• 20 октября 2010, 13:15
  • 1961031

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Это мой самый любимый рецепт кекса, который получается всегда!!!! Сколько я перебрала рецептов... никакой не получается настолько вкусно! Особенно он полюбился моему брату, который любит кексы только с изюмом, (кекс без изюма для него не кекс, главное чтобы было много при-много изюма)) лопает только его, теперь остальные кексы он не признает вообще
Рецепт обалденный! Спасибо большое. Кекс действительно капризный немного, но большинство тонких моментов в рецепте указано, у меня проблема перепечь - недопечь))) перепечешь - суховатый, а недопечешь - опускается! Все равно вкусно, конечно, но когда он получается - это неописуемо вкусно!!!! Как жаль что такого больше не купишь!!! Только самим!)))
Получился отличный кекс! Хорошо что сделала только половину, а то бы все лопнули, потомучто остановится не возможно. Правда масло я взбивала раза в три меньше, уж больно долго, перегреваете блендер.
Испекла сегодня этот кекс! Сразу скажу, что результат идеальный, точь в точь как покупной, я была в приятном шоке Но : с желтками решила не заморачиватся, поэтому вместо двух желтков добавила одно яйцо. Коньяка дома не нашлось, добавила вина домашнего. И в процессе взбивания маргарина с яйцами, оно все таки расслоилось. Но тем не менее, повторюсь, кекс ИДЕАЛЬНЫЙ! Нежный, рассыпчатый, божественный!! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт. Давно хотел испечь такой кекс. Недавно приобрел силиконовые формы для кексов, сразу 12 штук, что меня и подвигло на подвиг. Использовал половину ингредиентов. Формы маслом не смазывал. Время готовки в духовке газовой плиты 30 минут. Кексы получились как в детстве в булочной по 16 копеек (начало 60-х).
Огромнейшее спасибо!!! Очень вкусный ! Нямка)))
Какого размера ваша форма? На вид маленькие. Хочу понять в какие формы мне укладывать тесто.
Испекла кекс. Восхитительный рецепт! Пропорции идеальные, вкус обалденный!)). Спасибо, что поделились))
Вкусный, мягкий, сладкий кексик.Я испекла один большой.
Какого размера ваша форма
Диаметр 24 см
а зачем масло взбивать без ничего? еще 5-6 мин?
Сегодня испекла в первый раз кекс по вашему рецепту, очень вкусно получилось. Даже не думала что может быть так вкусно. Спасибо за чудесный рецепт
Здравствуйте. Хочу испечь кекс, но духовка не работает. Скажите пожалуйста, сколько выпекать кекс в мультиварке и при какой температуре?
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какого размера Ваши формы для хлеба? Нужно именно три кекса, хочу купить одноразовые.
Спасибо за рецепт, от меня и моего мужа!!! Готовлю уже 5 раз, нравится кекс всем, и малым и большим))) Многие просят рецепт) На этот раз добавила клюкву, делала и с изюмом, и чернослив, и с курагой. По всякому вкусно! СПАСИБО!!
В этот раз делала с вялеными персиками вместо изюма - тоже очень вкусно! Рецепт супер!
кекс обалденный ! готовлю уже второй год и только сейчас удалось сделать фото, потому что к утру ничего не оставалось ))) спасибо за рецепт !!!
тесто просто суперское. делала все по рецепту. у меня получилось три больших кекса.
Даже подруга заказала..
Кекс супер!
Приготовила второй раз,и масло расслоилось ,испекла ,но есть не возможно.ооочень жирно сплошное масло.
В первый раз использовала масло данское лупарк а сейчас взяла другое и пожалела очень
У меня тоже как-то расслоилась, просто в морозилке поставила на пол часа, еще раз взбила, потом мука, ихюм, выпечка, и никто и не догадался что с ним произошло ЧП)))
Я перепробовала кучу рецептов, никогда не получался именно кекс, все как то больше на бисквит біло похоже. А вчера пекла по этому рецепту. И ура, наконец-то получился действительно кекс, такой как он должен быть, пекла на полпорции, вместо масла взяла маргарин "Пампушок", все получилось. Уже половину сама сьела.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1170 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки