Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1880014

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
неужели прям такой же поучается?спасибо за подробное описание !
Спасибо Вам большое!Правда-правда,такой вкус и получается,особенно,если угощаться на другой день,у него корочка становится посуше,сам вкус дозревает,раскрывается сливочно-изюмно!
у меня уже слюнек как у бульдожки ...обязательно попробую в ближайшее время!
Ответ для нютта
ой,забыла спросить:скажите,пожалуйста,формы у Вас какого размера(длинна-ширина)?
Я ниже в комментарии написала всё-всё про размеры своей формы...10см-длина,5см-ширина,10 см-высота,но формы три и они скреплены между собой...
Я ниже в комментарии написала
когда я писала коммент,нижнего еще не было .
спасибо большое !
Ой,а я как-то и не сообразила...тормозю чего-то ,
Спасибо, забрала в КК
Спасибо Вам,что заглянули!
Если это действительно "тот самый" кекс, то только плюс!
Спасибо Вам большое!Это действительно тот самый вкус...на следующий день особенно,видимо из-за того,что кекс дозревает,получается восхитительно вкусно!
Самый любимый кекс
Спасибо за рецепт)
Спасибо Вам большое!!!Этот кекс тоже из моих любимых...очень долго искала этот рецепт,чтоб как в булочных раньше был,но этот превзошёл все мои ожидания! [x]16:32 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Отличный кексик! Тот самый
Спасибо Вам большое!Вкус у него настоящий,кексовый!
Кекс хороший однозначно! Но уже есть 19 вариантов на сайте. Почему только новичков ругают за повтор рецептов (вспоминаются "шарлотки"), а других хвалят?https://www.povarenok.ru/recipes/show/27075/
Я в свое время честно пересматривала рецепты Столичных кексов, но в данном случае сравните описание ТЕХНОЛОГИИ приготовления в этом рецепте и том, ссылку на который Вы дали.
Ириш, абсолютно согласна, поскольку в ДАННОМ случае совпадение ингредиентов еще ни о чем не говорит. Получатся два абсолютно разных по качеству и вкусу кекса если в одном случае следовать предложенной технологии приготовления, а в другом - смешать те же ингредиенты в кучу и испечь.
Ответ для dog-rose
Иришка!Спасибо,что ответила!Тут ведь действительно всё дело в технологии,а результат удивляет и покоряет!
Ответ для dog-rose
Удалено модератором dog-rose
Ответ для ДАШУЛЬКА17 deleted
Удалено создателем комментария
Кекс хороший однозначно! Но уже есть 19 вариантов на сайте. Почему только новичков ругают за повтор рецептов (вспоминаются "шарлотки"), а других хвалят?https://www.povarenok.ru/recipes/show/27075/
на счет в данном случае это кекса я с вами не совсем согласна, но в целом вы правы на 100%
И главное,то,что этот по рецепту ГОСТа,а не просто кекс!!!
Ваш "Золотой ярлык" пекла. Очень вкусно! Надо будет как-нибудь и этот попробовать. +++
Спасибо большое за доверие!!!Этот кекс ещё вкуснее(на мой вкус...я с изюмом очень люблю...)Со мной можно на "ты",хорошо?Я Аня!
Спасибо за подробное описание))))
Кекс отличный!
Спасибо Вам большое!Кекс ну очень вкусный!Уже и крошек не осталось...
Паааахнет! Я тоже такую вкусность хочу! Подскажите, пожалуйста, сколько нужно аммония - у нас есть такая штуковина в продаже. Запах у него в горячем виде еще тот - с ним главное не переборщить! Вот не знаю, стОит ли рисковать с аммонием?
Спасибо Вам большое!Аромат у кекса очень-очень сливочный,вку-у-у-усный....насчёт аммония- на сто г муки рекомендуется 0,3 г соли аммония,но про запах тоже пишется,что запашок тот ещё...а вот разрыхлитель в этом количестве(т.е. на 100г муки-0.8г очень даже справляется с задачей!)
Ну да, с аммонием главное не шутить, лучше недодать, чем передать. И запах пропадает только на следующий день (выходит, когда кекс уже остыл полностью и, как Вы пишете, "дозрел"), когда всё окончательно остыло и постояло. Вот, сама себя убедила не использовать в кексе аммоний [x]17:05 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Отлично!! Будем печь. +++
Спасибо Вам огромное!!!Пеките обязательно,надеюсь,не пожалеете!
Здравствуйте!Подскажите ,а можно ли такой рецепт брать для кулича?Не будет ли он жестким?
спасибо-не дождалась и поторопилась я. извиняйте
Вам спасибо,что дождались!Я грузила рецепт раза четыре,наверное!!!Не идёт и всё тут!Но таки добилась!
Ух, какая вкуснятина! Очень люблю кексы, а по такому рецепту…..
Все иду печь. Спасибо большое за подробное описание и за такую вкуснятину.
Спасибо большое,что заглянули!Вкус и правда необыкновенный!Надеюсь,у Вас всё получится!
оч.вкусно! а вразрезе фото нет? хоть одним глазком взглянуть и поблаженствовать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook