Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1880008

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Спасибо огромное!
Кекс получился замечательный. Дети и муж оценили по достоинству.
Спасибо Вам огромное за комментарий!!!Очень-очень рада,что кекс пришёлся по вкусу!!!
испекла вчера кекс ,на ночь оставила,время 3 дня,а от кекса практически ничего не осталось,детям очень понравилось,а муж сказал ,что вкуснее ничего не пробовал. большое спасибо.
Ксюша,спасибо Вам огромное за комментарий!!!У нас этот кекс тоже улетает мгновенно....хотя я и делаю полную порцию,получается 3 кекса....и все улетают!
я с детства обожаю именно такой кекс,но не могла найти рецепт,нашла у вас ,завтра буду печь. спасибо большое за ваш рецепт,а может вы еще знаете рецепт маленьких кексиков того же времени.спасибо.
Спасибо Вам большое,что заглянули!)))У меня в рецептах есть кекс Серебряный ярлык,так вот девочки его делали в силиконовых формочках,тоже получались у них вкусненько!
Спасибо большое!!!Долго искала такой рецепт!
спасибо Вам за то,что заглянули!Я надеюсь,кекс Вас не разочарует!Я его частенько делаю и ни разу не подвёл!
Отличный рецепт, забрал в КК! Спасибо
И Вам спасибо огромное за то,что заглянули!
Спасибо! Забираю в КК! +++++++++
Спасибо Вам огромное за комментарий!!!
Сегодня пеку Ваш кекс уже второй раз за неделю. Первый раз пекла (правда в мультиварке), кекс получился просто высоченный и вкуснючий. Очень жалею, что не сфотографировала... Съели с мужем вдвоем "за милую душу". Прямо сейчас пеку опять, но в этот раз тесто пожиже получилось, но пахнет так же вкусно.... В общем спасибо Вам огромное за вкус детства!!!
Спасибо Вам большущее за комментарий!Так приятно,когда рецепт нравится и всё удаётся!Про мультиварку-это здОрово,правда её у меня нет,но кто знает?Сегодня нет,а завтра-есть! Если получится сфотографировать,буду тоже очень-очень рада!!!
Испекла сегодня кекс по вашему рецепту (делала половину нормы), все строго - и масло с сахаром взбилось как надо, и яйца комнатной температуры, и коньяк специально прикупила, само тесто - уже произведение искусства (так и хочется съесть)... но, увы кекс не поднялся...в духовке был еще как-то намек на выпуклость , а когда остыл - получилось сколько теста залила в форму на 2/3, столько кекса и получилось... (на фото видно что он тонюсенький). Хотя на вкусе это не отразилось! Может не стоило в стандартной круглой форме печь?
Спасибо огромное за комментарий!А по поводу того,что не поднялся,Вы абсолютно правы-не надо было его печь в круглой форме,кексу должно быть в форме тесновато,чтоб он начал подниматься вверх,а в круглой форме ему-Эх,как разгуляться вширь можно,а не ввысь! Я прикупила для таких кексов прямоугольные жестяные формы с антипригарным покрытием,они совсем не дорогие,а кексы в них замечательно пекутся!И поднимаются!На Вашей фотографии видно,что структура у кекса правильная,кексовая!И спасибо Вам за фотографию!
Да, структура что надо! Очень вкусный кекс, обязательно буду пробовать печь еще! P.S. Еще хотела спросить, у вас в рецепте "Сереб.ярлык" указано что муку надо всыпать и замешивать бысто 10-15 сек., а в этом рецепте - что по ложечке, я пока всыпала ложками минуты 3-5 точно прошло, могло это повлиять на пышность?
Нет,вроде на пышность это не влияет,а вот когда добавляете изюм,обвалянный в муке,старайтесь долго тесто не перемешивать,А!!!ещё,если тесто кажется жидковато,то добавленный изюм в процессе выпечки осядет вниз кекса!Тут, конечно, с опытом приходит-я если вижу,что тесто немного пожиже,добавляю муки самую малость и изюм весь равномерно распределяется и остаётся по всему кексу!
Спасибо за советы
Кекс действительно хорош! Вкусный, бархатистый какой-то! Но у меня не поднялся(((
Спасибо Вам огромное за такие добрые слова!И за фотографию спасибо!!!А то,что не поднялся,попробуйте добавить немного больше муки и в духовке чуть дольше подержать!непременно получится!!!
Я обязательно попробую еще, тем более и форму для кекса кирпичика прикупила
Ой.как здОрово!С формой кирпичиком мне так нравится выпекать этот кексик,он получается совсем,как в советских булоШных!
Кекс обалденный !!! одно ошиблась что взяла пол нормы успела попробовать масенький кусочек

Спасибо Вам большое!Бывает,что я норму эту даже увеличиваю!!! Всё равно исчезает мгновенно!Очень рада,что рецепт понравился!
Спасибо за рецептик. Муж был в восторге! И совсем не трудно, что радует меня
Спасибо Вам огромное!Как же я всегда радуюсь,когда всё получается и рецепт нравится!
Это чтоб не быть голословной прикрепляю фото. Там тебе веточка орхидеи. Спасибо за рецепт огромное!
Леночка!Спасибо за орхидею огромное!И за фотографию кекса!Пышный красавчик!А орхидеи у тебя дома растут или на воздухе?
Ответ для Blackswann
Анют, это детишки от кого то принесли ветку целую, у них прямо растут на воздухе в огороде. Такая красота!
Даже не верю что нашла рецепт этого кекса! Так долго о нем мечтала. Спасибо вам огромнейшее.
О-о-о-о-о-о....как я рада!Вот этот кекс получается изумительно!Главное,в точности соблюдать технологию и рецептуру!!!Всё-таки советские кулинары были мастерами своего дела! [x]22:56 21.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
даже не верится что этот тот самый кекс, пойду сегодня же пробовать, правда придется в магаз слетать за продуктами Это точно, что наши советские кулинары были, да я думаю и будут, мастерами своего дела. Все таки ГОСТ великая вещь
Это да......буду ждать отклика,как?Получилс кекс?Понравился?
Испекла сегодня! Для меня это был настоящий праздник, честное слово! Осталось всего ничего от большого кекса. Муж сказал: Я такое не ем! прихватив 3 огромных куска к чаю Фото немножко попозже выставлю, пока не слила на комп. Спасибище огромное!!
Ууууххх,Леночка,как здОрово!!!Я всегда безумно радуюсь,когда выпечка по рецепту получается,и тем более,приходится по душе!Спасибо тебе огромное за комментарий!Что-то давненько я не пекла Столичный.....пожалуй,завтра и возьмусь.....это в первые разы как-то долго казалось,а потом-моментально получается замесить тесто!!!И уж точно не сравнить с покупным!Как-то испортилась магазинная выпечка с этими добавками,рыхлителями,стабилизаторами и прочей бякой! [x]18:55 23.10.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да я тоже в восторге. Правда у меня ну чуток получился "побисквитней" что ль , не такой тяжелый, так это моя вина -я вместо масла маргарин положила .Может ещё вкус у продуктов тут другой, не всегда получаются руские рецепты. Ну и не могла дождаться когда остынет - сразу же выхватила и давай рубать. Чуток только и подостыл Ничего сложного нет, точно буду печь ещё. С покупными даже грех сравнивать - это просто чудо!
Ну ничего себе!!!Это ж какого качества там у вас маргарин!!!Если всё поучилось!Я пишу,что только масло,сливочное,хорошее,а у тебя и с маргарином вкусный кекс получился!ЗдОрово!Но исчезает кекс....просто молниеносно!!!
Я ,правда, заметила, что с маргарином чуток расслаиваться началось,но чуточку совсем. Однако все равно испеклось без проблем. Я уж и маргарин то самый дешевый купила, чисто попробовать как получится. Наверное с маслом должно лучше получится, как нибудь попробую
Анют, забыла сказать, угостила твоим кексом наших дружбанов-корейцев, так им понравился!!! кусок за куском сметали . Сегодня буду им печь отдельный кекс
Как приятно удивиться, будучи искушённым в кулинарии.
Вот это - таки да! Кекс - АХ!!!
Спасибо большое за рецепт.
Спасибо Вам огромное,что заглянули!И такие добрые слова!Мне очень приятно!
Спасибо за рецепт. Получается замечательно)
Очень рада,что всё у Вас получилось!!!Спасибо большое!!!
С нетерпением буду ждать фотоотчёт! Очень рада,что Вам понравился кекс Серебряный ярлык!И Столичный обязательно получится!И давайте на "Ты",хорошо?Я-Аня!
Спасибо! Обязательно приготовлю! Наберу повариков и добавлю вам фото. Если конечно у меня всё получится. Но думаю что получится, т.к. пекла по вашему рецепту " Серебряный ярлык" всё получилось замечательно, хотя это была моя первая попытка выпечки кексов. И масло с сахаром взбилось и консистенция такая как вы описали. Домашние были в восторге, слопали ещё тёплым!)))
Скажите пожалуйста, а на стандартную силиконовую форму какое кол-во продуктов?
Большое спасибо,что заглянули!Если у Вас силиконовая форма буханочкой(как я себе представляю)Вам нужно делать рецепт из 1/3 части продуктов,т.е. разделить все ингредиенты на 3,у вас получится кекс весом около 600 г.
Кекс вышел замечательный. Принимайте плюсики и благодарности за рецепт
Но вот хотела бы спросить, может кто знает, какой эффект дает взбивание масла в течение 15-18 минут в сумме. Может можно сократить?
Спасибо Вам большое!Про взбивание масла могу сказать,чем больше вы взбиваете,тем больше пузырьков воздуха масло набирает,потом,при выпечке,частицы воздуха в тесте разрыхляют и поднимают весь кекс,он поднимается,становится воздушным и нежным,в этом кексе разрыхлителя почти нет,чуть-чуть,для подъёма изюмной массы,А вот в другом рецепте у меня Кекс серебряный ярлык,разрыхлителя нет вовсе,а поднимается замечательно!Вот в этом и прелесть тех,советских кексов-химии по минимуму,а какой вкус!!! [x]14:06 23.04.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
В след.раз надо будет фото приложить... Все время забываю..... Но кекс нереально высокий......
О-о-о-о-о-о,с маком мы очень любим!А этот кекс ещё не делала с маком,спасибо за подсказку!Как же я рада,что всё получается и нравится!В выпечке ведь всегда так-с каждым разом всё лучще и лучще получается!Опыт!Буду ждать фотографию!И давайте на "Ты",хорошо?
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook