Версия для печати
  • 20 октября 2010, 13:15
  • 1885343

Столичный кекс "Тот самый"

Рецепт: Столичный кекс Тот самый

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Столичный кекс "Тот самый"»:

Время приготовления:

Количество порций: 20


Рецепт «Столичный кекс "Тот самый"»:

Сразу скажу, что я написала расчёт продуктов на три кекса, каждый получился весом около 600 г, но это так вкусно, что и трёх штук моим любителям выпечки ненадолго хватило... Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5-6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10-12 минут... Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 столовых ложки коньяка, слегка взбиваем вилочкой...

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10-12 минут, пока не вмешаем все яйца...

В муку добавляем половину чайной ложечки разрыхлителя (вообще-то, в оригинале двууглекислый аммоний, но где это брать, я не знаю, а разрыхлитель в таком небольшом количестве нужен, чтобы справиться с изюмом). Просеиваем один-два раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси (капельку потереть между пальчиков, если сахар не чувствуется, всё готово), добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм двумя ложками муки, перемешиваем...

Добывляем изюм в тесто... берём формы (лучше прямоугольные), у меня тройные формы для хлеба, хорошенько смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правльно, разрез не оплывает...

Духовку разогреваем до 170 градусов, ставим формы на выпечку на 55 минут, в моих формах кексы выпекались больше часа, примерно 1 час 15 минут... По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой... После выпечки кексы оставляем остывать в формах, так как кексы очень хрупкие, а при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат...

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой..

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим... делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра... вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный... тот самый...

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Столичный кекс Тот самый
Описание: Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный! Всe-таки ГОСТы не зря применялись в советской кулинарии... И как здорово, что теперь можно повторить эту выпечку в домашних условиях.. потому что, увы... в булоШной уже такого счастья не купить... Ещe раз хочу сказать спасибо Люде за подробнейшее описание технологии!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Скажите, если формы будут меньше, сколько выпекать?
Вкуснотища неземная прям как в детстве получился с первого раза
Рецепт просто замечательный. Спасибо за подробные инструкции. Со своей старой газовой духовкой не дружу абсолютно, а этот кекс получился. Делала в круглой форме для кекса с отверстием посредине. Вкус выше всех похвал, поднялся и не опал, только верх кекса потрескался, но грешу на духовку, наверное надо было ставить вниз тарелку с водой.
Божественно. Я без коньяка делала и всеодно вкусно. Правда когда брала в руку немного розлеталса, наверное муки мало дала, делала на 2 порции.
Спасибо огромное за рецепт! Всё получилось! Я пекла в силиконовых формах, не смазывала их ничем. И сахара поменьше положила. Муж заказал еще
спасибо за рецепт . получился очень вкусным и нежным, рецепт немного убавила . так как не было столько масла, но вкус именно тот получился . вкус детства
Большое спасибо за рецепт!!! Испекла кексы небольшие (в силиконовой форме). Вместо разрыхлителя поставила амоний. Пекла при 180 градусах, 30 минут. Никакого запаха амония у кексов нет. Нежные, вкусные. До утра вряд ли доживут
Что тут скажешь... это песня!
Правда, я сожгла миксер (ничего, ему давно пора было на покой), но все усилия того стоили! Тот самый вкус! Нежный, а сверху хрустящий, с мякишем такого волшебного цвета... Я в восторге! И пахнет на всю квартиру.
Делала половину порции, получилось 6 побольше (силиконовые формочки) и 10 поменьше.
Спасибо, что описали по шагам со всеми нюансами
Боже, какая вкуснятина. Увлеклась выпечкой и первый кекс в жизни сделала по вашему рецепту. Другие рецепты мне теперь и не нужны. Всё получилось как по инструкции, ничего не расслоилось, кексы хорошо поднялись и не опали. Вкуснота неимоверная. Спасибо вам огромное, это тот самый кекс из советского детства! На пасху теперь вместо куличей печь буду.
Испекла и я кексики, получилось 30 штук))) думала что хватит на недельку, а оказалось на 3 дня))))) Очень быстро и вкусно))) Спасибо за рецептик))))
Супер кекс,только я всегда маленькие делаю,так их быстрее уплетают.Последний раз на пасху делала.
Просто изумительный рецепт!!!!!!! Кексы с каждым разом все вкуснее и вкуснее!!!! Спасибо!!!!!!!!
Спасибо за рецепт!Очень очень вкусно! пекли в маленьких формочках для кексов - получилось 27 штук.
Огромное Вам спасибо!!! теперь пеку кексы только по этому рецепту, с каждым разом кексы получатся все вкуснее и вкуснее)) Всегда получается все очень вкусно и красиво)
шедевр, вместо пасок буду делать, вкуснее этого кекса ничего не ела! Теперь это мой любимый рецепт! Спасибо!
Подскажите,а можно ли в этот кекс добавить творог? На каком этапе?
Превосходный рецепт! Замечательные объяснения и несравненно вкусный, нежный, рассыпчатый кекс в результате! Спасибо!
Кекс просто супер!Спасибо за рецепт!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, а если духовка электрическая, то какую температуру установить и время выпечки? Спасибо!!!
Подскажите, пожалуйста, насколько кекс поднимается?Хочу знать сколько теста класть в форму.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook