Поиск по ингредиентам
Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1996165

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал 		белки
95.2 г 		жиры
323.9 г 		углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал		 белки
4.8 г		 жиры
16.2 г		 углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
17.4 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс "Тот самый"
Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Спасибо за прекрасный рецепт! Кекс вышел воздушный, легкий! Слопали за 5 минут) Особенно порадовало, что не тяжелое для желудка тесто!
Все сделала)) раньше брала рецепты кексов, но все было неудачно, так что настроена была скептически, но все вышло просто божественно!! с моими любимыми цукатиками ) совет для тех, кто хочет тоже сготовить с цукатами: режьте их пополам, я так сделала и все роскошно поднялось теперь порадую семью на День Святого Валентина! Жаль, что я только зарегистрировалась, но добавить фото не могу , но написала у себя в дневнике и прикрепила фотографию: https://www.povarenok.ru/blog/show/33075/ ) Мне кажется, что кекс просто красавец!!!)) буду радовать всех теперь этим замечательным блюдом))
Спасибо Вам огромное,Алина!Посмотрела на Ваш кексик и восхищена!Такой нарядный,чуденый кекик получился!!!!!Он и правда-красавец!!!!Спасибо огромное за комментарий и фотографию!!!!
Cпасибо за рецепт. Ну очень вкусный кекс!!! буду готовить всегда.
Очень-очень рада,что кекс Вам понравился!!!пеките на здоровье!!!!И спасибо Вам большущее за комментарий!!!!
А если цукаты вместо изюма добавить, уж очень я их люблю, как Вы думаете, так же поднимется? и их тоже обдавать кипятком и в муке обвалять?)
Здравствуйте Алина!Цукаты,конечно,можно!Да,так и есть-обдайте кипятком и обваляйте в муке,тогда цукаты не опустятся вниз,а равномерно распределятся в кексе!Всё у Вас непременно получится!!!
здравствуйте, хочу попробовать испечь с аммонием не подскажете сколько его нужно класть вместо разрыхлителя?
Здравствуйте Инна!Вот тут посчитала,сколько нужно аммония на 450 г муки,получилось 0,14 г,думаю,что это совсем на кончике чайной ложки!Я с аммонием не пробовала(нет его у нас)))))всё время с разрыхлителем,получается отлично,если не сложно,расскажите потом пожалуйста,как получилось!
Название оправдывает себя. Это действительно ТОТ САМЫЙ кекс. Давно искала хороший рецепт, но в итоге получался вкус пирога, а не кекса. Спасибо огромное за рецепт.
И Вам спасибо огромное за такие добрые слова в адрес кекса!!!!Он тот,из детства!
Судя по фото от кулинаров, некоторые пропускают момент обваливания изюма в муке - в результате изюм распределяется неравномерно, оседает в жидком тесте.
А у автора пошаговые фото и описание - супер! можно и без описания, все удачно снято.
Спасибо!
Спасибо Вам огромное за комментарий!Да,Вы правы,изюм непременно надо обвалять в муке,тогда он не оседает в тесте!
Посвящается любителям кекса

Как хорошо бывает после кекса,
В кровати ли, на кухне как в раю,
Сдержать дыханье, что б не билось сердце,
Сказать так, после кекса, "I love you!"

Меня, возможно, ты сочтешь ханжою,
Что буквы в этом слове путаю...
А я отвечу фразаю такою:
"Я просто очень сладкое люблю!"
Чудесные стихи!спасибо!!!!!!!!!!!!!!!Последняя строчка-про меня!
выглядит очень вкусненько.испеку обязательно подскажите как добавить в КК неполучается у меня
СпасибоВам большое за комментарий!Пеките непременно,надеюсь,Вам понравится!А добавить можно-под строчкой "Я хочу",добавить В кулинарную книгу,я же копирую текст понравившегося рецепта,сохраняю в блокноте и в папочке "Выпечка" сохраняю в компе,мне так удобнее
Кексик из моего детства
Спасибо Вам!Он и из моего детства тоже!
Подскажите,плз,если всё же масло расслоилось, можно как-то это исправить и получится ли кексик?
Извините пожалуйста,за столь долгое молчание..... Можно поставить миску с расслоившимся тестом в холод на 10-15 минут и снова взбить,всё схватится!
масло с сахаром долго не взбивала,положила по одному пять яиц(вместо 4+2),по одной ложке коньяка прямо туда же,пекла 40 минут при 200 градусов,получился красивый кекс,форма у меня невысокая,сразу же выложила с помощью двух блюд,стоит красавец,остывает
Спасибо Вам,Елена,за комментрий!Всегда очень-очень рада,когда всё получается!
Отличный кекс.давно искала такой.спасибо за подробное описание приготовления.
И Вам огромное спасибо за комментарий и доверие к рецепту!Пеките на здоровье,надеюсь,кексик Вам понравится!!!!
Очень вкусно выглядит кексик! Хочу приготовить Спасибо,что поделились рецептом! Поздравляю со Старым Новым годом Я Ксюша
Очень приятно,Ксюша,я-Аня!Очень рада знакомству!И Вам спасибо за комментарий и поздравление!!!!А кексик непременно пеките,надеюсь,Вам понравится!
спасибо за рецепт!! я переписала и приготовила... всем понравилось!!!
Правда я яйца сразу взбила и добавила коньяк.. все остальное делала по рецепту.. вместа изюма добавила я сушенный ананас.. в духовке пекла 35 минут... получился превосходно!!!! мама сказала что будем еще не раз его готовить...
Спасибо Вам огромное за комментраий и идею добавления сушёного ананаса!Надо попробовать,наверное,такая приятная кислинка появляется!
Хочу присоединится!!! пришлось даже зарегестрироваться что бы выразить благодарность и восхищение!!! СПАСИБО!!! очень вкусно и очень быстро исчезает с тарелки
Спасибо Вам пребольшущее за комментарий и доверие к рецепту!!!!!Как же Вы правы-исчезает кексик ну ооооооооочень быстро!!!!!
Кекс получился очень вкусный, я прям сама удивилась!
Спасибо Вам огромное,Светлана!!!!!Очень рада,что всё у Вас получилось!!!!!
Может кто уже испек, подскажет, как это примерно в ложках-стаканах? Нет у меня весов, а кекс нужен позарез и срочно! Завтра ночью католическое рождество (муж латыш, католик). Хочу именно этот кекс!!! ПОМОГИТЕ!
Здравствуйте!Попытаюсь Вам помочь-масло слив. 340 г-это полторы пачки масла по 200 г,а если вес пачки-170,тогда 2 пачки.С сахаром=это те же полтора стакана,у Вас наверняка есть стакан с градуировкой,вот в этот стакан-200 г и ещё 140 г(2/3 стакана),С мукой то же самое-это 2 стакана по 200г,изюм-340 г-это практически 2 стакана по 200г.Вот как-то так Смогла ли я Вам помочь?
стакана с градуировкой нет, но обычный есть. Спасибо, пойду мерить стаканами.
Вот и замечателно!!!!Очень буду надеяться,что всё у Вас непременно получится!!!!
↑Ответ для нютта
В стандартном стакане муки всего лишь 160г, она легкая.
Спасибо за рецепт! Кекс получился очень вкусным, только я его пересушила. В следующий раз буду меньше держать в духовке.
Огромное Вам спасибо за комментарий!Да....тут надо на свою духовку ориентироваться)))))
Спасибо большое за рецепт. правда духовка меня подвела и чуток его перерумянила, но получилось все равно безумно вкусно
Спасибо Вам огромное за комментарий и фотографию!Очень аппетитный кусочек кекса у Вас!!!!Даже захотелось опять!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook