Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1880669

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Спасибо большое!!! Кексы получились изумительные! 10+ !
И Вам спасибо огромное,Евгения!!!
я не помню, писала я вам уже или нет, в любом случае, хочу выразить огромную благодарность! это восхитительный кекс! лучший! спасибо огромное!!!
Спасибо Вам огромное,Кристина! Я очень рада,что кескик Вам понравился!!!
Делала на пасху как куличи. Очень вкусно. Только у меня получился кекс желтого цвета, наверное передержала в духовке.
Приготовила! Кекс просто супер!!! Всё удалось с первого раза, несмотря на мою непредсказуемую и капризную духовку. Равномерно пропекся, изумительная корочка, много изюма, ароматный и бесподобно вкусный даже в горячем виде. Буду печь его снова и снова. Спасибо за рецепт!
Спасибо за чудесный рецепт! Сделала вчера такой кекс, очень хорошо получилось! Делала в маленьких формочках, примерно пропорции на 200г масла. Очень вкусно И, действительно, утром они стали вкуснее, чем были вечером!
Делала в маленьких формочках алюминиевых, половинной порции хватило на 8шт. Хороший рецепт!!! Единственное по 10 мин не взбивала, где-то по 5. У меня получились пасхальные кексики!
Сделала кексики- просто супер))) спасибо огромное за рецепт - действительно нежный, сливочный и легкий. Только делала не в большую форму, а в маленькие и добавила цукаты к изюму, получились с хрустящей корочкой и нежнейшие внутри, и вкуууусные
Вчера испекла кекс. На самом деле очень боялась, т.к.заменила масло на маргарин. Получился очень вкусный и великолепный кекс. Вместе с изюмом добавила еще и самодельные апельсиновые цукаты.
Большое спасибо за рецепт
Ох и заплюхалась я, хотя рецепт прост как дважды два. Взбивать долго у меня блендер чуть не задымил)) надеюсь результат оправдает затраченные усилия и время)
Вкуснотища!!!
супер вкусняшка )))))))спасибо огромное за рецепт!!!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте заменить коньяк на другой алкоголь (водка, виски, амаретто) или лучше вовсе обойтись без него? Спасибо.
Спасибо за прекрасный рецепт! Кекс вышел воздушный, легкий! Слопали за 5 минут) Особенно порадовало, что не тяжелое для желудка тесто!
Все сделала)) раньше брала рецепты кексов, но все было неудачно, так что настроена была скептически, но все вышло просто божественно!! с моими любимыми цукатиками ) совет для тех, кто хочет тоже сготовить с цукатами: режьте их пополам, я так сделала и все роскошно поднялось теперь порадую семью на День Святого Валентина! Жаль, что я только зарегистрировалась, но добавить фото не могу , но написала у себя в дневнике и прикрепила фотографию: https://www.povarenok.ru/blog/show/33075/ ) Мне кажется, что кекс просто красавец!!!)) буду радовать всех теперь этим замечательным блюдом))
Спасибо Вам огромное,Алина!Посмотрела на Ваш кексик и восхищена!Такой нарядный,чуденый кекик получился!!!!!Он и правда-красавец!!!!Спасибо огромное за комментарий и фотографию!!!!
Cпасибо за рецепт. Ну очень вкусный кекс!!! буду готовить всегда.
Очень-очень рада,что кекс Вам понравился!!!пеките на здоровье!!!!И спасибо Вам большущее за комментарий!!!!
А если цукаты вместо изюма добавить, уж очень я их люблю, как Вы думаете, так же поднимется? и их тоже обдавать кипятком и в муке обвалять?)
Здравствуйте Алина!Цукаты,конечно,можно!Да,так и есть-обдайте кипятком и обваляйте в муке,тогда цукаты не опустятся вниз,а равномерно распределятся в кексе!Всё у Вас непременно получится!!!
здравствуйте, хочу попробовать испечь с аммонием не подскажете сколько его нужно класть вместо разрыхлителя?
Здравствуйте Инна!Вот тут посчитала,сколько нужно аммония на 450 г муки,получилось 0,14 г,думаю,что это совсем на кончике чайной ложки!Я с аммонием не пробовала(нет его у нас)))))всё время с разрыхлителем,получается отлично,если не сложно,расскажите потом пожалуйста,как получилось!
Название оправдывает себя. Это действительно ТОТ САМЫЙ кекс. Давно искала хороший рецепт, но в итоге получался вкус пирога, а не кекса. Спасибо огромное за рецепт.
И Вам спасибо огромное за такие добрые слова в адрес кекса!!!!Он тот,из детства!
Судя по фото от кулинаров, некоторые пропускают момент обваливания изюма в муке - в результате изюм распределяется неравномерно, оседает в жидком тесте.
А у автора пошаговые фото и описание - супер! можно и без описания, все удачно снято.
Спасибо!
Спасибо Вам огромное за комментарий!Да,Вы правы,изюм непременно надо обвалять в муке,тогда он не оседает в тесте!
Посвящается любителям кекса

Как хорошо бывает после кекса,
В кровати ли, на кухне как в раю,
Сдержать дыханье, что б не билось сердце,
Сказать так, после кекса, "I love you!"

Меня, возможно, ты сочтешь ханжою,
Что буквы в этом слове путаю...
А я отвечу фразаю такою:
"Я просто очень сладкое люблю!"
Чудесные стихи!спасибо!!!!!!!!!!!!!!!Последняя строчка-про меня!
выглядит очень вкусненько.испеку обязательно подскажите как добавить в КК неполучается у меня
СпасибоВам большое за комментарий!Пеките непременно,надеюсь,Вам понравится!А добавить можно-под строчкой "Я хочу",добавить В кулинарную книгу,я же копирую текст понравившегося рецепта,сохраняю в блокноте и в папочке "Выпечка" сохраняю в компе,мне так удобнее
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook