Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1879031

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Zdravstvuite, skajite, a ammoniya toje 1/2 c.l. polojit’ ili bol’she? Zaranee spasibo za otvet, a keksiki bespodobnye
Аммония нужно немного меньше-на кончике чайной ложечки,1-1,5 г.Спасибо Вам огромное за интерес к рецепту!!!Этот кесик ну очень вкусный получается!!!
Спасибо за рецепт! Действительно - тот самый
Спасибо большущее вам !!! Уже пеку наверное 10 раз и все вас вспоминаю добрым словом !
И Вам спасибо огромное за такие тёплые слова!!!!!Мне очень-очень приятно!!!
Отличный кексик, действительно "тот самый", спасибо.
И Вам спасибо преогромное!!!!
Поняла в чем была ошибка и испекла сегодня еще раз. Получилось просто великолепно Спасибо Вам огромное за такой вкусный рецепт
А в чем ошибка, если не секрет? А то я люблю накосячить
Я первый раз когда его пекла масло не мягкое ,а растопленное взбивала. Поэтому и получился кирпич
Спасибо, учту
Ответ для MILEDI GOLD
Ну вот!Ка же я рада,что всё у Вас получилось!!!Спасибо огромное за чудесные комментарии!!!
А у меня увы не получилось такой красоты .Вроде не навечок на кухне да и четко следовала инструкции.Тесто получилось как "кирпич", а о воздушности и говорить нет смысла Не могу понять в чем ошибка. Может надо было обычным ручным миксером взбивать, а не в комбайне на максимальной скорости( увы скорость на нем не регулируется)
Сегодня испекла это наивкуснейшее чудо!!! Ну очень понравилось!!!! По странному стечению обстоятельств, когда уже кекс был в духовке, подружка принесла магазинный кекс и у нас появилась возможность сравнить какой же кексик вкуснее! Единогласно победил кекс по Вашему рецепту! Спасибо Вам!!!
Спасибо Вам огромное,Катя!Уррраааа!!!!За победу домашней выпечки!!!!!!
Испекла сегодня наконец-то ваш кекс - это что-то волшебное, бесподобное, тающее во рту
Юля,спасибо Вам огромное тза такой добрый комментарий!Очень рада,что кекс пришёлся по вкусу!!!
скажите пожалуйста, а сколько амония идет на ето количество продуктов по госту? нашла в магазине хочу попробовать
Спасибо за кекс очень вкусный в моей семье сейчас часто он на столе пекла по вашей технологии только вместо масло добавила сливочный маргарин получился как у вас на фотографии и смешивала изюм,курагу,чернослив.Получилась очень,очень вкусно Спасибо.
И Вам спасибо огромное,Наташа!!!!Представляю,как вкусно с черносливом!!!!!Мммм-м-м-м-м-м......надо будет тоже так сделать!!!!
Приготовила сегодня! Кекс действительно нежный и рассыпчатый. Очень вкусный. Понравилось. Сахара бы я только на свой вкус чуть-чуть уменьшила – до 300г. Знаю-знаю - это ГОСТ и все такое... Но в те далекие времена сахар подворовывали и недокладывали, хоть по норме и требовалось больше. Поэтому, наверное этот кекс мне показался слаще, чем "тот", совковый Но в целом отличный рецепт. Спасибо огромнейшее!
И Вам спасибо огромное за такие хорошие слова!!!!!А сахар,конечно,можно регулировать!!!!!Мне вот тоже поменьше бы сахарку а моим домашним-неееееет!!!!!Послаще давай!!!!!
Спасибо за рецепт, кексы получились просто обалденными!
Съели все за один присест.
И Вам спасибо преогромное!!!Бесконечно рада,что кексы понравились!!!!
Спасибо за рецепт! Кстати, его я увидела на другом сайте, но фото и текст ваши, и его там, даже, обсуждают и вопросы задают. Правда, вместо сливочного масла я взяла маргарин, а вместо изюма курагу и чернослив. Тесто у меня получилось кремового цвета, наверное из-за маргарина. Но все равно всем очень понравилось!
класс!!! как из магазина такой ровненький, аппетитненький ммм, делись!!
Конечно, угощайся! Это большой кекс, а еще 4 небольших круглых получилось. Я тесто делать стала, чуствую, моей любимой мисочки для теста не хватает, взяла, ппбольше, почти тазик. Если надумашь делать на свою семью, бери в 2 раза меньше продуктов.
ок))) а как тут не надумать, красота такая
Ответ для Светлана Владимировн
Спасибо Вам большое,Светлана,за такой добрый комментарий!!!!Очень рада,что кекс понравился,а то,что кремовый-скорей всего,Вы правы,из-за маргарина))))))Очень,конечно,расстраивает,что "тырят"рецепты....но,видимо,это неизбежно......
Уже в пятый раз выпекаю по этому рецепту, только делаю маленькие кексики. Вкус необыкновенный- из детства. Домашние просят опять и опять испечь эту вкуснятину.
да-да!!!!Именно-вкус детства!!!!Спасибо огромное за комментарий!!!
ммм...аппетитно))) а без коньяка никак?((( может заменить чем?
Спасибо огромное,что заглянули! Можно и без коньяка,можно эссенцию попробовать минндальную,например)))))Или ванильный экстракт.....а можно и без ничего!
Испекла сегодня, к приезду мамы.
Что сказать: одним словом-восхитительно.
Кексы я не пекла ни разу. Не смотря на это-получилось отлично.
Взбилось и замесилось все хорошо. Форма у меня была стандартная прямоугольная, довольно объемная.Все тесто поместилось.

Не очень угадала с изюмом-некоторый попадается с косточками. В следующий раз выберу более тщательно.
И еще:чтобы разрез "не оплывал" я добавила ложек на 5 столовых больше муки. Тогда, если ножом проводишь-шов не оплывает. Может быть зря? Так бы еще нежнее был.
Хотя от качества самих ингредиентов,наверное, многое зависит.
Однозначно, замечательный рецепт. Доступный, подробный и очень вкусный.
Даже я ела с удовольствием, хотя к сладкому равнодушна-предпочту мясо сладостям всегда)))

Спасибо большое!
Фото не прилагаю,т.к. еще не могу выкладывать-уровень 0 у меня)))
Спасибо Вам огромное,Диана,за такой замечательный комментарий!А то,что муки добавли,правильно,потому что мука у всех разная,у меня с таким кол-вом муки шов не оплывает,а так я бы тоже муки добавила! Этот кекс вообще частый гость на нашем столе....очень любим!
Получился прекрасный кексик, очень вкусный! Спасибо за рецепт!
И Вам спасибо огромное за такой добрый комментарий! С наступающим Новым Годом!!!
Отличный кекс,всегда получается и самый наш любимый.Вместо масла можно брать маргарин,хорошо и без коньяка,можно и с ванилином.Мы пробовали по-разному.Для себя я чуть уменьшила пропорции(мука 260 гр,сахар 200 гр,маргарин 200 гр и 3 больших яйца).Спасибо за рецепт
Людмила,спасибо Вам огромное за доверие к рецепту и за такие тёплые слова!!!Искренне рада,что кексик прижился в Вашей семье!!! С наступающим Новым Годом Вас и Ваших близких!!!
Я в расстройстве((( Несколько раз пыталась испечь этот кекс, но всегда у меня масло и яйца расслаивались. Соблюдала все рекомендации. Казалось бы, что тут сложного - взбить масло с яйцами - но нет, у меня не получается... Подскажите, пожалуйста, в чем могут быть ошибки?
Здравствуйте Ирина!Спасибо большое,что заинтересовал рецепт! Тут может быть несколько причин.....масло по возможности должно быть хорошего качества,не спред,потом,перед тем,как взбивать достаньте яйца и масло из холодильника,оставьте на несколько часов на столе.....когда взбиваете масло с сахаром,добивайтесь побеления и пышности масла,а вот яйца вливайте по чуть-чуть,по ложечке,каждый раз следите,чтоб предыдущая часть яйца вмешалась,скорость у миксера-высокая,даже в какой -то момент может показаться,что масло расслаивается,продолжайте взбивать....и можно попробовать такой момент,если показалось,что масло всё-таки расслаивается,уберите ёмкость со взбиваемым в морозильник на несколько минут,а потом снова взбивайте,масса должна выравняться!Ну вот,вроде такие мелочи,а получается,что они важны!Удачи Вам ,Ирина!всё непременно получится!
Ответ для Ирина150
И он у Вас что не получился после того,что расслоилось масло?Я делала такой кекс очень много раз,почти всегда беру маргарин вместо масла и так долго обычно не взбиваю.Если масло расслаивается,то после добавления муки всё соединяется и кекс получается замечательно.Правда я разрыхлителя больше ложу.Рецепт суперовый
пекла много раз, спасибо за рецепт!
Спасибо Вам огромное за комментарий!Очень-очень рада,что рецепт кекса Вам понравился!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook