• 20 октября 2010, 13:15
  • 1961031

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
А масло маргарином заменить можно? А то я от масла вширь иду нереально!
Девочки в комментариях писали,что пекли на маргарине и всё у них получалось!Наверное,только покачественнее маргарин выбрать нужно! Спасибо Вам за интерес к рецепту!
Кекс получился,может,и получился тот самый.Только я помню его как вкус детства,я когда его испекла первый раз,муж сказал,будто в детстве побывал.Ведь что такое ГОСТ по сути-это значит ,что одинаковый по вкусу будет и во Владивостоке,и а Украине,и в Москве и в Питере.Поэтому мы с мужем точно в детстве побывали.Только у нас продавались поштучно.Но это были самые вкусные кексы на свете.Точно ТОТ САМЫЙ
Диночка,спасибо тебе огромное за такие чудесные слова в адрес рецепта!И у нас эти кексы продавались пощтучно!А какие они были вкусные!!!М-м-м-м-м-м........Как пеку,так и точно,как в детстве побывала!Совсем ,как ты с мужем! Уплетают эти кексы у нас мгновенно!Сейчас выписала формы для них на 6 штучек(у меня пока только на 3),жду посылку!В два раза больше печь буду!
Спасибо большое, первый раз у меня получился настоящий кекс!!!!!
И Вам спасибо огромное за комментарий!!!!!Я очень -очень рада,что кекс у Вас получился!
Ответ для Наталья Захарова 1
И Вам,Наталья,спасибо преогромное!Очень рада,что кексик у Вас получился!!!
Милая спасибо....пробовала разные рецепты,но не то получалось....а по вашему ну то,что хотела ....спасибо ,что поделились с нами...получился...вкусный и вправду три было мало....вот просят повторить...спасибо)))
Ну какой душевный комментарий!!!Спасибо Вам преогромное!!!!Этот кекс и у нас самый любимый!!!!Пеките на радость своим близким!
Спасибо Вам большое за такой подробный рецепт. Давно мечтала и искала. Буду воплощать мечту в жизнь!
Очень надеюсь,что Вам понравится кекс!!!!Спасибо Вам огромное за комментарий!!!Буду ждать отчётик!
ПРИГОТОВИЛА СЕГОДНЯ КЕКС ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ - ЧТО СКАЗАТЬ - СПАСИБО!!!!!!ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!
Очень-очень рада,что кекс Вам понравился и получился!!!Спасибо преогромное за такой чудесный комментарий!!!!
Zdravstvuite, skajite, a ammoniya toje 1/2 c.l. polojit’ ili bol’she? Zaranee spasibo za otvet, a keksiki bespodobnye
Аммония нужно немного меньше-на кончике чайной ложечки,1-1,5 г.Спасибо Вам огромное за интерес к рецепту!!!Этот кесик ну очень вкусный получается!!!
Спасибо за рецепт! Действительно - тот самый
Спасибо большущее вам !!! Уже пеку наверное 10 раз и все вас вспоминаю добрым словом !
И Вам спасибо огромное за такие тёплые слова!!!!!Мне очень-очень приятно!!!
Отличный кексик, действительно "тот самый", спасибо.
И Вам спасибо преогромное!!!!
Поняла в чем была ошибка и испекла сегодня еще раз. Получилось просто великолепно Спасибо Вам огромное за такой вкусный рецепт
А в чем ошибка, если не секрет? А то я люблю накосячить
Я первый раз когда его пекла масло не мягкое ,а растопленное взбивала. Поэтому и получился кирпич
Спасибо, учту
Ответ для MILEDI GOLD
Ну вот!Ка же я рада,что всё у Вас получилось!!!Спасибо огромное за чудесные комментарии!!!
А у меня увы не получилось такой красоты .Вроде не навечок на кухне да и четко следовала инструкции.Тесто получилось как "кирпич", а о воздушности и говорить нет смысла Не могу понять в чем ошибка. Может надо было обычным ручным миксером взбивать, а не в комбайне на максимальной скорости( увы скорость на нем не регулируется)
Сегодня испекла это наивкуснейшее чудо!!! Ну очень понравилось!!!! По странному стечению обстоятельств, когда уже кекс был в духовке, подружка принесла магазинный кекс и у нас появилась возможность сравнить какой же кексик вкуснее! Единогласно победил кекс по Вашему рецепту! Спасибо Вам!!!
Спасибо Вам огромное,Катя!Уррраааа!!!!За победу домашней выпечки!!!!!!
Испекла сегодня наконец-то ваш кекс - это что-то волшебное, бесподобное, тающее во рту
Юля,спасибо Вам огромное тза такой добрый комментарий!Очень рада,что кекс пришёлся по вкусу!!!
скажите пожалуйста, а сколько амония идет на ето количество продуктов по госту? нашла в магазине хочу попробовать
Спасибо за кекс очень вкусный в моей семье сейчас часто он на столе пекла по вашей технологии только вместо масло добавила сливочный маргарин получился как у вас на фотографии и смешивала изюм,курагу,чернослив.Получилась очень,очень вкусно Спасибо.
И Вам спасибо огромное,Наташа!!!!Представляю,как вкусно с черносливом!!!!!Мммм-м-м-м-м-м......надо будет тоже так сделать!!!!
Приготовила сегодня! Кекс действительно нежный и рассыпчатый. Очень вкусный. Понравилось. Сахара бы я только на свой вкус чуть-чуть уменьшила – до 300г. Знаю-знаю - это ГОСТ и все такое... Но в те далекие времена сахар подворовывали и недокладывали, хоть по норме и требовалось больше. Поэтому, наверное этот кекс мне показался слаще, чем "тот", совковый Но в целом отличный рецепт. Спасибо огромнейшее!
И Вам спасибо огромное за такие хорошие слова!!!!!А сахар,конечно,можно регулировать!!!!!Мне вот тоже поменьше бы сахарку а моим домашним-неееееет!!!!!Послаще давай!!!!!
Спасибо за рецепт, кексы получились просто обалденными!
Съели все за один присест.
И Вам спасибо преогромное!!!Бесконечно рада,что кексы понравились!!!!
Спасибо за рецепт! Кстати, его я увидела на другом сайте, но фото и текст ваши, и его там, даже, обсуждают и вопросы задают. Правда, вместо сливочного масла я взяла маргарин, а вместо изюма курагу и чернослив. Тесто у меня получилось кремового цвета, наверное из-за маргарина. Но все равно всем очень понравилось!
класс!!! как из магазина такой ровненький, аппетитненький ммм, делись!!
Конечно, угощайся! Это большой кекс, а еще 4 небольших круглых получилось. Я тесто делать стала, чуствую, моей любимой мисочки для теста не хватает, взяла, ппбольше, почти тазик. Если надумашь делать на свою семью, бери в 2 раза меньше продуктов.
ок))) а как тут не надумать, красота такая
Ответ для Светлана Владимировн
Спасибо Вам большое,Светлана,за такой добрый комментарий!!!!Очень рада,что кекс понравился,а то,что кремовый-скорей всего,Вы правы,из-за маргарина))))))Очень,конечно,расстраивает,что "тырят"рецепты....но,видимо,это неизбежно......
Уже в пятый раз выпекаю по этому рецепту, только делаю маленькие кексики. Вкус необыкновенный- из детства. Домашние просят опять и опять испечь эту вкуснятину.
да-да!!!!Именно-вкус детства!!!!Спасибо огромное за комментарий!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1168 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки