• 20 октября 2010, 13:15
  • 1960898

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Кекс изумительный, только скажите пожалуйста, у Вас ингредиенты указаны на три кекса, и какого примерно размера форму Вы использовали?
Спасибо Вам большое!Формочка у меня тройная,размеры одной формочки:высота-10 см,длмна-10см и ширина-5см,даже объём измеряла-с учётом того,что форма заужена к низу,объём -0,9л,форму заполняем на две трети,при выпечке кекс поднимается даже выше краёв,т.е.приблизительно тестом заполнятся объём 0,6л.Если Вы делите все ингредиенты на три,то получите один кексик весом около 600г.Ой,понятно ли я написала?
Из всех ингредиентов Вы приготовили 3 кекса по 0.6гр
Анюточка, замечательный кекс! В твоей выпечке можно не
сомневаться! Результат всегда отличный!++++
Людочка!!!От твоих слов ВСЕГДА таким теплом и добротой веет!!!Спасибо,солнышко!!!
Анечка,кекс великолепный!Спасибо за такой подробный рецепт!
Ариночка!!Спасибо преогромное за тёплые слова!
k l a s s !!!
Спасибо Вам огромное!!!
Я кексы пекла по другой технологии, но хочется попробовать вашу. Никогда не взбивала масло, боялось, что расслоится (масло такое у нас теперь ). Подскажите как и чем его взбивать, чтобы не расслоилось? Или это от качества масла зависит?
Спасибо Большое за то,что заглянули!Масло берите только качественное,сливочное,уточняйте-не спред ли?Потому что,правда,много спредов,я выбираю свои местные,проверенные сорта,могу посоветовать финские-Тысяча озёр и т.п.,как правило в Метро и крупных супермаркетах есть.Насчёт взбивания-у меня комбайн,которому уже через год 20 лет стукнет,Филипс,но пашет,работяга,прям молюсь на него,боюсь,такого уж и нет качества,взбивалка на нём-венчик,если миксер,то надо помощней и ещё нюанс,взбивать надо сначала на низкой скорости,а потом,когда вбиваем яйца-скорость увеличивать!Не бойтесь,делайте!Я когда читала все рекомендации-думала,ни за что не возьмусь,а на деле-получается здорово!И прямо-таки настоящий сливочно-рассыпчатый вкус(особенно хорош на другой день)так что лучше выпечь и спрятать от соблазна подальше,а на другой день-СЮРПИЗ будет! [x]16:23 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо большое за подробный ответ. Куплю хорошее масло и обязательно попробую. Очень хочется [x]15:44 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
делала кода-то такой кекс,тоже по ГОСТУ. Но получилось не совсем то, вот когда добавляешь с мукой крахмал,то консистенция готового кекса более настоящая получается, рассыпчатая...незнаю уж почему. А у вас красота - настоящий столичный! И корочка такая красивая
Спасибо Вам большое!В предыдущем рецепте кекса Серебряный ярлык по рецептуре тоже мука с крамалом,очень нежно получается,а здесь очень много изюма,но вкус совершенно замечательный!
неужели прям такой же поучается?спасибо за подробное описание !
Спасибо Вам большое!Правда-правда,такой вкус и получается,особенно,если угощаться на другой день,у него корочка становится посуше,сам вкус дозревает,раскрывается сливочно-изюмно!
у меня уже слюнек как у бульдожки ...обязательно попробую в ближайшее время!
Ответ для нютта
ой,забыла спросить:скажите,пожалуйста,формы у Вас какого размера(длинна-ширина)?
Я ниже в комментарии написала всё-всё про размеры своей формы...10см-длина,5см-ширина,10 см-высота,но формы три и они скреплены между собой...
Я ниже в комментарии написала
когда я писала коммент,нижнего еще не было .
спасибо большое !
Ой,а я как-то и не сообразила...тормозю чего-то ,
Спасибо, забрала в КК
Спасибо Вам,что заглянули!
Если это действительно "тот самый" кекс, то только плюс!
Спасибо Вам большое!Это действительно тот самый вкус...на следующий день особенно,видимо из-за того,что кекс дозревает,получается восхитительно вкусно!
Самый любимый кекс
Спасибо за рецепт)
Спасибо Вам большое!!!Этот кекс тоже из моих любимых...очень долго искала этот рецепт,чтоб как в булочных раньше был,но этот превзошёл все мои ожидания! [x]16:32 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Отличный кексик! Тот самый
Спасибо Вам большое!Вкус у него настоящий,кексовый!
Кекс хороший однозначно! Но уже есть 19 вариантов на сайте. Почему только новичков ругают за повтор рецептов (вспоминаются "шарлотки"), а других хвалят?https://www.povarenok.ru/recipes/show/27075/
Я в свое время честно пересматривала рецепты Столичных кексов, но в данном случае сравните описание ТЕХНОЛОГИИ приготовления в этом рецепте и том, ссылку на который Вы дали.
Ириш, абсолютно согласна, поскольку в ДАННОМ случае совпадение ингредиентов еще ни о чем не говорит. Получатся два абсолютно разных по качеству и вкусу кекса если в одном случае следовать предложенной технологии приготовления, а в другом - смешать те же ингредиенты в кучу и испечь.
Ответ для dog-rose
Иришка!Спасибо,что ответила!Тут ведь действительно всё дело в технологии,а результат удивляет и покоряет!
Ответ для dog-rose
Удалено модератором dog-rose
Ответ для ДАШУЛЬКА17 deleted
Удалено создателем комментария
Кекс хороший однозначно! Но уже есть 19 вариантов на сайте. Почему только новичков ругают за повтор рецептов (вспоминаются "шарлотки"), а других хвалят?https://www.povarenok.ru/recipes/show/27075/
на счет в данном случае это кекса я с вами не совсем согласна, но в целом вы правы на 100%
И главное,то,что этот по рецепту ГОСТа,а не просто кекс!!!
Ваш "Золотой ярлык" пекла. Очень вкусно! Надо будет как-нибудь и этот попробовать. +++
Спасибо большое за доверие!!!Этот кекс ещё вкуснее(на мой вкус...я с изюмом очень люблю...)Со мной можно на "ты",хорошо?Я Аня!
Спасибо за подробное описание))))
Кекс отличный!
Спасибо Вам большое!Кекс ну очень вкусный!Уже и крошек не осталось...
Паааахнет! Я тоже такую вкусность хочу! Подскажите, пожалуйста, сколько нужно аммония - у нас есть такая штуковина в продаже. Запах у него в горячем виде еще тот - с ним главное не переборщить! Вот не знаю, стОит ли рисковать с аммонием?
Спасибо Вам большое!Аромат у кекса очень-очень сливочный,вку-у-у-усный....насчёт аммония- на сто г муки рекомендуется 0,3 г соли аммония,но про запах тоже пишется,что запашок тот ещё...а вот разрыхлитель в этом количестве(т.е. на 100г муки-0.8г очень даже справляется с задачей!)
Ну да, с аммонием главное не шутить, лучше недодать, чем передать. И запах пропадает только на следующий день (выходит, когда кекс уже остыл полностью и, как Вы пишете, "дозрел"), когда всё окончательно остыло и постояло. Вот, сама себя убедила не использовать в кексе аммоний [x]17:05 20.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Отлично!! Будем печь. +++
Спасибо Вам огромное!!!Пеките обязательно,надеюсь,не пожалеете!
Здравствуйте!Подскажите ,а можно ли такой рецепт брать для кулича?Не будет ли он жестким?
спасибо-не дождалась и поторопилась я. извиняйте
Вам спасибо,что дождались!Я грузила рецепт раза четыре,наверное!!!Не идёт и всё тут!Но таки добилась!
Ух, какая вкуснятина! Очень люблю кексы, а по такому рецепту…..
Все иду печь. Спасибо большое за подробное описание и за такую вкуснятину.
Спасибо большое,что заглянули!Вкус и правда необыкновенный!Надеюсь,у Вас всё получится!
оч.вкусно! а вразрезе фото нет? хоть одним глазком взглянуть и поблаженствовать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1115 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки