• 20 октября 2010, 13:15
  • 1961080

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Только что приготовила. Чуток остудила, сижу пробую. Вкус просто сказка!
Делала половину рецепта, добавила немного корицы. Изюмки большая часть все таки опустились на дно, но это не критично, добавлю в следующий раз больше муки. А что следующий раз будет, а не сомневаюсь
Делала из 4-х целых яиц, отдельно желтки не добавляла. Взбивала все меньше, чем указано в рецепте )) Кекс получился действительно очень вкусный. Особенно остывший. Заценили все домашние
Автору спасибо за рецепт, поварятам рекомендую
Кекс просто отличный!Нежный,воздушный Признаюсь,не взбивала так долго как указано в рецепте(лентяйка ),но кекс получился просто прелесть Пекла час,поднялся как положено.Спасибо за перепт
спецом зарегистрироваться пришлось, чтобы написать комментарий кекс получился нежным и ароматным, хотя тесто не сильно поднялось, с изюмом вкуснее, это мой первый кекс, обожаю корицу и здесь она пришлась к месту, хотя в первый раз было непривычно так много всего взбивать и времени ушло порядочно, но оно того стоило, рецепт замечательный, выражаю Вам благодарность
Очень вкусно и нежно! Положила 200 гр.маргарина, сахара 170 гр, муки 210 гр. В духовке на 170 градусов стоял ровно час. Отлично, спасибо за рецептик!
Кекс получился овень вкусный, рассыпчатый и мягкий, но совершенно не поднялся, только немного по центру. Прошу автора подсказать, по какой причине кекс может не подниматься. Пекла в круглой стеклянной форме, это может повлиять? Спасибо.
у меня тоже не поднялся почти, немножко совсем, а потом опустился снова, форма железная и прямоугольная, даже не знаю почему, может от духовки зависит
Очень нежный и вкусный кекс! Спасибо за рецепт!
Самый вкусный кекс который я пробовала в своей жизни, пеку постоянно!!!!!!!!!!!!!!!!!! СПАСИБО за рецепт!!!!!!!!!!!!!
Огромное спасибо за рецепт! Вчера приготовила, все по рецепту, но поняла , что можно экспериментировать смело меняя начинку( изюм, орехи, курага, цукаты...) , кому-что нравится! Девочки, приготовьте этот кекс, и ваши рты Вам скажут спасибо Да, само приготовление долгое , но наберитесь терпения и пробуйте. Всем удачи!
Смотрю на фото и не могу оторваться! Как же это было вкусно! Записала рецепт!
Спасибо,все получилось .
Спешу по благодарить Вас за самый вкусный кекс который я когда либо готовила!
Это шедевр!
Что бы его приготовить нужно не мало усилий, но оно того стоит!
Большое Вам спасибо! Теперь кекс только по этому рецепту!
Спасибо за рецепт
Когда пыталась взбить масло мой венчик на блендере слипся (сложился) , не по зубам ему оказалось масло, миксера в хозяйстве нет, пришлось растирать вилкой. Взбить вилкой, конечно, не очень хорошо получилось, поэтому - не совсем по рецепту, но все равно получилось вкусно и я довольна, готовила к прзднику Рождества. СПАСИБУШКИ !!!
P.S. Рецепт, я думаю расчитан на миксер, по этому если его нет в наличии, надо оценить возможности своего блендера.
+
Очень вкусный кексик, делала уже 2 раза! Семье нравится)))
фото кекса
https://yadi.sk/d/1lur2Nhpcm3DJ
Только что испекли, ее не пробовали, но на вид - супер!!!! на запах - еще вкуснее. пекли 70 минут 40 минут при 170 градусах, потом на 150. сфотографировали, но еще не разобралась, как фото прикрепить
Стоит в духовке ужо! Запах прелесть, осталось 15 мин и будет готов
Спасибо, очень нежно, очень вкусно, вместо изюма добавила мелко порезанный кумкват, ммммм, еще немножко на утро осталось🍞🍞🍞
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1189 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки