• 20 октября 2010, 13:15
  • 1961081

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6974 ккал
белки
95.2 г
жиры
323.9 г
углеводы
906 г
Порции
ккал
348.7 ккал
белки
4.8 г
жиры
16.2 г
углеводы
45.3 г
100 г блюда
ккал
374.9 ккал
белки
5.1 г
жиры
17.4 г
углеводы
48.7 г

Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Столичный кекс "Тот самый"» от приготовивших (46)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Второй год на пасху пеку по этому рецепту кекс. Получается восхитительно, вкус детства. Спасибо автору огромное!!!
Спасибо огромное за рецепт! Кекс нереально вкусный и воздушный,как в детстве
Очень рассыпчатые, нежные, спасибо за рецепт. Только испекла в маленьких формочках , пришлось повозиться с тестом, но проблем не было. Уже по две штуки съели)
Zdrastvuite.Ja ne sovsem ponyla nachet muki. Vsego 400gr.Potom v 50grammah suchim izum I poom eti 50gram vmeste s izumom dobavlyem? Ponravilsy recept, hotela sdelat’.
Oi,ja srazu ne uvidila komentarii pro konyak)vseravno spasibo.
Oi,ja srazu ne uvidila komentarii pro konyak)vseravno spasibo.
Oi,ja srazu ne uvidila komentarii pro konyak)vseravno spasibo.
Oi,ja srazu ne uvidila komentarii pro konyak)vseravno spasibo.
Oi,ja srazu ne uvidila komentarii pro konyak)vseravno spasibo.
Zdrastvuite.skajite a esli ja kontakt ne dobavly,u meny poluchitsy kak u vas?spasibo
Сделала сегодня такой кекс,только не было коньяка,решила попробовать с водкой!Кекс вышел на ура!
+10👍👍👍👍 сделала без коньяка и изюма, слопала половина сама ещё тепленьким
Пекла уже много раз. Получается очень вкусно и на масле, и на маргарине, и с замороженными желтками. Взбиваю намного меньше по времени. Спасибо за рецепт!
Пришлось понервничать, но получилось вкусно! Как в СССР!!! СПАСИБО огромное за рецепт!!!
Спасибо за рецепт! Я сразу бросилась делать! ТАК СТРАЛАСЬ!!!! Делала СТРОГО по рецепту! А в итоге разрез у меня поплыл Значит неправильно замесила тесто (у Вас так написано). Сидит кексик в духовке. А я в ожидании... чуть ли не плачу.... Фотку выложу по готовности.
PS И мне кажется, что за 55 минут он у меня сгорит! Прошло 10 минут, а он уже начал подрумяниваться.
Спасибо за рецепт, очень вкусный получился на все 100%
я с этого теста пекла кексики получились отличные
я с этого теста пекла кексики получились отличные
Спасибо!! Я где-то потеряла свой рецепт и вчера приготовила по вашему. Получилось очень вкусно! Этот кекс более влажный чем тот который я пекла. Надеюсь отыскать свой рецепт хотя когда захочется более влажного кекса буду печь по вашему рецепту! Ещё раз спасибо!
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт ! Это самый вкусный кекс из всех что я пекла
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 1191 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки