• 20 октября 2010, 13:15
  • 1961031

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
шедевр, вместо пасок буду делать, вкуснее этого кекса ничего не ела! Теперь это мой любимый рецепт! Спасибо!
Подскажите,а можно ли в этот кекс добавить творог? На каком этапе?
Превосходный рецепт! Замечательные объяснения и несравненно вкусный, нежный, рассыпчатый кекс в результате! Спасибо!
Кекс просто супер!Спасибо за рецепт!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, а если духовка электрическая, то какую температуру установить и время выпечки? Спасибо!!!
Подскажите, пожалуйста, насколько кекс поднимается?Хочу знать сколько теста класть в форму.
Спасибо! Делала без коньяка и вместо изюма - мак (мои изюм не едят). Все равно вкусно. Правда, он еще не до конца остыл. Если что нибудь останется, попробую холодный.
Здравствуйте,а чем можно заменить коньяк в этом рецепте?😄😄😄😄😄спасибо за ответ😘😘😘😘😘
Моя мама очень любит кексы, но когда покупает, жалуется, что все не то. И тут мне встретился ваш рецепт! Ох и порадовала я мамочку!)) Ну ооочень вкусный!
Спасибо большое вам за рецепт. Очень вкусный получился кекс. Намного вкуснее, чем в магазине и даже в столовой. Очень вкусный!
Замечательный рецепт! Несколько раз пекла на разные праздники и все получалось идеально! Спасибо за рецепт!
Очень вкусно! Приготовила с расчетом в половину ингридиентов, домашние жалуются, что мало
В следующий раз буду готовить побольше.
Изумительный кекс! И рассыпчатый, и изюм не проседает при выпекании, и ингредиенты сбалансированы Но сколько раз не готовила, масло и яйца расслаиваются Может у меня "комнатная температура" не подходящая, или продукты "неправильные" или миксер не попадает в нужную скорость В итоге, как только замечаю первые признаки расслоения, быстро всыпаю муку, аккуратно вымешиваю ложкой, потом добавляю изюм и в духовку. Понимаю, что это не по рецепту.... Даже в таком виде всем нравится
Люблю я кексы за их воздушность. Пользовалась всегда проверенным рецептом из маминой тетрадки. Решила пополнить свою кулинарную книгу рецептами кексов. И это первый, на котором я остановилась. Ну не могут быть кексы невкусными! Не ровно я к ним дышу. Получилось вкусно.Спасибо.
Подскажите.
Боюсь ошибиться в расчете рецепта.
У меня форма 22х10х6. На сколько мне нужно все уменьшить? +)
Подскажите пожалуйста какой творог нужно или это не играет большой разницы?
Кекс получился сказочно вкусный! Муж просит повторения Спасибо за рецепт!
Второй раз уже готовлю этот замечательный кекс. Не могу нарадоваться, что я нашла ТОТ САМЫЙ кекс. Нет слов Вот такие кексики отличные у меня получились https://www.povarenok.ru/photo/39007/?m=1
Пекла этот кексик уже пять раз и всегда получается очень вкусный. Большое спасибо за рецепт.
Делала 2/3 (3 яйца 1 желток), т.к. формочки 2. Первый день мне почему-то очень пахло яйцами, но вот когда постоял сутки... стал просто прелесть, очень нежный и вкусный!!! Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1170 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки