Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 20 октября 2010, 13:15
- 1960271
Столичный кекс "Тот самый"
Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
| Порции | |||
| ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:
Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...
И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...
В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.
Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...
Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...
Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..
Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2012 года kro812 #
Я очень люблю этот кекс, и с вашей помощью я наконец-то его дождалась. Один запах чего стоит, так и притягивает к себе. а есть его можно пока не закончиться.
17 июля 2012 года нютта # (автор рецепта)
4 июня 2012 года Yuska #
17 июля 2012 года нютта # (автор рецепта)
6 мая 2012 года Oksana_strawberry #
10 мая 2012 года нютта # (автор рецепта)
25 апреля 2012 года Leoparda #
10 мая 2012 года нютта # (автор рецепта)
10 апреля 2012 года marceline deleted #
31 марта 2012 года Nadya_E #
1 апреля 2012 года нютта # (автор рецепта)
22 марта 2012 года Puzirek2010 #
Кекс получился замечательный. Дети и муж оценили по достоинству.
23 марта 2012 года нютта # (автор рецепта)
13 марта 2012 года Ксюша 1 2 3 #
23 марта 2012 года нютта # (автор рецепта)
11 марта 2012 года Ксюша 1 2 3 #
11 марта 2012 года нютта # (автор рецепта)
7 марта 2012 года кет81 #
9 марта 2012 года нютта # (автор рецепта)
26 декабря 2011 года Dimeo deleted #
9 марта 2012 года нютта # (автор рецепта)
14 декабря 2011 года Апполинария Гордиенко #
18 декабря 2011 года нютта # (автор рецепта)
18 ноября 2011 года Galhenok #
18 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
14 ноября 2011 года Irena Paloma #
15 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
15 ноября 2011 года Irena Paloma #
15 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
16 ноября 2011 года Irena Paloma #
14 ноября 2011 года Irena Paloma #
20 августа 2012 года нютта # (автор рецепта)
20 августа 2012 года Irena Paloma #
21 августа 2012 года нютта # (автор рецепта)
9 ноября 2011 года Liada #
9 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
31 октября 2011 года Эухарис deleted #
9 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
25 октября 2011 года Blackswann #
25 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
26 октября 2011 года Blackswann #
21 октября 2011 года Blackswann #
21 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
22 октября 2011 года Blackswann #
22 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
23 октября 2011 года Blackswann #
23 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
24 октября 2011 года Blackswann #
24 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
25 октября 2011 года Blackswann #
26 октября 2011 года Blackswann #
29 июня 2011 года Taviko_31 #
Вот это - таки да! Кекс - АХ!!!
Спасибо большое за рецепт.
21 октября 2011 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: