Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!
- 20 октября 2010, 13:15
- 1996165
Столичный кекс "Тот самый"

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, в тесто - 400г, в изюм - 50г) — 450 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 340 г
- Яйцо куриное (комнатной температуры, 4 яйца и 2 желтка) — 6 шт
- Сахар — 340 г
- Коньяк — 3 ст. л.
- Изюм (черный, без косточек) — 340 г
- Соль (щепотка)
- Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
6974 ккал |
белки
95.2 г |
жиры
323.9 г |
углеводы
906 г |
Порции | |||
ккал 348.7 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 16.2 г |
углеводы 45.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 374.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 17.4 г |
углеводы 48.7 г |
Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...
Комментарии и отзывы
3 марта 2014 года Котюнька #
13 февраля 2014 года Алина_Балянская #
13 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
13 февраля 2014 года Stepha #
13 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года Алина_Балянская #
11 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
7 февраля 2014 года Innnn04ka #
11 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
4 февраля 2014 года lelikloves #
11 февраля 2014 года нютта # (автор рецепта)
30 января 2014 года vabalas #
А у автора пошаговые фото и описание - супер! можно и без описания, все удачно снято.
Спасибо!
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
25 января 2014 года Maniga #
Как хорошо бывает после кекса,
В кровати ли, на кухне как в раю,
Сдержать дыханье, что б не билось сердце,
Сказать так, после кекса, "I love you!"
Меня, возможно, ты сочтешь ханжою,
Что буквы в этом слове путаю...
А я отвечу фразаю такою:
"Я просто очень сладкое люблю!"
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
85 месяцев назад Ксюша Позднякова #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
19 января 2014 года Валери Конфетка #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
17 января 2014 года Ваня Грысык #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
14 января 2014 года Елена Журавлева #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
13 января 2014 года Мауси-котауси #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
13 января 2014 года swett Apple #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
8 января 2014 года solnce1989 #
Правда я яйца сразу взбила и добавила коньяк.. все остальное делала по рецепту.. вместа изюма добавила я сушенный ананас.. в духовке пекла 35 минут... получился превосходно!!!!
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
8 января 2014 года Kato777 #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
8 января 2014 года Svetlana Kovtun #
31 января 2014 года нютта # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года inka6 #
23 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года inka6 #
23 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
13 января 2014 года джж #
23 декабря 2013 года Vivi246 #
23 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
20 декабря 2013 года Ольчик40 #
23 декабря 2013 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: