Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1960745

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал 		белки
95.2 г 		жиры
323.9 г 		углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал		 белки
4.8 г		 жиры
16.2 г		 углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
17.4 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка

Вкусы: нежный сливочный рассыпчатый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
А если цукаты вместо изюма добавить, уж очень я их люблю, как Вы думаете, так же поднимется? и их тоже обдавать кипятком и в муке обвалять?)
Здравствуйте Алина!Цукаты,конечно,можно!Да,так и есть-обдайте кипятком и обваляйте в муке,тогда цукаты не опустятся вниз,а равномерно распределятся в кексе!Всё у Вас непременно получится!!!
здравствуйте, хочу попробовать испечь с аммонием не подскажете сколько его нужно класть вместо разрыхлителя?
Здравствуйте Инна!Вот тут посчитала,сколько нужно аммония на 450 г муки,получилось 0,14 г,думаю,что это совсем на кончике чайной ложки!Я с аммонием не пробовала(нет его у нас)))))всё время с разрыхлителем,получается отлично,если не сложно,расскажите потом пожалуйста,как получилось!
Название оправдывает себя. Это действительно ТОТ САМЫЙ кекс. Давно искала хороший рецепт, но в итоге получался вкус пирога, а не кекса. Спасибо огромное за рецепт.
И Вам спасибо огромное за такие добрые слова в адрес кекса!!!!Он тот,из детства!
Судя по фото от кулинаров, некоторые пропускают момент обваливания изюма в муке - в результате изюм распределяется неравномерно, оседает в жидком тесте.
А у автора пошаговые фото и описание - супер! можно и без описания, все удачно снято.
Спасибо!
Спасибо Вам огромное за комментарий!Да,Вы правы,изюм непременно надо обвалять в муке,тогда он не оседает в тесте!
Посвящается любителям кекса

Как хорошо бывает после кекса,
В кровати ли, на кухне как в раю,
Сдержать дыханье, что б не билось сердце,
Сказать так, после кекса, "I love you!"

Меня, возможно, ты сочтешь ханжою,
Что буквы в этом слове путаю...
А я отвечу фразаю такою:
"Я просто очень сладкое люблю!"
Чудесные стихи!спасибо!!!!!!!!!!!!!!!Последняя строчка-про меня!
выглядит очень вкусненько.испеку обязательно подскажите как добавить в КК неполучается у меня
СпасибоВам большое за комментарий!Пеките непременно,надеюсь,Вам понравится!А добавить можно-под строчкой "Я хочу",добавить В кулинарную книгу,я же копирую текст понравившегося рецепта,сохраняю в блокноте и в папочке "Выпечка" сохраняю в компе,мне так удобнее
Кексик из моего детства
Спасибо Вам!Он и из моего детства тоже!
Подскажите,плз,если всё же масло расслоилось, можно как-то это исправить и получится ли кексик?
Извините пожалуйста,за столь долгое молчание..... Можно поставить миску с расслоившимся тестом в холод на 10-15 минут и снова взбить,всё схватится!
масло с сахаром долго не взбивала,положила по одному пять яиц(вместо 4+2),по одной ложке коньяка прямо туда же,пекла 40 минут при 200 градусов,получился красивый кекс,форма у меня невысокая,сразу же выложила с помощью двух блюд,стоит красавец,остывает
Спасибо Вам,Елена,за комментрий!Всегда очень-очень рада,когда всё получается!
Отличный кекс.давно искала такой.спасибо за подробное описание приготовления.
И Вам огромное спасибо за комментарий и доверие к рецепту!Пеките на здоровье,надеюсь,кексик Вам понравится!!!!
Очень вкусно выглядит кексик! Хочу приготовить Спасибо,что поделились рецептом! Поздравляю со Старым Новым годом Я Ксюша
Очень приятно,Ксюша,я-Аня!Очень рада знакомству!И Вам спасибо за комментарий и поздравление!!!!А кексик непременно пеките,надеюсь,Вам понравится!
спасибо за рецепт!! я переписала и приготовила... всем понравилось!!!
Правда я яйца сразу взбила и добавила коньяк.. все остальное делала по рецепту.. вместа изюма добавила я сушенный ананас.. в духовке пекла 35 минут... получился превосходно!!!! мама сказала что будем еще не раз его готовить...
Спасибо Вам огромное за комментраий и идею добавления сушёного ананаса!Надо попробовать,наверное,такая приятная кислинка появляется!
Хочу присоединится!!! пришлось даже зарегестрироваться что бы выразить благодарность и восхищение!!! СПАСИБО!!! очень вкусно и очень быстро исчезает с тарелки
Спасибо Вам пребольшущее за комментарий и доверие к рецепту!!!!!Как же Вы правы-исчезает кексик ну ооооооооочень быстро!!!!!
Кекс получился очень вкусный, я прям сама удивилась!
Спасибо Вам огромное,Светлана!!!!!Очень рада,что всё у Вас получилось!!!!!
Может кто уже испек, подскажет, как это примерно в ложках-стаканах? Нет у меня весов, а кекс нужен позарез и срочно! Завтра ночью католическое рождество (муж латыш, католик). Хочу именно этот кекс!!! ПОМОГИТЕ!
Здравствуйте!Попытаюсь Вам помочь-масло слив. 340 г-это полторы пачки масла по 200 г,а если вес пачки-170,тогда 2 пачки.С сахаром=это те же полтора стакана,у Вас наверняка есть стакан с градуировкой,вот в этот стакан-200 г и ещё 140 г(2/3 стакана),С мукой то же самое-это 2 стакана по 200г,изюм-340 г-это практически 2 стакана по 200г.Вот как-то так Смогла ли я Вам помочь?
стакана с градуировкой нет, но обычный есть. Спасибо, пойду мерить стаканами.
Вот и замечателно!!!!Очень буду надеяться,что всё у Вас непременно получится!!!!
↑Ответ для нютта
В стандартном стакане муки всего лишь 160г, она легкая.
Спасибо за рецепт! Кекс получился очень вкусным, только я его пересушила. В следующий раз буду меньше держать в духовке.
Огромное Вам спасибо за комментарий!Да....тут надо на свою духовку ориентироваться)))))
Спасибо большое за рецепт. правда духовка меня подвела и чуток его перерумянила, но получилось все равно безумно вкусно
Спасибо Вам огромное за комментарий и фотографию!Очень аппетитный кусочек кекса у Вас!!!!Даже захотелось опять!!!!
Спасибо, действительно тот самый рецепт!
Делала маленькие кексики, форма силиконовая, заполнять надо на две трети.
Добавила в часть цедру апельсина - получила предновогодний аромат
Спасибо Вам большое за комментарий!!!!Надо взять на заметку-с апельсином и в маленьких формочках!!!Спасибо!!!!Давно хочу малышики-кексики испечь!
Чужой совет, опробованный не один раз: цедру апельсина подсушить, прежде чем добавлять в тесто. Я на ночь оставляю на тарелке, на которую натирала. Утром слегка растираю пальцами ли в ступке. Получается ароматнее и равномерно распределяется по тесту.
А еще добавляю черный перец из мельницы, имбирь, кардамон, гвоздику. Не все сразу, конечно. В сумме - 1-1.5 ч.л.
Огромное Вам спасибо за такой замечательный совет!!!!!
Испекла я вчера кекс, утром пока проснулась, муж почти весь съел. Так что фото добавить не могу, остатки как-то нефотогенично смотрятся))) Очень вкусный получился,спасибо!!! Теперь и у меня будет рецепт, по которому получается кекс, а то проблемы с этим делом были...)))
Очень радостно,что у Вас кекс получился!!!!Спасибо Вам огромное за доверие к рецепту и за чудесный комментарий!
На фото такой аппетитный!!!! Но у меня к сожалению не получился. Мякиш вкусный, желтый,такой как на вашем последнем фото. А вот корочка у меня получилась коричнево-черная. Все делала точно по рецепту, ингридиенты отмеряла на весах(разделила ровно на две порции для своей формы).Даже у мужа коньяк открыла Подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. . Хочу еще его приготовить. Готовила 50 минут, проткнула зубочисткой,был сырой, хотя корочка уже была коричневая. Накрыла сверху фольгой и доводила до готовности.Температура в духовке 170.
Здравствуйте!Извините,что сразу не ответила,были в отпуске!Я думаю,всё дело в духовке,у меня духовка электрическая,с конвекцией,так я в неё пеку при 190 градусах,1 час,-1ч.10 мин,корочка должна быть темно -коричневая,может Вам попробовать минут 20 выпекать при Т-180 Градусов,а потом уменьшайте до 160 и пеките до сухой зубочистки,ориентируйтесь на свою духовку!Уверена,у Вас всё обязательно получится!!!!
Спасибо за ответ!!! Буду еще пробовать!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1065 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки