Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1879644

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Очень нежный и вкусный кекс! Спасибо за рецепт!
Самый вкусный кекс который я пробовала в своей жизни, пеку постоянно!!!!!!!!!!!!!!!!!! СПАСИБО за рецепт!!!!!!!!!!!!!
Огромное спасибо за рецепт! Вчера приготовила, все по рецепту, но поняла , что можно экспериментировать смело меняя начинку( изюм, орехи, курага, цукаты...) , кому-что нравится! Девочки, приготовьте этот кекс, и ваши рты Вам скажут спасибо Да, само приготовление долгое , но наберитесь терпения и пробуйте. Всем удачи!
Смотрю на фото и не могу оторваться! Как же это было вкусно! Записала рецепт!
Спасибо,все получилось .
Спешу по благодарить Вас за самый вкусный кекс который я когда либо готовила!
Это шедевр!
Что бы его приготовить нужно не мало усилий, но оно того стоит!
Большое Вам спасибо! Теперь кекс только по этому рецепту!
Спасибо за рецепт
Когда пыталась взбить масло мой венчик на блендере слипся (сложился) , не по зубам ему оказалось масло, миксера в хозяйстве нет, пришлось растирать вилкой. Взбить вилкой, конечно, не очень хорошо получилось, поэтому - не совсем по рецепту, но все равно получилось вкусно и я довольна, готовила к прзднику Рождества. СПАСИБУШКИ !!!
P.S. Рецепт, я думаю расчитан на миксер, по этому если его нет в наличии, надо оценить возможности своего блендера.
+
Очень вкусный кексик, делала уже 2 раза! Семье нравится)))
фото кекса
https://yadi.sk/d/1lur2Nhpcm3DJ
Только что испекли, ее не пробовали, но на вид - супер!!!! на запах - еще вкуснее. пекли 70 минут 40 минут при 170 градусах, потом на 150. сфотографировали, но еще не разобралась, как фото прикрепить
Стоит в духовке ужо! Запах прелесть, осталось 15 мин и будет готов
Спасибо, очень нежно, очень вкусно, вместо изюма добавила мелко порезанный кумкват, ммммм, еще немножко на утро осталось🍞🍞🍞
Безумный кекс!!! Вкус детства У меня не было коньяка,я добавила водки и ароматизатор "Ром",вышло отменно! Автору за рецепт поклон
Это самая вкусная домашняя выпечка! Огромное спасибо автору за рецепт. Не могу понять, как из масла, яиц и муки рождается ЧУДО
А без коньяка можно или это обязательное дополнение?
я вообще делала с виски))но думаю можно и без всего...
Да вот, а у меня есть текила, может с ней забабахать))
расскажете потом как получился)
Ответ для naddka
...у меня тоже текила только есть...буду делать с ней,попробую завтра,рецепт ищу заранее)))
Удачи) а у меня руки пока так и не дошли до этого кекса)
Спасибо за рецепт!кекс получился просто шикарный!)))но как сделать чтобы изюм не оседал на дно формы,а равномерно был в тесте распределён?
Изюм промыть, обсушить, всыпать в пакет, добавить ложку муки и все перемешать. Мука равномерно распределится по изюму и не даст ему осесть. Добавлять в тесто в последнюю очередь. Надеюсь у Вас все получится!
А муки не мало для такого количества масла?А как выходит 3 кекса по 600г из 400г муки?Может я чего-то не понимаю.
Муки не мало. А 3 кекса по 600 грамм получаются за счет кучи яиц+2 пачки масла+куча изюма+мука=3 кекса по 600. Не из одной же муки печется. Я когда замешивала у меня здоровая кастрюля теста получилась.
До невозможности вкуснейший кекс! Папа даже заказал его себе на ДР )))
Готовила его 3 раза и каждый раз он получался иным, но очень-очень вкусным, при одинаковом наборе продуктов
Готовлю половинную порцию, немного уменьшаю количество изюма и ставлю в свою газовую духовку водичку на противне-тогда он получается очень воздушным, ноздреватым, тает во рту
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook