• 20 октября 2010, 13:15
  • 1960479

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Огромное спасибо за рецепт! Изумительный кекс получился . Давно искала что- то подобное,поэтому радости моей нет предела)))Вкусненько!!!
Спешу отчитаться:
Вкусно вышло и с корчкой.делала с орехами тк дети не любят изюм.Но, пышной массы у меня при введении муки не вышло.а из половины рецепта вышел кекс 570 гр.Не знаю как у автора вышло так много.буду готовить еще.
Большое спасибо за рецепт - давно искала рецепт кекса т.к. очень люблю и семье очень понравился получился рассыпчатый ровный не пригорел и испекся отлично - в общем спасибо за рецепт
Забыла написать, что делала с аммонием.
Очень вкусный кекс! На завтра еще вкуснее. Пропекается отлично. Изюм вымачивала в абрикосовом ликере - решила проэкспериментировать. У меня формы побольше, вышло два кекса. Однозначно буду готовить еще!
Вкуснейший кекс ,пекла несколько раз,но запечатлеть не удалось.
Спасибо, очень вкусно! Правда взбить так долго у меня не получилось, никак не могу найти масло, которое не расслаивается при взбивании, от этого он получился плотным. Сахара брала полнормы как всегда, с десертным вином вместо коньяка, очень вкусно
Сегодня утром перед работой приготовила.мне понравилось и домашним тоже.Изюма было 3 столовых ложек,в коньяке не замачивала.так как торопилась испекла 10 штучек.тесто оставила до вечера и вернувшись с работы допекла еще 4 штучек.такие же вкусные получились.делала с аммонием. Спасибо за рецепт.
Кекс действительно восхитительный. Пекла уже не раз! Спасибо-спасибо автору!
отличный рецепт! получилось очень вкусно! Спасибо вам.
Спасибо за рецепт, очень вкусно, рассыпчато, с вкусной корочкой. Делала с орехами, так как на Огонёк в школу сыну(дети почему-то не любят изюм), и этой "изюминки" не хватило, но единственное, что дети умяли полностью, это мой кекс))) рекомендую всем!
Очень нравится этот рецепт! Не первый раз делаю, даже не хочу больше искать и экспериментировать. Правда форма у меня меньше - делаю всегда ровно половину порции. Сегодня решила взвесить - получился кексик 650 гр. Почему так? Автор пишет, что получается 3 штуки по 600гр, а у меня из половины - 1 кекс весом 650 гр. Странно ...
Большое спасибо за рецепт. Пекла кекс первый раз, все делала по вашему рецепту, правда на 2/3 порции. Пропекся кекс отлично, вкус чудесный во рту просто тает!
Умяли всей семьей в миг за ужином (эх, прощай диета )
Следующий раз буду делать на целую порцию!
Ещё раз спасибо большое за такую вкуснятину!
У меня времени было в обрез, поэтому взбивала очень мало. да и мой старенький миксер не выдержал бы такого марафона... Думала плохо получится, а вышло все очень даже вкусно!!! И домашние, и внезапно нагрянувшие гости, были в восторге)))!!!!!
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ КЕКС . СПАСИБО БОЛЬШОЕ
Большое спасибо за такой прекрасный рецепт! кекс получился очень вкусный! В меру сладкий суховатый и изюмный.. правда, хоть я изюм в муке и обваляла, он все равно на дно опустился.. не подскажете отчего?
Огромное спасибо автору за рецепт!кексы получились восхитительные.
Кекс неимоверно вкусный! Как поклонница данного вида выпечки,могу сказать что это лучший рецепт!!! Огромное спасибо
Уж сколько кексов перепробовала, но могу со всей честностью заявить, что более вкусного кекса я ещё никогда не пекла)
Рецепт супер. Кекс очень вкусный и ароматный. Пекла даже как подарочный вариант
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 912 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки