Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1878298

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Кексик из моего детства
Спасибо Вам!Он и из моего детства тоже!
Подскажите,плз,если всё же масло расслоилось, можно как-то это исправить и получится ли кексик?
Извините пожалуйста,за столь долгое молчание..... Можно поставить миску с расслоившимся тестом в холод на 10-15 минут и снова взбить,всё схватится!
масло с сахаром долго не взбивала,положила по одному пять яиц(вместо 4+2),по одной ложке коньяка прямо туда же,пекла 40 минут при 200 градусов,получился красивый кекс,форма у меня невысокая,сразу же выложила с помощью двух блюд,стоит красавец,остывает
Спасибо Вам,Елена,за комментрий!Всегда очень-очень рада,когда всё получается!
Отличный кекс.давно искала такой.спасибо за подробное описание приготовления.
И Вам огромное спасибо за комментарий и доверие к рецепту!Пеките на здоровье,надеюсь,кексик Вам понравится!!!!
Очень вкусно выглядит кексик! Хочу приготовить Спасибо,что поделились рецептом! Поздравляю со Старым Новым годом Я Ксюша
Очень приятно,Ксюша,я-Аня!Очень рада знакомству!И Вам спасибо за комментарий и поздравление!!!!А кексик непременно пеките,надеюсь,Вам понравится!
спасибо за рецепт!! я переписала и приготовила... всем понравилось!!!
Правда я яйца сразу взбила и добавила коньяк.. все остальное делала по рецепту.. вместа изюма добавила я сушенный ананас.. в духовке пекла 35 минут... получился превосходно!!!! мама сказала что будем еще не раз его готовить...
Спасибо Вам огромное за комментраий и идею добавления сушёного ананаса!Надо попробовать,наверное,такая приятная кислинка появляется!
Хочу присоединится!!! пришлось даже зарегестрироваться что бы выразить благодарность и восхищение!!! СПАСИБО!!! очень вкусно и очень быстро исчезает с тарелки
Спасибо Вам пребольшущее за комментарий и доверие к рецепту!!!!!Как же Вы правы-исчезает кексик ну ооооооооочень быстро!!!!!
Кекс получился очень вкусный, я прям сама удивилась!
Спасибо Вам огромное,Светлана!!!!!Очень рада,что всё у Вас получилось!!!!!
Может кто уже испек, подскажет, как это примерно в ложках-стаканах? Нет у меня весов, а кекс нужен позарез и срочно! Завтра ночью католическое рождество (муж латыш, католик). Хочу именно этот кекс!!! ПОМОГИТЕ!
Здравствуйте!Попытаюсь Вам помочь-масло слив. 340 г-это полторы пачки масла по 200 г,а если вес пачки-170,тогда 2 пачки.С сахаром=это те же полтора стакана,у Вас наверняка есть стакан с градуировкой,вот в этот стакан-200 г и ещё 140 г(2/3 стакана),С мукой то же самое-это 2 стакана по 200г,изюм-340 г-это практически 2 стакана по 200г.Вот как-то так Смогла ли я Вам помочь?
стакана с градуировкой нет, но обычный есть. Спасибо, пойду мерить стаканами.
Вот и замечателно!!!!Очень буду надеяться,что всё у Вас непременно получится!!!!
Ответ для нютта
В стандартном стакане муки всего лишь 160г, она легкая.
Спасибо за рецепт! Кекс получился очень вкусным, только я его пересушила. В следующий раз буду меньше держать в духовке.
Огромное Вам спасибо за комментарий!Да....тут надо на свою духовку ориентироваться)))))
Спасибо большое за рецепт. правда духовка меня подвела и чуток его перерумянила, но получилось все равно безумно вкусно
Спасибо Вам огромное за комментарий и фотографию!Очень аппетитный кусочек кекса у Вас!!!!Даже захотелось опять!!!!
Спасибо, действительно тот самый рецепт!
Делала маленькие кексики, форма силиконовая, заполнять надо на две трети.
Добавила в часть цедру апельсина - получила предновогодний аромат
Спасибо Вам большое за комментарий!!!!Надо взять на заметку-с апельсином и в маленьких формочках!!!Спасибо!!!!Давно хочу малышики-кексики испечь!
Чужой совет, опробованный не один раз: цедру апельсина подсушить, прежде чем добавлять в тесто. Я на ночь оставляю на тарелке, на которую натирала. Утром слегка растираю пальцами ли в ступке. Получается ароматнее и равномерно распределяется по тесту.
А еще добавляю черный перец из мельницы, имбирь, кардамон, гвоздику. Не все сразу, конечно. В сумме - 1-1.5 ч.л.
Огромное Вам спасибо за такой замечательный совет!!!!!
Испекла я вчера кекс, утром пока проснулась, муж почти весь съел. Так что фото добавить не могу, остатки как-то нефотогенично смотрятся))) Очень вкусный получился,спасибо!!! Теперь и у меня будет рецепт, по которому получается кекс, а то проблемы с этим делом были...)))
Очень радостно,что у Вас кекс получился!!!!Спасибо Вам огромное за доверие к рецепту и за чудесный комментарий!
На фото такой аппетитный!!!! Но у меня к сожалению не получился. Мякиш вкусный, желтый,такой как на вашем последнем фото. А вот корочка у меня получилась коричнево-черная. Все делала точно по рецепту, ингридиенты отмеряла на весах(разделила ровно на две порции для своей формы).Даже у мужа коньяк открыла Подскажите, пожалуйста, в чем может быть моя ошибка. . Хочу еще его приготовить. Готовила 50 минут, проткнула зубочисткой,был сырой, хотя корочка уже была коричневая. Накрыла сверху фольгой и доводила до готовности.Температура в духовке 170.
Здравствуйте!Извините,что сразу не ответила,были в отпуске!Я думаю,всё дело в духовке,у меня духовка электрическая,с конвекцией,так я в неё пеку при 190 градусах,1 час,-1ч.10 мин,корочка должна быть темно -коричневая,может Вам попробовать минут 20 выпекать при Т-180 Градусов,а потом уменьшайте до 160 и пеките до сухой зубочистки,ориентируйтесь на свою духовку!Уверена,у Вас всё обязательно получится!!!!
Спасибо за ответ!!! Буду еще пробовать!
Мой мужчина всегда говорит:" Всё вкусно,спасибо,всё как всегда." И как-то сказал,что хочется кексиков с изюмом. Я их печь не умела,стала искать рецепты и тренироваться на папе,ничего не получалось...невкусно И вдруг нашла ваш рецепт,сделала всё по пунктам,испекла...это такая вкуснятина...хрустящая корочка и нежная сладкая сердцевина жёлтого цвета!!!! Передала пакет с кексами своему другу,через 10 минут получаю смс крупными буквами " ЭТО ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!!!",потом позвонил и сказал что нет слов,что мои кексы намного вкуснее маминых и попросил на днях повторить! Благодарю вас за рецепт!!!!!
Как же я Вам благодарна за такой замечательный комментарий!!!!Безумна рада,аж до мурашек!))))))Пеките на здоровье!!!!И спасибо Вам огромное!!!!
Пеку уже ваш кекс раз в 100ый и опять не могу удержаться сказать вам спасибо за рецепт !!! Ну настолько вкусно и просто - диву даешься как раньше не заморачиваясь делали такую прелесть !!! СПАСИБО !
И Вам спасибо преогромное!!!Мне безумно приятно,что нравится Вам этот кекс!Он и у нас-частый гость на столе!И получается всегда!!!!Спасибо!!!
Сказать, что я в восторге - не сказать ничего!! Он настолько вкусный, что не успел даже остыть!
Все было отлично, до тех пор, пока я не поставила его в нашу дурацкую духовку. Она старая и на градуснике не градусы, а цифры, от 1 до 6. Пекла на 4-ке и, как результат, через 25 минут достала уже черную форму. В итоге, пекла этот кекс в течение 2,5 часов, сверху он был черным, НО внутри безууумно вкусным.
В общем, даже процесс выпекания ни чуточку не испортил процесс наслаждения этим кексом!
Нютта, спасибо огромное!!!
Ирина,спасибо Вам огромное за комментарий!Даже мурашки по коже от захлестнувших меня эмоций!!! Может,на троечке в следующий раз попробовать выпекание,сначала на 3,а потом убавить до двоечки,чтоб не пригорал или фольгой прикрыть !
Спасибо за рецепт
И Вам большое спасибо за комментарий!!!!
Пишу, чтобы поделиться фото В первый раз очень быстро все слопали, сейчас успела урвать фотографию пяти кексиков Еще раз спасибо Вам за удовольствие!
Какие у Вас кексики замечательно-красивые получились!Вот и подтверждение,что можно делать кексики и в маленьких формочках!Я всё хочу сделать маленькие кексики тоже,теперь уж наверняка сделаю!Спасибо Вам огромное за комментарий и фото!!!!
Вам спасибо за чудесный рецепт!
Ваш рецепт - шедевр!вчера приготовила кекс, сегодня попросили повторить)))просто и вкусно!
спасибо огромное за это вкуснейшее чудо
И Вам спасибо огромное за такой чудесный комментарий!Извините,что сразу не ответила,были в отпуске
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook