня получилась коричнево-черная. Все делала точно по рецепту, ингридиенты отмеряла на весах(разделила ровно на две порции для своей формы).Даже у мужа коньяк открыла Подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. . Хочу еще его приготовить. Готовила 50 минут, проткнула зубочисткой,был сырой, хотя корочка уже была коричневая. Накрыла сверху фольгой и доводила до готовности.Температура в духовке 170.
Здравствуйте!Извините,что сразу не ответила,были в отпуске!Я думаю,всё дело в духовке,у меня духовка электрическая,с конвекцией,так я в неё пеку при 190 градусах,1 час,-1ч.10 мин,корочка должна быть темно -коричневая,может Вам попробовать минут 20 выпекать при Т-180 Градусов,а потом уменьшайте до 160 и пеките до сухой зубочистки,ориентируйтесь на свою духовку!Уверена,у Вас всё обязательно получится!!!!
Спасибо за ответ!!! Буду еще пробовать!
Мой мужчина всегда говорит:" Всё вкусно,спасибо,всё как всегда." И как-то сказал,что хочется кексиков с изюмом. Я их печь не умела,стала искать рецепты и тренироваться на папе,ничего не получалось...невкусно И вдруг нашла ваш рецепт,сделала всё по пунктам,испекла...это такая вкуснятина...хрустящая корочка и нежная сладкая сердцевина жёлтого цвета!!!! Передала пакет с кексами своему другу,через 10 минут получаю смс крупными буквами " ЭТО ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!!!",потом позвонил и сказал что нет слов,что мои кексы намного вкуснее маминых и попросил на днях повторить! Благодарю вас за рецепт!!!!!
Как же я Вам благодарна за такой замечательный комментарий!!!!Безумна рада,аж до мурашек!))))))Пеките на здоровье!!!!И спасибо Вам огромное!!!!
Пеку уже ваш кекс раз в 100ый и опять не могу удержаться сказать вам спасибо за рецепт !!! Ну настолько вкусно и просто - диву даешься как раньше не заморачиваясь делали такую прелесть !!! СПАСИБО !
И Вам спасибо преогромное!!!Мне безумно приятно,что нравится Вам этот кекс!Он и у нас-частый гость на столе!И получается всегда!!!!Спасибо!!!
Сказать, что я в восторге - не сказать ничего!! Он настолько вкусный, что не успел даже остыть!
Все было отлично, до тех пор, пока я не поставила его в нашу дурацкую духовку. Она старая и на градуснике не градусы, а цифры, от 1 до 6. Пекла на 4-ке и, как результат, через 25 минут достала уже черную форму. В итоге, пекла этот кекс в течение 2,5 часов, сверху он был черным, НО внутри безууумно вкусным.
В общем, даже процесс выпекания ни чуточку не испортил процесс наслаждения этим кексом!
Нютта, спасибо огромное!!!
Ирина,спасибо Вам огромное за комментарий!Даже мурашки по коже от захлестнувших меня эмоций!!! Может,на троечке в следующий раз попробовать выпекание,сначала на 3,а потом убавить до двоечки,чтоб не пригорал или фольгой прикрыть !
Спасибо за рецепт
И Вам большое спасибо за комментарий!!!!
Пишу, чтобы поделиться фото В первый раз очень быстро все слопали, сейчас успела урвать фотографию пяти кексиков Еще раз спасибо Вам за удовольствие!
Какие у Вас кексики замечательно-красивые получились!Вот и подтверждение,что можно делать кексики и в маленьких формочках!Я всё хочу сделать маленькие кексики тоже,теперь уж наверняка сделаю!Спасибо Вам огромное за комментарий и фото!!!!
Вам спасибо за чудесный рецепт!
Ваш рецепт - шедевр!вчера приготовила кекс, сегодня попросили повторить)))просто и вкусно!
спасибо огромное за это вкуснейшее чудо
И Вам спасибо огромное за такой чудесный комментарий!Извините,что сразу не ответила,были в отпуске
Сама кексы не очень люблю, но дочка уже всю душу вытрясла - ИСПЕКИ!!!
Очень приглянулся Ваш рецепт, но возник вопрос: можно ли обойтись без коньяка, ибо такого в доме не держим... а покупать бутылку ради трех ложек считаю нецелесообразным.
Или же я не права, и коньяк в данном рецепте играет большую роль? Заранее спасибо за ответ!
Спасибо Вам большое за доверие к рецепту и комментарий!Нет,конечно,коньяк тут можно вполне заменить ванильной эссенцией,ну или совсем ничего не добавлять))))Вкус будет не менее здОровский!
Кекс просто супер! Намного вкуснее того, что продается в магазине. Давно искала такой вкус! Все родные были в восторге, так что спасибо автору за замечательный рецепт!
И Вам спасибо огромное за комментарий!!!Ну как же мне радостно всякий раз,когда читаю такие радостые комментарии и кекс по рецепту получается!!!!
кекс просто нереален! корочка супер! вкус невероятный/!! муж нахваливал, я тоже под впечатлением! спасибо огромное!
только 1 момент: у меня 3-х форм нет,пришлось делить,вычитать, чтобы, один кексик получить нужной консистенции,это было неудобно,тк я парюсь вечно,что получится не то. В общем классный кекс, очень благодарю!
И Вам спасибо огромное!!!Просто у нас так быстро улетают эти три кекса,что одного нам просто нереально мало)))))Я даже подумываю,ещё пропорции немножко для себя увеличить!!!!
Мой папа теперь только такой кекс и ест)
Спасибо Вам большое за комментарий!Очень рада,что Вы радуете папу этим кексиком!!!
Нютточка! Специально зарегистрировалась, чтобы выразить Вам свою благодарность. Кекс получился потрясающе вкусный. Он превзошел мои ожидания. Нежнейший, ароматный, с корочкой..мммм... Всем советую!!!
Готовый кекс полила сливочной глазурью и пока она была теплой,
присыпала сах.пудрой- для красоты! Спасибо Вам!!!
Инна,огромнейшее Вам спасибо за такой чудесный комментарий!!!!Мне безумно приятно!Очень-очень рада,что вам понравился рецепт кекса!!!!!
Спасибо, большое!
Кекс получился бесподобный, с хрустящей корочкой и воздушной сердцевиной.
Мариночка,спасибо тебе огромное!!!!!Мне очень приятно получить оценку от такого мастера,как ты!!!!!
Кто нибудь пробовал готовить в мультиварке, сколько времени?
Здравствуйте!Мне кажется,в комментариях я не встречала отзывов р выпечке в мультиварке,но-почему бы и нет?Я думаю,получится непременно!!!
Здраствуйте! Скажите, а как расчитать все на 1 кекс?
Здравствуйте!Просто все ингредиенты делите на 3,получится выход продуктов на 1 кексик весом примерно 600 г Спасибо за интерес к рецепту!
Здраствуйте! Пекла вчера я кекс. Хотя и я не очень там большой кулинар, но кекс получился очень вкусный, я прям сама удивилась! У меня масло расслоилось, но я кинула муки и все ок.)
Здравствуйте!!!!Ну как же я рада,что у Вас кекс получился!!!!Спасибо огромное за комментарий!!!!
Вчера испекла. Ели с огромным удовольствием. Но сегодня вкус был просто изумительный!

Огромное спасибо за рецепт и за подробные инструкции!!!
Ну как же хорошо и здОрово!!!!Очень-очень рада,что кекс у Вас получился!!!!Если что-то ещё будет интересно-спрашивайте,пишите!Чем смогу-помогу!!!!И спасибо Вам за такой хороший комментарий!!!
Еще вопрос Когда добавляешь изюм, тесто тоже миксером взбивать нужно? Изюм добавлять тоже по ложечке?
Здравствуйте!На этапе добавления изюма тесто можно вымешивать лопаткой,аккуратно,следите,чтоб изюм равномерно распределился во всему тесту.В правильно замешенном тесте изюм не оседает во время выпечки))))По ложечке добавлять не обязательно
А зачем тесто перед выпечкой насечь ножом? Объясните начинающему поваренку...
Здравствуйте!Спасибо за интерес к рецепту! А насечка на верхушке теста нужна для того,чтобы получить такой характерный для кекса бугорок....Тесто при выпечке поднимается,а при насечке тесто начинает здОрово увеличиваться именно в месте надреза,на фотографии,где кексы ещё не посыпаны сах.пудрой,это заметно!Углоки у теста остаются чёткими и ровными ,а на верхушке этакая кексовая выпуклость)))))Понятно ли объяснила
Спасибо за объяснение!
От всей души хочу выразить Вам благодарность за то, что поделились с нами рецептом этого кекса! Благодаря Вам, мне с сёстрами удалось устроить незабываемый день рождения нашей Маме. Честно говоря, я всегда относилась с недоверием к рецептам, взятых из Интернета, журналов, телевидения. Но этот кекс стал исключением С каждым покупным кексом Мама грустно вздыхала: "Вкусно, но какой же был вкусный кекс во времена моего детства... Теперь такие не продают." И неожиданно в преддверии её дня рождения мне на глаза попался Ваш рецепт, доступно описанный, снабжённый фотографиями... Я не смогла удержаться, чтоб не попробовать. И не пожалела! Вкус бесподобный!!! Вся семья в восторге. И через неделю-две Мама нас попросила снова его приготовить С тех пор рецепт кекса записан в ряду наших любимых блюд и мы с радостью делимся им со всеми, кто его попробовал у нас. Очень Вам признательна. Всего Вам самого наилучшего! Успехов Вам, здоровья и счастья!!!
У меня аж слёзы на глаза навернулись.....Спасибо Вам огромное за такие чудесные слова!!!Здоровья Вашей Мамочке!Я несказанно рада,что Вы смогли порадовать Маму и кес у Вас получился!!!!Спасибо!!!!!
Спасибо за рецепт. Кекс получился замечательным, и да, на следующий день он намного вкуснее (жаль не могу добавить фото)
И Вам спасибо огромное за комментарий!Вы абсолютно правы-на следующий день кекс ещё вкуснее,прямо нереально вкусный!Как в детстве! А фотографию буду ждать,как сможете добавлять!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook